Subiz соусы: калория мөлшері мен құрамы, оның ағзаға қандай пайдасы бар, оны қолдануды шектеген дұрыс. Subiz қалай дайындалады және қандай тағамдарға қосылады?
Soubise - француз соусы, ол басқа әйгілі француз соусы - бечамель негізінде дайындалады. Аңыз бойынша, оны ханшайым де Субиз ойлап тапқан (ол кездейсоқ аты -жөнін түсіндіреді) арнайы маршалдың жұбайы үшін. Тұздықтағы төрт негізгі ингредиент - бечамель, май, кілегей және пияз. Бұл көптеген тағамдарға сәйкес келеді, және тізім тек француз рецептерімен шектелмейді. Субис немесе қарапайым түрде пияз соусы әлемнің көптеген елдерінде мінсіз дәмі үшін ғана емес, сонымен қатар пайдалы қасиеттері үшін де жақсы көреді.
Subiz соусының құрамы мен калория мөлшері
Тұздық рецептінде сары май қолданылғанына қарамастан, оған көп мөлшерде пияз қосылғандықтан, оның калория мөлшері өте қалыпты, сондықтан кейде диеталық диетада да француз нәзіктігін жеуге рұқсат етіледі.
Subiz тұздығының калория мөлшері 100 граммға 75 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 1, 3 г;
- Май - 6, 1 г;
- Көмірсулар - 4, 8 г;
- Күл - 1, 4 г;
- Диеталық талшық - 1 г.
Тұздықта сонымен қатар биологиялық белсенді элементтер бар - витаминдер, минералдар, қаныққан май қышқылдары.
100 граммдағы минералды құрам:
- Натрий - 327 мг;
- Калий - 62 мг;
- Фосфор - 70 мг;
- Магний - 10 мг;
- Кальций - 18 мг;
- Темір - 0,4 мг.
100 граммдағы витаминдер:
- Бета -каротин - 530 мг;
- В1 витамині - 0,02 мг;
- В2 витамині - 0,02 мг;
- А дәрумені - 88 мкг;
- С дәрумені - 1,3 мг.
Сонымен қатар subiz соусы бар қаныққан май қышқылдары - 100 граммға 0,5 грамм, олар қалыпты мөлшерде организмдегі көптеген физиологиялық процестерді жүзеге асыру үшін қажет.
Субиз тұздығының пайдалы қасиеттері
Тұздықта маңызды биологиялық белсенді элементтердің болуына байланысты ағзаға пайдалы әсер етеді. Дегенмен, доза шешуші болып табылады. Осылайша, жоғарыда айтылған қаныққан май қышқылдары ақылға қонымды мөлшерде адамдар үшін маңызды қоректік зат болып табылады, ал шамадан тыс мөлшерде олар холестеринді бляшкалардың пайда болу ықтималдығын және басқа да денсаулыққа қатысты проблемаларды арттырады.
Сонымен қатар, сапалы өнімдерден субиз дайындау маңызды - сүттің, кілегей мен майдың сапасына ерекше назар аудару қажет. Айтпақшы, соңғысының майлылығы кем дегенде 80%болуы керек.
Осылайша, subiz соусының артықшылықтары, егер ол жеткілікті мөлшерде тұтынылса және сапалы өнімдерден жасалса, келесі әсерлерде көрінеді:
- Сүйек қаңқасын нығайту … Барлығымыз білетіндей, негізінен тұздықты құрайтын сүт өнімдерінде көп мөлшерде кальций бар, олар фосфор мен Д витаминімен үйлеседі. Кальций жақсы сіңеді, яғни қаңқаны нығайтады. Сонымен қатар, бұл остеопороздың тамаша профилактикасы.
- Мидың белсенділігін жақсарту … Сүтте кездесетін глутатион - бұл күшті антиоксидант, ол ми жасушаларын бос радикалдардан жақсы қорғайды. Сондықтан бұл өнім балалар мен қарттар үшін өте маңызды.
- Бұлшық ет салу … Subiz соусы - ақуыздың толық көзі. Сүт ақуызы ең құндылардың бірі болып саналады, ол ет өнімдеріндегі ақуызға қарағанда аминқышқылдық құрамы бойынша теңдестірілген. Осылайша, сүт бұлшықетті күшейту қажет болғанда ерекше құнды болады.
- Жүйке жүйесін нығайту … Крем құрамында фосфолипидтер сияқты маңызды компоненттің көп мөлшері бар. Бұл компонент жүйке жүйесін нығайтуда маңызды рөл атқарады, депрессияның, ұйқысыздықтың және созылмалы шаршаудың алдын алуға көмектеседі. Сонымен қатар, кремде қуаныш гормоны болып саналатын организмде сератонин синтезіне ықпал ететін триптофанның көп мөлшері де бар екенін атап өткен жөн.
- Асқорыту жүйесіне пайдалы әсер … Май мен кілегейдің конверттеу әсері бар, асқазан мен ішектің шырышты қабығын нығайтуға көмектеседі. Сонымен қатар, кремнің қасиеті улану кезінде токсиндердің сіңуін баяулататыны белгілі - осылайша зиянды заттардың көп бөлігі денеден шығарылады, олар өте аз мөлшерде ғана сіңеді.
- Қабынуға қарсы және бактерияға қарсы әсер … Пияздың құрамында қабынуға қарсы күшті компонент-кверцетин бар, ол патогендік флораның кең ауқымымен күресуге көмектеседі. «Пияз» көкөнісінен асқазан -ішек жолындағы зиянды бактериялардан қорқу және ауыр қабынуды тудырады.
- Жақсартылған көру … Сүт өнімдері көру витамині болып саналатын А дәруменіне бай. Оны үнемі қолдану - офтальмологиялық аурулардың, соның ішінде түнгі соқырлықтың дамуын тамаша алдын алу. Сондай -ақ, А дәрумені шырышты қабықтарға жақсы әсер етеді және терінің күйін жақсартуға қабілетті.
- Бала туудың жоғарылауы … Сары май гормондарға жақсы әсер етеді, репродуктивті функцияны жақсартуға көмектеседі және сәтті тұжырымдаманың ықтималдығын арттырады. Фертильділікті жоғарылату әйелдер мен еркектерге қатысты.
- Суық тиюдің алдын алу … Әсіресе жоғарыда аталған кверцетин суықтың қоздырғыштарымен жақсы күреседі. Бұл «жекпе -жекте» пияздың құрамындағы эфир майлары да ойнайды.
Subiz соусының қарсы көрсетілімдері мен зияны
Дегенмен, тіпті жоғары сапалы субиз-бұл барлық адамдар жей алмайтын өнім. Пайдалы қасиеттермен қатар оның қарсы көрсетілімдері бар.
Subiz соусы адамдарға зиян тигізуі мүмкін:
- Аллергияға бейім, өйткені сүт өнімдері ең аллергенді болып табылады;
- Жүрек -тамыр жүйесі ауруларымен - бұл жағдайда аз мөлшерде қаныққан май да қиындық туғызуы мүмкін және шиеленісті тудыруы мүмкін;
- Метаболикалық бұзылулар болған жағдайда: егер сізде майлы бездер, май және құрамында ыдыстар болса, безеудің пайда болуын болдырмау үшін оны қолданбаған жөн, егер сіз семіз болсаңыз, бұл өнімді де жеуге болмайды;
- Асқазан -ішек жолдарының ауыр аурулары үшін - тұздық композицияға енгізілген пиязға осы қарама -қайшылыққа қарыз.
Жалпы, мен айтуға тиіспін, егер сіздің денсаулығыңызда белгілі бір проблемалар болса, тіпті жоғарыда айтылмаған болса, дәрігерге хабарласып, субиз соусын жеуге болатынын нақтылауды ұсынамыз.
Тұздықтың ықтимал зияны белгілі бір аурулары бар адамдарға ғана таралмайды. Біріншіден, қалыпты тұтынудың қажеттілігін тағы бір рет атап өткен жөн. Екіншіден, соңғы зерттеулердің көпшілігінде әрқашан пайдалы болып саналатын сүттің шын мәнінде ағзаға елеулі зақым келтіретіні көрсетілгенін атап өткен жөн.
Сын екі факторға негізделген:
- Қазіргі сүт өнеркәсібі сиырларды антибиотиктермен және гормондармен тамақтандырады, олардың маңызды бөлігі сүтпен аяқталады. Осы себепті гормоналды проблемалары бар адамдарға өнімге қатаң тыйым салынады. Алайда, ешкімге қосымша гормондар мен антибиотиктер қажет емес, бұл заттардың үнемі әсер етуі ішектегі жақсы бактерияларға теріс әсер етіп қана қоймайды, сонымен қатар супер төзімді патогенді флораны «өсіруге» көмектеседі.
- Егер біз антибиотиктер мен гормондар жоқ үй сүті туралы айтатын болсақ та, зерттеушілер оны ішуді ұсынбайды, өйткені олар 10 жасқа келгенде адам ағзасы казеин сүтінің ақуызын сіңіруді тоқтатады, бұл өз кезегінде түрлі аурулардың себебі болады.
Алайда, бұл фактілерді ғылыми қауымдастық әлі ресми түрде қабылдаған жоқ, сондықтан сену немесе сенбеу әркім өзі үшін шешеді. Бірақ, егер сіз сүт өнімдерін тұтынғаннан кейін өзіңізді нашар сезінсеңіз, әсерін көру үшін оларды қысқа уақытқа үзіп көріңіз.
Subiz соусын қалай жасауға болады?
Біз айтқандай, субиз соусы екі кезеңде дайындалады: алдымен бесамельді дайындау керек, содан кейін бірнеше қосымша ингредиенттерді қосу керек.
Бехамельді дайындаңыз:
- Пиязды тазалаңыз (1 дана), жартылай сақинаға кесіңіз.
- Қалың түбі бар кастрюльді баяу отқа салыңыз, сүт құйыңыз (700 мл), дайын пияз мен лавр жапырағын салыңыз (1 дана), қайнатыңыз, отты дереу өшіріңіз, табаны қақпақпен жабыңыз және қалдырыңыз. 10 минут.
- Қуыруға арналған табада сары майды (4 ас қасық) ерітіңіз, бірте -бірте ұн қосыңыз (80 грамм), араластыруды ұмытпаңыз.
- Сары май мен ұнды бірнеше минут қуырыңыз, содан кейін баяу дайындалған сүт пен пиязды құйыңыз, қоспаны қайнатыңыз.
- Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз, отты азайтыңыз және 20 минут қайнатыңыз, үнемі араластырыңыз, содан кейін бесамельді електен өткізіңіз.
Енді база дайын болғанда, сіз субиз тұздығын дайындауды бастауға болады:
- Пиязды ұсақтап тураңыз (1 кесе), үстіне қайнаған су құйыңыз, бетін жауып, 5 минутқа қалдырыңыз, содан кейін ағызыңыз.
- Сары майды (3 ас қасық) кастрюльге ерітіп, дайындалған пиязды қосып, кішкене жалында жұмсақ болғанша қайнатыңыз.
- Енді бесамельді (1 стақан) кастрюльге құйып, тағы 15 минут пісіріңіз.
- Соңында кремді (1 кесе), қажет болса тұзды қосып, бірнеше минуттан кейін отты өшіріңіз.
Subiz соусы дайын! Көріп отырғаныңыздай, бұл оңай емес, бірақ француз тағамының керемет дәмі қиындыққа тұрарлық.
Subiz соусы бар рецепттер
Subiz соусын әмбебап деп санауға болады: егер сізге оның пияздың сергіткіш ноталары бар нәзік кремді дәмі ұнаса, сіз онымен кез келген тағамды қауіпсіз түрде толықтыра аласыз. Алайда, егер біз ең үйлесімді деп танылған комбинациялар туралы айтатын болсақ, онда бұл ең жақсы ет тағамдарымен үйлесімді деп айту керек.
Subiz рецептеріндегі кейбір қызықты қолдану жағдайларын қарастырайық:
- Subiz соусы бар тауықтың төс еті … Тауықтың төс еті (500 грамм) бөліктерге кесіңіз, ыдысқа салыңыз. Тұз, бұрыш, кептірілген сарымсақ және дәміне қарай итальяндық шөптерді себіңіз. Зәйтүн майын (70 мл) қосыңыз, бөлме температурасында 20-30 минут жібітіңіз. Филоны пісірме табаққа салыңыз, фольгамен жабыңыз, 180 градус температурада 20 минут пісіріңіз. Фольганы алып тастап, етті қабықпен жабу үшін пеште тағы 10-15 минут қалдырыңыз. Пісірілген тағамды күріш, шие қызанақтары мен субиз соусымен бірге беріңіз.
- Сиыр еті шұжықтары … Сиыр етін (500 грамм) кішкене бөліктерге кесіңіз, ет тартқышты айналдырыңыз. Дәміне қарай фаршқа тұз бен бұрыш қосып, жақсылап араластырып, диаметрі 2-3 сантиметр және ұзындығы 5-6 сантиметр болатын ұсақ шұжықтарды илеңіз. Сіз 25-30 шұжық алуыңыз керек. Шұжықтарды грильде немесе табада қуырыңыз. Пісіру уақыты-7-8 минут. Subiz соусымен, пісірілген картоппен және жаңа піскен көкөністермен бірге қызмет етіңіз.
- Апельсин-имбир соусы мен қосалқы шошқа еті … Шошқа етін (800 грамм) бөліктерге кесіңіз, тұз бен бұрышпен сүртіңіз, өсімдік майымен сүртіңіз. Алдын ала 180 градусқа дейін қыздырылған пешке бір сағатқа салыңыз. Апельсин қабығын үгітіңіз (1 дана), одан шырынды сығыңыз. Зімбір тамыры (1 ас қасық) майдалап тураңыз. Қабыршақ, шырын, имбирь, соя соусы (50 мл) мен еріген балды (50 мл) біріктіріңіз, араластырыңыз. Сиропты қалың болғанша қайнатыңыз және пісіру кезінде үнемі шайқауышпен араластырыңыз. Шошқа етін алыңыз, тұздықпен жағыңыз, пешке тағы 10 минут қойыңыз. Содан кейін алып тастаңыз және субси тұздығы мен картоп пюресі бойынша қызмет етіңіз.
Мұндай қарапайым және сонымен бірге дәмді тағамдарды субиспен дайындауға болады. Осы рецепттерде француз тұздығын көріңіз және басқа тағамдармен тәжірибе жасаңыз.
Subiz соусы туралы қызықты деректер
Негізгі нұсқада қосалқы тұздықты алғаш рет Парижде француз тағамдарының нағыз білгірі ретінде танымал болған маршал Шарль де Роханның әйелі ханшайымы де Субизе дайындағаны айтылады. Алайда, теория бар, оған сәйкес белгісіз аспаз соусты ойлап тауып, оны сол маршалға арнады, өйткені ол өзінің әйелі сияқты аспаздық өнердің білгірі екенін білді.
Бөлінудің негізі болған бечамель соусы бай аспаздық «тәжірибеге» ие, оған ет, балық, көкөністер, сонымен қатар әйгілі флоренция жұмыртқалары, бәліштер мен сорпалар берілді. Бірақ Франция асханасындағы субиза тар рөлге ие болды, олар негізінен ойынмен толықтырылды.
Бір қызығы, ет сорпасы бар қосалқы тұздықты сұйылту арқылы әйгілі француз пияз сорпасын алуға болады. Сондай -ақ дәмді, көңілді және дәмді тағамға қытырлақ багет беріңіз.
Subiz соусын қалай жасауға болады - бейнені қараңыз:
