Кондитерлік өнімдерге суаруды дайындау ерекшеліктері. Шоколад, какао, сүт, кілегей, карамель және желатин қосылған тортқа арналған ең жақсы 8 глазурь рецепті. Бейне рецептер.
Тортқа арналған глазурь-бұл тәтті кондитерлік өнімдер, ол торттарды жабуға немесе олардың бетіне өрнекті қолдануға арналған. Оны шоколад, какао, сүт, қаймақ, ақуыздар немесе желатин негізінде дайындауға болады, айна глазурі әсіресе стильді көрінеді. Әрі қарай, дайындықтың негізгі принциптері мен үйде қолдануға жарамды тортқа глазурлеудің ең танымал рецептері.
Тортқа глазурьді дайындау ерекшеліктері
Үйдегі тортқа арналған глазурь икемді және қалың болуы керек, ол жер қыртысының бетіне тығыз, біркелкі қабатта қолданылады. Егер сіз суаруды сұйық етсеңіз, онымен кондитерлік өнімдерге ашық өрнектер мен жазулар жасауға болады. Үш өлшемді үлгіні жасау үшін орташа консистенция дайындалады.
Суарудың негізгі компоненті - мұздатылған қант. Олай болмаған жағдайда, тортқа арналған дәмді глазур қантпен бірге шығады. Пісіру ұзаққа созылады, себебі ол ериді.
Тортқа арналған ең жақсы глазурь шоколад негізінен жасалған, бірақ бұл мұзданудың жалғыз түрі емес. Қолданылатын ингредиенттерге байланысты ол келесідей болуы мүмкін:
- Шоколад … Суарудың жалпы көлемінің кем дегенде 25% шоколад немесе какао өнімдеріне түседі.
- Сүт шоколады … Бұл сорт құрамында кемінде 15% какао, 5% какао майы, 12% сүт және 2,5% сүт майы бар.
- Ақ … Жұмыртқаның ақуызы немесе сүт өнімдері негізінде дайындалады. Ақуызды суару пеште тезірек қатаяды.
- Айна … Жылтыр айна эффектісі бар торт мұздату оған желатин араластыру арқылы жасалады.
- Қант … Ең қарапайым суару, онда қант сумен араласады.
Егер сіз өзіңіздің жақындарыңызға түпнұсқалық безендірілген кондитермен емделгіңіз келсе, тортқа глазурді әр түрлі тәсілдермен қалай дайындау керектігін білуіңіз керек. Егер ақуызға негізделген рецепт қолданылса, онда суару ингредиенттерді ақ көбік болғанша миксермен шайқау арқылы дайындалады. Ақуыздарды салқындату керек.
Шоколадты қолданған кезде оны алдымен су моншасында жұмсарту керек. Тортқа глазурь жасамас бұрын майды жұмсарту керек. Шоколад, май және сүтке негізделген рецепт кішкене оттыққа үнемі араластыра отырып қайнатуды қамтиды. Суару пісірілген өнімдерге сәл салқындатылған түрде қолданылады.
Тортты мұздату үшін ТОП 8 рецепті
Тортты қалай қатыру керектігін білу кез келген кондитерлік тағамды ерекше және тәтті суарумен безендіруге көмектеседі. Ақ, шоколад, түрлі -түсті немесе айна болуы мүмкін болғандықтан, олардың әрқайсысымен бірдей торт әр түрлі болады. Торттарға глазурь жасаудың негізгі принциптерін меңгере отырып, сіз өзіңіздің қолтаңбаңыз десертті жасай отырып, оның ингредиенттерімен дербес тәжірибе жасай аласыз.
Какао тортының қатуы
Жаңадан бастаушы тортқа арналған тоңазытқыш какао, май және қантпен дайындалады. Сүт сұйық ингредиент ретінде қызмет етеді, оның мөлшері суару тығыздығына байланысты. Какао тортын глазурлеуді біле отырып, сіз кез келген кондитерлік бұйымдарды түпнұсқалық түрде безендіре аласыз.
- 100 г калория мөлшері - 418 ккал.
- Сыйлықтар - 1
- Пісіру уақыты - 30 минут
Құрамы:
- Сүт - 4 ас қасық
- Какао - 3 ас қасық
- Қант - 3 ас қасық
- Май - 60 гр
Какао тортының мұздатуын кезең-кезеңмен дайындау:
- Тоңазытқыштағы майды алдын ала алып тастаңыз, ол жұмсартуға уақыт алады.
- Қант пен какаоны тегіс болғанша жақсылап араластырыңыз.
- Сүтті массаға құйыңыз, оны біртекті етіп жасаңыз және түбі қалың кастрюльге құйыңыз.
- Жұмсақ сары майды қоспаға салып, бәрін араластырып, кастрөлді пешке қойыңыз.
- Какао тортының қатуын тегіс, әдемі құрылымға дейін қайнатыңыз, үнемі араластырыңыз.
Дайын мұзды пештен алыңыз, суытыңыз және тортқа жұқа қабат құйыңыз. Ол тез кебеді және десертке қызмет етуге болады.
Тортқа арналған шоколад глазурі
Шоколадты тортқа арналған мұзды қайнатады. Ащы шоколад ең қолайлы, содан кейін суарудың түсі қою қоңыр болады, бірақ сүтті, кондитерлік өнімдерді немесе қою шоколадты алуға әбден болады. Тортқа арналған шоколад глазурі қаймақ пен майдан жасалғандықтан, какао құйылғаннан гөрі жоғары калориялы болып шығады. Қажетті құрылым мен дәмге жету үшін тек жоғары сапалы қаймақ пен өте майлы майды сатып алу маңызды.
Құрамы:
- Ащы шоколад - 100 г
- Май - 27 г
- Қаймақ (25%) - 45 г
- Ванилин - дәміне қарай
- Қант ұнтағы - 110 г
- Тұз - дәміне қарай
Тортқа арналған шоколадты глазурьді кезең-кезеңмен дайындау:
- Шоколадты турап, терең ыдысқа салып, су моншасында немесе микротолқынды пеште ерітіңіз. Егер қара шоколадты қолдансаңыз, оған 1 ас қасық құйыңыз. су, өйткені оның басқа түрлеріне қарағанда майы аз.
- Майды қыздырылған шоколадқа салыңыз, масса біртекті және жылтыр болатындай етіп бәрін араластырыңыз. Мұны қоспада ауа көпіршіктері пайда болмайтындай етіп тегіс жасаңыз, олар суару процесін қиындатады.
- Қаймақ массасына құйыңыз, бәрін тегіс болғанша араластырыңыз.
- Қоспаға ұнтақталған қант ұнтағын құйыңыз, бәрін араластырыңыз. Дәнсіз біртекті масса алу үшін глазураны сәл қыздыруға болады.
- Толтырманың дәмін қарқынды әрі ерекше ету үшін оған ванильді қант немесе жақсы коньяк қосыңыз.
- Үй тортының аязы аздап ағып кетеді. Оны тұрақтандыру үшін оны целлофанмен жауып, тоңазытқышта 30 минут ұстаңыз.
- Тоңазытқыштан суаруды алыңыз, оның тығыздығы төмен болғанша 10 минут күтіңіз. Жақсы қолдану үшін оның температурасы 35-40 ° C болуы керек.
Тортқа арналған шоколад глазурі қалың және тығыз болып шығады, ол торттардың, торттар мен печенье бетіне жақсы сәйкес келеді. Ол тез қатып қалады және пісірілген тағамдардың ұзақ уақыт балғын болуына көмектеседі. Егер беті тегіс болмаса, қыздырылған пісіру шпателімен немесе пышақпен глазурьдің жұқа қабатын жағыңыз.
Тортқа арналған ақ глазурь
Бұл торттарды, Пасха торттарын, қызметшілер мен тоқаштарды безендіруге арналған глазурь. Бұл өте жеңіл, әуе және қалың болып шығады. Пісіруге 10 минуттан аспайды.
Құрамы:
- Қант ұнтағы - 1 ас қасық.
- Жұмыртқаның ақтығы - 1 дана.
- Лимон шырыны - 1,5 шай қасық
Тортқа ақ глазурьді кезең-кезеңмен дайындау:
- Тоңазытқыштан жұмыртқаны алыңыз, ақуызды сарысынан бөліңіз.
- Салқындатылған ақуызды миксермен шайқаңыз, көпірту кезінде біртіндеп қант ұнтағын қосыңыз.
- Ащыны кетіру үшін лимонға қайнаған су құйыңыз, оны екіге бөліңіз, бір бөліктен 1,5 шай қасық сығыңыз. шырын.
- Ақ тортқа лимон шырынын қосып, қайтадан шайқаңыз.
Ақ жұмыртқаның ақ бәлішін тез мұздату үшін, оны жағылған пісірілген тағамдарды сәл қыздырылған пешке салып кептіруге болады.
Назар аударыңыз! Тортқа түрлі -түсті глазурь жасау үшін ақ түске тағамдық бояуды қосуға болады. Бұл ұнтақ бояуы немесе жаңа сығылған көкөніс шырыны болуы мүмкін. Егер сіз қызылша шырынын құйсаңыз, қызыл суару пайда болады, апельсин - егер сіз сәбізді қоссаңыз, шпинат оған жасыл реңк береді. 1 порция үшін 3-4 ас қасық құю жеткілікті. осы шырындардың кез келгені.
Тортқа арналған сары май
Сары май тортына арналған аяз қарапайым қанттан айырмашылығы тез қатаяды және құлап кетпейді. Бұл жұмсақ, жабыспайтын және нәзік кремді көлеңкеге ие болып шығады. Суаруды жұмсақ ету үшін сіз майды екі есе көбейте аласыз, бірақ бұл жағдайда өнімдерді су ваннасында араластыру қажет. Суаруды жасау үшін 5 минуттан аспайды.
Құрамы:
- Қант ұнтағы - 1 ас қасық.
- Қайнаған су - 2 ас қасық.
- Май - 50 г
- Лимон шырыны - 1 шай қасық
- Ваниль сығындысы - 1 шай қасық
Тортқа арналған сары майдың кезең-кезеңімен дайындалуы:
- Ұнтақталған қантты кішкене ыдысқа құйыңыз. Оған ваниль сығындысы мен қайнаған су құйыңыз. Барлығын тегіс болғанша араластырыңыз.
- Майды массаға салыңыз, бәрін біртекті қоспаға ұсақтаңыз.
- Егер бөлме суық болса және массасы біртекті болмаса, оны су моншасына салып, мұқият араластыру керек.
- Егер глазурь өте жұқа болса, оған қант ұнтағын көбірек қосыңыз. Тым қалың суаруды қайнаған сумен немесе лимон шырынын сұйылтыңыз.
Пісіргеннен кейін бірден тортқа май құюға болады. Егер қалың қабат қажет болса, оны бірнеше рет қолдануға болады. Бұл торттар мен басқа да кондитерлік өнімдер үшін өте қолайлы.
Айна торт глазурі
Айна эффектісі бар тортты мұздатудың қадамдық рецепті сізге десертті түпнұсқалық декор жасауға және жақындарыңызды таң қалдыруға көмектеседі. Ақ шоколад пен қоюландырылған сүтті суару дайындалуда. Тағамдық бояғышты қолдана отырып, кез келген түсті беруге болады. Желатин қосылған тортқа глазурь дайындалуына байланысты айна жылтырлығы мен тез қатаю қамтамасыз етіледі.
Құрамы:
- Желатин - 12 г
- Тағамдық бояғыш - 1 г
- Қант - 150 гр
- Қоюландырылған сүт - 120 г
- Глюкоза - 150 мл
- Ақ шоколад - 180 г
- Су - 160 мл
Тортқа айна глазурін кезең-кезеңмен дайындау:
- Желатинді 60 мл суық сумен құйып, жарты сағат бойы ісінуге қалдырыңыз.
- Глюкоза мен қалған суды терең ыдысқа құйыңыз.
- Массаға қант құйыңыз, оны кішкене оттыққа салыңыз, үнемі араластыра отырып қайнатыңыз. Сироп қайнаған кезде оны тағы 2 минут қайнатыңыз.
- Қоспаны пештен алыңыз, оған кішкене бөліктерге бөлінген шоколадты салыңыз. Барлығын араластырыңыз.
- Шоколад массасына қоюландырылған сүт пен ісінген желатин қосыңыз, бәрін тегіс болғанша араластырыңыз.
- Қоспаны електен өткізіп, 36 ° C дейін салқындатыңыз.
- Дайын суаруға тағамдық бояғыш қосыңыз, бәрін араластырыңыз.
Айна тәрізді торт глазурі кез келген десертке талғампаздық қосады. Торттарыңыз нашар болса да, жылтыр суару олардың барлық кемшіліктерін жасырады. Ол әдемі ғана емес, сонымен қатар керемет дәмді болады.
Карамель тортының қатуы
Егер сіз төменде сипатталған барлық қадамдарды біртіндеп орындасаңыз, торттың глазурі керемет дәмді және әдемі ғана емес, сонымен қатар өте хош иісті болады. Карамельдің иісі мен бірегей түсі сіздің пісірілген тағамдарыңызды ерекше етеді, тіпті егер сіз оларды кәдімгі рецепт бойынша пісірсеңіз де. Бұл суару кезінде ингредиенттерді арзан немесе сапасызға алмастыруға болмайды, өйткені ол дәмді болмайды. Қант міндетті түрде қоңыр, ал сары май - жоғары пайызбен сатып алынады. Оны маргаринмен алмастыруға болмайды. Жұмыс істеу үшін сізге пісіру термометрі мен түбі ауыр кастрөл қажет.
Құрамы:
- Май - 200 гр
- Қоңыр қант - 400 г
- Жүгері сиропы - 200 мл
- Қоюландырылған сүт - 200 г
- Кілегей - 40 г
- Ваниль - 10 г
- Тұз - 5 г
Тортқа карамель глазурасын кезең -кезеңмен дайындау:
- Сары май мен қоңыр қантты кастрюльге салыңыз, жүгері сиропын, қоюландырылған сүтті қосып, бәрін қолмен шайқаңыз.
- Қоспаны орташа оттыққа салыңыз, үнемі араластыра отырып қайнатыңыз.
- Қаймақ қосыңыз, араластырыңыз.
- Пісіру термометрін массаға салыңыз және карамельдің температурасы 238 ° C жеткенше пісіріңіз. Аязды үнемі араластырыңыз.
- Қажетті температураның массасын пештен алыңыз, оған тұз бен ваниль қосыңыз.
- Дайын глазурьді суытыңыз.
Карамельді глазурді тортқа толығымен немесе оның жоғарғы жағына құюға болады, бұл жағындағы түпнұсқалық дақтарды қалыптастырады. Егер торт бұрын тоңазытқышқа қойылса, олар бірден қатып қалады. Сіз мұзды 38 ° C дейін салқындатылған пирожныйларды құя аласыз.
Тортқа арналған кремді шоколад
Шоколад қосылған тортқа арналған кремді глазурь өте нәзік және өте қалың болып шығады, сондықтан оны өте ұсақталған торттарды жабу үшін қолдануға болады.
Құрамы:
- Какао мөлшері 70% кем емес шоколад - 100-120 г
- Қант ұнтағы - 2-3 ас қасық
- Су - 1/4 ас қасық.
- Май - 20-30 г
- Крем (20-25%) - 1/4 ас қасық.
Тортқа арналған шоколадты-кремді глазурьді кезең-кезеңмен дайындау:
- Шоколадты кішкене бөліктерге бөліңіз.
- Оларды бу ваннасында ерітіңіз. Сіз тек бумен ери аласыз, ешқандай жағдайда шоколад ыдысы қайнаған суға тиіп кетпеуі керек.
- Шоколадқа біртіндеп су қосыңыз, массаны мұқият араластырыңыз.
- Оған қант ұнтағын құйыңыз, толығымен ерігенше араластырыңыз.
- Қоспаға кілегей құйыңыз, бәрін араластырыңыз, сары майға 30 секундтан кейін салыңыз. Ол еріген кезде бәрін араластырып, пештен алыңыз.
Крем мен шоколадты тортқа арналған дайын глазурь тез қатаяды және оның бетінде әдемі жылтыр қабат түзеді.
Тортқа арналған сүт
Бұл өте қарапайым рецепт. Тіпті жаңа піскен кондитер аспазшы сүтке негізделген суаруды дайындай алады. Ол үшін майлылығы жоғары сүт пен ұсақ қант ұнтағы қажет. Егер ол жоқ болса, оны кофеден ұнтақтағышта мұқият ұнтақтау арқылы қанттан жасауға болады. Ұнтақты ауалы ету үшін оны електен өткізуге болады.
Құрамы:
- Майлы сүт - 120 мл
- Қант ұнтағы - 300 г
Тортқа сүтті аязды кезең-кезеңмен дайындау:
- Сүтті таза құрғақ ыдысқа құйыңыз, оны кішкене оттықта қайнағанша қыздырыңыз.
- Ұнтақталған қантты қабырғалары жоғары ыдысқа құйыңыз.
- Сүт қайнаған кезде оны ұнтаққа құйыңыз. Алынған массаны миксермен шайқаңыз. Ұрудың ұзақтығы 5-7 минут.
- Дайын глазураны бөлме температурасына дейін салқындатыңыз.
Емдеуден кейін тортқа арналған сүтті аяз оның бетін біркелкі, жылтыр және керемет қардай ақ етеді. Оны монолитті жабынды немесе құбырлы қапты қолдана отырып жеке өрнектер жасау үшін қолдануға болады.
