Қара бұрыш тұздығының сипаттамасы, пісіру нұсқалары. Калория мөлшері, пайдасы мен зияны, рецепт.
Қара бұрыш соусы - Оңтүстік -Шығыс Азияның ұлттық тағамдарының киімі, оның негізгі ингредиенттері соя соусы мен қара бұрыш. Хош иісті бұрыш, дәмі ащы, тәтті, дәмі ұзаққа созылады, түсі қосымша ингредиенттерге байланысты, қытай асханасында қызыл-қоңыр, қою қоңыр, қара дерлік, консистенциясы қалың, тұтқыр. Бейімделген еуропалық нұсқаның дәмі кілегей мен маймен жұмсартылады.
Қара бұрыш тұздығы қалай дайындалады?
Азық -түлік фабрикаларында тұздықты дайындау үшін қара бұрыш, күріш кебегі майы, пияз, сарымсақ, лимон қышқылы, жүгері крахмалы, соя концентраты және су қолданылады. Хош иісті заттардың, қоюландырғыштардың, консерванттардың көп мөлшері енгізіледі. Негізгі қосымша компоненттер: калий сорбаты, моносодий глутамат, натрий бензоат, қант кларасы, хош иістендіргіштер.
Қытай мен Гонконгтағы шағын азық-түлік фабрикаларында шикізат алдымен соя соусын қоспас бұрын құрғақ түрде араластырылады. Пияз мен сарымсақ сусыздандырылған. Аралық өнім диспергаторға түседі - ол тіпті араласпайтын заттарды біріктіре алатын құрылғы. Бұл одан әрі деламинацияны болдырмауға көмектеседі. Компоненттерді біріктіру кезінде консерванттар мен дәм күшейткіштер қосылады. Дайын өнім пастерленген және ыстық құюға және шыны бөтелкеге орауға жіберіледі.
Тай фабрикаларында қара бұрыш соусын дайындау жеңілдетілді. Құрғақ және сұйық ингредиенттер біріктірілмейді. Әрқайсысы фольга пакеттеріне оралған және жалпы қапқа салынған. Тұтынушы қалаған жылдамдыққа өзі қол жеткізе алады. Егер сіз жұмсақ дәмді алғыңыз келсе, бүкіл бұрыш қоспасын өткізіп жіберіңіз. Мұндай өнімнің табиғи болуын күтуге болмайды, бірақ дәмі қымбат аналогпен бірдей.
Үйде қара бұрыш соусын қалай жасауға болады:
- Сычуань рецепті … Орташа пияз мен 5 сарымсақтың төрттен бір бөлігін кесіңіз. Сары майды қыздырыңыз, пиязды жұмсақ болғанша қуырыңыз, сарымсақ қосыңыз және бай хош иіс сезілгенше отқа қойыңыз. 1, 5 шай қасық бұрыш бұршақтары ерітіндідегі зиянкестермен ұрылады (диірмен пайдаланылмайды, ұнтақ құрылымы қажет емес), 1 ас қасық табаға құйылады. l. қара қамыс қант (тазартылған қант қажетті дәмді бермейді), 1 ас қасық құйыңыз. l. жеңіл соя соусы және 1,5 стакан алдын ала дайындалған сорпа, қайнатыңыз. 1 шай қасық сұйылтыңыз. жүгері крахмалы 2 ас қасық. l. су, табаның мазмұнын қоюлатыңыз, дәміне қарай аздап тұз қосыңыз және желе консистенциясына дейін буландырыңыз. Салқындағаннан кейін біртекті құрылымды алу үшін блендерді қолданған жөн. Сіз буланудан бас тартпауыңыз керек, тұтқыр майлы құрылымға жету жеткілікті.
- Американдық рецепт … Қара бұрыш тұздығы Сычуань нұсқасындағыдай дайындалады, бірақ дәмі соя соусымен емес, кілегеймен жұмсартылады. Сарымсақ пен 3 түйірді ұсақтап тураңыз, сипатталғандай қуырыңыз, бір стақан сиыр сорпасына құйыңыз және сұйықтық 1/3 дейін буланғанша қайнатыңыз. Бір стақан кілегей құйыңыз және кремді консистенцияға дейін булануды жалғастырыңыз, дәміне қарай аздап қант пен тұз қосыңыз, 25 г ұсақталған қара бұрыш қосыңыз. Дәмдеуіш салқындағаннан кейін оны 15 минут қайнатыңыз және електен сүртіңіз.
- Гонконг рецепті … 2 ас қасық қайнатылады. l. бірінші экстракцияның күнжіт майы, 2 ұсақталған сарымсақ тісін және 50 г үгітілген зімбір тамырын қуырыңыз. Олар өткір иісті сезіне бастағанда, 3 ас қасық құйыңыз. l. қара соя соусы және 25 г ұсақталған бұрыш бұршағын қосыңыз. Өте баяу отта 15 минут қайнатыңыз.
- Ең ескі рецепт … Қара бұрыш соусын орта ғасырларда қытай дәмдеуіштерін сынап көрген француз аспаздары осылай жасаған. Қара нанның тым құрғақ кесегі 1 шай қасық қайнатылған қышқыл жүзім шырынына немесе сірке суына малынған. зімбір тамыры, 4 ас қасық қосыңыз. л қызыл шарап және шарап сірке суының бірдей мөлшері, қоюланғанша буланған. 5 ас қасық құйыңыз. l. бұрыш бұршақ, қайнатыңыз және оттан алыңыз. Бір қызығы, қажетті өткірлікке сірке суымен қол жеткізіледі.
- Коньяк қосылған бұрыш тұздығы … Қуыруға арналған табада 60 г майды ерітіп, майдалап туралған пиязды мөлдір болғанша қуырыңыз - 1 үлкен бас. 100 г бренди құйыңыз, 25-20 г қара бұрыш қосыңыз, қуырылған табада сіріңкемен отқа қойыңыз. Жалын сөнген кезде, табаның астындағы отты өшіріңіз, кремді құйыңыз және қалың желе консистенциясына дейін буландырыңыз. Қажет болса тұз.
Жапондық немесе қытайлық қара бұрыш тұздығының рецептеріне бонито (тунец үлпегі), устрица немесе балық соусы сияқты ингредиенттер кіреді. Алайда, бұл дәмдеуіштер танымал бола алмады. Балық хош иісі дәмдеуіштердің иісін басады, ал еуропалықтар дәмнің алуан түрін сезіне алмайды. Бірақ кремі бар өнімдер танымал болды.
Егер сізде өзіңізді дайындауға уақыт болмаса, сіз Гонконг немесе Тайваньда дайындалған қара бұрыш соусын сатып алып, креммен дәмдеп, жұмсақ хош иістен ләззат ала аласыз. Украинада 350 г контейнер 166 гривенге, Ресейде - 300 рубльге ұсынылады.
