Бастағы зиянды және пайдалы заттар. Саңырауқұлақтың әрекеті, оны қолдануға қарсы көрсеткіштер мен жанама әсерлер. Аспаздық рецепттер және үлкен бас туралы барлық қызықты. Үлкен бастарға көрсетілген қарсы көрсеткіштер тек қуырылған саңырауқұлақтарға ғана емес, сонымен қатар маринадталған, тұздалған, консервіленген, қайнатылған және т.б.
Головач рецептері
Ақ еті бар жас үлгілер аспаздық қолдануға жарамды, ал піскендері дененің улануына әкелуі мүмкін. Сіз әрқашан тек жаңа саңырауқұлақтарды таңдауыңыз керек, және олар тоңазытқышта 3-5 күннен артық жатпауы керек. Егер сақтау мерзімін ұзарту қажет болса, онда оларды кептіруге, тұздауға немесе мұздатуға болады. Сондай -ақ, үлкен бастың етінде су көп екенін есте ұстаған жөн, сондықтан оны қуыру үшін көп май қажет емес.
Барлық рецепттердің ішінде сіз төмендегілерге ерекше назар аударуыңыз керек:
- Қуырылған головач … Оны (1 кг) жақсылап жуып, кептіріп, жолақтарға бөліп, өсімдік майының үлкен мөлшерінде қуыру керек. Алғашқы 5-10 минутта от күшті болуы керек, содан кейін оны азайтып, табаны қақпақпен жабу керек. Бұған дейін туралған ақ пияз (1-2 бас), сарымсақ (5 түйірден көп емес), дәміне қарай тұз бен бұрыш, қаймақ (2 ас қасық) қосыңыз. Соңында, егер қаласаңыз, үгітілген қатты ірімшікті (50-100 г) қосуға болады.
- Шницель … Саңырауқұлақтарды 1-2 сағат бойы жуыңыз және жібітіңіз. Олар суда болған кезде қамырды дайындаңыз. Мұны істеу үшін сүтті (3 ас қасық. Л.), жұмыртқаны (2 дана), тұзды дәміне қарай және ұнға араластырыңыз, соншалықты массасы қаймаққа сәйкес келеді. Содан кейін, үлкен басын кеспей-ақ, қамырға батырып, өсімдік майы қосылған ыстық және суарылған табаға салыңыз, оны баяу отта 10-15 минут қалдырыңыз. Бір жағы алтын қоңыр болған кезде саңырауқұлақты екінші жағына аударыңыз.
- Қырыққабат орамдары … Ең алдымен, қырыққабатпен (ақ қырыққабат) айналысыңыз. Бір басын тұзды суға 2-3 минут қайнату керек, содан кейін оларды сындырмас үшін жапырақтарға мұқият бөлшектеу керек. Әрі қарай, барлық қол жетімді жерлерді кесіп, толтыруды дайындау керек. Ол үшін саңырауқұлақтарды (800 г), сәбіз мен пиязды (1 дана) жуып, турап, қуырыңыз. Содан кейін күрішті қайнатыңыз (150 г) және барлық ингредиенттерді араластырыңыз, қоспаны тұз бен бұрышпен ұмытпаңыз. Енді оларды жайлап парақтың ортасына қойып, құймақ сияқты ораңыз. Содан кейін кеңестерді ішке қарай реттеп, бәрін эмальданған терең ыдысқа салыңыз. Осыдан кейін, пияз мен сәбізге қуыру жасаңыз, онымен қырыққабат орамасын құйыңыз, оны қызанақпен құйып, 50% сумен, тұзбен, бұрышпен сұйылтып, баяу отта бұқтырыңыз. Бұл тағамды дайындау уақыты шамамен 20 минут.
- Сорпа пюресі … Картопты аршып, қайнатыңыз (2 литр суға 1-2 дана). Содан кейін алдын ала жуылған және кептірілген бір сәбіз мен бір пиязды, саңырауқұлақтарды (350 г) қуырыңыз. Мұның бәрін кастрюльге құйып, 3 ас қасық қосыңыз. l. ұсақталған зәйтүндер. Сорпаны қайнатыңыз, содан кейін оны үгітілген ірімшікке себіңіз (1 дана), тұз, бұрыш себіңіз, тегіс және аскөк болғанша шайқаңыз. Сорпаға қызмет етер алдында оны үй кремімен дәмдеуге болады.
- Палау … Ол өте қарапайым дайындалады - сізге тек күріш қайнату керек (200 г аспайды), оны алдымен жуу керек, қабығы аршылған сәбіз мен пиязды (1 дана) қуыру керек, саңырауқұлақтар (250 г). Мұның бәрін біріктіру керек, жақсырақ тазартылған өсімдік майын құйыңыз, ол қатты иіс сезбейді, тұз, бұрыш және жұмсақ болғанша баяу отта қайнатыңыз. Қажет болса, аздап су қосуға болады.
Үлкен бас туралы қызықты деректер
Саңырауқұлақтың 20 -дан астам түрі бар. Бақшада, егістікте және жайылымдарда, жас аралас жапырақты ормандарда жеке немесе шағын топтарда өсетін ең үлкен бөрік болып саналады. Оны жинау мерзімі мамыр-қыркүйекке сәйкес келеді. Жаңбырдан кейін бірден оның артынан барған дұрыс, себебі ол ылғалды жақсы көреді. «Үлкен бас» тұқымдас өкілінің аяғының биіктігі 10 см -ден асады, ал ені шамамен 2 см. Оның қақпағы дөңгелек, беті сәл өрескел.
Бұл саңырауқұлақтардың тағы бір пайдалы түрі - ұзын. Көбінесе, оның басқа пальтоға ұқсамайтыны, оны ормандар мен алқаптардың шетінде, тіпті қазанда табуға болады. Жеміс денесінің биіктігі 7 см -ден асады және кремді саз түске ие. Бұл жерде қақпақ тегіс және сәл жоғары созылған. Оның массасы өте нәзік және жұмсақ.
Лангермания (алып бас) үлкен таралған. Оның диаметрі 50 см-ге дейінгі басынан тұратын жұмыртқа тәрізді немесе шар тәрізді жеміс денесі бар. Оның еті өте тығыз, бірақ қатты емес, ақ түсті. Даму кезінде оның түсі зәйтүн -қоңырға өзгереді.
Бетінде кішкентай «тікенектердің» болуына байланысты бұл саңырауқұлақты кейде жаңбыр пальто деп қателеседі. Бұл денсаулыққа зиян келтірмейді, өйткені екеуі де жеуге жарамды.
Головач дәстүрлі медицина өкілдері арасында өте танымал. Ішкі ағзалардың қабынуын жоюға және қан кетуді тоқтатуға арналған құрал ретінде кеңінен қолданылады. Бұған жету үшін проблемалы аймаққа саңырауқұлақтың қақпағы екіге бөлінеді. Егер ол жоқ болса, онда спора ұнтағын шаңнан тазартады.
ЛОР аурулары үшін (стенокардия, жедел респираторлық вирустық инфекциялар, жедел респираторлық инфекциялар және т.б.), қақпақ пульпасынан алынған сығындылар қолданылады. Олар есекжем мен шешек емдеуге, ауруды басуға және дене температурасын төмендетуге дәлелденген. Бұл өте қарапайым саңырауқұлақтар, өсіруге өте ыңғайлы.
Гиннестің рекордтар кітабында Ұлыбританияда 2010 жылы табылған ең ірі алып пряник бар. Бұл құрмет оған биіктігі (1,7 м) арқасында берілді.
Ірі бас споралары ісіктердің алдын алуда жақсы әсер етеді. Олар өте жақсы антибластикалық қасиеттерге ие, олар ауру жануарлармен жүргізілген зерттеулерде расталған.
Саңырауқұлақ туралы бейнені қараңыз:
Басқа саңырауқұлақтардан айырмашылығы, үлкен рецепттер алдын ала қайнатуды қажет етпейді. Бұл сізге пісіруге уақытты үнемдеуге және қалағаныңызша тәжірибе жасауға мүмкіндік береді. Осыны ескере отырып, сорпалар, салаттар мен әр түрлі гарнирлерге өте қолайлы ингредиент табу өте қиын болады.