Уыт қант, оның калориялығы мен құрамы. Денеге пайдасы және теріс пайдалану қаупі. Бұл өніммен қандай тағамдар дайындалады, бұл туралы қызықты деректер.
Мальт қанты (мальтоза) - жүгері немесе қара бидай, сұлы, күріш немесе арпа сияқты дәнді дақылдар өніп, ашытылғаннан кейін алынатын өнім. Дәмі қамыстан немесе қызылшадан жасалған сахарозадан гөрі қантты аз, түсі мөлдір. Ол түйіршіктелген қантқа ұқсас мальтоза сиропы немесе кристалды ұнтақ түрінде шығарылады. Суда оңай ериді, 108 ° С дейін қыздырғанда ериді. Ол сыра өндірісінде және десерт жасау үшін қолданылады - мармелад, зефир және балмұздақ.
Ұнтақты қант жасау ерекшеліктері
Дәнді дақылдардан өнеркәсіптік жағдайда қант өндіру үшін өскен дәндер ферменттік препараттармен немесе химиялық қосылыстармен өңделген суға (белгілі бір гидромодульге) белгілі мөлшерде малынған. Қолданылатын дақылдарға байланысты мальтоза дәмі сахароза немесе шикізат сияқты болуы мүмкін.
60 ° C температурада сиропты алғаннан кейін сахарификация жүргізіледі, гидролизат полисульфонды мембраналар арқылы өтеді және буландырылады. Соңғы өнім құрамында 95% мальтоза мен 5% глюкоза бар. Процесті жылдамдату үшін гидролизат вакуум астында шоғырланады немесе центрифуга көмегімен ажыратылады. Нақтылауға рұқсат етілген.
Шағын сыра қайнату зауыттарында уыт шәрбаты ашытылған шикізаттан алынады. Сахарификация үшін ферментті препараттар қолданылмайтындықтан кристалдану болмайды. Алынған өнім ең пайдалы болып табылады, өйткені оны дайындауда химиялық реактивтер қолданылмайды.
Негізгі қасиеттері бойынша уыт қантты өнеркәсіпте өндірілетін қантқа ұқсас етіп жасау үйде өте қиын, бірақ сыраны қайнататындар немесе квас қайнататындар өздерінің тәттілендіргіштерін қалайды. Процесс дәндердің өнуінен басталады. Дәндердің тәттілігі өскіндер пайда болғаннан кейін 6 есе, ал қоректік заттардың мөлшері - 4 есе артады.
Үйде қант өндіру:
- Сапалы шикізат (қара бидай, бидай немесе арпа) сұрыпталады және астық қабатының үстінде 10 мм су қалатындай етіп екі күн сумен құйылады. Сұйықтық әр 6 сағат сайын ауыстырылады.
- Ісінген дәндер бір қабатта бірнеше қабатқа бүктелген матаға салынады. Өсудің қажетті шарттары-12-16 ° C температурасы және тұрақты желдету. «Көкөніс бақшасына» бару керек және араластырып, көгерген дәндерді алып тастау керек.
- Көшеттердің дайындығы келесі жолмен анықталады: олар бір дәнге тартады, ал егер тағы 8-10 өсіру мүмкін болса, біз қашу қажетті ұзындыққа жетті деп есептеуге болады.
- Өрілген дәндер пергаментпен жабылған пісіру парағына кептіруге қойылады. 2 сағаттан кейін паллет пешке қойылады, онда ол 40-50 ° C температурада есігі ашық тұрған жерде кептіріледі.
- Бұршақтар жартысын сындыра бастағанда, оларды алақан арасына ысқылап, өскіндер мен қабықтарды алып тастаңыз, содан кейін кофе тартқышта ұсақтаңыз.
100 г -дағы азық -түлік өнімдеріндегі қанттың мөлшері:
| Өнім түрі | Уыт қант, г |
| Крахмал сиропы | 68 |
| Мальтоза сиропы | 99 |
| Бал | 4, 5 |
| Мармелад | 4, 2 |
| Квас | 2, 2 |
| Сыра | 1, 8 |
| Балмұздақ | 2 |
| Мусли | 1, 2 |
| Диеталық нан | 0, 8 |
| Бала пюресі | 0, 5 |
Үйдегі уыт қант ақшыл түсті және консистенциясы бойынша ұнға немесе ұнтақ қантқа ұқсайды. Ол жабық шыны ыдыста жарықтан қорғалған жерде және алты айдан аспайтын жерде сақталуы керек - содан кейін өнім өзінің пайдалы қасиеттерін жоғалтады.
Уыт қантының құрамы мен калория мөлшері
Суретте сұйық уыт қант
Кәдімгі тәттілік шкаласы бойынша сахароза 100 балға, глюкоза 81 -ге, ал мальтоза 32 -ге бағаланады. Бірақ энергия құндылығы ең танымал тәттілердікімен бірдей.
Уыт қантының калориялығы 100 г -да 362 ккал құрайды, оның 95,2 г көмірсу
Орташа витаминдік кешен келесі қоректік заттардан тұрады:
- В тобының витамині (тиамин, рибофлавин, холин, пантотен және фолий қышқылы, пиридоксин) - жүрек -қантамыр жүйесін қалыпқа келтіреді, стресстен қалпына келуді тездетеді, иммундық кешендердің өндірісін ынталандырады.
- Никотин қышқылы - метаболикалық процестерді жеделдетеді және токсиндердің жиналуынан арылуға көмектеседі.
- Токоферол - антиоксиданттық әсерге ие және жасқа байланысты өзгерістерді тоқтатады.
- Биотин - метаболикалық процестерді тұрақтандырады және көмірқышқыл газын қанға таратады.
Кристалды уыт қантының суреті
Уыт қантында адам өміріне белсенді қатысатын минералдар бар:
- Натрий - сұйықтықтың жоғалуын болдырмайды, су-электролит балансына жауап береді.
- Калий - онсыз миокардтың тұрақты жұмысы мүмкін емес.
- Кальций - сүйек пен шеміршек тініне арналған құрылыс материалы.
- Магний - иммундық кешендердің өндірісін ынталандырады, кальцийдің сіңуін арттырады.
- Мырыш - шаршауды кетіруге көмектеседі және майлы тіннің түзілуіне қатысады.
- Йод - қалқанша безінің жұмыс істеуі үшін қажет, энергия алмасуына қатысады.
- Фосфор - липид-көмірсу алмасуына қатысады және есте сақтау қабілетін арттырады.
- Селен - қатерлі ісікке қарсы белсенділігі бар, жасушалардың өмірлік циклін арттырады.
- Кремний - сынықтарда сүйек тінінің регенерациясын тездетеді, ойлау процестеріне жауап береді.
Мальтоза диеталық өнімдерді сақтау үшін қолданылады, бірақ ол өздігінен диетаға кірмейді.
Бұл азық -түлікпен бірге келетіндіктен, энергияның құндылығын, сондай -ақ күнделікті диетадағы мазмұнды есептеу қиын болады. Бұл организмнің өзі тамақтан алатын крахмалды заттардан дисахаридті синтездеуіне байланысты.
Мальтозаның пайдалы қасиеттері
Заттың емдік әсері жоқ, және оның негізінде үйдегі халықтық құралдар жасалмайды, дәрі -дәрмектерге енгізілмейді. Алайда, дисахаридсіз дененің қалыпты өмір сүруі мүмкін емес.
Уыт қантының пайдасы
- Бұл анестетикалық әсерге ие.
- Өңеш пен асқазандағы ауырсынуды жояды.
- Симптомы - ауыз қуысының шырышты қабығының қабынуы, фарингит пен стоматит аурулары кезінде тітіркену мен жану сезімін азайтады.
- Дене жасушаларының өмірлік циклін жоғарылатады.
- Эндокриндік жүйені ынталандырады.
- Асқорыту ферменттерінің өндірісін арттырмайды.
- Есте сақтау қабілетін жақсартуға көмектеседі.
Мальтоза адам ағзасына тез сіңеді, қоректік заттардың қорын толықтырады - дәрумендер мен микроэлементтер, физикалық күш -жігерді жоғалтқаннан кейін қалпына келуге көмектеседі.
Егер күнделікті мәзірде дисахарид бар өнімдер жеткіліксіз болса, көңіл -күй үнемі төмендейді, әлсіздік пен апатия сезіледі, депрессия тез дамиды, оны болашақта дәрі -дәрмектермен тоқтатуға тура келеді. Бірақ адам ағзасының өзі гликоген мен крахмалдан мальтоза шығаратындықтан, оның жетіспеушілігі сирек сезіледі.
Уыт қантының қарсы көрсетілімдері мен зияны
Α-глюкозидаза мен мальтаза ферменттерінің жетіспеушілігімен мальтоза ағзаға сіңбейді. Содан кейін сіз диетадан көмірсулардың өсімдік тағамдары мен крахмалды заттарды қоспағанда, белгілі бір диетаға ауысуыңыз немесе дәрі -дәрмектерді қабылдауыңыз керек.
Шағын сыра қайнату зауыттарында шығарылатын өнім мүмкін аллергия тудырады шикізатқа төзбеушілікпен. Бұл жағдайда сізге жеке кәсіпкерлердің шағын партияларынан жасалынған «тірі сырадан» немесе үйдегі квадан бас тартуға тура келеді.
Егер сіз шамадан тыс тамақтансаңыз, уыт қант зиянды болуы мүмкін. Нашарлау белгілері келесідей
- ас қорыту бұзылыстары және метеоризмнің жоғарылауы;
- құрғақ аузы және жүрек айнуы;
- ақуыз-көмірсу алмасуының бұзылуы;
- жүрек -тамыр жүйесінің дисфункциясы, қан қысымының жоғарылауы, атеросклероздың дамуы;
- тез дамып келе жатқан семіздік;
- иммунитеттің төмендеуі, жиі қабыну процестері;
- бас ауруы шабуылдары;
- қант диабетінің пайда болуы және ұйқы безінің бұзылуы.
Белсенді өмір салтын жүргізетін адам үшін уыт қантының тәуліктік нормасы 35 г құрайды, қалғандары үшін «дозаны» тәулігіне 20 г -мен шектеген жөн. Мальтозаға ауысқандар басқа тәттілерден бас тартуға мәжбүр болады.
Malt қант рецептері
Өнім төмен калориялы консервант болып табылады. Ол балмұздаққа, диеталық шұжық пен тәттілерге, балалар тағамына қосылады және қуаты аз мармелад пен зефирде қолданылады.
Malt қант рецептері:
- Пекин үйрегі … Салмағы 2-2,5 кг болатын құс таңдалып, өңделіп, май құйрығы алынып тасталады. Оны тастаудың қажеті жоқ, май бөлініп, әрі қарай қуыру үшін қолданылады. 4 литр суды қайнатыңыз, табаны оттықтың үстіне қойыңыз, ал оның жанында құс ұшасы бар бос табаны кішкене отқа қойыңыз. Үйрекке қайнаған су құйыңыз, аздап алыңыз, отты көбейтіңіз. Барлық су құспен бірге кастрюльге түскенде, ол тасымалданады және процесс қайталанады. Қытайлық аспаздар терінің тесіктерін ашу үшін 15 минут күйдіруге жұмсайды, содан кейін тұздық тереңірек сіңеді. Сіңдіру үшін араластырыңыз: тұз - 35 г, қант - 20 г, провансальды шөптер мен «5 бұрыш» қоспасы - әрқайсысы 40 г, 4 түйір сарымсақ. Үйректі ысқылап, пленкамен орап, сіңдіру үшін тоңазытқышқа салыңыз. Бөлек тұздық дайындалады: 300 мл шарап сірке суы, 100 мл сидр, 250 г уыт қант және 300 мл су. Қайнатыңыз және суға күйдірілген технологияны қолданып құсты сіңіріңіз. Маринад толығымен сіңуі керек, қалдықтарды щеткамен сүртіңіз. Содан кейін үйректі тоқылған инемен тесіп, оны басқа күнге немесе сорғыш астында қалдырады, осылайша ет қурап қалады, терісі жұқарады, ал артық сұйықтық шыны болады. Содан кейін пеш 170-180 ° C дейін алдын ала қызады және 20 минут пісіріледі. Көріп отырғаныңыздай, ыдыс өте еңбекқор және оны дайындау үшін арнайы жабдық қажет.
- Сироп … Өндірісте дайындалған 350 г уыт қант 100 мл суға араластырылады және баяу отта қайнатылады. Алғашқы көпіршіктерді күтіңіз және лимон қышқылын тез құйыңыз - 2 г. 45-50 минуттан кейін контейнер плитадан шығарылады, ол тез суығанша 1,5 г сіңдірілген ас содасын араластырыңыз. Мұқият араластырыңыз. Кәстрөлде көбік пайда болуы керек. Көбіктеу процесі тоқтаған кезде, патока дайын болады. Егер тәттілік жеткіліксіз болса, сұйық бал енгізуге болады - дәміне қарай.
- Бородино наны … Пісіру мен қамыр илеу нан пісіргіште жүргізіледі. Алдымен шай жапырақтарын жасаңыз. Бөлек ыдыста 3 ас қасық араластырыңыз. l. ұнтақталған қант, 1, 5 шай қасық. ұнтақталған кориандр, 75 г тұсқағаз қара бидай ұны, 250 мл қайнаған су құйыңыз. Сахаризацияны жылдамдату үшін тостағанды алдын ала қыздырылған 65 ° C пешке, термосқа немесе микротолқынды пешке салыңыз. Нан пісіретін машинаның ыдысына төсеу келесі ретпен жүзеге асырылады: мальтоза сиропы 135 мл суға араластырылған - 1 ас қасық. l; қайнату бөлме температурасына дейін салқындатылған; 25 мл тазартылған май; 1/2 шай қасық тұз және 2 ас қасық. l. тұрақты қант. Қалған ингредиенттерді алдын ала араластырған жөн. Ол үшін таза, құрғақ ыдыстарды қолданыңыз. Ұнды біріктіріңіз - қара бидай мен бидай, тиісінше 325 г және 75 г, 1 ас қасық. l. глютен, құрғақ тез пісіргіш ашытқысы -1 шай қасық, кептірілген нан ашытқысы -1,5 ас қасық. l. Әрі қарай қалай жүру нан пісіретін машинаның маркасына байланысты. Егер Бородино нанын жасауға арналған тиісті бағдарлама болса, онда оны орнатып, дыбыстық сигналды күту жеткілікті. Егер ол жоқ болса, өз кезегінде «Илеу», «Көтеру», «Пісіру» қосқышын 1 сағат 10 минутқа ауыстырыңыз. Сіз ингредиенттерді араластыру кезінде серпімді шардың айналмайтынын алдын ала білуіңіз керек. Тостағанның мазмұны бұрыштарға жабысып қалмас үшін сізге көмектесу керек - қоспаны шпатламен тығыздау. «Өрлеу» мен «Пісіруге» ауысқанда, қақпақты ашып, қамырды тегістеп, кориандр тұқымына себуге тура келеді.
Алкогольді сусындарды дайындау үшін уыт қант емес, сірне қолданылады. Ол сыраның тұтқырлығын арттырады және арақтың дәмін жұмсартады. Бұл қоспа сусланың және аралықтың ашытылуын тездетеді. Мальтоза сиропы қазір Ресейде шығарылатын сыраның барлық дерлік түрлерінің рецептіне енгізілген. Бұл танымал «Балтика», «Старый Мельник», «Ақ аю».
Мальтоза туралы қызықты деректер
Дәнді дәмі бар алғашқы тағамды Ежелгі Қытай аспаздары жасай бастады. Экспериментальды түрде олар өскен арпа немесе күріш дәндері бастыруға дайындалғаннан әлдеқайда тәтті болатынын анықтап, оларды карамельге айналдыра бастады, сазда пісірді, содан кейін ыдыстарды тәттілендіру үшін қолданды.
Алайда, табиғи тәттілік 18 ғасырдың аяғы - 19 ғасырдың басында, химия өнеркәсібінің дамуымен ғана атаққа ие болды, өйткені зат табиғатта еркін күйде кездеспейді. Тіпті тәтті затқа негізделген тағам дайындаған аспаздар Ежелгі Қытай рецептерін немесе крахмалды дәндерден ашытылған суслоны қолданған.
Малтоза (лат. «Maltum») сөзбе -сөз аударғанда уыт ретінде аударылады. Екінші атау «уыт қант» 19 ғасырдың басында ғана пайда болды. Оның бұрыннан белгілі затын француз химигі Никола Теодор де Соссюр иеленіп, оның негізгі қасиеттерін сипаттады. Дисахарид цитрус, көгеру, піскен қызанақ, тозаң мен балдан оқшауланған болатын.
Дисахаридтің қасиеттері әлі жеткілікті зерттелген жоқ, бірақ ол тамақ дайындауда кеңінен қолданылады. Есте сақтау қажет: үй рецептерінде, егер нұсқаулар болмаса, мальтоза енгізілмейді. Бұл тағамның дәмін нашарлатып, денсаулығына зиян келтіруі мүмкін.
Мальтоза дегеніміз не - бейнені қараңыз:
