Аньежо ірімшігінің сипаттамасы мен өндірісі, энергетикалық құндылығы, құрамы. Адам ағзасына әсері және тамақ дайындауда қолдану. Әртүрлілік туралы қызықты.
Анехо - бұл қой сүтінен жиі дайындалатын мексикалық ірімшік. Ол піспеген түрінде сүзбе дәмі мен пастасы бар, ал ұзақ қартаюдан кейін - майлы, ащы және хош иісті, серпімді текстурамен сатылады. Иісі қышқыл, шырынды; түсі ақ. Жер қыртысы жеуге жарамды, сұр түсті, паприка мен тұз қоспасымен қапталған. Цилиндр түріндегі бастары, жиектері дөңгеленген брикеттер, ұсақ тіктөртбұрыштар.
Anejo ірімшігі қалай жасалады?
Стартер ретінде консервант ретінде кальций хлориді мен тұз, хош иістендіргіш - паприка ретінде термофильді және сүт қышқылды бактериялар кешені қолданылады. Қой сүтін дайындау үшін сиыр сүтіне қарағанда 3 есе көп ашытқы қажет. Шаруашылықтарда шикізат пастерленбейді, бірақ көбінесе олар ішінара майсыздандырылады.
Анежо ірімшігі басқа жартылай қатты сорттар сияқты дайындалады:
- Сүтті 35 ° С дейін қыздырады, кальций хлориді қосады, құрғақ ашытқы қосады, таратуға және араластыруға рұқсат етіледі. Ренат құйылады.
- Алынған тромб өте тығыз болуы керек. Егер пышақ жүзімен көтерілсе, ол жарылып кетеді. Сарысу әрең бөлінеді.
- Сүзбе кесіледі, контейнер су ваннасына қойылады және 40 ° C дейін баяу қыздырылады, ұзақ уақыт илеледі - кем дегенде 40 минут. Содан кейін сүзбе үлпектері табаның түбіне батқанша күту керек.
- Анежо ірімшігін тығыз ету үшін, сарысуды бөлу үшін, сүзбе массасы алдымен сығылады, ірімшікке бірнеше қабатқа бүктеледі, содан кейін түйінді қатайту арқылы тоқтатылады, содан кейін өздігінен басуға орнатылады. Тұздың бір бөлігі сүзбе араластыру арқылы пішіндеу кезінде қосылады. Сол кезеңде паприка немесе кептірілген шөптерді қосатын бастапқы тұздау мүмкін.
- Күндізгі уақытта басы әр 2 сағат сайын аударылады. Дайындық өте өткір пышақпен кесінді кесу арқылы тексеріледі. Беті кесілген, содан кейін алынған массадан күшпен ажыратылады. Құрылымы түйіршікті және бөлшектеу қиын. Аралық өнім фета ірімшігіне ұқсайды және сәл тұзды.
- Ірімшіктің бетін тұз бен паприка қоспасымен сүртіңіз. Жалапено бұрышы мен эпазот шөбін қосуға болады (мексикалықтар оны шай қайнату ретінде қолданады). Бөлме температурасында 1-3 күн қалдырыңыз.
Қартаю ұзақ - 4 айдан 7 айға дейін. Осы уақыт ішінде ірімшіктің дәмі мен құрылымы өзгереді. Камера тұрақты микроклиматты сақтайды: температура - 12-16 ° С, ауаның ылғалдылығы - 85-92%, тұрақты желдету. Алғашқы 2 аптада бастар күніне 2 рет аударылады және қаралады, содан кейін - аптасына 2 рет. Пульпада көздің пайда болуына рұқсат етіледі.
Бір қызығы, мексикалықтар бұл сортты жасушаға орналастырылғаннан кейін 240 күннен ерте емес дәм татады. Сондықтан бұл атау сөзбе -сөз «жас» немесе «ескі» деп аударылады.
