Қыста құлпынай жинау ерекшеліктері. Нағыз афродизиак сияқты әрекет ететін ТОП 8 үздік рецепті. Бейне рецептер.
Қысқы құлпынай - бұл жай ғана дайындық емес, витаминдердің нақты қоймасы. Шырынды жазғы жидектерден сіз джем немесе джем ғана емес, сонымен қатар хош иісті компоттар, желе, конфет және тіпті экзотикалық можито сусынын дайындай аласыз. Егер сіз қыста құлпынайдан не пісіру керектігін ойлауға уақыт болмаса, сіз әрқашан оларды қатыруға болады. Қысқы суықтың басталуымен мұндай дайындаманы жеміс сусындарын дайындауға, пісіруге толтыру ретінде алуға болады. Бұл мақалада біз қыста құлпынайға арналған әр түрлі рецепттерді қарастырамыз, олар жинаудың әр түрлі әдістерін сипаттайды және жидектерден басқа, әр түрлі қосымша ингредиенттер қолданылады. Бұл рецепттердің әрқайсысы сыналған және үйде қолдануға жарамды.
Қыс мезгілінде құлпынай жинау ерекшеліктері
Құлпынай - бұл балаларға ғана емес, ересектерге де ұнайтын шырынды хош иісті жидек. Оның тұрақты қолданылуы есте сақтау қабілетін жақсартады, көру қабілетін жақсартады, ол антиоксиданттарға және эллаг қышқылына бай, ол рак клеткаларының дамуын тоқтатады. Оның бірден -бір кемшілігі - қысқа сақтау мерзімі. Термиялық өңдеусіз ол өте тез бұзылады және өзінің пайдалы және дәмдік қасиеттерін жоғалтады.
Бұл жидекті ұзақ рахаттану үшін үй иелері қыста құлпынайға арналған көптеген рецепттерді ойлап тапты. Әрине, жидектерге максималды пайда беріледі, бірақ олар бұл күйде қыста сақталмайды, сондықтан оны жинаудың келесі әдістері қолданылады:
- Кептіру;
- Мұздату;
- Джем (джем);
- Мармелад;
- Қою;
- Компот;
- Шырын.
Жиналған жемістер, кейбір пайдалы қасиеттерін жоғалтқанымен, дәмін сақтайды. Олардың көмегімен десерт, алкогольді және алкогольсіз сусындар жасауға болады.
Дүкеннен алынған жидектер қыста құлпынай дайындауға жарамайды. Ол жасанды жарықтандыруда жылыжайда өсті. Көбірек қоректік заттар күн сәулесінің астында өскен жемістерде кездеседі. Ең жақсы нұсқа - жеке аулада өсірілген жидектерді пайдалану. Оларды мүмкіндігінше таза ету үшін бұталар арасында агрофибра немесе клеенка жағу керек. Жасыл азық -түлік жақтаушылары өсімдік қалдықтарымен бос жерлерді жұмсартуды ұсынады.
Құлпынай өте нәзік және жұмсақ, ол тым жиі жууға жол бермейді. Егін жинағаннан кейін оны терең су бассейніне батырып мұқият жуу керек, бірақ еш жағдайда судың қысымы астында. Қысқы құлпынай жинау үшін сіз піскен, бірақ піспеген немесе жасыл түске ие болуыңыз керек, себебі олар термиялық өңдеу кезінде пішінін жоғалтады және ботқа айналады.
Жидектерді мұздатудың ең қарапайым және жылдам әдісі. Бастапқыда олар жуылады және кептіріледі. Құрғақ жемістер пакетке салынып, байлап, бірден мұздатқышқа жіберіледі. Жидек ұзақ сақталуы үшін сөмкеде ауа болмауы керек. Мұздату үшін құлыпты сөмкелерді қолданған дұрыс. Жидектерді науаға жайып, мұздатқышқа 2-3 сағатқа қоюға болады. Осыдан кейін жеке мұздатылған жемістерді пакеттерге салып, қайтадан мұздатқышқа салыңыз. Сондай -ақ, мұздату алдында жидектерді езіп, тығыз қаптарға құйып, мұздатуға болады. Мұздату ыңғайлы, себебі құлпынай қыста қантсыз жиналады және сонымен бірге пайдалы элементтердің максималды мөлшерін сақтайды.
Жидектерді емдік қасиеттерін сақтау үшін кептіруге де болады. Кептірілген құлпынай өте хош иісті компоттар шығарады, оларды таңертең мюсли мен сұлы ұнына қосуға болады. Жемістерді кептіруге болады:
- Пеште. Таза және құрғақ жидектерді тілімдерге кесіңіз, пісіру парағына салыңыз және 60 ° C температурада 40 минут кептіріңіз. Содан кейін, құлпынай тілімдері толығымен құрғақ болуы үшін науаны күн сәулесінен терезеге қойыңыз.
- Ұшқышта. Жемістерді бумен пісіргішке немесе үлкен торға қойыңыз, 65-70 ° C температурада 2 сағат кептіріңіз. 1 кг жаңа піскен жидектерден 300 г құрғақ жемістер алынады.
- Кептіргіште. Жемістерді тілімдерге кесіңіз. Олардың қалыңдығы 0,5 см -ден аспауы керек. Тілектерді науаларға салыңыз. 1 науаға 500 г дейін жидектерді салуға болады; барлығы кептіргіш үлгісіне байланысты 5-9 науа орнатасыз. Кептіру шамамен 14 сағатты алады. 1 кг жаңа құлпынайдан 0,1 кг кептірілген құлпынай алынады.
Құлпынайды қыста пісірмей дайындау үшін 1 кг жидекке 500 г қант пен 1 үлкен лимон шырынын алу керек. Таза, құрғақ жидектерді блендермен ұсақтап, оларға лимон шырынын құйып, қант қосылған картоп пюресі себіңіз. Барлығын мұқият араластырып, қант ерігенше 2 сағат қайнатыңыз. Мұндай дайындама тоңазытқыштағы стерильді контейнерде тамаша сақталады.
Құлпынай препараттарын бір жылдан аспайтын уақыт сақтау керек. Егер жидектер еріген болса, оларды қайтадан мұздатуға болмайды. Кептірілген жемістерді қараңғыда матадан жасалған қаптарда сақтау керек. Тұрақты желдету үшін сөмкелерді ілу керек.
Көбелектер кептіргіште, ол сақталатын бөлмеде іске қосылмауы үшін зиянды жәндіктердің құралдарын ыдырату қажет. Құлпынай пюресі бар контейнерлер мұздатқышта алты айға дейін сақталуы мүмкін, ал ашық контейнер тоңазытқышта сақталуы және мүмкіндігінше тезірек қолданылуы керек.
Қыс мезгіліне арналған ТОП 8 құлпынай рецепті
Мұздату, кептіру және қанттау - бұл қыста дәмді құлпынай жинаудың тамаша әдістері, бірақ оларды сақтаудың арнайы шарттары қажет, яғни тоңазытқышта немесе мұздатқышта бос орын. Кептірілген жемістер қыста шектеулі мөлшерде қолданылады, және олардың артықшылықтарымен ерекшеленсе де, оларды бәрі бірдей ұнатпайды. Әрі қарай, біз сізге құлпынайдың қыста қалай жабылатынын айтамыз, сонда сіздің отбасыңыздың барлық мүшелері ұнатады. Мұндай дайындамаларды сақтау үшін тоңазытқышта немесе мұздатқышта сөрені босатудың қажеті жоқ. Оларды қоймаға немесе жертөлеге қоюға болады.
Құлпынай джемі
Бұл қысқы егін жинауға арналған классикалық рецепт. Дайын джемді пісіруге, жеміс-жидек сусындары мен компоттар жасауға немесе шәймен жеуге болады. Жидектер түбіне жабыспауы үшін және дайындама күйіп кетпеуі үшін оны эмальданған табада пісіріп, тек ағаш қалақшамен немесе қасықпен араластырған дұрыс. Кептелісті мінсіз ету үшін әр порцияны бөлек пісіру керек, яғни 1 кг құлпынайдан. Лимон қышқылының орнына лимон шырынын немесе лимон сыналарын қолдануға болады.
- 100 г калория мөлшері - 285 ккал.
- Сыйымдылығы - 1,5 л
- Пісіру уақыты - 2 сағат 30 минут
Құрамы:
- Құлпынай - 1 кг
- Қант - 1,5 кг
- Лимон қышқылы - 0,5-1 шай қасық
Құлпынай кептелісін кезең-кезеңмен дайындау:
- Жидектерді жуыңыз, жапырақтарын, сабақтарын алып тастаңыз және құрғатыңыз.
- Кептірілген жемістерді қантпен себіңіз және шырын шыққанша 5 сағатқа тұндырыңыз.
- Жидектер бар кастрюльді пешке жылжытыңыз, қайнатыңыз және жемістерді ұсақтап алмау үшін ақырын араластырыңыз.
- Кәстрөлді пештен алыңыз, қоспаның сәл суығанша жарты сағат күтіңіз және қайтадан қайнатыңыз. Сондықтан 3-4 рет қайталаңыз.
- Қыста жиналған қант бар құлпынай қантқа айналмауы үшін оларға лимон қосыңыз.
- Дайын джемді стерильді контейнерге құйып, қоймада сақтаңыз.
Құлпынай джемі
Бұл құлпынай джемінің бір түрі, бірақ егер пісіргеннен кейін жидектер өзгеріссіз қалуы керек болса, онда олар джемде мүмкіндігінше қайнатылады. Бұл ерекшеліктің арқасында қыста құлпынай джемі джемге қарағанда ұзағырақ уақыт алады. Классикалық рецептте тек құлпынай, қант пен лимон қышқылы пайдаланылады, бірақ біз пектинді алмастыратын ваниль мен лимон дәндерін қосумен аздап тәжірибе жасап, түпнұсқалық рецептті қабылдауды ұсынамыз.
Құрамы:
- Жаңа құлпынай - 1 кг
- Су - 1 ас қасық
- Ваниль (бөлік, жартыға кесілген) - 1 дана.
- Қант - 1 кг
- Лимон шырыны - 1/2 ас қасық
- Лимон тұқымы - 2 шай қасық
Құлпынай кептелісін кезең-кезеңмен дайындау:
- Жемістерді қағаз сүлгімен жуыңыз және құрғатыңыз.
- Жидектерді терең эмальданған ыдысқа салып, сумен жабыңыз. Оларды мезгіл-мезгіл араластыра отырып, орташа отта 15-20 минут қайнатыңыз.
- Жидек массасына ваниль қабығын, қант пен лимон шырынын лақтырыңыз. Лимон дәндерін мақта матаның кішкене бөлігіне орап, матаны жіптермен байлап, тұқымдардың қапшығын оңай алып тастау үшін табаның тұтқасынан ұштарын ораңыз. Қоспаны қайнатыңыз, үнемі араластырыңыз.
- Кәстрөл астындағы отты азайтып, джемді 10-15 минут қайнатыңыз. Егер сізде тамақ термометрі болса, оны кастрюльге салып, жидек қоспасын 105 ° C дейін көтерілгенше пісіріңіз.
- Кептелісті саңылаулы қасықпен қайнатқан соң, көбігін оның бетінен алып тастаңыз.
- Тұқымдық қап пен ванильді қабықты кастрюльден алыңыз. Кептелісті таза шыны ыдысқа құйыңыз, тығыз қақпақтарды жабыңыз және бөлме температурасында тоңазытқышқа салыңыз.
- Құлпынай кептелісін салқын жерде сақтаңыз.
Құлпынай джемі
Бұл джемнің сорттарының бірі, оған міндетті түрде гельдік компоненттер қосылады. Құлпынайға арналған рецепт қыста пектинді пайдаланады, бірақ сіз оны агар-агармен немесе желфикспен алмастыра аласыз.
Құрамы:
- Құлпынай - 1 кг
- Қант ұнтағы - 500 г
- Лимон шырыны - 1 ас қасық
- Пектин (сөмкеде) - 20 г
Құлпынай кептелісін кезең -кезеңмен дайындау:
- Жидектерді жуыңыз, құйрығын алыңыз және құрғатыңыз.
- Таза, құрғақ жидектерді блендерде ұсақтаңыз.
- Жидек пюресін кастрюльге құйыңыз.
- Пектинді ұнтақ қантпен араластырыңыз. Құрғақ қоспаны кастрюльге қосыңыз.
- Құлпынай массасын пешке салыңыз, қайнатыңыз және үнемі араластыра отырып тағы 5 минут пісіріңіз.
- Лимон шырынын массасына құйып, қайтадан қайнатыңыз.
- Дайын джемді стерильді контейнерге ыстық құйыңыз және ораңыз.
- Банкаларды төңкеріп, толық суығанша күтіңіз және күн сәулесі түспейтін қоймада сақтаңыз.
Құлпынай компот
Жазда бұл сусын ешкімді таң қалдырмайды, бірақ қыстың суық кештерінде жаздың жылы күндерін еске түсіреді. Құлпынай компотын қыста мөлдір ету үшін тұтас, тығыз және піспеген жемістерді пайдалану маңызды.
Құрамы:
- Құлпынай - 5 кг
- Қант - 2 кг
- Су - 1 л
Құлпынай компотын кезең -кезеңмен дайындау:
- Жидектерді жуыңыз және кептіріңіз.
- Тазартылған, кептірілген жемістерді қантпен жауып, шырын шыққанша 5-6 сағатқа қалдырыңыз.
- Кәстрөлге шырын мен су құйыңыз.
- Жидектерді үш литрлік банкаларға салыңыз.
- Шырын мен суды қайнатыңыз, жидектерді үстіне құйыңыз, банкаларды ораңыз.
- Көрсетілген ингредиенттер көлемінен сіз хош иісті және дәмді компоттың үш литрлік 2 банкасын алуыңыз керек.
Құлпынай можито
Бұл қыста жалбыз қосылған құлпынайдан жасалған сергітетін және витаминді сусын. Бланк сізді құлпынайдың нәзік хош иісімен және жағымды лимон қышқылымен жағымды таң қалдырады, ал жалбыз нотасы нәзіктікті арттырады және жазды еске түсіреді. Сіз можито жасауға небәрі 45 минут жұмсайсыз.
Құрамы:
- Су - 2,5 л
- Құлпынай - 500 гр
- Қант - 300 гр
- Лимон - 0,33 дана.
- Жалбыз - дәміне қарай
Құлпынай можитосын кезең-кезеңмен дайындау:
- Кәстрөлде суды қайнатыңыз, оған 300 г қант қосыңыз. Барлық қант ерігенше сиропты үнемі араластыра отырып қайнатыңыз.
- Жидектерді жуыңыз, құйрығын алыңыз және құрғатыңыз. Лимонды қайнаған суға құйып, тілімдерге кесіңіз.
- Үш литрлік банканың түбіне 500 г құлпынай мен 2 лимон сынасын салыңыз.
- Жалбызды жуыңыз және кептіріңіз. Құлпынай мен лимонның әр құмырасына жалбыз бұтағын салыңыз.
- Банкаларды қайнатылған сироппен ең шетіне дейін толтырыңыз және алдын ала қайнатылған металл қақпақтармен жабыңыз (орамаңыз).
- 30 минуттан кейін әр банкадан сиропты қайтадан кастрюльге төгіп тастаңыз.
- Сиропты қайнатыңыз және тағы 1 минут пісіріңіз.
- Банкаларды тағы да шетіне дейін толтырыңыз және қақпақтарды ораңыз.
- Дайындаманы төңкеріп қойып, толық салқындағанша жылы көрпемен ораңыз.
Қараңғы, салқын жерде сақтаңыз. Қыс мезгіліне құлпынай можитосын дайындағаннан кейін сіз әрқашан осы рецептті қолданасыз. Бірнеше мұз текшесі бар коктейль стақандарында қызмет етіңіз.
Құлпынай желе
Бұл әмбебап дайындама, оны жаңа піскен нанға жайып, шаймен жеуге болады, немесе пісіру мен десертті толтыру ретінде қолдануға болады. Қыс мезгілінде құлпынай желе қоюландыру үшін желатин қолданылады.
Құрамы:
- Құлпынай - 500 гр
- Қант - 300 гр
- Желатин - 10 г
- Су - 50 г
Құлпынай желе қадамдық дайындау:
- Жидектерді жуыңыз, тазартыңыз және кептіріңіз.
- Желатинді бөлме температурасында сумен құйып, ісінгенше 10-15 минут күтіңіз.
- Таза, құрғақ құлпынайды терең контейнерге салып, блендермен ұсақтап тураңыз.
- Жидек пюресіне қант құйыңыз. Картоп пюресі салынған контейнерді пешке қойып, қайнағаннан кейін 5-7 минут баяу отта қайнатыңыз.
- Кәстрөлді пештен алыңыз, жидек массасы суығанша күтіңіз және пісіру-салқындату процесін қайтадан қайталаңыз.
- Картоп пюресін үшінші рет қайнатыңыз. Пісіру процесінде ісінген желатинді қосыңыз, бәрін ерігенше араластырыңыз. Қоспа аздап қайнай бастағанда, табаны пештен алыңыз.
- Құлпынай желеін дайындау үшін оны стерильді банкаларға ыстық түрде құйып, мойынның шетіне 1 см артық қалдырмаңыз.
- Банкаларды металл қақпақтармен жабыңыз және ораңыз.
Салқындатылған желе қоймаңызда немесе жертөледе сақтаңыз. Көрсетілген ингредиенттердің санынан сіз 1 жарты литрлік банка аласыз.
Құлпынай джемі
Кез келген джемнің басты ерекшелігі - ол өте тығыз консистенцияға ие болуы керек, біртекті болуы керек және құрамында тұқымдар немесе жеміс -жидек массасы жоқ. Классикалық рецепт бойынша қыста құлпынай джемін дайындау үшін өнімдерден тек жидектер мен қант қажет.
Құрамы:
- Құлпынай - 1 кг
- Қант - 0,5 кг
Құлпынай кептелісін кезең -кезеңмен дайындау:
- Піскен жидектерді жуыңыз, құйрығын алыңыз, құрғатыңыз және терең кастрюльге салыңыз.
- Кәстрөлге құйғанда жемістің әр қабатын қантпен себіңіз. Шырын басталуы үшін тәтті жидектерді 12 сағатқа қалдырыңыз.
- Таңертең жидектер қосылған кастрюльді пешке жылжытыңыз және баяу отта 1 сағат қайнатыңыз. Қоспаны суытыңыз.
- Салқындатылған жидек массасын ұсақ електен өткізіңіз. Кептелу дайындау үшін жемістерді блендермен пюре жасау жеткіліксіз, өйткені електен сүрту кезінде жидектерді кесуден басқа тұқымдар да алынады.
- Жидек пюресін пешке қойыңыз және қоспасы қажетті консистенцияға дейін қалыңдағанша пісіріңіз.
Пісіру кезінде джем жанбайтындай етіп үнемі араластырылуы керек. Қосымша тығыздық үшін кейбір үй шаруасындағы әйелдер оған 1 ас қасық мөлшерінде картоп крахмалы қосады. 2 кг құлпынай үшін. Дайын джемді стерильді контейнерге салыңыз да, қақпақтарды ораңыз. Банкаларды төңкеріп қойыңыз, әбден суығанша көрпеге ораңыз. Оларды қараңғы және салқын жерде сақтаңыз.
Сироптағы құлпынай
Бұл рецепт бойынша дайындалған құлпынай-бұл керемет тәуелсіз десерт немесе пісіру мен тұшпара үшін дайын толтыру. Ал оның астындағы сиропты құймақ, кастрюль мен балмұздаққа арналған тұздық ретінде пайдалануға болады. Оны бисквит торттарын және басқа үй торттарын сіңдіру үшін де қолдануға болады. Қыс мезгілінде сироптағы құлпынай жинау сізге жарты сағаттан аспайды. Көрсетілген ингредиенттер көлемінен әрқайсысы 0,5 литрден 2 банкадан алынады.
Құрамы:
- Кішкене құлпынай - 1 кг
- Қант - 350 гр
- Су - 250 мл
- Лимон қышқылы - пышақтың ұшында
Құлпынайды сиропқа кезең -кезеңмен дайындау:
- Жидектерді шайыңыз, суды стаканға сүртіңіз.
- Жемістерден жапырақтары мен сабақтарын алып тастаңыз, мыжылған және бүлінген құлпынайды тастаңыз.
- Алдын ала зарарсыздандырылған 200, 500, 700 мл банкаларға таза, құрғақ жидектерді біркелкі таратыңыз. Жидектер құмыраны толығымен толтыруы керек.
- Бөлек контейнерге қант құйыңыз, оны сумен толтырыңыз және пешке қойыңыз. Сиропты ағаш қасықпен үнемі араластыра отырып қайнатыңыз және баяу отта тағы 5 минут пісіріңіз. Пісірудің соңында сиропқа лимон қосыңыз.
- Барлық банкаларды жидектермен дайындалған сироппен толтырыңыз. Егер сироп жеткіліксіз болса, оларға аздап қайнаған су қосуға болады.
- Толтырылған контейнерлерді металл қақпақпен жабыңыз, бірақ оларды орамаңыз және ыстық суы бар үлкен ыдысқа батырыңыз. Ыдыстың көлеміне байланысты банкаларды 6-15 минут қайнағаннан кейін суда зарарсыздандырыңыз. 0,2 литрлік банканы 6 минут зарарсыздандырыңыз, 0,5 литр үшін - 10, 0,7-1 литр үшін - 15.
- Стерильденген құлпынай банкаларын қайнаған судан алып тастаңыз және ораңыз.
- Оларды төңкеріп, әбден суығанша көрпемен ораңыз. Дайындық жертөледе немесе қоймада тіпті келесі егін жиналғанға дейін тамаша сақталады.
