Кез келген отбасының күнделікті мәзіріне тамаша үйлесетін көңілді және дәмді көкөніс тағамы - қамырдағы баклажан. Бұл шолу сізге қарапайым және дәмді қамырды қалай дұрыс дайындау керектігін, сондай -ақ баклажанның әр түрлі рецептерін айтады.
Рецепт мазмұны:
- Баклажанды қамырда қалай дайындау керек - дұрыс қамырды дайындаудың құпиялары
- Ірімшік қамырындағы баклажан
- Қызанақ пен сарымсақ қосылған қамырдағы баклажан
- Сарымсақ қосылған қамырдағы баклажан
- Бейне рецептер
Күнделікті мәзірді әртараптандыру үшін мерекелік үстелге түпнұсқалық тағамдар дайындаңыз немесе күнделікті тағамды алмастырыңыз, сіз баклажандарды қамырмен пісіруге болады. Тәбетті ыстық та, суық та береді. Өздеріңіз білетіндей, қамыр басқа да дәмді тағамдар сияқты Францияда ойлап табылған. Француз тілінен аударғанда «claire» «сұйық» дегенді білдіреді. Қамыр негізінен пішінін және тағамдық құндылығын сақтай отырып, тағамдарды қуыру үшін қолданылады. Сондықтан қамырда дайындалған тағамдар шырынды нәзік дәм мен тәбетті көрініске ие. Қамыр өнімнің дәмін бұзбай ақырын орап, қытырлақ қыртысты құрайды.
Баклажанды қамырда қалай дайындау керек - дұрыс қамырды дайындаудың құпиялары
Баклажандарды қамырға қалай қуыру керектігін білу үшін алдымен қамырды қалай дұрыс және неден жасау керектігін білу қажет. Бұл қамырдан жасалған қамыр, оған тағамды қуырар алдында салып қояды. Ол ұн мен жұмыртқаны немесе басқа сұйықтықты араластыру арқылы дайындалады. Мысалы, сүт, сорпа, су, шырын, сыра, айран және т.б. Қамыр болу үшін оны кремді консистенцияға дейін сұйылтыңыз. Өнімдер алынған жартылай сұйық қоспаға батырылады және терең қуырылады. Содан кейін тағам әдемі тәбетті қыртыспен жабылады. Бірақ бұл қамырды дайындаудың барлық нәзіктігі емес, төменде бұл тәбетті мінсіз дайындауға көмектесетін кеңестер берілген.
- Қамыр тегіс болғанша өте мұқият араластырылуы керек. Ол үшін шайқауышты, араластырғышты немесе шанышқыны қолданыңыз.
- Көптеген рецепттерде суық қамыр қолданылады. Сондықтан өнімдерді қолданар алдында тоңазытқышта сақтау керек.
- Дайын қамырды тоңазытқышта бір сағат ұстаған дұрыс. Қамыр тегіс және серпімді болады. Мұнда температураның контрастын сақтау өте маңызды: суық қамыр мен ыстық терең май.
- Қуыру жылдам. Сондықтан қамырға оралған өнім іс жүзінде дайын болуы керек.
- Қамырдың негізгі көрсеткіші - тұтқырлық. Қамыр қалың және сұйық болуы мүмкін. Сұйықтар жеңілірек және қытырлақ болады, дегенмен қуырылған өнімге көп май өтеді. Бұл құрғақ ингредиенттермен жақсы жұмыс істейді. Қалың және ауыр қамыр өнімді жақсы жауып, үлпілдек нан қабығын жасайды. Бұл қамыр шырынды тағамдар үшін өте қолайлы.
- Қамырдың тұтқырлығы келесідей анықталады. Егер өнім біркелкі жабылған болса, онда бетінде бос орын жоқ, онда қамыр қалың болады.
- Қытырлақ қыртысты алу үшін қамырға бірнеше ас қасық сыра немесе арақ қосыңыз.
- Жарқыраған су қамырға жеңілдік пен жеңілдік қосады.
- Тағам терең маймен, өсімдік немесе жануар майымен немесе май қоспасымен қуырылады.
- Терең майды мұқият жылыту керек.
- Егер май жақсы қыздырылса, қамыр тез «батады».
- Егер сізде қуырғыш жоқ болса, маймен толтырылған, табаны ауыр, жоғарғы жағы бар табаны қолданыңыз.
- Қамырға кез келген дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер қосылады. Ең бастысы, олар негізгі өніммен біріктірілген.
- Егер сіз картоп пюресі немесе асқабақ немесе ұнтақталған жаңғақ қоссаңыз, түпнұсқа қамыр болады.
- Қамыр мен тағамның қатынасы әдетте 1: 1 құрайды.
- Қамырға қуырылған өнімдерді қағаз майлыққа жағып, артық майды кетіріңіз.
Ірімшік қамырындағы баклажан
Әр гурманы қуантатын ең қарапайым тәттілер - ірімшік қамырындағы баклажан. Олар бір стақан көбікті сыраның немесе бір стақан құрғақ қызыл шараптың астында мінсіз.
- 100 г калория мөлшері - 121 ккал.
- Сыбаға - 2-4
- Пісіру уақыты - 40 минут
Құрамы:
- Баклажан - 2 дана.
- Ірімшік - 50 г
- Сыра - 50 мл
- Ұн - 100 гр
- Кефир - 50 мл
- Тұз - бір шымшым
- Өсімдік майы - терең майға арналған
Қадамдық пісіру:
- Баклажандарды жуып, 5х1 бөлікке кесіңіз. Тұз себіңіз және жарты сағатқа қалдырыңыз. Осы уақыттан кейін оларды ағынды сумен шайыңыз. Бұл әрекет ашуды жоюға көмектеседі.
- Ірімшікті орташа үккіштен өткізіңіз
- Ұнды, айран мен сыраны біріктіріңіз. Қамырды тегіс және тегіс болғанша илеу үшін қамшы қолданыңыз. Содан кейін ірімшік үгіндісін қосып, араластырыңыз. Егер қамыр қалың болса, оны сырамен немесе басқа сұйықтықпен сұйылтыңыз.
- Табада өсімдік майын өте жақсы қыздырыңыз.
- Баклажан текшелерін қамырға батырып, қайнаған майға тез аударыңыз.
- Оларды бірнеше рет бұраңыз, олар барлық жағынан біркелкі қоңыр болады. Содан кейін майдан шығарып, қағаз сүлгіге ауыстырыңыз. Барлық артық майды кетіру үшін және үстелге аппетит беру үшін оларды бірнеше минутқа қалдырыңыз.
Қызанақ пен сарымсақ қосылған қамырдағы баклажан
Баклажандар ең танымал және сүйікті көкөніс болып саналады, ал егер ол әлі күнге дейін қамырда дайындалып, қызанақ пен сарымсақ қосылған болса, бұл жай ғана дәмді ләззат.
Құрамы:
- Баклажан - 3 дана.
- Қызанақ - 6 дана.
- Сарымсақ - 2 қалампыр
- Жұмыртқа - 1 дана.
- Ірімшік - 100 гр
- Ұн - 200 гр
- Өсімдік майы - терең майға арналған
- Сүт - 75 мл
- Қара бұрыш - бір шымшым
Қадамдық пісіру:
- Баклажандарды жуыңыз және қалыңдығы шамамен 5-7 мм сақиналарға кесіңіз. Егер жемістер піскен болса, оларды тұз себіңіз және жарты сағатқа қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде олардың бетінде тамшылар пайда болады, оларды ағынды сумен шаю керек. Көкөністен ащы пайда болды, яғни. соланин. Бұл жас тамыр дақылдарымен жасалмайды, себебі оларда жеккөрушілік жоқ.
- Ыдысқа сүт, жұмыртқа, ұн мен тұзды араластырыңыз. Тегіс және тегіс болғанша жақсылап шайқаңыз. Қамырды қайнату үшін жарты сағатқа қойыңыз.
- Осы уақытта қалған тамақты дайындаңыз. Қызанақты 5 мм сақиналарға кесіңіз. Тәбет әдемі болып көрінуі үшін оларды баклажандармен бірдей диаметрде таңдауға тырысыңыз.
- Ірімшікті ірі үккіштен өткізіңіз, сарымсақты тазалаңыз.
- Өсімдік майын кастрюльге, табаға немесе қуырғышқа құйып, жақсылап қыздырыңыз.
- Баклажандарды қамырға батырып, оларды тез майға жіберіңіз. Олар қызарған кезде майдан алып тастап, қағаз сүлгіге салыңыз. Артық майды кетіру үшін көкөністі барлық жағынан сүртіңіз.
- Қуырылған баклажандарды ыдысқа біркелкі қабатқа салып, үстіне қызанақ сақиналарын салыңыз.
- Оларды тұз бен туралған сарымсақпен дәмдеңіз.
- Ірімшік үгіндісімен себіңіз және шөптермен безендіріңіз.
Сарымсақ қосылған қамырдағы баклажан
Сарымсақ қосылған қамырға арналған баклажан рецепті бір стақан көбікті сыра, қайнатылған жас картоп немесе жаңа піскен нан қабығы бар тағамдар ретінде тамаша тағамдар ретінде қызмет етеді.
Құрамы:
- Баклажан - 2 дана.
- Жұмыртқа - 2 дана.
- Ұн - 100 гр
- Минералды су - 100 г
- Тұз - 0,5 шай қасық
- Қара бұрыш - бір шымшым
- Тазартылған күнбағыс майы - терең майға арналған
- Сарымсақ - 2 қалампыр
- Қаймақ - 100 мл
- Аскөк - бірнеше бұтақ
Қадамдық пісіру:
- Баклажанның жас жемістерін жуып, майлықтармен құрғатыңыз. Бір жағынан сабақты, екінші жағынан «ұшын» кесіңіз. 0,5 см шеңберлерге қиғаш кесілгеннен кейін, ескі жемістерді тұз себіңіз және шырынды жіберуге қалдырыңыз, бұл көкөністі артық ащыдықтан құтқарады.
- Жұмыртқаны ыдысқа ұрып, шанышқымен немесе шанышқымен ұрыңыз.
- Минералды су құйып, қайтадан араластырыңыз.
- Ұнды қосып, тегіс болғанша араластырыңыз.
- Қуыруға арналған табаға май құйып, жоғары отта қыздырыңыз.
- Баклажан тілімдерін қамырға батырып, табаға салыңыз.
- 2 минуттан кейін оларды екінші жағына аударып, қызарғанша қуырыңыз.
- Артық майды сіңіру үшін оларды қағаз майлыққа салыңыз.
- Қаймақпен пресс арқылы өткен сарымсақпен және майдалап туралған аскөкпен біріктіріңіз.
- Баклажандарды қызмет көрсететін табаққа салып, қаймақ пен сарымсақ соусын құйыңыз.
Бейне рецептер:
