Бальзамдық тұздықтың сипаттамасы мен фотосуреті, өндіріс нұсқалары. Энергия құндылығы, құрамы, пайдасы және мүмкін болатын теріс әсері. Тағамдар, дәмдеуіштер тарихы.
Бальзамдық соус - бұл Италияда алғаш рет жасалған хош иісті тағамдық қоспалар. Басқа атаулар - крем немесе аяз. Дәмі - тәтті және қышқыл, ащы; консистенциясы - қалың, тұтқыр; хош иіс - жарқын, интенсивті, өткір, конверт. Түс тағам дайындау үшін қолданылатын ингредиенттердің түріне байланысты. Классикалық нұсқада ол бургундия, қою қызғылт, қоңыр-қызыл түсті болуы мүмкін. Дәмдеуішті қолданудың мақсаты - ыдысқа онсыз бір -бірімен біріктіруге болмайтын бірнеше дәмді біріктіру.
Бальзамдық тұздық қалай дайындалады?
Көп компонентті дәмдеуіштің көптеген нұсқалары бар, бірақ негізгі ингредиент - бальзам сірке суы - қартаю үшін қымбат ағаштан жасалған бөшкелер ғана қолданылатын тәтті және қышқыл жүзім сығындысы. Қажетті консистенцияны алу үшін компоненттер қоспасы ұзақ уақыт қайнатылады немесе компоненттер біріктірілген кезде қажетті текстураның алынуын қамтамасыз ету үшін бақыланады.
Бальзамдық тұздықтардың рецептері:
- Қарапайым … 170 мл бальзам сірке суы, 0,25 кесе құрақ қант, 120-130 мл су мен дәміне қарай тұз. Пісіруге 25-30 минут кетеді. Кәстрөлді жаппаңыз.
- Пісірілмеген зәйтүн тұздығы … Чили мен болгар бұрышы, жасыл немесе қызыл, тарт, әрқайсысы 3 бөліктен, пеште қыртысы қайнай бастағанға дейін пісірілген. Көкөністерді пісіргеннен кейін оларды полиэтилен пакетке салып, суық суға салады. Бұл теріні тез және ұқыпты алып тастауға көмектеседі. Шырын 1 үлкен лимоннан сығылады. Фунт 140 гр жаңғақ дәндері. Блендер ыдысында бұрыш, жаңғақ, 4 түйір сарымсақ пен зире ұнтағын біртекті етіп ұнтақтаңыз - 1 шай қасық. 2 ас қасық құйыңыз. l. бальзам және зәйтүн майымен қажетті консистенцияға жеткізіледі. Тұз - дәміне қарай. Паста толығымен біртекті болуы керек.
- Классикалық шарап … Кәстрөлде баяу отта 250 мл бальзам сірке суын, 130 мл қызыл фортификацияланған шарап пен 150-180 г түйіршіктелген қантты, жақсырақ қамыс немесе тазартылмаған қайнатыңыз. Тұз, даршын, қара бұрыш және құрғақ қыша дәмін тату үшін.
- Берри … Бальзам сірке суын жасамас бұрын шие немесе басқа жидектерді дайындаңыз - жақсырақ тартылған. 200 г шие пюресі отқа буланып, 200 мл бальзам және жарты лимон шырыны құйылады. 0,25-0,5 ас қасық қосыңыз. l. қоңыр қант пен даршын.
- Кремді … Пияздың жартысы блендерде қатты күйге дейін ұсақталады және терең қуыру табада зәйтүн майына (40 г) алтын түске дейін қуырылады, үнемі араластырылады. 200 мл 30-33% кілегей құйып, 40 г сары майға құйыңыз. Қайнаған кезде отты минимумға дейін тұрақты температураны ұстап тұру үшін сөндіріңіз - ол қайнатылмауы керек, туралған пармезан - 50 г қосып, толығымен ерігенше араластырыңыз және 40 мл ақ жүзім бальзам сірке суын қосыңыз. Қажетті консистенцияға дейін қайнатыңыз. Будың бөлінуі шамалы, сұйықтықта көпіршіктердің пайда болуына жол берілмейді.
- Кремді бал соусы … Үйде бальзамиканың 2 бөлігін және 1 - сұйық балды араластыру жеткілікті, қайнатыңыз, үнемі араластырыңыз. Дәмдеуіштер сіздің дәміңізге қосылады.
- Термиялық өңдеусіз тұздық … Бальзамдық соусты шайқамай дайындау үшін жарты стакан ақ бальзамик, 20 мл зәйтүн майы, 1, 5 ас қасық шайқаңыз. l. қыша ұнтағы, 2 шай қасық. сұйық бал. Шөптер, даршын және үгітілген қара бұрыш қосылған маусым.
- жапон … Майдалап туралған 1 пияз пиязын, бальзамды құйыңыз (80 мл), венчпен ұрып, 80 мл зәйтүн майы, сұйық бал (1 ас қасық. Л.) және 2 ас қасық қосыңыз. l. лимон шырыны, 1, 5 шай қасық. қыша. Қара бұрыш пен тұзбен дәмдеңіз. Тоңазытқышта үнемі араластыра отырып, 2-3 күн қайнатыңыз.
- Жасылдармен … Үйде бальзамдық тұздық сирек осылай дайындалады, өйткені ұн, егер ол аз уақытқа алаңдаса, қысқарады. Кәстрөлде үнемі араластыра отырып, 1 стакан су, 1-3 ас қасық қайнатыңыз. l. ұн және 2 ас қасық. l. ақ бальзам сірке суы. Табаның мазмұны 1/3 азайғанша буландырыңыз. Оттан алыңыз, майдалап туралған көкпен араластырыңыз - аскөк, ақжелкен мен балдыркөктің бірнеше бұтағы. Үгітілген сарымсақты араластырыңыз, дәмдеуіштерді қосыңыз - дәміне қарай. Оны қақпақ астында 15 минут қайнатыңыз, салқындатпай. Егер сіз бальзамдық тұздыққа осы рецептті таңдаған болсаңыз, онда қызмет етер алдында алдымен сүзіп алған жөн, содан кейін ғана қажет болған жағдайда дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің көмегімен қажетті дәмге жеткізіңіз.
- Аршамен … Баяу отта 100 мл нағыз қара бальзам, 6 қарағай конусы, 4 қалампыр таяқшасы, 1 шай қасық буландырыңыз. даршын және 2 ас қасық. l. қара қант. Дыбыс деңгейі екі есе азайған кезде оны өшіруге болады. Қызмет көрсетер алдында бұл дәмдеуіш алдымен сүзіледі, содан кейін 2-3 сағат қайнатуға рұқсат етіледі.
Егер құрылымы тұтқыр болса және қасықтан кейін созылса, кремді тұздық дайын деп саналады. Дұрыс тамақтануды ұстанушылар термиялық өңдеусіз нұсқаларға назар аударуы керек - барлық пайдалы заттар композицияда сақталады.
Бальзамды кремді тұздықтың құрамы мен калория мөлшері
Фотосуретте бальзамдық тұздық
Дәмдеуішті дайындау үшін қандай рецепт нұсқалары мен ингредиенттердің түрлері пайдаланылса да, энергия құндылығы аздап өзгереді. Қоспаны салмақ жоғалту үшін кез келген диетаға қауіпсіз түрде қосуға болады.
Бальзамдық тұздықтың калориялығы 100 г үшін 164-188 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 0,1-0,3 г;
- Май - 0 г;
- Көмірсулар - 45-58 г.
Кремді нұсқада майдың аз мөлшеріне рұқсат етіледі - 2 г дейін.
Ингредиенттер термиялық өңдеуден өтпегендіктен, бальзамдық кремді тұздықтың витамин-минералды кешені көптеген қоспалармен байытылған бальзамға сәйкес келеді. Витаминдер аскорбин қышқылымен, токоферолмен, ретинолмен ұсынылған. Минералды құрамда натрий, хлор, калий, кальций, фосфор, магний, марганец, темір, мырыш, мыс басым. Бальзамдық тұздықта органикалық қышқылдардың, полифенолдардың, антоцианиндердің, пектиндердің көп мөлшері бар.
Осындай бай химиялық құрамның арқасында дәмдеуіштер ағзаның витамині мен минералды қорын толықтырып қана қоймайды, сонымен қатар оған қоректік стрессті жеңуге көмектеседі.
Бальзамдық тұздықтың пайдасы
XIV -XV ғасырларда итальяндық кремнің негізгі компоненті - бальзам - емдік мақсатта жасалды (содан кейін ғана оны ыдысқа қосуды бастады). Емдік әсері дәмдеуішке «мұра» болды.
Бальзам тұздығының пайдасы
- Ол антисептикалық және анестетикалық әсерге ие, ауыз қуысында, өңеште және ішекте инфекциялық қабыну процестерін тоқтатуға және патогенді микроорганизмдердің белсенділігін басуға қабілетті.
- Ол айқын холеретикалық және жұмсақ диуретикалық әсерге ие.
- Тамақтың ассимиляциясы мен қорытылуына жауап беретін дәмдік бүршіктер мен ферменттердің жұмысын ынталандырады, тәбетті жақсартады.
- Ол антиоксидант рөлін атқарады, ішек ілмектерінің люменінде жүретін бос радикалдарды оқшаулайды және жинақталған токсиндер мен токсиндермен бірге табиғи жолмен шығаруды ынталандырады.
- Гемопоэтикалық жүйенің жұмысын қалыпқа келтіреді, қанның ұюын жоғарылатады.
- Метаболизм процестерін және бүкіл денеге оттегінің берілуін тездетеді.
- Дыбыс көтеріледі, қан қысымының тұрақты деңгейін сақтауға көмектеседі.
Бальзам тұздығының дәмі жағымды, әр тағам мерекеге айналады. Мидың лимбиялық бөлігінде эмоционалды жағдайға жауап беретін гиппокамп, эндорфин, гормондар өндіріле бастайды. Көңіл -күй жақсарады, эмоционалды жағдай тұрақталады, жағымсыз жағдайлар уақытша ұмытылады. Сонымен қатар, сілекей өндірісінің ұлғаюын ұмытпаңыз. Кариестің даму ықтималдығы төмендейді.
Егер бұл дәмдеуіш диетада болса - тез арықтау. Бұл жалпы тонустың жоғарылауына және барлық метаболикалық реакциялардың тездеуіне байланысты.
Бальзамды кремді тұздық диетаға емдік қоспасы ғана емес. Оны шаш косметикасы ретінде қолдануға болады. Оның арқасында сіз бұйраларды басқарылатын және жылтыр ете аласыз және шаш өсуін тездету үшін шаш фолликулаларына оттегінің ағынын арттыра аласыз. Сізге композицияның сәйкес нұсқаларын таңдау керек - мысалы, жеміс, жидек немесе зәйтүн.
Бальзам тұздығы туралы қызықты деректер
Бұл дәмдеуіштің атауы бойынша, ол бастапқыда емдік ретінде қолданылған деп болжауға болады. Шынында да, рецептті арықтауға арналған диеталарға маманданған итальяндық диетологтар жасаған. Бальзам сірке суы май жағатын қасиетке ие және оны Жерорта теңізі тағамдарының дәмін жақсарту үшін қолдануға болады.
Айтпақшы, бұл дәмдеуіш арықтау үшін диетаға сыққыш қоспа ретінде енгізілген. Оның арқасында сіз ас қорытуды тездететін таблетка түріндегі жағымсыз қоспалардан бас тарта аласыз.
Бальзам дәмі алдымен Франция мен Англияның жоғары тағамдарына енгізілді, содан кейін ол Жапонияда танымал болды. Шығыстың аспаздық мамандары термиялық өңдеусіз өздерінің рецептерін әзірлеп, дәмдеуіштерді жақсартты. Фотосуретте, кішкентай отанында, Италияда пісірілген және Жапонияда араласқан бальзамдық тұздық бірдей тәбетті көрінеді, бірақ екінші нұсқаның пайдалы қасиеттері айқынырақ.
Бальзамдық тұздықты дайындау туралы бейнені қараңыз:
Дайын рецепттерде көрсетілген пропорцияларды мұқият сақтау қажет емес.
Сіз дәмдеуіштерді араластыра отырып, дәміне қарай жемістерді, шөптер мен көкөністерді қосып, бальзамдық тұздықты өзіңіз дайындауға тәжірибе жасай аласыз. Әрбір жаңа ингредиент танымал дәмдеуішке жаңа, ерекше дәм береді.
