Chabichou du Poitou ірімшігі қалай жейді? Ол әлемнің қандай тағамдарына жатады, оның қатысуымен үйдегі асханада қандай рецепттер дайындай аласыз? Ірімшікке егжей -тегжейлі шолу: құрамы, өндіріс технологиясы, пайдалы қасиеттері мен қолдануға қарсы көрсеткіштер.
Chabichou du Poitou немесе қысқаша Chabichou - бұл Францияда алғаш рет дайындалған ақ көгерген қабығы бар майлы ірімшік. Өнім өзінің саңырауқұлақтары мен жердегі дәміне, сондай -ақ қышқыл хош иісіне байланысты өз отанында өте танымал. Шабишу ірімшіктің жартылай жұмсақ және жаңа сорттарына жатады, себебі ол баспаға сыймайды және 7-10 күнде ғана піседі.
Chabichou du Poitou ірімшігін дайындау ерекшеліктері
Шабишу - бұл тек бірнеше фермаларда орналасқан шағын ірімшік фермаларында жасалған қолөнерші ірімшік. Дегенмен, Францияда бұл өнімді шығаратын бірнеше ірі өнеркәсіптік кәсіпорындар да бар. Әрбір ірімшік жасаушы Chabichou рецептіне өз түзетулерін енгізеді, сондықтан егер сіз бірнеше өндірушілерден Chabichou du Poitou қалай дайындалу керектігін сұрасаңыз, сіз әр түрлі нұсқауларды ала аласыз. Осыған қарамастан, өндірістің соңғы өнімі әрқашан Францияның Ауыл шаруашылығы министрлігі жасаған сапа сертификаттарында көрсетілген бірыңғай стандарттарға сәйкес келуі керек.
Ірі шаруа қожалықтары жыл бойы ірімшік шығарады, ал ұсақ ірімшіктер өнімді тек жылы мезгілде шығарады, ешкі сүтті көп береді. Сондай -ақ, ірімшіктің дәмі мүйізді жануардың диетасына тікелей байланысты деген пікір бар: жазда ешкі шырынды және витаминді шөптерді жейді, күн сәулесінде суытады және ақуыз мен қоректік заттарға бай сүт береді. Ірімшік өндіретін ірі шаруашылықтар ешкі жемін барлық қажетті дәрумендермен жасанды түрде байытатын технологтардың арқасында жыл бойы жоғары сапалы сүт алады.
Chabichou du Poitou пісірудің негізгі кезеңдері:
- Майлылығы жоғары пайызды құрайтын жоғары сапалы ешкі сүтін жинау. Ғалымдар ешкі тұқымына байланысты сүттің дәмі әр түрлі болуы мүмкін екенін көрсетті. Сондықтан Шабишуды дайындау үшін фермерлер әрқашан жануарлардың белгілі бір тұқымдарын өсіреді.
- Сүтті 20 ° C дейін қыздыру.
- Сүтке тез сіңуі үшін оған арнайы бактериялар қосу.
- Қышқыл ірімшікті қалыптарға салып, сарысудың артық мөлшерін жинайды.
- Ірімшікті тұздау және оны пісіру үшін кептіру бөлмелеріне орналастыру (кемінде 7 күн). Нәтижесінде ірімшік өндірушілер диаметрі 5-6 см және биіктігі 6 см болатын ірімшік бастарын алады.
Қартаю кезеңіне байланысты Chabichou du Poitou келесі түрлері ажыратылады
- Жас өнім - тек 7 күннен 3 аптаға дейін қартаю;
- Піскен - 6 апта ішінде арнайы жертөлелерге құйылады;
- Кептірілген - ең жарқын және есте қаларлық дәмі бар, 2 айға дейін піседі.
Қызықты! 2003 жылы Пуату-Шарентес аймағының француз ірімшіктері 555 тонна Чабичу-дю-Поиту шығарды.
Chabichou du Poitou ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері
Chabichou du Poitou ірімшігінің стандартты құрамы тек 2 ингредиенттен тұрады: пастерленбеген ешкі сүті мен ас тұзы. Қазіргі өндірушілер көбінесе өнім құрамына арнайы ферменттер қосады, сонымен қатар термиялық өңдеуге сүт береді. Мемлекеттік стандартқа сәйкес, кез келген пісіру рецепті бойынша өнімнің майлылығы 45%болуы керек.
Chabichou du Poitou ірімшігінің калория мөлшері 100 граммға 330 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыз - 21 г;
- Май - 27 г;
- Көмірсулар - 1 г.
Chabichou-du-Poitou құрамында A, B, C, PP, E, H топтарының витаминдері көп мөлшерде болады, сонымен қатар өнім пайдалы минералдарға бай-натрий (Na) және кальций (Ca) құрамында. ең үлкен көлемі.
Қызықты! Жыл сайын француздық малшылар 300 миллион литрге жуық ешкі сүтін алады.
Chabichou du Poitou ірімшігінің пайдалы қасиеттері
Көптеген тұтынушылар Шабишуды «ең дәмді» ірімшік деп атайды. Гурмандар нәзіктіктің нақты иісі мен дәмі бар екенін мойындайды, оның құндылығын түсіну үшін оған үйрену керек. Диетологтар әр адам рационына мезгіл -мезгіл көгерген ешкі ірімшігін енгізуі керек деп сендіреді, себебі ол барлық дене жүйелеріне пайдалы заттарға бай. Сондай -ақ, өнім радионуклидтерді денеден шығаруға қабілетті.
Chabichou du Poitou ірімшігінің артықшылықтары оның келесі қасиеттерінде:
- Ол адам ағзасына тез сіңеді, оны энергиямен қанықтырады - ол целлюлитке түспейтін, бірақ тез ыдырайтын және энергияға айналатын майлардан тұрады.
- Ол ішек микрофлорасын жақсартады, иммундық жүйені нығайтады, бүкіл асқазан -ішек жолының жұмысын оңтайландырады - ол тағамның ыдырауына белсенді қатысатын пайдалы бактериялардан тұрады. Осының арқасында адамның асқазаны жегеннің қорытылуын тез жеңеді және тағамнан қоректік заттардың максималды мөлшерін алады.
- Ерлердің репродуктивті функциясына пайдалы әсер етеді - А витаминінің құрамына байланысты.
- Бұл бұлшықет массасын қалыптастыруға, тырнақ пластиналарын нығайтуға көмектеседі - Chabichou du Poitou құрамында ақуыздың көп мөлшері бар, сондықтан оны спортшыларға, жасөспірімдерге және ауыр физикалық жүктемені үнемі орындайтын адамдарға ұсынылады.
- Қаңқаның сүйектерін нығайтады - басқа ашыған сүт өнімдері сияқты Шабишу кальцийге бай.
- Терінің сыртқы түрін жақсартады - ірімшік адам ағзасын эпителий үшін алмастырылмайтын емдік зат Д витаминімен қанықтырады.
- Ол қан тамырларының күйін қалыпқа келтіреді - құрамында көптеген пайдалы қоректік заттар, соның ішінде мыс бар, ол дене жасушаларының оттегімен байытылуына ықпал етеді, бұл өз кезегінде қан тамырларының бітелуіне қарсы профилактикалық қызмет атқарады.
- Ағзаға антиоксидантты әсер етеді - ғалымдар ақ көгеру дененің қартаю процесін баяулатады дейді.
- Ол әлсіз әрекет ететін афродизиак рөлін атқарады, эмоционалды жағдайды жақсартады - көгеру құрамының арқасында, сонымен қатар адам ағзасында қуаныш пен ләззат гормондарының өндірілуін ынталандыратын триптофан деп аталатын зат.
Тұтынушыларға кеңес! Ірімшік өте нәзік және сынғыш құрылымға ие, сондықтан оны кәдімгі ас пышақпен жұқа тілімдерге кесу қиын. Тәжірибелі аспаздар бұл үшін серпімді созылған жіппен арнайы ірімшік пышағын пайдаланады. Егер сіз ірімшікті салатқа салсаңыз, оны қолыңызбен ұсақтауға болады.
Chabichou du Poitou ірімшігінің қарсы көрсетілімдері мен зияны
Диетологтар экзотикалық Шабишуды аптасына бірнеше рет және аз мөлшерде жеуге кеңес береді. Егер сіз күнделікті тәтті тағамдарды жесеңіз, онда сіз Chabichou du Poitou ірімшігінің зиянын сезінесіз. Өнімде көп мөлшерде тұз бар (100 г ірімшікке 0,8 г), сондықтан организмде судың артық ұсталуына әкелуі мүмкін. Нәтижесінде адамда ісіну, салмақтың жоғарылауы, жүрек пен қан қысымы проблемалары болады деп күтілуде. Денедегі тұздың көп болуы буын ауруларының дамуына әкелетінін ұмытпаңыз.
Егер сіз тұзды тағамдарды ұнататын болсаңыз, күні бойы сұйықтықты жеткілікті мөлшерде ішіп, тұзды несеппен және термен шығару үшін көп жаттығулар жасау керек.
Сонымен қатар, ірімшік басқа тағамдардан ерекшеленеді, олар қышқылдық пен көгерудің жоғарылауымен күнделікті жеуге болады.
Шабишудың сапалық сипаттамаларының жиынтығы келесі аурулары бар адамдар үшін өлімге әкелуі мүмкін:
- асқазан жарасы;
- жедел гастрит;
- ішекте әр түрлі қабыну процестері (әсіресе өткір кезеңде).
Жүкті әйелдер мен жас балаларға көгерген өнімдерден, тіпті асыл өнімдерден де тыйым салынған. Саңырауқұлақ микроорганизмдері ұрықтың және әлі де нәзік баланың денесінің ауыр патологиясының дамуын тудыруы мүмкін. Жүкті әйел жеген көгеру түсік тастауға әкелген жағдайлар болды.
Назар аударыңыз, көк ірімшік дұрыс сақтау шарттарын қажет етеді. Әйтпесе, адам денсаулығына зиян тигізуі мүмкін. Сарапшылар Chabichou du Poitou -ны пластикалық контейнерде немесе пластик қаптамада сақтауға тыйым салады. Ірімшіктің бұл түрі үнемі оттегі мен ылғалдың микро пропорциясын алуы керек. Өнімді балауыз қағазға орап, шыны ыдысқа салыңыз немесе бастапқы қаптамасында сақтаңыз (егер ол пластмасса болмаса).
Дүкенде ірімшік сатып алғанда, оның шығарылған күніне және қаптаманың тұтастығына назар аударуды ұмытпаңыз. Chabichou du Poitou жарамдылық мерзімі 42 айдан аспауы керек. Егер өндіруші өнімді 2 айдан артық сақтауға болатынын көрсеткен болса, онда оның құрамында консерванттар мен басқа химиялық заттар бар.
Қызықты! Франция ірімшік жасауды жақсы көретіндігімен әйгілі, қазіргі уақытта бұл өнімнің 400 -ге дейін түрі шығарылды. Француз ірімшіктерінің көпшілігі шетелде белгісіз. Бұл дәмді тағамдар белгілі бір аймақта аз мөлшерде шығарылады.
Pont-l'Eveque ірімшігінің зияны туралы толығырақ оқыңыз
Chabichou du Poitou ірімшік рецептері
Францияда Чабичуға әдетте белгілі бір сусындар беріледі: ақ және қызыл шарап, сондай -ақ жас ақ сыра. Ірімшік тағамның барлық кезеңінде үстелде болуы мүмкін: ол аперитивке жарайды, негізгі тағамдармен жақсы үйлеседі және ірімшік табағын толтыру үшін қажет.
Chabichou du Poitou қолданатын бірнеше рецепт:
- Ірімшік қосылған шампиньондар … Рецепт төрт адамға арналған. Пісіру сізге 30 минут бос уақытыңызды алмайды! 500 г шампиньондарды жуыңыз. Олардың аяқтарын алыңыз және саңырауқұлақтарды қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Дайын қақпақтарды аздап маймен қайнатыңыз. Саңырауқұлақтарды тұз бен кішкене бұрышпен дәмдеңіз. Дайын шляпаларды пісірме табаққа салыңыз. Саңырауқұлақтардың әр себетіне Chabichou du Poitou кішкене бөлігін салыңыз (сізге 1 бас ірімшік қажет болады) және толтыруға бір тамшы бал құйыңыз. Саңырауқұлақтарды немесе кәдімгі пеште жұмсақ болғанша қуырыңыз. Ас болсын!
- Краб таяқшалары бар авокадо салаты … 6 қияр мен 1 алмұртты жуыңыз. Қияр мен 6 краб таяқшасын тілімдерге, алмұртты жолақтарға кесіңіз. 100 г көк ірімшікті үлкен текшелерге кесіңіз. Барлық ингредиенттерді біріктіріп, салат ыдысына салыңыз. Салаттың үстіңгі бөлігін тазартылған авокадо кесектерімен безендіріңіз. Енді салат салатын дайындаңыз. Ол үшін 1 ас қасық араластырыңыз. l. 25 мл лимон шырыны қосылған зәйтүн майы. Қоспаға 2 туралған сарымсақ қалампыр мен 25 г жасыл, сондай -ақ туралған аскөк қосыңыз. Дайындалған тұздықты салатқа құйып, тағамды үстелге беріңіз (дәмді ингредиенттерді араластырмай).
- Картоп салаты … 1 шай қасық қосып, 900 г картопты қабатты қазандыққа салыңыз. тұз Картопты 25 минут қайнатыңыз. Кішкене тұз, 2 шай қасықпен 1 түйір сарымсақ ерітіндісінде ұнтақтаңыз немесе жақсырақ ұсақтаңыз. түйіршікті қыша, 1 ас қасық. l. лимон шырыны. Алынған қоспаға аздап сұйықтық қосыңыз - 2 ас қасық. l. бальзам сірке суы және бірдей мөлшерде зәйтүн майы. Жеке табаққа 150 г қаймақты 2 ас қасықпен біріктіріңіз. l. майонез. Қоспаға жаңа дайындалған дәмдеуіштерді біртіндеп қосыңыз. Дайын тұздыққа 65 г туралған Chabichou du Poitou мен сәл бұрыш қосыңыз. Картоп дайын болғаннан кейін оларды бумен пісіргіштен шығарып, шай сүлгімен жабылған ыдысқа бірнеше минут салып қойыңыз. Содан кейін картопты дайындалған тұздықпен біріктіріп, майдалап туралған ақжелкен мен балдыркөкке себіңіз (сіздің таңдауыңыз бойынша). Chabichou du Poitou ірімшігі кесектерімен қызмет етіңіз.
- Қуырылған алма мен ірімшік қосылған салат … 1 алманы жұқа тілімдерге бөліп, баяу отта 2 минут қуырыңыз (табаға сары май мен күнбағыс майын 1: 1 мөлшерінде құйыңыз). Алма жұмсақ болған соң, үстіне кішкене бал құйып, шөкім тимьян себіңіз. Бұл жемістерді карамельдеуге көмектеседі. Алмаларды құрғақ табаққа салыңыз да, қалған маймен табаға 2 шай қасық қосыңыз. астық қышасы, бір шымшым тұз бен бұрыш, 2 шай қасық. сірке суы (шарап). Жасыл салат жапырақтарын тегіс салат ыдысына салыңыз, 0,5 ас қасық. ұсақталған орта жастағы ешкі ірімшігі. Барлығын 0,25 ас қасықтан себіңіз. туралған жаңғақ және 2 ас қасық. l. туралған пияз Алма дайындалған жастыққа қойыңыз және салат ыдысының мазмұнын ақырын араластырыңыз. Тағамды пісіргеннен кейін бірден беру ұсынылады.
- Көкөніс салатын ірімшікпен шайқаңыз … 1 қызылша мен 2 орташа сәбізді аршып, үккіштен өткізіңіз. Көкөністерді лимон шырынын себіңіз. Дайындалған ингредиенттерге 1 джюлендірілген алма қосыңыз. Салатты туралған ешкі ірімшігі (300 г) себіңіз және бірнеше ас қасық қаймақ қосыңыз (сіздің таңдауыңыз бойынша). Бұл тағам сау түскі асқа немесе түскі асқа өте ыңғайлы.
Анықтама үшін! Шнитт-белгілі пияздың аналогы. Зауыт адам денсаулығына өте пайдалы деп саналады. Пісіру кезінде жиі пияз емес, пияздың жасыл жапырақтары қолданылады.
Chabichou du Poitou ірімшігі туралы қызықты деректер
Франция Экономика министрлігінің бөлімшелерінің бірі Chabichou-du-Poitou сапасын өз бақылауына алып, өнімді PDO және AOC сертификаттарымен марапаттады. Бұл құжаттар ірімшік өндірісінің нормаларының жиынтығын білдіреді: технология, фермалар / зауыттардың орналасу географиясы, дайын өнімнің сапалық сипаттамасы.
Чабичу орта жастағы және қарт орыстардың көпшілігіне белгілі Пуиту аймағында шығарылады. Дәл осы жерде коньяк ойлап табылды, әйгілі ресейлік «Форт Боярд» телешоуы түсірілді. Пуатуда тек 6 ірімшік фермасы бар, олар бүкіл әлемде жақсы көретін көгерген нәзіктікті шығарады.
Барлығы білмейді, бірақ адамзат ірімшікті біздің эрамызға дейінгі 7000 ж. Кейбір тарихшылар алғашқы мал өсірушілер жабайы ешкілерді қолға үйретіп, біраз уақыттан кейін осы жануарлардың сүтінен қоректік өнім дайындауды үйренді деп есептейді. Алғашқы ірімшікті биенің сүтін білдіретін көшпелілер жасады, ол қышқылға айналады және алынған сүзбені күн сәулесінде кептіреді деген пікірлер бар.
Шабишудың ерекше дәмі ғана емес, сонымен қатар бай тарихы бар. Француз аңызы бойынша, ірімшік рецепті 732 жылы француздардың Пуатьедегі арабтармен шайқасы аяқталғаннан кейін ойлап табылған.
Бұл шайқаста араб сарбаздары жеңіліске ұшырады, олардың көпшілігі жойылды, аздаған адам тірі қалды. Қашып үлгерген кейбір арабтар туған жерлеріне оралды. Франция аумағынан жаңа үй табуға шешім қабылдаған батыл адамдар да болды. Олар Пуатьеде отбасы құрды, мал өсірді және ешкі сүтінен ірімшік жасады, ол қазір Chabichou du Poitou деп аталады.
Өнім әсіресе дәмді болып шықты, себебі Пуатье жері әрқашан жақсы жайылымдармен, шөптермен және ешкі өсіруге қолайлы климатпен әйгілі болды. Арабтар ірімшікті «чеблис» деп атады, ол орыс тіліне «ешкі» сияқты естіледі. Арабтар жергілікті француз шаруаларымен ірімшік дайындау рецептін бөліскенде, нәзіктіктің атауы заманауи нұсқаға айналды.
Чабичу әсіресе 19 -шы ғасырда ғана танымал болды, осы уақытқа дейін оны Пуатье шаруалары жергілікті жерде ғана қолданды. Қазіргі уақытта бұл Францияда соншалықты танымал болғандықтан, ол әйгілі архитектуралық ескерткіштермен, тарихи саябақтармен және ерекше әдемі бақтармен бірге Пуатье аймағына арналған нұсқаулыққа енгізілді.
Chabichou-du-Poitou танымалдығы кезең-кезеңмен өсті, және ең қызығы, әрқашан өнімнің сапалық сипаттамасымен байланысты емес. Мысалы, 1800 -ші жылдардың соңында француз фермерлері жүзімдіктердің көп бөлігін жойған тли шабуылына тап болды. Елдегі шарап жасау дағдарысы тұтынушылардың басқа өнімдерге, соның ішінде шабишу ешкі ірімшігіне қызығушылығын арттырды. Ірімшік өндірісінің ұлғаюының тағы бір толқыны Францияда сүт фермаларының кооперативінің дамуына түрткі болды.
