Osso Irati ірімшігінің сипаттамасы және өндіріс процесі. Өнімнің тағамдық құндылығы және ағзаға әсері. Пісіру әдістері және әртүрлілік туралы қызықты нәрселер.
Оссо Ирати - қой сүтінен дайындалған сығылған ірімшік, Франциядан, Баск елінен. Текстура - тегіс, орташа экспозицияда жартылай қатты және берік, тығыз - ұзартылған, кішкентай көздері жассыз; түсі - ашық сары, балауыз; дәмі - жаңғақ, шөптер, жемістері бар және майлы дәмі бар; иіс - ашылмаған, кілегейлі, кептірілген шөп. Жер қыртысы ақшыл-сұр түсті гүлденуі бар сары-қызғылт сары. Бас өлшемдері әр түрлі. Олар диаметрі 15-тен 28 см-ге дейін, биіктігі 7-15 см және салмағы 2-ден 7 кг-ға дейінгі әр түрлі өлшемдегі дөңгелектер түрінде шығарылады. Маусымдық өндіріс - мамырдан қазанға дейін.
Osso Irati ірімшігі қалай жасалады?
Бір қызығы, бұл сортты дайындауды бастау үшін сүтті қойдың емшегінің температурасына дейін, яғни 30 ° С дейін қыздырып, араластырады. Соңғысын жасау керек, өйткені кешке және таңертең сүт жиналады. Жылыту ұзақтығы - 7 сағат.
Әрі қарай, олар оссо-ирати ірімшігін, көптеген сорттар сияқты, сол қағида бойынша жасайды: мезофильді ашытқыны қосыңыз, сіңдіріңіз, шайқаңыз, қозының асқазанынан жасалған тортқа құйыңыз. Дөңгелектеу кезінде тұрақты температураны сақтаңыз.
Қырыққабатты қалыптастыру үшін 25-30 минут қажет. Кесу таза үзілісті тексергеннен кейін, тромбты пышақ жүзімен көтергеннен кейін ғана жүзеге асырылады. Жүгері дәнінің көлемінде сүзбе дәнін қалыптастыру үшін кескіш («арфа») қолданылады. Сарысуды оқшаулау үшін температуралық режимді өзгертпестен қалдырыңыз, содан кейін илеуді бастаңыз. Жылыту жылдамдығы минутына 1 ° C, соңғы мақсат - 38 ° C. Дәндер бір -біріне жабыса бастағанда, сарысу бөлінеді.
Оссо Ирати ірімшігінің осы кезеңде қалай дайындалатыны ірімшік өндіруші таңдаған әдіске байланысты. Сіз сарысудың бір бөлігін төгіп тастай аласыз, содан кейін сүзбе массасын дренаж үстеліне қоюға болады немесе алдымен муслин көмегімен артық ылғалды сығып алуға болады. Ірімшік массасы құрғатылған ірімшік қалыптарына жіберіледі. Сүзбені баспас бұрын мүмкіндігінше кептіру өте маңызды. Сұйықтық бөлінген кезде қысым баяу көтеріледі. Тығыздау 4 сағатқа созылады, содан кейін қалыптар өздігінен қысу үшін бір тәулікке қалдырылады. Ылғал тұздау, 20% тұзды ерітіндіде. Уақыт бастың салмағына қарай есептеледі - 1 кг / 12 сағат.
Жертөлелерде қартаю. Орташа температура - 9-11 ° С, ылғалдылық - 80-85%. Сүт фабрикаларында ірімшікті сөреге қоймас бұрын бастары пластикалық сандармен белгіленеді. Оны 3 апта сайын әр 8 сағат сайын, содан кейін әр 3 күн сайын аудару қажет. Егер ашыту кезінде жер қыртысында көгеру мәдениеті гүлдейтін болса, оны аз мөлшерде сірке суымен тұзды ерітіндімен алып тастайды.
Бір қызығы, Osso Irati ірімшігін жасағанда, қартаю бастың мөлшеріне де байланысты. Салмағы 1,5 кг-ға дейінгі кішкентайлар 2-3 айдан кейін көтеріледі, ал үлкендері 4 айдан бастап тұра алады. Ірімшік дөңгелектері араласпайды - әр партияның өз сөресі бар.
1 кг соңғы өнім үшін 6 литр шикізат жинау қажет. Өндіріс көлемі шамалы: бұл сорт үшін жылына 10 тоннадан артық қой сүті алынбайды.
Оссо-ирати ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері
Өнімнің энергетикалық құндылығы мен ылғалдылығы қартаю дәрежесіне байланысты. Ұзақ піскеннен кейін ылғал буланып кетеді, ашытудың арқасында қантты заттардың мөлшері артады.
Оссо-ирати ірімшігінің калориялығы 100 г-да 401-444 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 25-27,6 г;
- Май - 33-35 г;
- Көмірсулар - 0,8-1,6 г.
Қой ірімшігі В тобындағы дәрумендерге бай емес - олардың саны аз. Бұл түрдегі қоректік заттардың арасында ретинол мен токоферол басым. Оссо-ирати ірімшігі құрамында кальций, фосфор, калий мен темір бар минералдар салыстырмалы түрде көп. Натрий мазмұны (100 г үшін 609-711 мг) ұзақ уақыт тұзданумен түсіндіріледі.
Osso Irati ірімшігінің пайдасы
Бұл әртүрлілікті сүт протеиніне жеке төзбеушілігі бар және лактаза жетіспеушілігінің шамалы көрінісі бар адамдардың диетасына енгізуге болады. Ұзақ ашыту кезінде қой казеині толықтай дерлік өзгереді және дисбиоз тудырмайды. Тиісінше, иммунитет төмендемейді.
Osso Irati ірімшігінің пайдасы
- Бір мезгілде тұтынылатын тағамнан қоректік заттардың сіңуіне көмектеседі.
- Остеопорозды және буындардағы қабыну процестерінің өршуін болдырмайды.
- Атеросклероздың дамуын тоқтатады, үлкен қан тамырларының люменінде пайда болған холестеринді бляшкалардың еруін ынталандырады.
- Ол антиоксидантты және ісікке қарсы әсерге ие.
- Аш ішекте лактобактериялардың өмірлік циклінің өсуі мен көбеюіне қолайлы жағдай жасайды.
- Метаболизм процестерін жеделдетеді.
Тұрақты қолдану әлсірейтін аурулардан айығуға, бұлшықеттің қажетті көлемін қалыптастыруға және целлюлит шөгінділерінің пайда болуын болдырмауға көмектеседі.
