Шафранның сипаттамасы: құрамы, калория мөлшері, пайдалы әсері, зияны мен қарсы көрсеткіштері. Бұл дәмдеуішпен қандай тағамдарды дайындауға болады. Шафран тағамның дәмін жақсартады, тағамдық бояғыш ретінде қолданылады және дұрыс қолданылған жағдайда адам ағзасына пайдалы әсер етеді.
Шафранның пайдалы қасиеттері
Ежелгі Персия мен Вавилонның бақсы дәрігерлері шафранды емдік мақсатта кеңінен қолданған. Оның ағзаға пайдалы әсері заманауи зерттеулермен расталды.
Шафран тұтыну:
- Көру органының анатомиялық түзілімдерін жасартады, линза мен көру нервінің сезімталдығын жақсартады;
- Жүйке-импульстік өткізгіштігін, есте сақтау қызметін жақсартады;
- Невроздардың дамуына жол бермейді, тұрақсыз эмоционалды орта мен стрессті қабылдауды тұрақтандырады, депрессияның басталуын болдырмайды;
- Холестеринді денеден ерітеді және шығарады;
- Қан тамырларының қабырғаларын нығайтады және сергітеді;
- Бүйрек пен қуықтың инфекциялық ауруларында қабынуға қарсы әсері бар;
- Қан тазартады және қан айналымын жеделдетеді;
- Антиоксиданттық қасиеттерге ие, бауырда жиналатын бос радикалдарды бөледі, олардың организмнен шығарылуын ынталандырады;
- Либидоны күшейтеді, репродуктивті функцияларды ынталандырады;
- Әйелдерге етеккір циклін тұрақтандыруға көмектеседі, етеккір кезінде ауырсынуды азайтады;
- Бұлшықет пен тамырлардың спазмынан, қан қысымының өзгеруінен туындаған бас ауруларынан арылуға көмектеседі;
- Ол жалпы микробқа қарсы әсерге ие, иммундық жүйені нығайтады, денеге жасушалық деңгейде енетін вирустарды жояды;
- Тонусты жоғарылатады және белсенді әрекетке бейімделуге көмектеседі;
- Жасартады, эпидермистің жоғарғы қабатының регенерациясын тездетеді, перифериялық капиллярлардың қабырғаларын нығайтады және пигментацияның жоғарылауын жояды;
Шафран сыртқы агент ретінде қолданылғанда қайнату, карбункул мен арпаның дамуы кезінде іріңді-қабыну процесін тоқтатады.
Ресми медицина өзінің қасиеттерін қатерлі ісік жасушаларының өсуін тоқтату үшін қолданады. Крокус сығындысының бауыр ісігіне әсері айқын.
Шафранды қолданудың зияны мен қарсы көрсеткіштері
Шафранды аз мөлшерде тұтыну керек және рецепт бойынша ұсыныстарда көрсетілген дәмдеуіш мөлшерін көбейтпеу керек. 1 күнде 2 г дәмдеуіш сау адамның интоксикациясын тудыруы мүмкін. Симптомдар улану кезіндегідей: жүрек айну, дене қызуының көтерілуі, әлсіздік, құсу, бас ауруы, ішектің құрысуы және диарея. Дене өздігінен жеңе алмайды, жедел жәрдем шақыру және инфузиялық әдістермен детоксикация жүргізу қажет.
Шафранды қолдануға қарсы көрсеткіштер келесідей:
- Психикалық ауру - шизофрения, обсессивті компульсиялар және невроздар;
- Конвульсиялық дайындық және эпилепсия;
- Гипертониялық ауру;
- Қант диабетінің барлық түрлері;
- Жедел кезеңде жүрек -қан тамырлары аурулары;
- 2 жасқа дейінгі балалар.
Жүктілік кезінде шафранды қолдануға болмайды. Бұл жатырдың тонусын, жатырдан қан кетуді және түсік түсіруді тудыруы мүмкін.
Орташа 4-6 адамнан тұратын отбасына тағам дайындау үшін оған шафранның 1-2 бауын қосу жеткілікті.
Шафран рецептері
Шығыс тағамдарында шафран ет, балық, күрішпен біріктіріліп, сорпаға қосылады. Еуропалық аспаздық мамандар тәттілерге көбірек дәмдеуіштер - балмұздақ, желе, торт кремдері, нан өнімдерін қолдана отырып, ұстамдылық пен дәм мен түс жақсартады. Дәмдеуіштер ірімшіктерді дайындау кезінде енгізіледі.
Шафран рецептері:
- Харчо сорпасы … Шафран ащы тағамның дәмін ерекше атап көрсетеді. Негізгі ингредиенттер: 500 г сиыр еті, 4 пияз, 80 г сәбіз, 50 г балдыркөк, жарты стақан дөңгелек күріш. Дәмдеуіштер: әрқайсысы жарты шай қасық теңіз тұзы, қызыл чили, зире, төрттен бір шай қасық шафран, 15 г жаңа туралған кинза, 3 түйір сарымсақ. Қуыру үшін сізге күнбағыс майы қажет болады. Еттен мөлдір сорпа қайнатылады, көбікті үнемі алып тастайды. Сәбіз, пияз және балдыркөк көбікті алғаннан кейін контейнерге салынып, етпен бірге дайындалады. Содан кейін көкөністер жойылады, ал сорпа, егер қайнатылған болса, сүзіледі. Дайын жұмсақ сиыр еті туралып, қайтадан табаға салынады. Пияз мен сарымсақ қызарғанша қуырылады. Күріш жуылып, сорпаға құйылады. Килантродан басқа барлық дәмдеуіштер араласады, ұрылады және күріш сорпаға құйылғаннан кейін. Күріш дерлік дайын болғанда, пияз, сарымсақ және кинза қосыңыз. Тағы 5 минут, және ткемаль тұздығымен қышқылдандырылған, дәміне қарай сарымсақ пен бұрыш қосыңыз, оны қақпақ астында 15 минут қайнатыңыз. Сорпаны қалың қабырғалы шойын кастрюльге дайындаған дұрыс, содан кейін оны қайта қыздырудың қажеті жоқ.
- Шафран қосылған бұқтырылған қырыққабат … Тағамды дайындау үшін алдын ала дайындаңыз: 0,5 кг тауық жүрегі пленкасыз, болгариялық сары немесе жасыл бұрыш, туралған қырыққабат - 2 кг, ірі пияз, сарымсақ - 3 тіс, пышақ ұшындағы шафран, 4 ас қасық күнбағыс майы. Көкөністерді кесіңіз, жүректерді 3-4 бөлікке бөліп, бұқтыруға қойыңыз. Етті сөндірерден 15-20 минут бұрын оларға туралған пияз бен сарымсақты қосып, тұз бен шафранды қосып, қырыққабат пен бұрышты жайып, дайындыққа жеткізіңіз.
- Шафран печеньесі … Десерт дәмді ғана емес, сонымен қатар өте әдемі, теңдесі жоқ лимон түсі болып шығады. Бір ас қасық қымбат коньякқа шафранның 4-5 жолын қосыңыз. 2 жұмыртқаның сарысын ұрып, 3/4 кесе ұнтақ қант қосыңыз. Сіз қантты пайдалана аласыз, бірақ содан кейін десерттің консистенциясы жеткілікті нәзік болмайды. Сарысын коньякпен араластырыңыз, еріген сары майды (4 ас қасық) қосып, 1, 5 кесе ұн қосыңыз. Қамыр біркелкілікке жеткізіледі, ол жұмсақ, сәл жабысқақ болуы керек. Пісіру парағында, күнбағыс майымен майланған пергаментте 180-200 ° C температурада пісіріңіз. Қамырдың бір бөлігі өрік тәрізді, тән шегініс шанышқымен салынған.
- Шафран қосылған күріш … Шафран (5 стигма) ширек стакан жылы сумен араластырылады және 15-20 минут тұруға қалдырылады. Бір стақан басмати күріші терең кастрюльде қуырылады, бірақ ешқандай қыртыс пайда болмауы керек. Күріш жеткілікті қуырылған кезде, кастрюльге 1,5 кесе тік, таза қайнаған су мен шафран қосылған су құйыңыз. Күрішті қақпақ астына пісіріңіз, пісірілгенге дейін, кейде араластырып, пісіру кезінде тұз қосыңыз. Бұл күріш балыққа немесе теңіз өнімдеріне гарнир ретінде жақсы қолданылады.
Келесі шафран сусындары тонусты арттырады, иммунитетті күшейтеді және көңіл -күйді жақсартады:
- Шафран сүті … Сүт (3 кесе) қайнатылады, оған 2 қалампыр таяқшасы мен даршынның бірнеше дәнін қосады. 5 минуттан кейін оны оттан алыңыз, пышақ пен балдың шафранын қосыңыз (1, 5 ас қасық). Олар қайнатылған қалампырды шығарады және сусынның біртектілігіне қол жеткізеді. Пісте сүтке құйылады - шамамен бір ас қасық.
- Ливия kahwa сусыны … Кофе араб тілінде қайнатылады: цезваға бір шай қасық қант құйылады, ол сарыға айналғанша қызады, бірден мұзды су құйылады - жарты стакан. Кофеге құйыңыз - 2 шай қасық, көбікті бас пайда болғанша араластырыңыз. Кесені оттан алыңыз, сәл салқындағанша күтіңіз, оны қайнауға жол бермей, көбікті қақпақшаға дейін қыздырыңыз. Процедура үш рет қайталанады, үшінші рет 2 кардамон тұқымы, төрттен бір шай қасық шафран қосылады.
- Бал компот … Қалың компот жемістер мен жидектердің бір түрінен дайындалады, алма, шабдалы немесе жүзімді қолданған дұрыс. Пропорциялар: 1 литр суға 400 г жеміс. Өшіруге 3-4 минут қалғанда бал қосыңыз - 70 г, ал ыстықтан алынған кезде - пышақ ұшындағы шафран. Салқындатылған сусын.
Шафран өзінің дәмін толық беруі үшін оны илеу сатысында пісіруге қояды, бірақ ыстық ыдыстарға сөндіру сатысында немесе пісірудің аяқталуына 2 минут қалғанда қояды.
Дәмдеуішті тығыз жабылған шыны немесе қалайы ыдыста қараңғы жерде 18-20 ° C аспайтын температурада сақтау керек. Бірақ тіпті тамаша жағдайларда пайдалы қасиеттері мен дәмі 2-2,5 жылдан кейін жоғалады.
Шафран туралы қызықты деректер
Құны бойынша бұл дәмдеуіш ең қымбат: 1 кг дәмдеуіштің бағасы 2000 долларға жетеді. 1 кг дәмдеуіш жасау үшін 80 000 гүл жинау керек! Бір гектардан 3-4 келіден артық дәмдеуіш жиналмайды.
Шафран қолмен жиналады. Таңертең, шық түспес бұрын, гүлдер жұлылады, содан кейін ядро қолмен шығарылады және кептіруге таратылады. Гүлденудің алғашқы күнінде жіңішке аталықтарды алып тастау керек, әйтпесе қалаған дәмді алу мүмкін емес. Крокус отырғызылатын жер әр 3-4 жыл сайын өзгертіледі, жер тез кедейленеді, өнімділік төмендейді.
Ежелгі Вавилон мен Парсыда гүлдер қымбат маталарға бояғыш ретінде қолданылған. Кептірілген бұталарды Еуропаға 9 ғасырда араб саудагерлері әкелді, ал Англияның асыл ханымдары оларды шаштарын бояу үшін қолдана бастады. 11 ғасырда шафран аспаздық мамандардың назарынан тыс қалмады, ал дәмдеуіштер бай үйлерде танымал бола бастады.
Шафран дәміне қарай қызанақ, спаржа және қырыққабатпен, цитрус жемістерімен қосылады. Дәмдеуіштерден оны розмарин, насыбайгүл, даршын немесе кинза қосуға болады, бірақ бірге емес, бөлек. Шафранның дәмін жұмсарту үшін оны алдын ала сіңдіру немесе құрғақ табаға қуыру ұсынылады. Бірінші әдіс қолайлы, суды дәмді жақсарту, шайға немесе кофеге қосу үшін де қолдануға болады.
Адал сатушылар қымбат шафранның орнына арзан дәмдеуіштерді «бұруға» тырысады:
- Мақсары - сіз оны иіссіз тануға болады;
- Куркума - өте ұқсас, бірақ тек ұнтақталған түрінде сатылады, ал шафран көптеген ұсақ жіптерге ұқсайды;
- Мариголдтар - егер сіз мұқият қарасаңыз, бұтақ жіптері тегістелген, дәмдеуіш жапырақшалармен бейнеленген.
Барлық жалған, нағыз шафраннан айырмашылығы, арзан. Тағы бір айырмашылық бар: егер кішкене шафран суға батырылса, онда ол 15 минуттан кейін түске боялады. Арзан дәмдеуіштер сұйықтықтың түсін бірден өзгертеді. Шафран туралы бейнені қараңыз:
Сіз шафранды сатып алмауыңыз керек, сатып алу кезінде жалғанды ажырату мүмкін емес.
