Түрлі түсті мәрмәр тамырлары бар ағылшын ірімшігін дайындау әдісі. Дербидің химиялық құрамы, пайдалы қасиеттері, қолдануға қарсы көрсетілімдері. Ыдысқа арналған рецепттер.
Дерби-бұл Дербиширдегі пастерленген сиыр сүтінен жасалған жартылай қатты ағылшын Чеддар ірімшігі. Хош иісі жұмсақ, шырынды; целлюлозаның түсі - ескі піл сүйегі; құрылымы қатты, кремді, көзсіз. Дәмі - кремді жаңғақ, тәтті, май. Тапсырушылар оны «жұмсақ» деп бағалайды, сондықтан Дерби ірімшігіне шалфей, шпинат немесе порт қосылады. Бұл жағдайда веналар кесілген жерде, мәрмәр сияқты - жасыл, изумруд немесе бургундия пайда болады. Дәмі де өзгереді. Шалфей жалбыз реңін береді, шпинат - қышқыл, шарап - бай жүзім. Жер қыртысы жұқа, балауыз, түсі қоспаларды қолдануға байланысты. Басы ұзын цилиндр түрінде, салмағы 10 -нан 40 кг -ға дейін.
Дерби ірімшігі қалай жасалады?
Сүтті пастерлеу ферменттелген сүт өнімін дайындау кезінде жүргізіледі. Шикізат 29 ° C дейін қызады және 40 минут ұсталады. Су моншасында тұрақты температураны ұстап тұру оңайырақ.
Классикалық рецепт бойынша Дерби ірімшігін қалай жасауға болады:
- Сүтті 27 ° C дейін салқындатыңыз. Кальций хлориді құйылады және құрғақ түрінде мезофильді культуралар кешені құйылады. Оларды 2 минут жібітіңіз, содан кейін араластырыңыз. 1 сағатқа тұруға рұқсат етіңіз.
- Еріген ашытқы құйылады және кальций түзіледі.
- Сүзбені мүмкіндігінше кішкене кесіңіз, тұндыруға рұқсат етіңіз, сарысуды 38 ° C дейін қыздырыңыз және бәрін қатты араластыра бастаңыз.
- Сүзбе дәндері ұсақ және домалақ болған кезде, олар қайтадан тұндыруға рұқсат етіледі, сарысуды ағызып, сұйықтықты кетіру үшін муслинге сүзбе массасын тастайды. Қалың бөліктерді кесіп, тұзбен араластырыңыз.
- Олар дәкемен қапталған пішіндерге салынған. Қолмен мөрленген.
- Престеу жүргізіледі, пішінді дренажды төсенішке қойып, қысымды орнатады. Жүктің салмағы бастың көлеміне байланысты. 1 кг -ға дейін - 4,5 кг, шамамен 2 кг - 9 кг және т.б.
- Бастар күндіз әр 2 сағат сайын аударылады.
- Саңырауқұлақ дақылдарының енуіне жол бермеу үшін бөлме температурасында 2-5 күн құрғатыңыз, орнын өзгертіңіз және үнемі тексеріңіз. Егер беті алаңдаушылық тудырса, оны 20% тұзды ерітіндімен сүртеді.
- Беті құрғаған кезде алдымен басын өсімдік майына малады (немесе жұмсақ шүберекпен сүртеді), содан кейін балауызбен жабады.
- Пісу үшін ірімшік камераларға (немесе арнайы жабдықталған бөлмеге) орналастырылады, температурасы 10-12 ° С және салыстырмалы ылғалдылығы 80-85%. 2 күнде бір рет аударыңыз. Ашыту ұзақтығы 3 аптадан 9 айға дейін.
Сапалы өнім алу үшін Дерби ірімшігін дайындау кезінде аралық шикізат сапасын талдау қажет:
- Басқанда, сарысудың бөлінуін күтіңіз. Ірімшіктің тым ылғалды және жабысқақ массасында мәрмәр тамырлары жұмыс істемейді - табиғи бояу таралады.
- Қышқылдықты барлық кезеңдерде өлшеу қажет: егер ол жоғарыласа, целлюлоза ащы болып шығады.
- Сарысудың толық бөлінбеуінен бастарында жарықтар мен көздер пайда болады.
Ірімшік өндірушілер Дерби ірімшігін дәстүрлі қоспалармен дайындаудың әр түрлі әдістерін ұсынады. Егер өсімдік шикізатын енгізу жоспарланса, кептірілген шөптер баяу отта немесе су моншасында 10-15 минут қайнатылады, содан кейін сүзіледі. Сорпа пастеризациядан кейін сүтке құйылады, шөп ұсақталады және ірімшік массасымен араласады, кесектерге кесіледі, тұздалады.
Толтырғыштарды енгізудің тағы бір әдісі бар - тек басу сатысында. Бұл жағдайда қаныққан шөп инфузиясы дайындалады: шөптер аз мөлшерде қайнаған суға құйылады және қақпақ астында жылы жерде 40 минутқа қалдырылады. Міндетті түрде суытыңыз, содан кейін картоп пюресі өсімдіктерді ұсақтап, сүзбе қосылған тұзбен араластырыңыз.
Дерби ірімшігін портпен (немесе кез келген қызыл шараппен) дайындағанда, ірімшік сарысуы бөлінгеннен кейін ірімшік массасын кесу кезінде қосылады. Бөліктер шарапқа батырылады және 20-30 минутқа қалдырылады - сүзбе массасы жақсы сіңіп кетуі керек. Содан кейін ғана тұздау мен престеу жүргізіледі. Пісу шарттары мен ұзақтығы ірімшік өндіруші қолданатын рецептке тәуелсіз.
Ашытылған сүт өнімдерінің басқа нұсқасы бар, олар Англиядан тыс жерде танымал. Табиғи бояғыш аннато композицияға енгізілген. Суды ерітіп, қызыл шарап сияқты кесілген сүзбе бөліктерін сіңдіріңіз. Бұл жағдайда мәрмәр үлгісі сарыға айналады.
Енді сүзбе массасына аскөк, ақжелкен шырыны, түймедақ сорпасы, жас одуванчиктер қосылады. Әр фермердің өзіндік рецепті бар.
Vieux Pane ірімшігін дайындау ерекшеліктері туралы толығырақ оқыңыз
Дерби ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері
Өнімнің энергетикалық құндылығы жоғары, құрғақ затқа қатысты майлылығы 50-55%құрайды. Ұзақ жетілу кезінде липид-көмірсу қатынасы соңғысына қарай өзгереді: целлюлоза құрғап кетеді, қантты заттар жиналады.
Дерби ірімшігінің калория мөлшері 100 г үшін 419 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыз - 24 г;
- Май - 34 г;
- Көмірсулар - 0, 1-1, 3 г.
100 г витаминдер:
- Ретинол, А дәрумені - 340 мкг;
- Каротин, провитамин А - 220 мкг;
- Д витамині - 0,3 мкг;
- Е дәрумені - 0,46 мг;
- Тиамин - 0,03 мг;
- Рибофлавин - 0,41 мг;
- Триптофан - 5,7 мг;
- В6 дәрумені - 0,10 мг;
- В12 дәрумені - 1,4 мкг;
- Фолат - 26 мкг;
- Пантотенат - 0,29 мг;
- Биотин - 3 мкг.
100 г минералдар:
- Натрий - 580 мг;
- Калий - 87 мг;
- Кальций - 680 мг;
- Магний - 26 мг;
- Фосфор - 470 мг;
- Темір - 0,4 мг;
- Мыс - 0,02 мг;
- Мырыш - 1,8 мг;
- Хлор - 1090 мг;
- Селен - 11 мкг;
- Йод - 46 мкг.
Дерби ірімшігіндегі майлар:
- Қаныққан май қышқылдары - 21, 20 г;
- Полиқанықпаған май қышқылдары - 1, 00 г;
- Холестерин 100 мг
Витамин мен минералды құрам рецептке байланысты өзгереді. Дәстүрлі қоспалар - шалфей, порт немесе шпинат - құрамында қоректік заттар бар және тұтынылған кезде Дерби ірімшігінің пайдасы мен зиянын арттырады. Қант мөлшері артады - 100 г -да 0,1 -ден 1 г. Өнім аскорбин қышқылымен, филлокинонмен байытылған; темір мөлшері артады. Классикалық рецепт бойынша дайындалған бас массасында диеталық талшық жоқ, бірақ кептірілген шөптерді қосқанда пайда болады.
Егер шарап қосылған болса, мас болудан қорықпаңыз. Ашытудан кейін алкоголь толығымен ыдырайды, және мұндай қоспа тек дәмінде көрінеді.
100 г Дерби ірімшігі күнделікті энергия жоғалтудың 20% -ын, қажетті ақуыздың 48% -ын және майдың 50% -ын толтырады.
Валенс ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері туралы оқыңыз
Дерби ірімшігінің денсаулыққа пайдасы
Өнімдегі В дәрумендерінің көптігі жүйке жүйесіне жақсы әсер етеді: тыныштандырады, көңіл -күйді жақсартады, депрессияның дамуына жол бермейді. Бірақ бұл Дерби ірімшігінің жалғыз пайдасы емес.
Өнімнің пайдалы қасиеттерін қарастырыңыз:
- Сүйектің беріктігін арттырады, жарақаттан кейін сыну ықтималдығын азайтады. Кальций-фосфор кешенінің арқасында сынғыштық төмендейді және синовиальды сұйықтық өндірісі жақсарады. Остеопороздың немесе артроздың ерте дамуынан қорқудың қажеті жоқ.
- Иммунитетті жоғарылатады, антиоксиданттық қасиеттерге ие, олар шөп қоспаларын енгізу арқылы жоғарылайды. Ректалды қатерлі ісік ықтималдығын азайтады, токсиндер мен токсиндерді кетіруге көмектеседі.
- Аш ішекте бифидобактериялар мен лактобактериялардың дамуына қолайлы жағдай жасайды, тағамның қорытылуын тездетеді, шіріту процестерінің дамуына жол бермейді, аузынан шыққан иісті жақсартады.
- Жасушалық деңгейде метаболикалық процестерді қалыпқа келтіреді, эпителий ұлпалары мен ішкі мүшелердің регенерация процестерін ынталандырады.
- Көруді жақсартады және қараңғылықтан жарыққа ауысқанда бейімделуге көмектеседі және керісінше.
- Қоспаларды қолдану дәмдік бүршіктердің қозуын күшейтеді, тәбетті жақсартады, әр түрлі аурулардан жазылуды тездетеді.
Қоспалардың пайдалы қасиеттері ашыған сүт өнімінің адам ағзасына оң әсерін күшейтеді. Шпинат метаболизм процестерін жеделдетеді және табиғи май күйдіргіш болып табылады, канцерогенді заттарды бейтараптандырады, қан қысымын төмендетеді және гормондарды қалыпқа келтіреді. Шалфей микробқа қарсы және қабынуға қарсы қасиеттерге ие, колитті тоқтатады, тамырлардың спазмын жеңілдетеді, тері мен шаш жағдайын жақсартады. Шөптермен дербиді тек өнім ғана емес, дәрі ретінде де қарастыруға болады. Ресми түрде дәлелденген жұмсақ іш жүргізетін және холеретикалық әсер.
Ашытылған ашытылған жүзім шарабы жалпы тонусты арттырады, зиянды холестеринді ерітуге көмектеседі, жасқа байланысты өзгерістердің басталуын баяулатады және агрессивті ультракүлгін сәулеленуден қорғайды. Мұндай ірімшікті химиотерапия немесе сәулелік терапиядан өтетін науқастардың рационына қосу пайдалы. Бұл ағзаны токсиндерден тез тазартуға және тәбетті ынталандыруға көмектеседі - салмақ жоғалтуды азайтады.
Ішек және асқорыту мүшелерінің аурулары бар науқастарға, жас балалар мен қарттарға диетаға классикалық рецепт бойынша дайындалған ашытылған сүт өнімін енгізуге кеңес беріледі, яғни қоспасыз. Бұл жалпы жағдайға оң әсер етеді.
Дерби ірімшігінің қарсы көрсетілімдері мен зияны
Сүт протеиніне немесе қандай да бір қоспаларға төзбеушілікпен аллергия дамуы мүмкін. Егер сіз семіз болсаңыз немесе салмақты бақылауыңыз қажет болса, артық тамақтанбауыңыз керек.
Келесі аурулар мен жағдайлар болған кезде де теріс пайдаланудан аулақ болу керек: созылмалы панкреатиттің немесе өт жолдарының дискинезиясының өршуі, гепатит, жедел диарея.
Дерби ірімшігі ісінудің пайда болу үрдісімен немесе қан қысымының жоғарылауымен, подагра шабуылымен немесе артроз немесе остеохондроз, бүйрек коликасының асқынуы кезінде көп мөлшерде тұздың әсерінен зиян келтіруі мүмкін.
Жүктілік кезінде Дербиді шалфей, шпинат немесе жүзім шарабымен бірге қолдануға болмайды. Жақсартылған тоник әсері жатыр тонусын тудыруы мүмкін. Шпинат қоректік заттардың сіңуін баяулатады, бүйректе кальцийдің жиналуына ықпал етеді және қанды жұқартады. Бұл лактацияға немесе бала тууға зиян тигізуі мүмкін. «Ерекше» күйде классикалық рецепт бойынша жасалған, қоспасыз өнімге артықшылық беру керек.
Ярг ірімшігінің қарсы көрсетілімдері мен қауіптілігі туралы толығырақ оқыңыз
Дерби ірімшігінің рецептері
Олар бұл өнімді дайындаумен ғана емес, сонымен бірге оған қызмет ететін сусындармен де тәжірибе жасайды. «Жасыл» ірімшікті құрғақ немесе байытылған қызыл жүзім шараптарымен жуған жөн, ал «мәрмәр бургундиясы» - ақ. Бірақ Дерби сырамен үйлеспейді: классиканың дәмі жоқ, ал дәмді боялған сусын бұл сусынды ашуландырады. Егер түрлі түсті өрнегі бар өнім басқа сорттармен біріктірілген табақшада өздігінен қолданылса, онда классикалық нұсқадан әр түрлі тағамдар дайындауға болады.
Дерби ірімшігінің рецептері:
- Кәстрөлдегі ағылшын ірімшігі … Пеш 170-180 ° C дейін қызады. Балшық құмыралар ішінен сары маймен майланған. Ірімшіктің 3 түрін сүртіңіз - Дерби, Double Gloucester және Blue Wensleydale, әрқайсысы 75 г, сары маймен араласқан, 1/4 шай қасық. мускат жаңғағы және 1/2 шай қасық. құрғақ қыша, 1/4 кесе Шерри шарабын құйыңыз. Тұз және бұрыш дәміне қарай. Олар кастрюльге салынған, пісірілген - дайындықты бетіндегі алтын қоңыр қыртыстан көруге болады. Пештен алып тастап, жылы күйде қызмет етіңіз.
- Шалфей қосылған дерби ролл … Кесілген пияз мөлдір болғанша сары маймен қуырылады - 220 г. Жаңа шалфей мен ақжелкен туралған - сіз 1 ас қасық алуыңыз керек.л., ұнға қосыңыз, бәрін араластырыңыз. Бұрыш, тұз және тағамдық пергаментпен қапталған пісіру парағына жайыңыз. Тұздық 40 г сары май мен 1 стакан сүттен дайындалады, үнемі шайқап, қоюланғанша күтіңіз. Ыстықтан алыңыз, табаның мазмұны 1/4 азайған кезде, 3 сарысы мен 110 г үгітілген Дербиді араластырыңыз. Сарысын көбікке бөлек ұрып, қалған ингредиенттерге мұқият жағыңыз. Екінші қабатқа қалыптың үстіне таратыңыз, 200 ° C температурада 20 минут пісіріңіз. Асқабақ пюресі бөлек дайындалады - 350 г, оны 20 минут бойы бумен пісіреді. Жасыл массаны 25 г сары маймен, 2 ас қасықпен араластырыңыз. l. 40% майлы крем, бұрыш, тұз және мускат жаңғағы. Пісірілген негізге картоп пюресін жағыңыз, қуырылған фундук себіңіз және орамды ораңыз. Қызмет көрсетер алдында ірімшік үгіндісімен безендіріңіз.
Дерби ірімшігі туралы қызықты деректер
Бастапқыда өнім Cheddar нұсқасы болды, ол жұмсақ және тығызырақ болды. Өндіріс 16 ғасырда басталды. Бұл арзанырақ болды, ал шаруалар жұмсақ целлюлозаны жеңіл сіңімді ақуыз көзі ретінде қолданды. Ірімшік қанықтырады, ұзақ сақталады және асқазан ауруларымен ауыратындардың жағдайын нашарлатпайды.
Бірақ 17 ғасырда олар рецептті әртараптандыруға шешім қабылдады. Құрамындағы ингредиенттердің минималды мөлшеріне, дәмі мен иісіне байланысты Дерби аспаздық эксперименттер үшін өте қолайлы болды.
Содан кейін Sage Derby ойлап табылды - жасыл тамырлармен, шалфей мен шпинатпен және порт Дерби - портпен. Ол кезде түрлі түсті мәрмәр тамырлары бар бастарды жылына 2 рет қана дәм татуға болады - Рождество мен егін мерекесінде. Бірақ бұл ірімшік соншалықты танымал болды, ол жыл бойы дайындалды.
Ірімшіктің тағы бір нұсқасы бар - классикалық рецепт бойынша дайындалған, мәрмәр тамырлары жоқ Кішкентай Дерби. Кішкентай бас тек Дербиширде ғана емес, бүкіл Англияда жасалады. Дәмі түпнұсқаға толық сәйкес келеді, және оның кішігірім көлемінің арқасында Англия бойынша саяхаттап, сіз осындай бас киімді сатып алып, достарыңызға кәдесый ретінде ала аласыз.
