Австриялық түпнұсқалық тоқаштарды қалай жасауға болады? ТОП 6 үздік және әр түрлі веналық струдель рецептері. Бейне рецептер.
Веналық струдель - бұл барлық жастар мен қарттар арасында танымал және сүйікті австриялық десерт. Бұл нәзік тағам әлемнің барлық тәтті тістерін бағындырды - жұқа, балқытылған қамыр, хош иісті және шырынды толтыруды жасырып, ұмытылмас дәм береді. Бүгін біз нағыз австриялық струдельдің барлық сырын ашамыз.
Ең жақсы веналық струдель жасаудың құпиялары
Струдельді алғаш рет дайындағанда, бірнеше үй шаруасындағы әйел дұрыс дайындалмаған қамырдың немесе толтырудың жағымсыз салдарымен бетпе -бет келді. Біз сізге Венаның керемет струделін қалай жасауға болатыны туралы бірнеше құпияны жинадық:
- Қамыр … Қамырды дайындау кезінде үш маңызды ингредиент негізгі болып табылады - су, ұн және май. Соңғысының арқасында қамыр серпімді болып шығады, және ол ең жұқа параққа айналады - бұл дәл струдельге арналған қамыр болуы керек. Зәйтүн бұл мақсаттарға ең қолайлы, себебі ол нәзік дәм береді. Ал егер сіз шырынды толтыруды дайындайтын болсаңыз, мысалы, шиеден, онда қамырды тығыздау үшін оған жұмыртқа қосқан дұрыс. Егер сіз ұнтақталған әсер алғыңыз келсе, аздап лимон шырынын немесе сірке суын тамызыңыз.
- Толтыру … Теңдесі жоқ хош иіс пен дәм беру үшін струдельге алкоголь қосылады: ром, ликер, коньяк, әр түрлі тұнбалар. Сіз қамырға немесе толтыруға алкоголь қосуға болады. Жеңіл дәм үшін ұсақталған жаңғақтарды қосуға болады.
- Алма … Бұл классикалық струдельді толтыру, дегенмен әр аспаз өзінің жеке толтыруын ойлап тапқан, ал қазір интернет пен кітап беттерінде алма орнына жидектер қолданылатын көкөністер рецепті бар. ет және басқа ингредиенттер. Егер сіз дәстүрлі алма струделін жасасаңыз, жемістердің сынығын қаймаққа батырып, оларды ерекше жұмсақ әрі нәзік етіп жасаңыз. Сіз сондай -ақ кремді қолдануға болады. Дегенмен, бұл әдісті жеткілікті жұмсақ алмаға қолданбаған дұрыс.
- Зәйтүн майы … Пісіру алдында май жағу үшін оны жұмыртқаның орнына қолданыңыз: бұл струдельді қытырлақ етеді және өзінің табиғи дәмін сақтайды.
- Декорация … Струдельді пештен кейін әдеттегідей беруге болады немесе үстіңгі жағын жасауға болады. Strudel талғампаз көрінеді, балмұздақпен беріледі немесе кілегеймен, сары маймен, қант ұнтағымен безендірілген. Десертті безендіру үшін сіз өзіңіздің қиялыңыздың барлық мүмкіндіктерін пайдалана аласыз.
Бұл қарапайым ережелер сізге ең дәмді струдельді пісіруге көмектеседі.
ТОП 6 дәмді веналық струдель рецептері
Австриялық струдель рецептерін тіпті ең кең диапазонда өлшеуге болмайды: әр үй шаруасындағы әйел жеке өзгерістер жасайды. Біз бірнеше рет жасасақ та, пісірілген тағамдардың дәмін әртараптандыруға көмектесетін әр түрлі пісіру техникасы бар Венаның ең жақсы струдель рецептерінің ТОП 6 -ын жинадық.
Классикалық Веналық струдель
Әрине, алдымен сіз шынайы, классикалық веналық струдель рецептісімен бөлісуіңіз керек. Қонақтарыңыз нағыз австриялық струдельді татқанда, олардың қуанышын елестетіп көріңіз.
- 100 г калория мөлшері - 300 ккал.
- Сыйлықтар - 8
- Пісіру уақыты - 1,5 сағат
Құрамы:
- Ұн - 240 гр
- Жұмыртқа - 1 дана.
- Тұз - 2 г
- Зәйтүн майы - 15 г
- Май - 60-80 гр
- Мейіз - 140 г
- Алма - 1-1,3 кг
- Қант - 130 гр
- Даршын - 8 г
- Нан үгіндісі - 90 г
- Лимон шырыны - 2 шай қасық
Классикалық Вена струделін кезең -кезеңмен қалай дайындау керек:
- Ұнды тұзбен араластырыңыз, содан кейін жұмыртқаны сындырып, өсімдік майының қажетті мөлшерін қосыңыз. Зәйтүнді қолданған дұрыс. Қамырды қолға жабысып қалмайынша илеу керек. Қамырды шарға айналдырып, маймен жақсылап құйып, шамамен жарты сағатқа қалдырыңыз. Сіз тіпті қамырды терең контейнерге салып, маймен толығымен жаба аласыз. Әрине, сары май қамырды өте калориялы етеді, бірақ мұндай операцияның арқасында ол керемет серпімді болады және оны өте жұқа етіп илеуге болады. Ең жұқа қамыр - бұл струдельдің тартымды қасиеттерінің бірі, оны соншалықты дәмді етеді.
- Қамыр майды сіңіріп жатқанда, толтыру үшін нан үгіндісін қуырыңыз. Қуыру үшін сары майды қолданыңыз - крекер жағымды қызыл қоңыр түске айналуы керек.
- Крекер қуырылған кезде, алманы ұсақтап тураңыз - оларды қышқыл етіп алып, қабығын аршып алған жөн. Алманы мейізбен араластырыңыз, егер сіз оны кеше түстен кейін ромға сіңдіріп тастасаңыз жақсы болады. Бұларға қант, даршын және лимон шырынын қосыңыз. Барлығын қуырылған нан үгіндісімен араластырыңыз.
- Енді ең қиын нәрсе келеді - қазіргі қамырды ең жұқа етіп илеу. Мұны істеу үшін сізге біркелкі мата қажет болады, оны алдымен аз мөлшерде ұн себіңіз. Қамырды тіктөртбұрыш түрінде орау керек. Штрудель үшін созылатын қамыр дайындалады, алдымен оны илектеу түйреуішпен мүмкіндігінше жұқа етіп, содан кейін қолмен айналдыру арқылы жайып салу керек. Әрине, бұл илектеу әдісі үшін жіңішке парақты жыртып алмау үшін біраз тәжірибе жинау қажет. Идеал струдель қамыры мөлдір, оның қалың шеттері кесілген.
- Қамыр парағын маймен майлаңыз, содан кейін шұжықтың пішінін бере отырып, толтыруды салыңыз. Шетінен 10-15 см артқа шегініп толтыруды салу керек. Толтырманы бұрау үшін қамыр илеген сүлгіні қолдану керек. Осылайша, орамды орау керек, ұштарын тәттілердегі садақ тәрізді бұрап алу керек. Артықты кесіңіз.
- Сүлгілерді алмастан, болашақ десертті сары маймен майлап, өсімдік майымен майланған пісіру парағына жіберіңіз. Сүлгіні абайлап алыңыз және стрелельге қайта тигізбеңіз, әйтпесе ол құлап кетеді.
- Струдельді 190 ° C температурада қызарғанша пісіріңіз. Десертті алыңыз, маймен сүртіңіз және қант ұнтағымен безендіріңіз. Салқындату үшін қалдырыңыз.
Классикалық веналық струдельді басқа ингредиенттермен әр түрлі етіп өзгертуге болады, түпнұсқаны ауыстырады немесе жаңасын қосады. Мысалы, крекердің орнына ұсақталған печенье қолдануға болады, ромның орнына - ликер, коньяк немесе басқа алкоголь, ал жаңғақ алма штруделіне өте ыңғайлы.
Бадам қосылған шие струделі
Алма - дәстүрлі, бірақ тәбетті струдельге арналған жалғыз толтырудан алыс. Сізге шие қосылған шырынды веналық струдель дайындауды ұсынамыз.
Құрамы:
- Ұн - 300 гр
- Су - 100 мл
- Жұмыртқа - 1 дана.
- Май - 15-20 гр
- Зәйтүн майы - 35 мл
- Нан үгіндісі - 15-20 г
- Қант - 60 гр
- Тұз - 2 г
- Маскарпон ірімшігі - 120 гр
- Крем - 75 гр
- Бадам - 75 г
- Бұршақты ваниль - 1 дана.
- Коньяк - 10 г
Бадам қосылған шие струделін кезең-кезеңмен дайындау:
- Ұнды контейнерге құйып, кішкене депрессия жасаңыз. Онда су құйыңыз, жұмыртқаны сындырып, 15 мл май қосыңыз. Тұз қосып, илеңіз. Допты қамырдан орап, қалған маймен құйып, бір сағатқа тұндыруға жіберіңіз.
- Ванильді кесіп, тұқымдарды алып тастаңыз. Бадамды қолмен тураңыз немесе ұсақтаңыз, содан кейін қант пен нан үгінділерінің қажетті мөлшерімен араластырыңыз.
- Маскарпоне ірімшігін кілегей, қант және ваниль тұқымымен біріктіріңіз. Коньяк құйыңыз және шайқаңыз.
- Қамырды тоңазытқыштан алыңыз да, үстелге төртбұрыш түрінде жайыңыз: ол мөлдір болғанша жұқа болуы керек. Шетінен 10 см артқа шегінгеннен кейін, қамыр парағын ірімшік массасымен сүртіңіз. Үстіне шие (тұқымдарды алып тастауды ұмытпаңыз) мен бадам қосылған. Штампты мұқият ораңыз.
- Пісіру парағын маймен майлаңыз немесе қағазбен жабыңыз. Десертті сол жерге қойыңыз, үстіне сары май себіңіз. 190 ° C температурада қыздырылған пешке шамамен 10-15 минут батырыңыз.
Дайын струдельді ұнтақталған қантпен себіңіз немесе басқа жолмен безендіріңіз. Сіз десертті жылы күйінде беруге немесе салқындауға қалдыра аласыз.
Қысқа қамырдан жасалған кондитерлік струдель
Дәстүрлі веналық алма струдель қатпарлы қамырдан немесе филодан жасалған, бірақ кейде сіз тәжірибе жасай аласыз. Біз сізге бұл керемет десертті қысқа қамырды пайдаланып дайындауды ұсынамыз.
Құрамы:
- Ұн - 290 гр
- Жұмыртқа - 1 дана.
- Май - 180 гр
- Қант - 160 гр
- Алма - 3 дана
- Даршын - 0,5 шай қасық
Қысқа қамырдан жасалған пирогты кезең -кезеңмен дайындау:
- Ұн, 130 г қант пен туралған майды тағамдық процессорға салыңыз (бөлме температурасында қолданыңыз) және 5-6 секунд ұсақтап тураңыз. Сіз бұл ингредиенттерді қолмен араластыра аласыз.
- Жұмыртқаны қосып, тағамдық процессорды тағы 5-6 секундқа қосыңыз, сізде жұмсақ қамыр болады. Егер қамырдың қалыңдығы жеткіліксіз болса, ұнды көбірек қосыңыз. Қамырды алып тастап, шамамен бір сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.
- Уақыт бітуге жақындағанда, алма қабығын аршып, ірі үккіштен өткізіңіз. Қамырды төртбұрыш етіп жайып, үгітілген алма, қалған қант пен даршын себіңіз. Роликті ораңыз.
- Десертті 190 ° C температурада шамамен жарты сағат пісіруге жіберіңіз.
Струдельді пештен алғаннан кейін бірден кесіңіз. Егер сіз мұны десерт салқындаған кезде жасасаңыз, ол құлап кетеді. Үстіне қант ұнтағын себіңіз де, қызмет етіңіз.
Жалқау пита струдель
Ал егер қонақтар табалдырықта тұрса және сізге тез арада дәмді десерт дайындау қажет болса, алма мен лаваш қосылған веналық струдельдің жылдам рецепті сізді құтқарады.
Құрамы:
- Лаваш - 1 дана.
- Жұмыртқа - 1 дана.
- Май - 80 гр
- Алма - 2 дана
- Конфигурация - 2 ас қасық
- Қант - 2-3 ас қасық
- Жаңғақ - 60 г
- Ұнтақ қант
Жалқау пита струделін кезең -кезеңмен дайындау:
- Алманың қабығын аршып, қалағаныңызша кесіңіз. Егер уақыт өте аз болса, теріні тазартудың қажеті жоқ. Қантпен араластырыңыз және табада қызарғанша қыздырыңыз.
- Дәміне қарай джем қосыңыз, өрік джемі алмамен жақсы жұмыс жасайды және тағы 5 минут қайнатыңыз.
- Жұмыртқаны қантпен шайқаңыз, мұздатылған сары майды үккіштен өткізіңіз: лаваш себу үшін жартысын бөліп, жартысын ерітіңіз. Жаңғақтарды блендерде ұсақтаңыз, бірақ өте ұсақ емес. Егер бұл мүмкін болмаса, оларды ұсақтап тураңыз немесе ұсақтап тураңыз.
- Пита нанын үстелге жайып, жұмыртқамен сүртіңіз, содан кейін май мен жаңғақ себіңіз. Пита нанын орамаға айналдырыңыз, сығып алмауға тырысыңыз. Сары маймен сүртіңіз.
- Десертті 200 ° C температурада 10-15 минут пісіруге жіберіңіз.
Штрудель дайын болған соң қант ұнтағымен безендіріп, суығанша қалдырыңыз.
Сүзбе штрудель
Біз сізге веналық струдельдің қызықты рецептін ұсынамыз, онда дәстүрлі алма салмағы мейіз қосылған ресейлік сүзбеге толығымен ауыстырылады. Бұл керемет дәмді болып шығады!
Құрамы:
- Ұн - 300 гр
- Сүзбе - 450 гр
- Қант - 110 гр
- Мейіз - 70 г
- Қайнаған су - 100 мл
- Май - 50 г
- Тұз - бір шымшым
- Ұнтақ қант
Сүзбе струделін кезең -кезеңмен дайындау:
- Мейізді 20 минуттай жылы суға салып қойыңыз, бірақ әзірше қамыр илеуді бастаңыз.
- Ұнды тұзбен араластырыңыз және еріген сары майды құйып, қамырды араластырыңыз. Дайын қамырды допқа айналдырыңыз, зәйтүн майымен сүртіңіз және бір сағатқа қалдырыңыз. Ылғалданған мейізді майлықтарға кептіру үшін қалдырыңыз.
- Сүзбені електен сүртіп, жұмыртқа, мейіз және қантпен араластырыңыз.
- Қамырды төртбұрыш етіп жайып, үстіне сүзбе құйыңыз. Роликті ораңыз.
- Десертті 180 ° C температурада, еріген сары маймен майланған, шамамен 40-45 минут пісіруге жіберіңіз. Алтын қыртыстың пайда болуын қадағалаңыз.
Дайын струдельді ұнтақпен себу ғана қалады.
Струдель ірімшігі
Струдель рецептерін санау мүмкін емес, олардың арасында десерттен де алыс. Сізге дәмді ірімшік струделін дайындауды ұсынамыз, оны тағамдар немесе таңғы ас ретінде беруге болады.
Құрамы:
- Ұн - 225 гр
- Су - 100 мл
- Голланд ірімшігі - 290 г
- Жұмыртқа - 1 дана.
- Май - 10 г
- Зәйтүн майы - 70 мл
- Сірке суы 9% - 1 ас қасық
- Тұз - бір шымшым
Ірімшік струделін кезең-кезеңмен дайындау:
- Ұнды контейнерге құйып, тұзбен араластырыңыз. Кішкене депрессия жасаңыз, онда 15 мл зәйтүн майы мен сірке суын құйыңыз. Қамырды илеңіз, шар тәрізді етіп, қалған майды құйып, шамамен бір сағатқа тұндырыңыз.
- Ірімшікті ірі үккіштен өткізіңіз. Қамырды мүмкіндігінше жұқа етіп жасауға тырысып, төртбұрышқа жайыңыз. Сіз өз қолыңызбен созылған қамыр жасай аласыз.
- Жұмыртқаны ұрып, қамырдың үстіне сүртіңіз. Ірімшік себіңіз және ораңыз.
- Десертті маймен майлаңыз, содан кейін 180 ° C температурада пешке жарты сағатқа қойыңыз.
Струдель беті алтын қоңыр болған кезде дайын болады.
