Бел-паез ірімшігінің сипаттамасы және өндіру әдісі. Тағамдық құндылығы, құрамы, пайдасы мен зияны. Түрлі тағамдарды дайындау үшін сортты қолдану және оның тарихы.
Bel-paese-пастерленген сиыр сүтінен дайындалған жартылай жұмсақ итальяндық ірімшік, патриоттық атауы «Керемет ел», жуылған қыртысы бар. Текстура - тегіс, кремді, жұмсақ, көзсіз; түсі - кремді, сарғыш, қанықпаған; дәмі - нәзік дәмі бар сүтті, тәтті, сары май; хош иіс - жеңіл және жағымды, жаңа сүзбе; қыртысы серпімді, тегіс, сабан түсті. Бастардың пішіні - тегістелген цилиндр немесе «дөңгелек», өлшемдері әр түрлі болуы мүмкін. Сатылымға дейінгі дайындық кезінде оны көбінесе салмағы 250 г кесектерге бөліп фольга немесе вакуумдық қаптамаға салады.
Bel paese ірімшігі қалай жасалады?
1 кг соңғы өнім алу үшін 8 литр шикізат - пастерленген сүтті дайындаңыз. Күрделі стартерлік культура, 3 түрі-термофильді, газ түзбейтін және газ түзбейтін, саңырауқұлақ мәдениеті Geotrichum candidum. Қайнату үшін - ренет. Кальций хлоридін қосуды ұмытпаңыз.
Bel Paese ірімшігі қалай дайындалады:
- Су моншасын дайындаңыз және сүтті 39 ° C дейін қыздырыңыз. Егер жылуды өшіру немесе ұлғайту мүмкін болса, газ плитасында пісіруге болады.
- Барлық шикізат біркелкі жылынғаннан кейін, стартерлік мәдениетті құйыңыз және сіңірілуіне мүмкіндік беріңіз. Температура 42 ° C дейін көтеріледі. Сұйытылған қарақұмық құйылады және қырыққабат түзіледі.
- Тығыз қабат таза сыну үшін тексеріледі және дайындалған жағдайда кесу жүргізіледі. Ірімшік дәндерінің көлемі 1х1 см. Сыр ірімшесін қолданған дұрыс.
- Аралық шикізат шөгуге, илеуге рұқсат етіледі. Бұл кезеңде Бел-паез ірімшігі дайындалады, көптеген сорттар сияқты, дәндердің сапасын эмпирикалық түрде тексеріп, оларды алақанға қысады. Сүзбе серпімді бола бастағанда, сіз сарысуды кетіруге кірісе аласыз.
- Сүзбе массасы қоныстанған кезде, мүмкіндігінше сұйықтық ағызылады, ал қабатты табадан алып тастамай, дренажға арналған сирек кездесетін матаға ауыстырады. Қолыңызбен қажетті пішінді қалыптастырып, сарысуды сығу арқылы массаны илеңіз. Болашақ бас мезгіл -мезгіл көтеріліп, сұйықтық ағызылады. Процесс бірнеше рет қайталанады, басқаннан кейін сұйықтық бөлінуін тоқтатады.
- Олар қазірдің өзінде қалыптасқан ірімшік массасын шығарады, матаны кептіруге өзгертеді, оны қалыпқа ауыстырады және үстіне қысым жасайды. Бел-паес рецепті бойынша 28-30 ° C температурада тұрақты температураны ұстаңыз. Бұл су моншасы. Пішінді дренажды төсенішке басы салқындатпауы үшін кең ыдысқа салу ыңғайлы.
- Дайындықты «көзбен» бағалай отырып, басын әр 20 минут сайын аударыңыз. Бастауыш мәдениеттің белсенділігі бұғатталмайды, ол жұмысын жалғастырады. Айналып келгенде, текстураның қаншалықты тығыз болатыны және бетінің қаншалықты тегістелетіні есептеледі. «Монолитті» алғаннан кейін, қалып 3-4 сағат ішінде өздігінен басуға қалдырылады. 1-2 рет аударыңыз.
- Тұзды дымқыл, 20% салқын ерітіндіде. Уақыт әр партия үшін арнайы есептеледі: әр 500 г үшін - 30 минут.
- Бастар тұзды ерітіндіден шығарылады, қағаз сүлгімен кептіріледі және 18-20 ° C температурада сөреде 2 күн бойы, әр 8 сағат сайын аударылады.
- Пісу үшін температурасы 10-12 ° С және ылғалдылығы 90-95% болатын камералар қолданылады. Алғашқы күндері ылғалдың камераға төгілуіне жол бермеу үшін дренаждық төсеніштерді қолдануға болады.
Бірінші аптаның соңында мұнай тамшылары шығатын қыртыс пайда бола бастайды. Оларды әлсіз 15% тұзды ерітіндіге малынған жұмсақ шүберекпен алып тастау керек. Жуу 48 сағаттан кейін 21 күннен кейін жүзеге асырылады. Айдың соңына қарай саңырауқұлақ мәдениетінің белсенділігі артады және бетінде ақ гүлдену пайда болады. Бүкіл жер қыртысы жеңіл үлпекпен жабылған кезде, оны 59-60% тұзды ерітіндімен жуып, бастарын пергамент немесе балауыз қағазға орайды. Әрі қарай әсер ету үшін микроклимат өзгертіледі: ылғалдылық сол күйінде қалады, ал температура 4-6 ° С дейін төмендетіледі. Яғни, олар кәдімгі тоңазытқыштың жағдайын қамтамасыз етеді.
Пісу уақыты - 5 аптадан 2 айға дейін. Сүт зауыттарында ақ көгеруді алып тастағаннан кейін бастары ашық қоңыр латекс немесе қою сары балауызбен қапталған. Арзан опциялар фольгаға салынған.
Бел-паез ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері
Бастың қабығы жеуге жарамсыз. Егер целлюлоза сүт, тұз және ашытқы негізінде дайындалса, онда саңырауқұлақ мәдениетінің белсенділігін тоқтататын кальций мен калий сорбаты, натамицинді жер қыртысына қосуға болады. Сондықтан латексті (немесе балауыз жабындысын) ғана емес, оның астындағы қабатты да кесу қажет. Майлылығы - 45-50%.
Бел-паез ірімшігінің калориялығы 100 г-да 336-374 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 22-23,5 г;
- Май - 26-30 г;
- Көмірсулар - 1-2, 4 г, оның ішінде қанттар - 0,8 г.
Тұздың жоғары мөлшері - 100 граммға 1,7 г.
Витаминдік кешенде токоферол, ретинол, холин, пиридоксин, фолий қышқылы басым. Бел -паус ірімшігіндегі макро- және микроэлементтердің ішінде ең көп мөлшері кальций - 290 мг / 100 г және фосфор - 430 мг / 100 г. Калий, магний, марганец, темір, хлор, мырыш және селенді атап өткен жөн.
100 г майлар:
- Холестерин - 98 мг;
- Қаныққан май қышқылдары - 17,5 мг
Бұл ірімшіктің калориясын жеңу және оларды энергияға айналдыру үшін терлеу керек. Велосипедпен жүруге 57 минут немесе стационарлық велосипедпен жүруге, стадионда 38 минут жүгіруге немесе үйіңізде немесе бақшаңызда 2 немесе 2 сағат тазалауға дәл осындай уақыт бөліңіз. Соңғы жағдайда әр түрлі топтардың бұлшықеттерін жүктеу үшін осындай әрекеттерді таңдау қажет. Шаңды сүрту немесе заттарды сұрыптау арқылы ғана май қабатының түзілуін тоқтату нәтиже бермейді.
Кешель көк ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері туралы оқыңыз
Белле паиз ірімшігінің пайдалы қасиеттері
Диетаға үнемі қосылу дененің тонусын сақтайды және витамин мен минералды қорды толықтырады. Шикізат пастерленген сүт болғандықтан, листериоз және сальмонеллезбен жұқтыру тұрғысынан микробиологиялық қауіптілік төмен.
Белле пияз ірімшігінің артықшылықтары:
- Остеопороз мен остеохондроздың дамуын тоқтатады.
- Терінің жастығын ұзартады және тонусты жақсартады, эпителий ұлпасының регенерациясын тездетеді.
- Эритроциттердің өндірісін ынталандырады, иммунитетті күшейтеді және орофаринс арқылы енетін вирустар мен бактерияларға қарсы қабынуға қарсы белсенділікке ие.
- Сілекей өндірісін жоғарылатады, бұл стоматит, периодонт ауруы мен гингивиттің пайда болуына жол бермейді.
- Ферменттер мен өт қышқылдарының секрециясын ынталандырады.
Ұсынылатын тәуліктік доза әйелдер үшін 50-60 г, ерлер үшін 80-90 г құрайды. Диетаға үнемі қосылу пайдалы ішек флорасының өмірлік циклін ұзартады, ас қорыту процестерін қалыпқа келтіреді. Бұл сортты сіз аштық сезінген кезде диета кезінде жеуге болады. Ұйықтар алдында жұқа тілім жақсы ұйықтауға көмектеседі және дене майының пайда болуына әкелмейді.
Котсволд ірімшігінің артықшылықтары туралы толығырақ оқыңыз
Бел-паез ірімшігінің қарсы көрсетілімдері мен зияны
Аллергия ықтималдығы жоғары. Жеке төзімсіздік саңырауқұлақ дақылдарында немесе ашытқыларда дамуы мүмкін. Лактаза жетіспеушілігімен диетадан бас тарту керек.
Бел-паез ірімшігінің зияны, әсіресе иммунитеті төмен адамдарда, ас қорыту жүйесі мен бауыр ауруларында болуы мүмкін. Пенициллин пайдалы флораның белсенділігін басады және дисбиозды тудырады.
Асқазан жарасының немесе эрозиялық гастриттің дамуына жол бермеу үшін асқазан сөлінің қышқылдығы жоғарылаған кезде бөліктерді азайту ұсынылады. Егер семіздік болса, артық тамақтанудан бас тарту керек. Калориялардың жоғары болуы ішкі мүшелерге жүктемені арттырады - тамақтану бұзылыстары дамиды, терінің сапасы нашарлайды (безеу мен безеу пайда болады).
Belle paese ірімшігінің рецептері
Итальяндықтар бұл сортты «кезекші» деп санайды. Оны таңғы және кешкі асқа жейді, әр түрлі жемістер мен шараптардан тұрады. Олар оны ірімшік табақтарға салмайды, өйткені дәмі талғампаздығымен ерекшеленбейді, бірақ олар пицца, пісіруге арналған қоспалар мен салаттар жасауға дайын. Аспаздық рецепттерде оларды Моцареллаға ауыстыруға болады.
Belle paese ірімшігінің рецептері:
- Брускетта … Қызыл пияз бальзам сірке суын немесе лимон шырынын, бұрыш пен сәл тұзды құйып, алдын ала маринадталған. Кем дегенде 30 минут тұру керек. Цуккини сквошы, түрлі -түсті бұрыш және баклажан қабығымен грильденеді. Көкөністер дайын болғаннан кейін оны алып тастау оңайырақ. Бұл уақытта нан сол грильде немесе тостерде қуырылады, ірімшік пен қызанақ теріні алып тастағаннан кейін текшелерге кесіледі. Мұны істеу үшін олар қайнаған суға 1, 5 минутқа батырылады, содан кейін жоғарғы жағында крест тәрізді кесу жасалады. Көкөністерді кесіңіз, қара бұрыш пен тұз қосыңыз, пияз қосыңыз. Нанды табақтың шетіне жайыңыз, майдың жұқа қабатымен майлаңыз, ірімшік пен ірімшік текшелеріне себіңіз.
- Жасыл бұршақ салаты … Бұршақ пісірілгенге дейін дерлік қайнатылады, ағын сумен жуылады, қайтадан қайнаған тұзды суға құйылады және текшелерге кесілген картоп қойылады. Көкөністер бір мезгілде дайындалуы керек, ал бұршақтар картоппен дәмді «бөліседі». Олар дуршлагқа тасталады және ағызуға рұқсат етіледі, салат ыдысына ауыстырылады. Ірімшік текшелерін, шикі пиязды, пісірілген жұмыртқаны, консервіленген тунецті (сұйықтықты алып тастағаннан кейін) және қызанақты араластырыңыз. Жасыл, насыбайгүл жапырақтарын қосыңыз, қажет болса тұз қосыңыз. Оны зәйтүн майымен толтырған дұрыс, бірақ бальзам сірке суын қолдануға болады.
- Көкөніс суфле … Негізгі ингредиент ретінде цуккини немесе асқабақты қолдануға болады. Қызыл пияздың жартысын блендерде ұсақтап тураңыз, цуккиниді (немесе асқабақты) жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Көкөністерді пиязбен араластырып, езеді. Сүтті қыздырады, алдын ала дайындалған туралған бель-паезаны және аздап ұнды қосады, тұздықты қайнатады, оны қайнатуға мүмкіндік бермейді, сондықтан ол қалыңдайды. Оттан алыңыз, сәл суытыңыз және оған жұмыртқаны салыңыз. Жұмыртқаны қайнатпау үшін есептеу керек. Пешті 190 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз, пішінді күнбағыс майымен майлап, нан үгіндісіне себіңіз. Көкөніс пюресін ірімшік пен жұмыртқа соусымен және қуырылған бадаммен араластырыңыз, дайын контейнерге құйыңыз. Олар 5-6 минуттан аспайды - егер сіз шамадан тыс әсер етсеңіз, сіз нәзік консистенцияны ала алмайсыз. Ыстық қызмет етіңіз. Суфлені төмендетпеу үшін пісіру кезінде оны кішкене кекстерге арналған қалыптарға құйған дұрыс.
- Шпинат пирогы … Сары май, жарты пакет, бөлме температурасында ериді, тұз қосады, жұмыртқа араластырады және жұмсақ қамыр илеу үшін қажет болғанша ұн қосады. Допқа орап, пленкамен орап, тоңазытқышқа салыңыз. Шпинат қайнатылған немесе бумен пісірілген, майдалап туралған пиязды тазартылған күнбағыс майындағы қуыру табаға жіберуге болады. Шпинаттан артық сұйықтықты сығып алыңыз, оны кішкене бөліктерге бөліңіз және пиязбен араластырыңыз, ол өте сұйық болып шықпауы үшін аздап ауыр крем құйыңыз, қара бұрыш пен паприка қосылған бұрыш, аздап тұз қосыңыз. Құю үшін жұмыртқаны ұрып, ірімшіктердің қоспасын қосыңыз - 1/3 пармезан және 2/3 бел -паез. Пешті 200 ° C дейін қыздырыңыз, пісіру парағын пергаментпен жабыңыз. Тортты қалыптастырыңыз: қамыр қабаты, жоғары жиектер пайда болатындай етіп толтырып, үстіне құйыңыз. Қамыр қызарғанша пісіріңіз. Торт жылы күйде беріледі.
Huntsman ірімшігінің рецептерін қараңыз.
Bel paese ірімшігі туралы қызықты деректер
20 ғасырдың басында итальяндық азық -түлік дүкендерінің иелері француз ірімшіктерін жақсы көрді. Сондықтан ірі сүт өндірушілердің бірі Эгидио Галбани (аттас компанияның негізін қалаушы) танымал француз сорттарынан асып түсетін ірімшік рецептін әзірлеуге шешім қабылдады. Ал 1906 жылға қарай олар маркет-компанияны алдын ала ойластырып, атауды таңдаған соң, алғаш рет Бел-паезе жасады. Оған елдің сұлулығы мен өмірін суреттеген «Il Bel Paese» кітабының авторы Аббат Стоппани шабыт берді.
Жаңа өнімнің негізгі қасиеттері-қарапайым дәм, халықтың барлық санаттары үшін тұтыну мүмкіндігі, демократиялық баға, ұзақ сақтау мүмкіндігі. Сорт бірден өз елінде ғана емес, сонымен қатар көршілерінің арасында да тұтынушылардың махаббатына ие болды.
1911 жылдан бастап ол Париждегі халықаралық жарыстарда көптеген марапаттарға ие болды. Рецепт американдықтар сатып алды. Бір қызығы, АҚШ -та жапсырмада Италия емес, Америка картасы бейнеленген, бірақ аббаттың портреті өзгеріссіз қалды.
Енді Бел-паезе ірімшігі бүкіл әлемде сатылады, ол олардың кішкентай отанында ғана емес, бүкіл әлемде дайындалады. Өндіріспен АҚШ, Австралия, тіпті Белоруссиядағы сүт зауыттары (компаниялары) айналысады.
Тоңазытқышта сақтау кезінде фольганы алып тастамаңыз. Саңырауқұлақ мәдениетінің белсенділігі толық тоқтамайды, қолайлы жағдайлар жасалған кезде ірімшік көгере бастайды. Егер көгеру қайта пайда болса және көз жасы пайда болса, өнімді жоюға тура келеді. Бұл белгілер бүлінудің дәлелі. Егер сізде қара немесе жасыл көгеру пайда болса, Бел-паезеде ешқандай жағдайда тойлауға болмайды.
Бел-паез ірімшігі туралы бейнені қараңыз:
