Риготт де Кондриенің ірімшігі ұқсас ашыған сүт өнімдерінен қалай ерекшеленеді, ол қалай жасалады? Диетаға қосылған кезде энергия құндылығы, пайдасы мен зияны. Бұл сортты қалай жейді, рецепттер, оның тарихы.
Риготт де Кондрие - бұл Альпідегі Рон провинциясында, Пила мемлекеттік саябағында Францияда жасалған жұмсақ, сығылмаған ешкі ірімшігі. Текстура-мыжылған, қысқа мерзімді пісетін жұмсақ пастадан ұзақ мерзімді қатты қирауға дейін; түсі - сарғыш -ақ, піл сүйегінің қартаюы; хош иіс - дәмді, «ешкі», жемістер мен жаңа піскен шөптер; дәмі тәтті-гүлді, жаңғақ жаңғағы бар. Жер қыртысы табиғи, жіңішке, сұр, мыжылған, ақ және көкшіл көгерген. Ол салмағы 60-70 г шағын шайбалар түрінде шығарылады.
Риготт де Кондрие ірімшігі қалай жасалады?
Өндіріс жыл бойы жұмыс істейді. Сүт фабрикаларында опциялар тек ешкі сүтінен өндіріледі, ал фермаларда бастапқы шикізат сиырлардың сүт өнімділігімен 2: 1 немесе 3: 1 қатынасында араласатын өндіріс мүмкін. Бұл комбинация ешкінің болмауына байланысты.
Олар Rigott de Condrieu ірімшігін, ұқсас сипаттағы басқа сорттар сияқты (ешкі сүтінен жасалған кішкентай бастар) дайындайды. Кешкі және таңертеңгі сүт өнімділігін жинаңыз, біркелкілікке қол жеткізіңіз. Күн ішінде бір ешкіден алынған сүттің майлылығы әр түрлі болуы мүмкін. Және бұл жағдайда бірнеше малдың сүті ағызылады. 1 кг соңғы өнім алу үшін 6-7 литр шикізат дайындау қажет. Сүзу мен гомогенизация фермаларда жүргізілмейді, бірақ сүт зауыттарында біртектілікті арттыру үшін сүтті арнайы қондырғыға қоюға болады.
Жылыту 25-26 ° C дейін жүргізіледі. Сүт қышқылының бактериялары мен саңырауқұлақтардың көгілдір дақылдары, көк және ақ түсті споралар құйылады. Кальций хлориді қажет емес, шикізат пастерленген емес. Сүттің барлық көлеміне таратылғаннан кейін шайқау жүргізіліп, шырын құйылады. Дегенмен, процесті тездетуге тырысатын фермерлер де бұл ингредиентті барынша аз пайдаланады.
Риготт де Кондрие ірімшігін дайындау үшін, ескі рецепттегідей, коагуляция үшін алдыңғы партиядан алынған йогурт жиі қолданылады. Калья түзілу ұзақтығы 25-30 сағатты құрайды. Осы уақыт ішінде сіз тұрақты температураны ұстап тұруыңыз керек. Сүзбе ірімшігі сұлы мөлшеріне дейін қысқарғанша сындырылады және иленеді - егер сіз бұл процесті елемейтін болсаңыз, онда ұсақталған құрылымды алу мүмкін емес.
Сүзбе массасының шөгуіне рұқсат етіңіз, сарысудың бір бөлігін төгіңіз. Сүзбе муслинге жіберіледі, содан кейін оны шығарады. Ірімшік массасы көптеген тесіктері бар пластикалық шыныаяқтарды еске түсіретін пішіндерде салынған. Олар өздігінен басу кезінде мүмкіндігінше сұйықтық бөлінуі үшін қажет. 2-3 күн ішінде қалыптарды дренажды төсеніште 17-18 ° C температурада тұруға рұқсат етіледі, оны мезгіл-мезгіл аударып отырады (әр 2-3 сағат сайын).
Содан кейін, 16-24 сағат ішінде, қазірдің өзінде тығыздалған шайбалар 16-22 ° C температурада 20% тұзды ерітіндіге батырылады. Тұздық дәрежесі сүзбе қышқылын талдау арқылы бағаланады, содан кейін камерада кептіруге қалдырылады. Қажетті жағдайлар: температура - 16-18 ° С, төмен ылғалдылық - 50-65%. Бұл Риготт де Кондрие ірімшігін дайындаудың ерекшелігі - пісуге ұзақ дайындықтың арқасында текстурасы жұмсақ емес, бірақ құрғақ және ұсақталған. Кептірудің барлық уақыты 3-4 күнді құрайды, ылғал камераның түбінен де (немесе жуғыштардың астындағы паллеттерден) де, қабырғадан да алынады.
Егер сіз 17-19 ғасырлардағы ірімшік өндірушілерінің рецептерін ұстанатын болсаңыз, онда пісуге дайындық басқаша жүргізілуі керек. Кептіру үшін бастар алқапта жақсы желдетілетін жерде орналасқан тіректерге орнатылды. Содан кейін ғана олар жертөлеге түсірілді. Шетелдік мәдениеттің енуіне жол бермеу үшін ірімшік сирек кездесетін матамен жабылған. Тек жасушалардың пайда болуы қажетті санитарлық -гигиеналық жағдайларды сақтауға мүмкіндік берді.
Ашыту кезінде камераның микроклиматы өзгереді: температура - 10-14 ° С, ылғалдылық - 85%. Бір аптадан кейін бетінде ақшыл жұмсақ қабық пайда болады, ал 14 күннен кейін сұр-көк түске боялады. Бұл кезде бастардың пайда болуы көрінбейді: кішкентай торттар жасыл дақтармен жабылған.
Сіз тығыз паста массасын қысқа экспозициядан кейін сезе аласыз - 2 -ден 5 аптаға дейін. Жартылай піскен сорт 5 аптада қаралады - дәл осындай өнім тұтынушылар арасында танымал. Ал 8 апталық ашытудан кейін сұр қыртысты қыртысы мен кесілген жерінде көгілдір дақтары бар жуғыш машинаның дәмін тек гурмандар ғана бағалай алады. Мұндай бастарды қымбат дүкендер мен мейрамханалар арнайы тапсырыс береді.
Риготт де Кондрие ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері
Салыстырмалы түрде төмен энергия құндылығына қарамастан, бұл сорт диеталық өнімдерге жатпайды. Оны әлсірететін аурулардан немесе ішке операциядан кейін оны диетаға қосудың қажеті жоқ - әлсіреген дене осыншама көгеруді жеңе алатыны екіталай.
Риготт де Кондрие ірімшігінің калория мөлшері 100 г -да 283 г құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 20-22 г;
- Май - 22 г;
- Көмірсулар - 0-1, 2 г.
Қысқа мерзімді жетілу кезінде көмірсулар жоқтың қасы, ал ұзақ ашыту кезінде олардың мөлшері 0,9-1,2 г дейін артады.
Витаминдер кешені қанның ұюына әсер ететін токоферол, тиамин, рибофлавин, холин, фолий, пиридоксин, фолий және пантотен қышқылы, токоферол, РР витаминімен ұсынылған. Риготт де Кондрие ірімшігі құрамының ерекшелігі - метаболизм процестерін және кальций мен фосфор балансын реттейтін кальциферол мен Д витаминінің болуы.
Минералды кешенде макроэлементтер басым - кальций мен фосфор. Сонымен қатар калий, магний, темір, марганец, селен және натрийдің жоғары мөлшерін атап өтуге болады. Соңғысының асып кетуі (100 граммға 1,6 мг дейін) пісіру технологиясымен түсіндіріледі - ұзақ ылғалды тұздау.
Холестерин салыстырмалы түрде аз - 100 г -ға 46-53 мг. Теңдестірілген құрамының арқасында бұл зат қан тамырларының люменінде жиналмайды, атеросклеротикалық бляшкаларды қалыптастырады, бірақ алынған калориядан энергия өндіруді ынталандырады.
Риготт де Кондрие ірімшігінің пайдалы қасиеттері
Сүт өндіру кезінде 30 ° C жоғары қыздырылмайтындықтан, қоректік заттар мен амин қышқылдары толық сақталады. Ірімшікті үнемі қолдану салмақты жоғарылатудан және целлюлит шөгінділерінің пайда болуын болдырмай, өнімділікті тез қалпына келтіруге және қалпына келтіруге көмектеседі, бұл әйелдер үшін өте маңызды.
Риготт де Кондрие ірімшігінің пайдасы
- Тыныс алу және гемопоэз процестерін қалыпқа келтіреді, эритроциттер мен лейкоциттердің өндірісін ынталандырады.
- Анамнезінде сиыр сүтінің казеиніне аллергиясы бар адамдар үшін жеңіл сіңімді сүт протеинінің қорын толықтыруға мүмкіндік береді.
- Ащы ішектің пайдалы флорасының болуына қолайлы жағдай жасайды.
- Эпителийдің қорғаныш қасиеттерін жоғарылатады, коллаген мен эластиннің регенерациясы мен өндірісін ынталандырады.
- Остеопороздың алдын алады, сүйек күшін арттырады және синовиальды сұйықтықтың сапасын жақсартады.
- Қандағы глюкоза деңгейін тұрақтандырады, инсулин өндірісін қолдайды.
- Денеге сынықтарды жеңуге көмектеседі, атипті жасушалардың бөлінуін тежейді.
Тұрақты қолдану қартаюды бәсеңдетеді, есте сақтау қызметіне жақсы әсер етеді, қысқа мерзімді есте сақтауға ықпал етеді, анемияны тоқтатады және подагра ауруының өршу мүмкіндігін төмендетеді.
