Тәттілендіргіштің пайдасы немесе зияны. Құрамы, калория мөлшері, эритритол ассимиляциясының ерекшеліктері. Тәттілендіргішті қалай таңдауға болады және оны қай жерге қосуға болады?
Эритритол - крахмалды өсімдіктерден, әдетте жүгеріден немесе тапиокадан алынатын табиғи түрде пайда болатын тәттілендіргіш. Жалбыз аздап салқындаған тәтті дәмі бар. Баламалы атау - эритритол. Ол енгізілген өнімдердің құрамында әдетте E968 қоспасы ретінде жазылады. Айта кету керек, қоспа тәтті дәмді жасау нұсқасын ғана емес, сонымен қатар тұрақтандырғыш пен ылғалдандырғыш рөлін атқарады. Қазіргі уақытта ол қауіпсіз қант алмастырғыштардың бірі болып саналады. Ол 1848 жылы ашылды, бірақ қазір ол тек тамақ өнеркәсібінде ғана емес, сонымен қатар фармацевтика мен косметологияда да танымал бола бастады. Азық -түлікті қолдануға келетін болсақ, қоспаның балмұздаққа, сүт десерттеріне және тәтті соустарға ең қолайлы екенін атап өткен жөн, өйткені ол толық дәмі бар көлемді үлпілдек текстураны қалыптастыруға мүмкіндік береді. Косметологияда эритритол тәттілендіргіш негізінен ауыз қуысының гигиенасы өнімдерін өндіру үшін қолданылады. Фармацевтика ащы дәрілерді тәттілендіру үшін сахзамды пайдаланады.
Эритритол өндірісінің ерекшеліктері
Эритритол көптеген өсімдіктерде кездеседі; ол әр түрлі жемістерде, әсіресе алмұртта, сондай -ақ қара өрік, қауын мен жүзімде көп. Айта кету керек, сіз оны саңырауқұлақтар немесе теңіз балдыры сияқты қантсыз тағамдардан ала аласыз. Егер біз эритритолдың өнеркәсіптік масштабта жасалатыны туралы айтатын болсақ, ол жүгері мен тапиока, бұл дақылдарды қолдану ең тиімді.
Затты 1848 жылы шотланд химигі Джон Стенхаус ашқан. Олар оны 1852 жылы оқшаулай алды, бірақ тек 1990 жылға қарай қоспаны алудың коммерциялық тиімді әдісін ойлап табу мүмкін болды.
Процесс табиғи ашыту арқылы жүзеге асады. Біріншіден, D-глюкозаның жоғары концентрацияланған ерітіндісі крахмалдың ферментативті гидролизі арқылы шикізаттан алынады, содан кейін қауіпсіз ашытқы микроорганизмдерінің қатысуымен ашытылады, содан кейін тазартылады және кептіріледі. Негізінде бұл технология экологиялық таза, сондықтан алынған өнімді органикалық деп атауға болады.
Процесс, шын мәнінде, техникалық жағынан өте қиын, сондықтан қазіргі уақытта қоспа өнеркәсіптік ауқымда тек Қытайда шығарылады, негізгі жеткізуші - Shandong Sanyuan Biotechnology Co., Ltd.
Альтернативті - қарапайым және жылдам - эритритол өндіру әдістері көптеген елдерде - Жапонияда, Австрияда, АҚШ -та, Оңтүстік Кореяда, Польшада дамуда. Бұл тұрғыда ең перспективалы-бұл электрохимиялық синтез деп аталатын, оның нәзіктігі әлі ашылмаған.
