Дәмді барбекюді қалай дайындау керек? Етке арналған маринадтарға арналған ТОП 8 рецепті. Аспаздық кеңестер мен құпиялар. Бейне рецепт.
Барбекюге арналған пикник - бұл дайындықты қажет ететін оқиға. Ет алдын ала маринадталған болса, кез келген кебаб әлдеқайда дәмді, нәзік, жұмсақ және шырынды болады. Маринадтардың әр дәмі бар, тіпті ең талғамдысы бар. Ет шарап, сірке суы, майонез, киви, лимон, айран, қызанақ, шөптер, пиязбен маринадталған … Бір рецепт жоқ. Барлығы жеке талғамға байланысты. Маринадқа әр түрлі дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қосып, тәжірибе жасай отырып, сіз өзіңізге ең қолайлы және өзіңіздің қолтаңбаңыздың рецептісін таба аласыз.
Барбекю маринадтары - пісіру құпиялары
- Бірінші құпия - жас етті маринадтаудың қажеті жоқ. Оны тұздап, бұрыштап қою жеткілікті. Алайда, егер сіз етге бай хош иіс пен ерекше дәм бергіңіз келсе, кез келген маринадтарды қолдануға болады. Бұл жағдайда етті жұптастыруға болмайды, малды сойғаннан кейін ол кем дегенде 5 сағат жатуы керек.
- Тауықты маринадта жарты сағат ұстау жеткілікті, ал шошқа еті, сиыр және қой еті - 2 сағат.
- Егер ет ескірген болса немесе оның сапасына сенімді болмаса, талшықтарды жұмсарту үшін ұзақ маринадтаңыз, сонда кебулер шырынды болады. Маринадталған тауық еті - 2 сағат, шошқа еті - 4 сағат, қой мен сиыр еті - 6 сағат.
- Қарттардың да, жас жануарлардың да етін бір күнге, тіпті екі күнге маринадтауға болады.
- Ет маринадталғанға дейін аздап шайқалса, кебаб жұмсақ болады.
- Маринадталған жүктемені салсаңыз, ет шырынды әрі жұмсақ болады.
- Егер етті тез маринадтау қажет болса, оны бөлме температурасында ұстаңыз, бірақ екі сағаттан артық емес. Әрі қарай маринадтау үшін оны тоңазытқышқа салған дұрыс.
- Маринадтарда пияздың бактерияға қарсы қасиеттері бар.
- Егер сіз маринадтау үшін шарап қолданатын болсаңыз, қызыл немесе ақ түспен алыңыз, бірақ құрғатыңыз. Шарапқа негізделген маринад сиыр етімен жақсы үйлеседі.
- Еттің дәмін үзбеу үшін тұздыққа дәмдеуіштерді көп салмаңыз.
- Ет түріне байланысты оны әр түрлі етіп кеседі: шошқа етін ірі кесектерге, ал сиыр мен қойды ұсақтап тураңыз.
- Кебабты шыны, керамика немесе эмальданған контейнерде маринадтаңыз.
- Пияз мен шөптерді шырын беру үшін қолдарыңызбен есте сақтаңыз.
Пияз маринадында шошқа етін қалай дайындау керектігін қараңыз.
Сиыр кебабына арналған киви маринад
Бұл кішкентай экзотикалық жеміс, пюре тәрізді күйге дейін ұсақталған, бір-екі сағат ішінде ең қатаң целлюлозаның бір килограмын шырынды және жұмсақ етеді. Және сиыр еті ғана емес, сонымен бірге қой мен шошқа еті. Бірақ киви бар, абай болыңыз! Етті 2 сағаттан артық маринадтауға болмайды, әйтпесе ет талшықтарға «сіңіп кетеді».
- 100 г калория мөлшері - 352 ккал.
- Сыбаға - 2
- Пісіру уақыты - 2 сағат
Құрамы:
- Сиыр еті - 1 кг
- Тасшөп - 1 бұтақ
- Лимон - 1 дана.
- Тұз - бір шымшым
- Киви - 1 дана.
- Бұршақ жүгері қоспасы - шымшу
Сиыр кебабына арналған киви маринадты дайындау:
- Кивиді блендермен немесе үккішпен тазалаңыз.
- Лимонды жуыңыз, оны екіге бөліңіз және жемістің 1/4 бөлігіндегі шырынды сығыңыз.
- Дәміне қарай киви пюресі, лимон шырыны, тимьян мен бұрышты біріктіріңіз.
- Шошқа етін 3х4 см мөлшерінде кесіп, маринадқа араластырыңыз.
- Маринадтауға 2 сағаттан артық қалдырыңыз.
- Маринадталған етті кебулерге, тұзға салып, жақсы қыздырылған көмірде пісіріңіз.
Кеңес: маринадталған лимонды көмірге жіберуге болады. Бұл етге жағымды дәм береді.
Шошқа етінен жасалған кебаб тұздығы
Еттің кез келген түрін маринадтауға арналған классикалық маринад сірке суымен тұздалған. Бұл қарапайым және көпшілікке жақсы таныс, және кез келген ет түріне жарайды.
Құрамы:
- Шошқа еті - 1 кг
- Пияз - 3 дана.
- Үстел сірке суы - 1, 5 ас қасық
- Тұз - 1 шай қасық
- Лавр жапырағы - 3 дана.
- Ұнтақталған қара бұрыш - 0,5 шай қасық
Тауық кебабының маринадты дайындау:
- Пиязды тазалаңыз және жуыңыз. Шашқа қолдану үшін порцияның жартысын сақина етіп тураңыз, ал екінші жартысын ұсақтап тураңыз.
- Пияз пюресі қара ұнтақталған бұрыш қосылған лавр жапырағын қосып, сірке суын құйып, қолыңызбен жақсылап араластырыңыз.
- Етті жуыңыз, кесектерге бөліңіз және маринадқа жіберіңіз.
- Оған кесілген пияз сақиналарын қосыңыз.
- Барлығын араластырып, 6 сағат бойы маринадтауға қалдырыңыз, ең дұрысы оны тоңазытқышта түнде қалдырған дұрыс.
- Маринадталған кебабты пісірер алдында дереу тұздыққа салыңыз.
Күркетауық шорпасына арналған анар шырыны қосылған маринад
Отқа қуырылған күркетауық - ерекше, хош иісті, жұмсақ және нәзік нәрсе. Үйде, пеште немесе тоңазытқышта мұндай кебабты, көмір сияқты, ешқашан пісіруге болмайды. Ал анар шырынын арқасында ет кәріптас түске ие болады.
Құрамы:
- Түркия - 2 кг
- Анар шырыны - 600 мл
- Зәйтүн майы - 2 ас қасық
- Тұз - 0,5 шай қасық
- Ұнтақталған қара бұрыш - бір шымшым
Күркетауыққа арналған анар шырыны қосылған тұздық:
- Анар шырынын зәйтүн майымен біріктіріп, қара бұрыш қосып, араластырыңыз.
- Күркетауықты орташа тілімдерге ұсақтап, дайындалған тұздыққа батырыңыз.
- Тағамды қолыңызбен жақсылап араластырыңыз және жүктемені үстіне қойыңыз.
- Түркияға кем дегенде 4 сағат маринадтаңыз.
- Етті көмірмен грильдеу алдында тұздаңыз.
Қой барбекюге арналған ткемали қосылған маринад
Ткемали тұздығы мен шарап сірке суы қосылған кәуап керемет дәмді, хош иісті, нәзік және жұмсақ болады және кез келген еттен жасалады.
Құрамы:
- Қойдың қабырғасы - 1 кг
- Ткемали тұздығы - 100 мл
- Шарап сірке суы - 0,25 ас қасық
- Пияз - 1 дана.
- Өсімдік майы - 1 шай қасық
- Сарымсақ - 1 түйір
- Зімбір - 0,5 шай қасық
- Тұз - 0,5 шай қасық
- Ұнтақталған қара бұрыш - бір шымшым
Қой барбекюге арналған ткемали қосылған маринад:
- Пияз, имбирь мен сарымсақты тазалап, жуып, ұсақтап тураңыз.
- Көкөністерге ткемали тұздығын, шарап сірке суын, өсімдік майын және қара бұрыш қосыңыз.
- Қойдың қабырғаларын жуыңыз, сүйектерге кесіңіз және маринадтаңыз.
- Оларды 3-4 сағат бойы баспасөздің астына қойыңыз.
- Содан кейін торға қойып, ыстық көмірдің үстіне қуырыңыз.
Тауық етіне арналған айранға арналған маринад
Ерекше дәм мен жарқын хош иіс … Ашытылған сүт өнімдері негізінде маринадталған тауық кебабы шығады. Кефир тұздығы етге жұмсақтық пен дәм береді. Тағам жағымды атмосфера жасайды және ашық демалысты ұмытылмас етеді.
Құрамы:
- Тауық аяқтары - 1 кг
- Кефир - 1, 5 ас қасық.
- Ұнтақталған мускат жаңғағы - 0,5 шай қасық
- Қара бұрыш - 0,5 шай қасық
- Лимон - 0,25 сағ
- Карри - 0,25 шай қасық
- Сарымсақ - 4 қалампыр
- Пияз - 4 дана.
- Тұз - дәміне қарай
Тауық барбекюіне арналған айран маринадты дайындау:
- Тауықтың аяқтарын 5-6 тең бөлікке бөліңіз.
- Лимонды жуыңыз, құрғатыңыз, шырынын сығып, тауықтың үстіне себіңіз.
- Сарымсақ пен пиязды тазалаңыз, блендерде жуыңыз және ұсақтаңыз.
- Пияз-сарымсақ қоспасына айран құйыңыз, карри мен қара бұрыш қосыңыз.
- Маринадты жақсылап араластырыңыз және тауықты қосыңыз.
- Құсты 4-6 сағат бойы маринадтауға қалдырыңыз.
- Тауықты торға қойып, жақсы қыздырылған көмірде пісіріңіз.
Барбекю сірке суы мен киви қосылған маринад
Егер ауылдық жиналыстарға ет тез пісіру қажет болса, қауіпсіз нұсқа - сірке мен кивиде маринадталған кебаб.
Құрамы:
- Шошқа еті - 1 кг
- Киви - 1 дана.
- Үстел сірке суы - 1,5 ас қасық.
- Тұз - 1 шай қасық
- Пияз - 2 дана.
- Ұнтақталған қара бұрыш - бір шымшым
Сірке суы мен киви қосылған кебаб тұздығын дайындау:
- Пиязды тазалаңыз, жуыңыз және ұсақ үккіштен өткізіңіз.
- Кивиді аршып, ұсақ үккіштен өткізіңіз.
- Киви бар туралған пиязды біріктіріңіз, сірке суын және қара бұрыш құйыңыз.
- Шошқа етін жуыңыз, үлкен бөліктерге кесіңіз және тұздықта маринадтаңыз.
- Маринадтауға 30 минут қалдырыңыз, бірақ 2 сағаттан аспаңыз, әйтпесе ет талшықтарға бөлінеді.
- Маринадталған шошқа етін, тұз бен грильді қызыл қоңыр түске дейін көмірдің үстіне салыңыз.
Соя соусымен корейлік кебаб маринад
Еттің дәміне көптеген факторлар әсер етеді, бірақ ең бастысы - маринад. Соя тұздығында дайындалған ет дәмді, нәзік, шырынды және хош иісті болады.
Құрамы:
- Сиыр еті - 2 кг
- Соя тұздығы - 200 мл
- Құрғақ қызыл шарап - 0,5 ас қасық.
- Қоңыр қант - 50 г
- Ақ пияз - 1 дана.
- Сарымсақ - 4 дана
- Күнжіт майы - 2 ас қасық
- Тұз - 1 шай қасық
- Ұнтақталған қара бұрыш - бір шымшым
Корейлік соя соусы бар маринадты дайындау:
- Ақ пияз мен сарымсақты тазалап, майдалап тураңыз.
- Соя соусын шарап, сары май, қант және қара бұрышпен құйыңыз.
- Пияз мен сарымсақ массасын қосып, қайтадан араластырыңыз.
- Етті маринадқа салыңыз, орташа кесектерге кесіңіз.
- Сиыр етінің дәмін 4 сағатқа қалдырыңыз.
- Содан кейін етті кәуапқа, тұзға және грильге грильге салыңыз.
Лимон мен томат пастасы қосылған кебаб тұздығы
Бұл қарапайым және дәмді тұздық тек сиыр етіне ғана емес, сонымен бірге қой етіне, шошқа етіне, тіпті құсқа да өте қолайлы. Пісіруге бірнеше минут кетеді, ал ет ерекше және бай болып шығады.
Құрамы:
- Сиыр еті - 2 кг
- Ақ пияз - 10 дана.
- Бұршақ жүгері - 1 ас қасық
- Лавр жапырағы - 3 дана.
- Лимон - 1 дана.
- Томат пастасы - 200 г
- Құрғақ ақ шарап - 200 мл
- Үстел сірке суы 6% - 100 мл
- Тұз - 1 шай қасық
- Ұнтақталған қара бұрыш - 0,5 шай қасық
Лимон мен томат пастасы қосылған кебаб тұздығын дайындау:
- Лимоннан шырынды кез келген ыңғайлы түрде сығып алыңыз.
- Лимон шырынын томат пастасы, сірке суы мен шараппен біріктіріңіз.
- Қолмен ұсақтайтын лавр жапырағын, бұрыш бұршағын және қара бұрышты қосыңыз.
- Кесілген етті ыдысқа салып, 7-8 сағат бойы маринадтауға қалдырыңыз.
- Үстіне ауыр салмақ түсіріңіз, салмағы шамамен 7 кг.
- Етті қуырар алдында тұзбен дәмдеңіз.
