Үйде қыста қызанақсыз аджиканы қалай дайындау керек. Фотосуреттері бар ТОП-8 рецепті. Аспаздық кеңестер мен құпиялар. Бейне рецептер.
Аджика - абхаз шопандары ойлап тапқан өте көне дәмдеуіш. Бірақ оның аналогтары әлемнің көптеген тағамдарында кездеседі. Дәмдеуіштер үй шаруасындағы әйелдерді тәжірибе мен күтпеген нәрсеге шабыттандырады. Бұл іріктеуде үйде қыста қызанақсыз аджика рецептері бар. Рецепт бойынша қызанақ жоқ екенін ескеру маңызды, ал суық қыста тұздық дәмді болады. Мақалада ингредиенттердің әр түрлі таңдауы бар қарапайым және экзотикалық өнімдермен, термиялық өңдеумен және өңдеусіз танымал қысқы тағамдарға арналған керемет рецепттер ұсынылған. Бірақ қызанақсыз аджика рецептеріне көшпес бұрын, процесте міндетті түрде қолданылатын бірнеше құпияны есте сақтаңыз.
Пісіру бойынша кеңестер мен нәзіктіктер
- Дәстүрлі кавказдық аджика қызанаққа жол бермейді, себебі оның мәні - сарымсақ қосылған дәмді бұрыш. Бұл таңғышты жасау үшін қызыл да, жасыл да түйіршіктер қолданылады. Қызыл көкөніс дәмділікті береді, ал жасыл - ерекше қанықтылық.
- Дәмдеуіштің өткірлігі қосылған бұрыш пен сарымсақтың мөлшеріне байланысты өзгереді.
- Барлық кавказдық ережелерге сәйкес, бұрышты ыстау керек. Дайындық ережелері бүгінде қарапайым болғанына қарамастан, бұрыш жаңадан қолданылады.
- Ащы бұрышпен жұмыс жасау кезінде қолдарыңызға резеңке қолғап киіңіз, мүмкін күйіп қалудан сақтаңыз.
- Ащы қызыл бұрыштан тұқымдарды алып тастауға болады немесе оларды қалдыруға болады. Олар дәмдеуіштің өткірлігіне әсер етеді.
- Ет тартқыштағы барлық өнімдерді бұраңыз немесе ботқа күйіне дейін блендермен ұсақтаңыз. Егер сіз абхаз шопандары дайындаған дәстүрлі аджиканы жасағыңыз келсе, бұрыш, сарымсақ және шөптерді тек екі тасты қолданыңыз - үлкен төменгі және кіші жұмысшы. Соңғы шара ретінде ерітіндіні қолданыңыз.
- Нағыз аджиканың маңызды ингредиенті - кептірілген және ұсақталған көк фенугректің тұқымдары мен гүлшоғыры. Бұл дәмдеуіш «уцхо-сунели» деп аталады. Оған қосымша, дәміне қарай аджикаға басқа да түрлі дәмдеуіштер қосылады, мысалы, кинза, сарымсақ.
- Егер құрғақ дәмдеуіштер майсыз табада аздап қуырылса, онда дайын аджиканың иісі хош иісті болады.
- Жаңғақ, алма, сәбіз, болгар бұрышы, цуккини және басқа да өнімдер қызанақсыз аджикаға жиі қосылады. Олар сондай -ақ ет тартқыштан өткізіліп, тегіс болғанша араластырылады.
- Классикалық аджиканы дайындау үшін тек ірі, йодталмаған тұзды қолданыңыз.
- Аджиканы жаңа және кептірілген бұрыштан дайындауға болады. Бұл жағдайда жемістер қайнаған суға құйылады және 3-4 сағат бойы қысым астында ұсталады, содан кейін әдеттегі әдіспен өңделеді.
- Сатылымда аджиканың 2 түрі бар: құрғақ және тұздық түрінде. Біріншісі құрғақ бұрыш, дәмдеуіштер мен сарымсақты араластыру арқылы дайындалады. Тұздық түрінде аджика жаңа бұрышты өңдеу арқылы дайындалады. Ол шикі немесе пісірілген болуы мүмкін. Шикі дәмдеуіштерді шыны банкаларда, әрқашан салқын жерде, мысалы, жертөледе немесе тоңазытқышта сақтаңыз. Термиялық өңделген дайындаманы бөлме температурасында ұстауға болады. Құрғақ дәмдеуіштерді бөлме температурасында құрғақ, желдетілетін жерде сақтаңыз.
- Аджиканы сақтаудың тағы бір әдісі - мұздату. Мұз текшелеріне бөліп, мұздатыңыз. Содан кейін дайын мұздатылған текшелерді полиэтилен пакеттерге салып, мұздатқышта сақтаңыз.
- Аджиканы түрлі тағамдарға қосу арқылы қолдануға болады. Ол тіпті ең қарапайым рецепттерді безендіреді. Олар онымен бутербродтар жасайды, оны маринадтарға, салаттарға қосады, кастрюльдерге, сорпалар мен бұқтырмаларға қосады, дәмді тұздық алу үшін оны майонезбен араластырады, тауықты үккіштен өткізеді және қуырылған қыртысты алу үшін пеште пісіреді. Ет, кебаб, шұжық, грильдегі шұжық, қуырылған тауық - бұл өнімдердің бәрі аджикамен жақсы үйлеседі.
Абхазиялық аджика дәмді классика
Ащы бұрыш пен сарымсақтың классикалық рецепті бойынша қызанақсыз абхаздық ащы аджика. Сарымсақ пен қызыл бұрыштан басқа шөптер мен дәмдеуіштер де қолданылады.
- 100 г калория мөлшері - 95 ккал ккал.
- Сыйымдылығы - 450 гр
- Пісіру уақыты - 1 сағат
Құрамы:
- Ыстық ащы бұрыш - 250 г
- Тұз - 2 ас қасық
- Сарымсақ - 100 г
- Хопс -сунели - 50 г
- Ұнтақталған кориандр - 50 г
Абхазиялық аджиканы дайындау, дәмді, классикалық:
- Абхазиялық аджиканы дайындаудың барлық технологиясын ұстану үшін капсикумды сәл құрғатыңыз. Ол үшін бұрыштарды күн сәулесі түспейтін жерде 3-4 күн жақсы желдетілетін жерде қағазға жайыңыз.
- Кептірілген бұрыш түйіршіктерін жуыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз және екі бөлікке кесіңіз. Қажет болса, сабақты және тұқымдарды алып тастаңыз: қалдырыңыз немесе алып тастаңыз.
- Сарымсақ түйірін тазалаңыз, шайыңыз және жақсылап құрғатыңыз.
- Нағыз абхаз аджикасын дайындау үшін сарымсақ пен бұрышты ерітінді мен пестик ұңғымасына салыңыз. Сондай -ақ, қазіргі жағдайда сіз өнімдерді ас үй көмекшілерінің көмегімен өңдей аласыз: тағамдық процессор, блендер немесе ет тартқышы.
- Тағамға тұз қосып, оны қайтадан ерітіндіде ұнтақтаңыз немесе электр құралында айналдырыңыз, сонда тұз толығымен еріп, массасы біртекті болады.
- Сунели хоп, кориандр қосып, массаны қайтадан ұсақтап тураңыз. Дәстүрлі абхаз аджикасында фенугрек қолданылады, оны сатуда табу қиын, бірақ ол хопс-сунели дәмдеуіштерінің дайын қоспасында бар.
- Көкөніс массасын ұсақтап тураңыз немесе бұраңыз.
- Дайын көкөніс қоспасын араластырып, қасықпен қасықпен стерильденген банкаларға салыңыз. Оны мықтап тығыздап, таза қақпақтармен бекітіңіз.
- Дайындаманы сақтау үшін тоңазытқышқа немесе жертөлеге қойыңыз.
Аджика грузин қыста
Үйде қыста грузин тілінде қызыл ащы бұрыштан қызанақсыз аджика. Орташа ащы, кез келген тағамға жарайды.
Құрамы:
- Хопс -сунели - 70 г
- Ащы бұрыш - 2 дана.
- Сарымсақ - 1 түйір
- Кинза, кориандр - 1 шай қасық
- Аскөк - 1 г
- Ақжелкен - 1 гр
- Ақ шарап сірке суы 3% - дәміне қарай
- Ірі тұз - дәміне қарай
- Жаңғақ - 20 г
Грузин аджикасын қыста дайындау:
- Ащы бұрыш жуыңыз, қабығы мен тартылған ет.
- Сарымсақты тазалап, ұсақтап тураңыз.
- Терең контейнерде туралған бұрышты сарымсақпен араластырыңыз және дәмдеуіштерді қосыңыз: кориандр, кинза және сунели хоп.
- Жаңғақты тазалаңыз, ерітіндіде ұнтақтаңыз, өнімдерге қосыңыз және бәрін араластырыңыз.
- Жасылдарды жуыңыз және тураңыз (ақжелкен мен аскөк).
- Тұз қоспасымен аджиканы себіңіз және сірке суын құйыңыз. Қалың және дымқыл паста алу үшін араластырыңыз.
- Грузин аджикасын тығыз жабылған әйнекке немесе керамикалық ыдысқа салып, салқын жерде сақтаңыз.
Сірке суы жоқ қызыл ыстық бұрыштан жасалған аджика
Қызанақ пен сірке суынсыз қыста қызыл ыстық бұрыштан жасалған аджика. Бұл ыстық тұздық дәмді әуесқойларға ұнайтыны сөзсіз. Бұл кез -келген тауық етіне, етке немесе балыққа тамаша қосымша.
Құрамы:
- Болгар бұрышы - 2 кг
- Ыстық ащы бұрыш - 500 г
- Сарымсақ - 300 г
- Тұз - 20 г
Қызанақ пен сірке суынсыз қызыл бұрыштан аджиканы дайындау:
- Болгар бұрышын ағын сумен жақсылап шайыңыз. аджика термиялық өңдеуден өтпейді, ал жемістердегі қалған кір дайын тұздықтың дәмін бұзады. Көкөністерді кесіп, сабақтарын ішкі тұқымдармен алып тастаңыз.
- Сарымсақты тазалаңыз, шайыңыз және ет тартқыштан немесе арнайы престен өткізіңіз.
- Капсикумның сабағын кесіңіз және жемісті ет тартқыш арқылы кесіңіз. Егер сіз дәмдеуіштерді алғыңыз келсе, тұқымдарды қалдыруға болады.
- Алынған массаны кастрюльге, тұзға салыңыз, араластырыңыз және жабыңыз. Ашыту процесі басталуы үшін аджиканы бөлме температурасында (тоңазытқышта емес) 3-4 күнге қалдырыңыз. Дәмдеуіштерді күніне екі рет араластырыңыз.
- Банкаларды жуғыш затпен жақсылап шайыңыз және қайнаған сумен күйдіріңіз. Қақпақтарды жақсылап шайыңыз, дегенмен кәдімгі нейлон қақпақтары жақсы болады. Дайындалған таза банкаларға аджиканы құйып, қақпақтармен мықтап жабыңыз.
- Аджиканы қараңғы салқын жерде сақтаңыз: тоңазытқыш немесе жертөле. Ащы бұрыш пен сарымсақтың көп мөлшерінің арқасында ол қыс бойы жақсы сақталады.
Жасыл аджика
Жарқын, шырынды, балғын және қытырлақ дайындық - қыста қызанақсыз жасыл аджика. Ашық изумруд түсінің дәмдеуіштері барлық дәм татушылардың назарын аударады.
Құрамы:
- Аскөк - 150 гр
- Ақжелкен - 150 гр
- Желкек - 240 гр
- Балдыркөк - 500 г
- Ащы жасыл бұрыш - 300 г
- Сарымсақ - 80 г
- Тұз - 10 г
- Сірке суы - 5 мл
Жасыл аджика дайындау:
- Желкек, ақжелкен, аскөк, балдыркөк жапырақтарын ағын сумен жуып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Аскөк сабағымен бірге тек ақжелкен, балдыркөк пен желкек жапырақтарын ұсақтап тураңыз.
- Тұқымнан жасыл бұрышты сабақтарымен тазалап, ағынды сумен шайыңыз.
- Сарымсақты тазалаңыз.
- Барлық өнімдерді ет тартқышпен ұсақтап, алынған массаны тұздаңыз.
- Араластырыңыз және ортасына кішкене шегініс жасаңыз. Шырын депрессияда пайда болатындай қоспаны 10 минутқа қалдырыңыз.
- Содан кейін сірке суын құйып, бәрін мұқият араластырыңыз.
- Қоспаны бір сағатқа қалдырыңыз және таза, құрғақ банкаларға салыңыз. Оларды қайтадан бұрап, тоңазытқышқа сақтауға жіберіңіз.
Қыста пісірілген болгар бұрышы аджика
Қыста қызанақсыз болгар бұрышынан дайындалған аджика айқын өткірлікке ие, сондықтан дәмді және ащы тағамды ұнататындарға ұнайды.
Құрамы:
- Болгар тәтті бұрышы - 1 кг
- Ащы бұрыш - 2 түйір
- Сірке суы 6% - 5 дл
- Қант - 6 дл
- Сарымсақ - 1 бас
- Тұз - 1 д.л
- Паприка - бір шымшым
- Кориандр - бір шымшым
- Жасылдар - бірнеше бұтақ
Қыста қайнатылған болгар бұрышының аджикасын дайындау:
- Болгар бұрышының сабағын кесіңіз, екіге бөліңіз, тұқымдық қорапты алыңыз, шайыңыз және құрғатыңыз.
- Ащы бұрыштың құйрығын кесіңіз, жуыңыз, кептіріңіз және шеңберлерге кесіңіз. Сіз тұқым қалдыра аласыз, олардың қатысуы аджиканың дәмін күшейтеді.
- Үлкен пиязды кішкене бөліктерге кесіңіз, ал кішкентайларын бүтіндей қалдырыңыз.
- Жасылдарды жуыңыз және кептіріңіз.
- Бұрышты (тәтті және ыстық), шөптер мен сарымсақты тағамдық процессордың немесе блендердің ыдысына салып, біртекті қалың масса алынғанша шайқаңыз.
- Алынған қоспаны кастрюльге жіберіңіз, оны пешке қойып, аджиканы қайнатыңыз.
- Дәміне қарай қант, тұз қосып, барлық дәмдеуіштерді қосыңыз: паприка мен кориандр.
- Жылуды азайтып, аджиканы 20-30 минут пісіріңіз, анда-санда өзгертіңіз.
- Концентрацияланбаған сірке суын құйыңыз, араластырыңыз, алдын ала зарарсыздандырылған банкаларға салыңыз және бұрандалы қақпақтармен бірден тартыңыз. Банкаларды жертөледе сақтаңыз.
Алма пісірместен Аджика
Қызанақсыз аджиканы дайындаудың және нағыз гурмандарға алма дайындаудың орташа ащы нұсқасы. Дайындау оңай және мүмкіндігінше сау!
Құрамы:
- Ыстық бұрыш - 450 г
- Сарымсақ - 8 қалампыр
- Алма - 100 г
- Кинза, кориандр - 15 г
- Аскөк - 10 г
- Насыбайгүл - 10 г
- Тасшөп - 5 г
- Тасшөп - 5 г
- Тұз - дәміне қарай
- Жаңғақ - 50 г
- Ақ шарап сірке суы - 1 шай қасық
Қызанақсыз аджиканы пісіру және алмамен пісіру:
- Ащы бұрыш, шайыңыз, тұқымдарды тазалаңыз және екі рет тураңыз.
- Алманың қабығын аршып, тұқымдық қорапты алыңыз да, ет тартқыштан өткізіңіз.
- Қоспаға шарап сірке суын қосып, араластырыңыз.
- Сарымсақты тазалаңыз, баспасөзден өтіп, бұрыш массасына қосыңыз.
- Қуыруға арналған табада барлық құрғақ дәмдеуіштерді тесіңіз, блендерде ұсақтап, өсімдік массасына тұзбен бірге салыңыз.
- Жаңғақты таза және құрғақ қуыруға арналған табада тесіңіз, майдалап тураңыз және қоспаға қосыңыз. Олар аджиканы тұтқыр етеді.
- Барлығын араластырып, алдын ала зарарсыздандырылған формаларға салыңыз. Қақпақтарды жабыңыз және тоңазытқышқа немесе жертөлеге қойыңыз.
Жаңғақ қосылған қызанақсыз шикі аджика
Қысқы суық кезінде және жалпы авитаминоз кезінде сізді қуантатын витаминді қосымша - жаңғақ қосылған қызанақсыз шикі аджика. Ешқайда оңай дайындалмайды, tk. оны қайнатудың қажеті жоқ.
Құрамы:
- Болгар бұрышы - 1 кг
- Ащы бұрыш - 200 г
- Сарымсақ - 200 г
- Жаңғақ - 200 г
- Ірі тұз - 2/3 ас қасық.
Жаңғақ қосылған қызанақсыз шикі аджиканы пісіру:
- Болгар бұрыштары мен ащы бұрыштарды жуыңыз, сабақтарды алып тастаңыз және тазартылған сарымсақ түйірлерімен бірге тағамдық процессорға ұсақтаңыз.
- Жаңғақты таза және құрғақ қуыруға арналған табада тесіңіз, содан кейін блендермен тазалап, ұсақ үгінділерге ұсақтаңыз.
- Қоспаға тұз бен жаңғақ қосып, 1 сағатқа қалдырыңыз.
- Жаңғақ қосылған қызанақсыз шикі аджиканы құрғақ, таза банкаларға салып, стерильді қақпақтармен тартыңыз.
Болгар бұрышы мен желкек қосылған аджика
Қызанақсыз шикі болгар бұрышы аджика - бұл қыста тоңазытқышта сақталатын дәмді, жарқын, хош иісті препараттың қызықты рецепті.
Құрамы:
- Болгар бұрышы - 700 гр
- Ащы бұрыш - 1-2 дана.
- Сарымсақ - 3 бас
- Сірке суы 9% - 50 мл
- Қант - 1 ас қасық
- Тұз - 1 ас қасық l.
- Желкек - 1 тамыр
Болгар бұрышы мен желкек қосылған қызанақсыз аджиканы дайындау:
- Ащы және тәтті бұрышты екіге бөліңіз. Тұқымдарды алып тастамаңыз, олар аджиканың дәмі мен дәмін береді.
- Сарымсақты тазалап, желкек тамырын тазалаңыз.
- Бұрышты, желкек пен сарымсақты тураңыз.
- Туралған өсімдік массасына тұз, қант және сірке суын қосыңыз.
- Қоспаны мұқият араластырып, 15 минутқа қалдырыңыз.
- Банкаларды жақсылап шайыңыз және оларға дайын шикі аджиканы салыңыз. Оларды нейлон қақпағымен жабыңыз және 1-2 сағат бойы жылы қалдырыңыз. Содан кейін банкаларды осы қақпақпен жауып, тоңазытқышта сақтаңыз.
