Үйде долма үшін қыста жүзім жапырағын қалай қатыруға болады? Ерекшеліктер мен құпиялар. Фото және бейне рецепті бар қадамдық рецепт.
Жүзім жапырақтары - долманың ажырамас бөлігі. Және бұл шығыс тағамы болғанына қарамастан, славян тағамдарында оны қуана дайындайды және жейді. Долма көптеген жағынан біздің дәстүрлі толтырылған қырыққабат орамына ұқсайды. Жалғыз айырмашылығы - ақ қырыққабат жүзім жапырақтарымен ауыстырылады, ал күріш пен ет салмағы өзгеріссіз қалады.
Долма маусымы өте қысқа болғандықтан және жапырақтары қартаяды, олар тамақтануға жарамсыз болып қалады, содан кейін олар толығымен құлап кетеді. Сондықтан бұл ащы және дәмді тағамнан жыл бойы дәмді болу үшін жүзім жапырағын қыста сақтау қажет. Болашақ «орауышты» дайындаудың ең оңай жолы - жапырақтарды қатыру. Олар мұздатқышта тығыз оралған пленкада жақсы сақталады. Басқа нұсқалар болса да, мысалы, консервация. Бірақ мен өз тәжірибемнен айта аламын, консервіленген жапырақты долма біз қалағандай дәмді емес: жапырақтар қатал, тұзды және нәзік қышқылдық жоғалады. Сондықтан бүгін мен сізге мұздатқышта жүзім жапырағын қалай дұрыс мұздату керектігін айтқым келеді. Мақаладан сіз қадамдық фотосуреттермен рецептті ғана емес, сонымен қатар тағамның барлық нәзіктігі мен құпиясын білесіз.
- 100 г калория мөлшері - 32 ккал.
- Сыйлықтар - 50
- Пісіру уақыты - 40 минут
Құрамы:
Жас жүзім жапырақтары - 50 дана
Мұздатылған жүзім жапырағын кезең -кезеңмен дайындау:
1. Егін жинау үшін жүзімнің жас жапырағын таңдаңыз. Олар неғұрлым қараңғы болса, олар қартаяды. Орташа өлшемдегі (алақанның көлеміндей), ұсақ тамырлы және жақсырақ қалыпты пішінді үлгілерді қолданыңыз. Ыдыс дайындау кезінде осы өлшеммен жұмыс істеу ең ыңғайлы. Жүзімнің жоғарғы бөлігінен зақымданусыз немесе ауру белгілерінсіз 5-7 жапырақты алып тастаңыз. Шикізатты құрғақ күні жинау жақсы, себебі жапырақтардағы ылғал тамшылары дақтарды кетіруі мүмкін.
Назар аударыңыз, жабайы жүзімнің жапырақтары, күйдірілген, көгерген, сарғыш немесе ақшыл түсті, ескі, жолдар мен өнеркәсіптік өндірістердің жанында жүзімде өсетін тағамдар жарамсыз болып саналады. Жүзімді зиянкестерден химиялық өңдеуден кейін жапырақтарды жеуге болмайды. Шикізатты таңдағанда, «Лидия» жүзім сортының жапырақтарына назар аударуды ұсынамын. Олардың шырынды еті мен мускат жаңғағының дәмі бар. Жапырақтары жеңіл жүзім сорты ретінде қолайлы болса да, қызыл немесе қараңғы.
Таңдалған шикізатты сұрыптаңыз, бүлінген және жыртылғанын сұрыптаңыз. Ыдысқа салып, суық суға 10 минут салып қойыңыз. Содан кейін суық сумен шайыңыз.
2. Жақсы кептіру үшін жапырақтарды таза және құрғақ мақтаға немесе теркол сүлгіге салыңыз. Жапырақтар бір тамшы артық ылғал қалмас үшін мұқият кептірілуі керек. Сондықтан қажет болған жағдайда қалған сұйықтықты қағаз сүлгімен сіңіріп алыңыз.
3. Пышақ немесе ас үй қайшысын пайдаланып, әр жапырақтан кесінділерді кесіңіз - сізге қажет болмайды.
4. Шикізатты үйілген түрде, бір -бірінің үстіне, өсу ретімен бүктеңіз: астыңғы парақты ең үлкен өлшемге айналдырған дұрыс. Әр қаптамада 10-12 дана алыңыз. (мүмкіндігінше жапырақтары - 25 данаға дейін). Қайта мұздату ұсынылмайды. Сондықтан, бір рет қажет болғанша бірден мұздатыңыз.
Кейбір үй шаруасындағы әйелдер мұздату алдында жапырақтарды қайнаған суға бірнеше минут салып қояды. Мен мұны істемеймін, себебі мұздатылғанда және ерігенде олар сынуы мүмкін, себебі өте нәзік болады.
5. Жапырақтарды жарқын жағымен сыртқа қарай тығыз орамаға айналдырыңыз (ауа мүмкіндігінше аз қалатындай тығыз) және оларды жақсы ұстайтындай етіп кез келген жіппен байлаңыз. Бірінші партияны бір жаққа қойып, екінші және үшінші бумаларды дәл осылай жинаңыз.
6. Тағамдық пленканы үстелге жайыңыз. Оған орама жүзім жапырақтарының орамын салыңыз да, барлық ауаны босатып, герметикалық түрде ораңыз. Жапырақтарды зақымдамау үшін ұштарын ақырын ораңыз. Пакеттің ішінде ауа мүмкіндігінше аз болуы маңызды. Бұл өнімді бөгде иістерден қорғайды, тез салқындауға және жақсы сақтауға мүмкіндік береді. Дайындау күні мен ондағы жапырақтардың санын көрсете отырып, жапсырманы орамға бекітіңіз.
Дайын жүзім жапырақтарын мұздату және сақтау үшін мұздатқышқа жіберіңіз. Жасылдарды -23 ° C температурада «соққыға тоңазыту» режимінде қатырыңыз. Егін жиналған кезде мұздатқышты қалыпты режимге қойып, шөптерді келесі егінге дейін -15 ° C кем емес температурада сақтаңыз.
Егін жинау маусымы жүзім гүлденгенге дейін басталады (бұл шамамен мамыр-маусым айының басында) немесе гүлдену кезінде. Бұл кезде шырын жүзім арқылы белсенді түрде айналады және ол күшке толы. Бірақ жүзім жаз бойы өсетіндіктен, сіз долмаға арналған шикізатты жаздың соңына дейін қатыруға болады.
Мұздатқыштан жапырақтарды алып тастағанда, жапырақтары өте нәзік екенін есте сақтаңыз, сондықтан оларды зақымдамаңыз. Қолданар алдында, дайындаманы бөлме температурасында пленканы босатпай толығымен жібіту керек. Өнім нәзік болғандықтан және сіздің қолыңызда шамалы соққы кезінде құлап кетеді. Жібіту процесін жылдамдату үшін, орауышын ашпай, мұздатылған жапырақты орамға қайнаған су құйып, қажетті ылғалды сіңіру үшін бірнеше минутқа қалдырыңыз. Содан кейін өнімді мақсатты түрде пайдалануға болады. Сондай -ақ, қыста жүзім жапырағын қатыру туралы бейне рецептті қараңыз.
