Jarlsberg ірімшігінің өндіру әдісі, құрамы және тағамдық құндылығы. Тұтыну кезінде пайдасы мен зияны. Нәзік және ащы өнім қосылған тағамдар, бұл туралы қызықты деректер.
Jarlsberg-сиыр сүтінен жасалған жартылай жұмсақ норвегиялық ірімшік. Текстурасы пластикалық, жеңіл, жылтырлығы жібек ойынына ұқсас; консистенциясы - жұмсақ; түсі - ашық сары; дәмі - тәтті, кремді жаңғақ, Эмменталды еске түсіреді. Кесу кезінде көптеген жақсы анықталған дөңгелек көздер көрінеді. Сары балауызбен қапталған тегіс қыртысты ірі көлемдегі тегістелген цилиндр түрінде бастары. Бастардың салмағы 10-12 кг жетеді. Бұл өнім әр түрлі тағамдарды дайындау үшін кеңінен қолданылады. Ол жақсы ериді және қосымша ингредиенттердің дәмін бөгемейді.
Jarlsberg ірімшігі қалай жасалады?
Шикізат ретінде сиыр сүті қолданылады, ол ірімшік дайындау кезінде тікелей пастерленеді және 37 ° С дейін салқындатылады. Jarlsberg ірімшігін дайындау - бұл өте қиын процесс, және арнайы дағдыларсыз ірімшік сүтінсіз рецептті қайталау мүмкін емес.
Түпнұсқалық дәмді алу үшін ашытқылар енгізіледі - мезофильді және пропион қышқылы бактериялары, қопсытуға - ашытқы, қышқылдықты төмендету үшін - кальций хлориді. Өнімділік: 17 литр сүттен 1,7 кг ірімшік.
Jarlsberg ірімшігінің рецепті:
- Алдымен шикізат байытылады, содан кейін ашытқы мен ашытқы қосылады және қырыққабат ірімшік дәндеріне кесіледі. Белсенді кезең 3, 5-4 сағатты алады.
- Пассивті кезең - басу - 12-15 сағатты алады. Бірінші кезеңде болашақ бастар сарысу қабатының астына басылады, содан кейін дренажды төсенішке қойылады және әр 1,5 сағат сайын аударылады.
- Қыртысты кептіру бөлме температурасында 2-4 күн ішінде жүргізіледі. Желдетуді немесе конденсаттың тұрақты ағызылуын қамтамасыз ету қажет. Беті толық құрғаған кезде 2-3 қабатта еріген табиғи аннато бояуы бар балауызбен жабылады.
- Пісу 2 кезеңде жүреді. Алғашқы апталарда 10 ° C температураны және 80-85%ылғалдылықты қамтамасыз ету қажет. Тек ерекше жағдайларда, бастың күнделікті 2-3 айналуымен сіз серпімді текстураны ала аласыз.
- Екінші кезеңде бастары 18-22 ° C температурада піседі. Бұл жағдайда көмірқышқыл газын шығаратын пропион қышқылының бактериялары белсендіріледі. Бұл уақытта ірімшікті қарау қызықты. Көздер пайда болған кезде, бас күн сайын пішінін өзгертеді - ол «ісінеді», қисайып кетеді. Егер балауыз сынғыш болса, бетінде жарықтар пайда болады.
- Содан кейін Jarlsberg ірімшігі дайындалады, басқа сорттар сияқты, ол суық камераға немесе жертөлеге қойылады.
Тұтынушыларға майлылығы 15% -ға дейінгі жас майсыз Jarlsberg ірімшігі ұсынылады - қартаю кезеңі кемінде 3 ай; классикалық - 4-10 ай; жас - 10-18 ай. Тапсырушылар қартаю уақытын дәміне қарай анықтай алады: бастапқы кезеңде лимон немесе әк ноталары сезіледі, бадам піскен бас целлюлозасында айқын сезіледі.
Банон ірімшігін жасау ерекшеліктері туралы толығырақ оқыңыз
Jarlsberg ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері
Сиыр сүтін байыту немесе майсыздандыру арқылы сорттың майлылығын жасанды түрде өзгертуге болады. Бастар салқын камерада неғұрлым ұзақ сақталса, көмірсулар мен бейорганикалық заттардың мөлшері соғұрлым жоғары болады.
Орташа алғанда, классикалық Jarlsberg ірімшігінің калория мөлшері 100 г үшін 351-392 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыз - 27 г;
- Май - 27 г;
- Бейорганикалық заттар - 6,04 г;
- Көмірсулар - 3,22 г.
100 г витаминдер:
- А дәрумені - 270 мкг;
- В2 дәрумені - 0,38 мг;
- В12 дәрумені - 2,1 мкг;
- Е дәрумені - 0,22 мг;
- Холин - 15,4 мг
100 граммға макроэлементтер:
- Кальций, Са - 800-1184 мг;
- Фосфор, Р - 580-694 мг;
- Магний, Mg - 44 мг.
100 г микроэлементтер:
- Йод, I - 49 мкг;
- Мырыш, Zn - 4,3 мг;
- Темір, Fe - 0,82 мг;
- Селен, Се - 22,5 мкг;
- Мыс, Cu - 0,032 мг.
100 г майлар:
- Қаныққан май қышқылдары - 16,41 г;
- Қанықпаған май қышқылдары - 7,515 г;
- Холестерин - 68 мг
Jarlsberg ірімшігінде 18 қосылыстардан тұратын бай аминқышқылдар кешені бар. Адам ағзасының қалыпты жұмыс істеуі үшін өте маңызды келесі аминқышқылдары басым:
- Лейцин - тек тамақпен бірге келеді және бұлшықет талшықтарын құруға қажет.
- Лизин - ақуыздарды тағамнан түрлендіру үшін қажет.
- Фенилаланин - гормоналды жүйені ынталандырады, ол тирозинді өндіру үшін қажет.
- Тирозин - онсыз нейротрансмиттерлердің көбеюі мүмкін емес.
- Валин - амин қышқылдарының сіңуіне ықпал етеді.
- Аспарин қышқылы - оның жетіспеушілігімен оқу қабілеті нашарлайды, есте сақтау қабілеті төмендейді.
- Глутамин қышқылы - жасушалық деңгейде ылғалды сақтайды.
- Глицин - орталық жүйке жүйесінің қалыпты жұмыс істеуі мен жұмыс қабілетін қолдау үшін қажет.
- Пролин - тері мен тіндердің сапасына кератинмен жауап береді, коллаген өндірісін ынталандырады.
- Серин жүйке мембраналары мен ақуыз құрылымдарының пайда болуы үшін өте қажет.
Бұл ашытылған сүт өнімі бірнеше формада өндірілетіндіктен, майсыз ірімшікті оңалту кезеңінде арықтауға арналған диетаға және науқастардың рационына қосуға болады.
Jarlsberg ірімшігінің пайдалы қасиеттері
Кальцийдің көп болуына байланысты ашыған сүт өнімін қолдану остеопороздың дамуына жол бермейді және сүйек тінінің беріктігін арттырады. Бірақ бұл адам ағзасына пайдалы әсер ететін жалғыз нәрсе емес.
Jarlsberg ірімшігінің артықшылықтары:
- Жыныстық гормондардың көбеюін ынталандырады.
- Көру нервінің жұмысын жақсартады, катаракта мен глаукоманы тоқтатады, жарықтан қараңғылыққа өтуді жеңілдетеді.
- Дененің қорғаныс қабілетін арттырады.
- Су-электролит пен қышқыл-негіз балансын қалыпқа келтіреді.
- Анемия мен дисбиоздан тез айығуға көмектеседі.
- Қалқанша безінің гормондарының синтезін жақсартады.
- Қан қысымын қалыпқа келтіреді және жүрек жиырылуын тұрақтандырады.
- Аптасына 3-5 рет тамақтану эмоционалды тұрақсыздықты жеңуге көмектеседі және ұйқыны жеңілдетеді.
Зәр шығару жүйесінің аурулары кезінде оны диетаға енгізуге болады, өйткені құрамындағы натрий мөлшері қалыпты. Егер сіз тамақтанар алдында шағып алсаңыз, тұз қышқылының өндірісі артады. Бұл тағамның қорытылуын тездетеді, ішекте шіріту процестерінің алдын алады, аузынан шыққан иісті кетіреді.
Маусымдық эпидемия кезінде күнделікті мәзірді Jarlsberg ірімшігімен толықтыру дененің қорғанысын күшейтеді және суық тию мүмкіндігін азайтады.
Том де Савой ірімшігінің денсаулыққа пайдасы туралы оқыңыз
Jarlsberg ірімшігінің қарсы көрсетілімдері мен зияны
Стартерлік культурада қолданылатын микробиологиялық дақылдар тудыратын лактозаға төзбеушілік пен аллергия үшін осы түрдегі өнімнен бас тартқан жөн.
Жарлсберг ірімшігінің зияны шамадан тыс тамақтану кезінде подагра, гипертония, холециститтің өршуі кезінде және тахикардияның жиі шабуылында болуы мүмкін.
Егер сіз семіз болсаңыз, майлылығы 15%жоғары өнімнен бас тартуыңыз керек.
Jarlsberg ірімшік рецептері
Бұл сорт жеңіл және күшейтілген шараптармен беріледі - қызыл және ақ, салаттарға, ыстық тағамдар мен сорпаларға ингредиент ретінде қолданылады. Таңертеңгі ірімшік қосылған бутербродтар - бұл күннің тамаша бастамасы.
Jarlsberg ірімшік рецептері:
- Үлпілдек омлет … Пеш 160 ° C дейін қызған кезде жұмыртқаны аздап сүтпен ұрып, тұз қосыңыз. Ірімшікті сүртіп, жұмыртқа қоспасына қосыңыз. Барлығын сары маймен майланған керамикалық қалыпқа құйып, пешке салыңыз да, бәрі орныққанша күтіңіз. Қызмет көрсету кезінде шөптерге себіңіз. Микротолқынды пешке қауіпсіз. Сіз тек ыдыстың көлемі екі есе ұлғаятынын білуіңіз керек. Микротолқынды пешке арналған ыдыс -аяқтың жартысы толуы керек. Ашылған қуат - 700 Вт.
- Спаржа пирогы … Илеу үшін 180 мл жылы су, кішкене жұмыртқа, 1 ас қасықтан сәл аз алыңыз. l.өсімдік майы, 1/2 шай қасық. тұз және қант, 1/2 ас қасық. l. 9% сірке суы. Сірке суы сұйылтылған, содан кейін барлық негізгі ингредиенттер араласып, жұмыртқа сынған. Слайдқа бүктелген ұнға құйылады, жұмсақ қамыр илейді, оны пленкамен орап, тоңазытқышқа 30 минутқа қояды. Содан кейін бір бөлікті 4 бөлікке кесіңіз, олардың әрқайсысын жайыңыз, бетін маймен майлаңыз. Қабаттар бір -бірінің үстіне қойылады, қайтадан оралады - жұқа. Домалақпен жараланған, майланған, содан кейін бүйірлік кесу жасаңыз, қайтадан ораңыз. 15 минут салқындату үшін алып тастаңыз, қайтадан пластикке ораңыз. Пешті 200 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз. Қамырды қайтадан жайып, пергаментпен жабылған пісіру парағына жайыңыз, бүкіл жерді шанышқымен тесіңіз. Қамырды қызарғанша пешке 15 минутқа қойыңыз. Жапырақты пештен алыңыз, спаржаны бір қабатқа жайыңыз, ұшын алдын ала тазалаңыз. Үгітілген Ярлсбергке себіңіз - 2-2,5 кесе қажет, бұрыш пен тұз. Пирогты қайтадан пешке салыңыз. Ірімшік еріген кезде оны шығарыңыз. Қытырлақ қыртыстың пайда болуын күтудің қажеті жоқ. Кішкене бөліктерге кескеннен кейін жылы күйінде қызмет етіңіз.
- Қарапайым ірімшік салаты … Кішкене макарон қайнатылады - егер макарон қолында болса, оны кесуге тура келеді. Кішкене бұйралар, мысалы қысқа мүйіздер, тағамға ең қолайлы. Бір -біріне жабысып қалмас үшін суық сумен шайыңыз, салқын. Етті қызанақ қайнаған суға батырылады, қабығы аршылады. Салат ыдысына 300 г текше ірімшік пен майсыз ветчина, жүгері консервілерінің бірдей мөлшерін, туралған қызанақ пен тәтті бұрышты араластырыңыз - әрқайсысы 2 дана. Түрлі-түсті, мысалы, сары және қызғылт сары немесе жасыл және қызыл түсті, өте өткір емес дәмді таңдаған дұрыс. Паста құйыңыз. Дәміне қарай киіну - майонез немесе зәйтүн майы. Қызмет көрсетер алдында шөптермен немесе жалбыз жапырақтарымен безендіріңіз.
- Зрази … Тұмшапеш 180 ° C дейін қызған кезде, сүтке 100 г ескірген ақ орама құйылады. Сіз оны толығымен сіңіру үшін есептеуіңіз керек. Гастрономды контейнерге 800 г тартылған тауық еті, 3-4 ұсақталған сарымсақ тістері, нан, алдын ала сығылған, тұз бен бұрыш араластырыңыз. Толық біртектілікке қол жеткізіледі. Қолдан қолға лақтыру арқылы көптеген тартылған етті ұрып -соғуға болады. 100-150 г қантсыз жүгері үлпектері кофе тартқышта ұнтақталады немесе ұнға, ірімшікке ұнтақталады, 150 г, ұзартылған тіктөртбұрыштарға кесіледі. Пісіру парағы өсімдік майымен майланған. Торттар тартылған етден жасалады, әрқайсысының ортасына ірімшік жағылады, сонымен қатар көк, ақжелкен немесе аскөк тілімдерін қосуға болады. Фаршты орап, зраз құрап, нанға орап, 40-45 минут пісіріңіз. Зрази ыстық, кетчуп немесе қаймақпен беріледі.
Сондай -ақ, Asiago ірімшік рецептерін қараңыз.
Jarlsberg ірімшігі туралы қызықты деректер
Норвегиядағы тарихи мұрағат құжаттарына сәйкес, сортты фермер Ларсен Бакке 1848 жылы ойлап тапқан. Ол голландиялық және швейцарлық рецепттермен ұзақ уақыт бойы жұмсақ дәмі бар гибридті алғанша тәжірибе жасады. Ашудың қысқаша мазмұны Jarlsberg-Larvik amt әкімшілігінің жылдық есептерінде келтірілген. Ірімшік жасаушы өзінің құпиясын ешкіммен бөліскісі келмеді, ал ашытылған сүт өнімін өндіру оның өлімімен тоқтады.
Тағы бір теория бар. Ларсен Бакке өзі қалаған нәтижеге қол жеткізе алмады, бірақ рецепті швейцариялық ірімшік өндірушілерден қабылдады. Мұның сырын білу үшін ол ел қонақтарын мас қылды. Ал құпияның сақталуына тек бай болуға деген ұмтылыс себеп болды - ірімшік ерекше дәмдік қасиеттерге ие болды және бірден елдің ақсүйектері арасында танымал болды.
Сорттың жандануы ХХ ғасырда болды. Ос қаласындағы Юнгсгард ауылшаруашылық университетінің профессоры студенттерімен бірге жібектей құрылымы мен жаңғақ дәмі бар ашытылған сүт өнімдерінің рецептісін қалпына келтіре алды. Бұл сорт өз еліндегі тұтынушылар арасында ғана емес, бүкіл әлемде тез танымал болды. Қазіргі уақытта ол тек экспортқа шығарылады, елдің түкпір -түкпірінен сүт жинайды, бірақ өндіруге мүмкіндік беретін лицензиялар сатылады. Өнеркәсіптік желі АҚШ пен Австралияда орнатылған.
Жас ірімшік тез бұзылады және сақтау қиын. Сондықтан ол экспортқа шығарылмайды. Дүкендерде сіз «Jarlsberg Special Reserve» белгісіндегі мөрі бар кіші түрді сатып ала аласыз (сақтау мерзімін ұзарту үшін бастары ысталған). Ең ірі өндіруші Норвегияның сүт кооперативі Tine қалады - ірімшік сүті Эльзвоген қаласында орналасқан.
Jarlsberg ірімшігі туралы бейнені қараңыз:
Jarlsberg -ті сатып алғанда, түсі мен текстурасына назар аудару қажет. Кесілген бөліктің беті тегіс, сары, көптеген дөңгелек көзді болуы керек. Кесу кезінде сынуға жол берілмейді. Егер ірімшік қабыршақтанса, онда ақ дақтар көрінеді, сатып алудан бас тартқан дұрыс. Дайындаудың күрделілігіне қарамастан, бұл сорт басқаларға қарағанда жиі жалған.
