Сізге толтырылған шортан рецепті ұнайды, бірақ оны дайындауға батылы бармайды ма? Біздің кеңестер мен қадамдық рецепттер сізге аспаздық ерлікке жетуге көмектеседі!
Рецепт мазмұны:
- Пісірудің құпиялары мен нәзіктіктері
- Толтырылған шортанға арналған толтырудың түрлері
- Пешке толтырылған шортан - классикалық рецепт
- Бейне рецептер
Тұмшапеште пісірілген шортан - бұл мерекелік үстелдің символы болып саналатын корольдік тағам. Әрбір үй шаруасындағы әйел оны дайындауға батылы бармайды. Мерекелік мерекенің патшайымы тиісті назар аударуды қажет ететіндіктен. Бірақ егер сіз мұны қалай жасау керектігін білсеңіз, онда сіздің күш -жігеріңіз байқалады. Әдемі безендірілген тағам барлық қонақтардың көңілінен шығады. Бірақ тәжірибе көрсеткендей, бұл тағам екі үй шаруасындағы әйел үшін әр түрлі болады - біреу үшін ол шырынды, біреу үшін өткір, біреу фаршталған балықты аспик жасайды, ал біреу оны пісіреді. Ең бастысы, ол әрқашан дәмді және тәбетті болып шығады! Сізге қандай нәзіктіктерді білу қажет?
Пісірудің құпиялары мен нәзіктіктері
- Ең алдымен, балықты дұрыс таңдау керек. Жаңа шортан балықтың жарқын хош иісі мен мөлдір жабынды шырышқа ие. Жұлын сүйегінің астында қызыл иек қараңғы немесе дақсыз терең қызыл болады. Терісі жарылған, жыртылмаған, қабыршақтары тығыз жабылған.
- Бұл тағамды дайындаудағы ең көп уақытты қажет ететін және қиын процесс-шұлық тәрізді теріні ақырын алып тастау. Осы себепті, шортанды толтыру үшін салмағы 1,5 кг ұшаны алған дұрыс. Үлкен балықпен мұны істеу қиын, және ол пешке сыймауы мүмкін.
- Көптеген адамдар шортан жеуге бас тартады, себебі дайын күйінде балшықтың өзіне тән иісі бар. Бірақ бұл рецепт болмайды. Толтыру шортанға тән ерекше иісті бұзатын қуырылған пияз мен сәбізге толтырылғандықтан. Толтырылған ұшамен пеште толтырылған шортан пісіргенде, балық етінің майсыз екенін ұмытпаңыз. Сондықтан толтыру үшін дұрыс толтыруды таңдау керек.
Толтырылған шортанға арналған толтырудың түрлері
Толтыру үшін әр түрлі өнімдер қолданылады: жұмыртқа, қара өрік, саңырауқұлақ, күріш, жаңғақ, қарақұмық. Мұнда қиял шексіз жүре алады! Қосымша шырындылық үшін кез келген толтыруға жаңа піскен бекон қосуға болады. Ұсақталған балықпен (1-1, 5 кг балық үшін) араласқан толтырулардың нұсқалары келесідей болуы мүмкін:
- Картопты толтыру: Шикі, ұсақ туралған картоп немесе картоп пюресі қуырылған пиязбен араласады.
- Саңырауқұлақтар: саңырауқұлақтар (250 г), сүт (150 мл), нан (3 тілім), сәбіз (1 дана), пияз (1 дана), май (2 ас қасық), жұмыртқа (1 дана) …
- Күріш: қайнатылған күріш (2 ас қасық), ақ нан (100 г), сүт (200 мл), пияз (150 г), жұмыртқа (1 дана), Шөптер.
- Ассорти: саңырауқұлақтар (300 г), күріш (50 г), май (50 г), пияз (1 дана), сәбіз (1 дана), краб таяқшалары (100 г), бір лимон шырыны.
Толық толтырылған шортанды пеште үй тағамына немесе гала -шараға пісіріңіз, сонда сіздің күш -жігеріңіз нәтиже береді! Ұсынылған толтыруларды пайдаланыңыз немесе өзіңіздің комбинацияларыңызды ойлап табыңыз. Төменде толтырылған көксеркенің фотосуреті бар классикалық қадамдық рецепттердің бірі берілген. Пісіріңіз және керемет корольдік тағамнан ләззат алыңыз!
Пешке толтырылған шортан - классикалық рецепт
- 100 г калория мөлшері - 141 ккал.
- Контейнерге сыбаға - 6-8 сыбаға
- Пісіру уақыты - жалпы пісіру уақыты шамамен 3 сағатты құрайды, оның ішінде ыдыс 40 минут пісіріледі
Құрамы:
- Шортан - 1-1,5 кг
- Пияз - 3 дана.
- Сәбіз - 2 дана.
- Май - 150 гр
- Құрғақ нан - 300 г
- Жұмыртқа - 3 дана.
- Қызылша - 1 дана.
- Сүт - 300 мл
- Тұз - 1 шай қасық
- Дәміне қарай дәмдеуіштер (қалампыр, лавр жапырағы)
- Өсімдік майы - қуыруға арналған
Қадамдық пісіру:
- Теріні зақымдамау үшін және басынан желбезектерді алып тастамау үшін шортанды таразылардан тазалаңыз.
-
Төменгі және жоғарғы қанаттардың жанында кесу жасаңыз. Теріні ішкі ағзалардан ажырату үшін ақырын кесіңіз. Қолыңызды көксеркеге батырып, өт қабына зақым келтірмеу үшін гиблеттерді мұқият алыңыз.
Ескерту: егер өт қабы жарылып кетсе, онда оны бірден 1 ас қасық сұйылтылған суық суға батырыңыз. ас тұзы және 2 ас қасық. үстел сірке суы 9%. Балықты жарты сағатқа қалдырыңыз, содан кейін мұқият шайыңыз.
- Әрі қарай, илектеу түйреуішті немесе кез келген басқа ыңғайлы затты алып, екі жағынан ұшаны ұрып, 10 соққы беріңіз. Бұл теріні оңай кетіруге және етті жұмсақ етуге көмектеседі.
- Балықтың басын кесу үшін өткір пышақты қолданыңыз және финді сақтап қалу үшін құйрықтың сүйегін кесіңіз.
- Бас жағынан, пышақпен, баяу шеңберде теріні еттен бөліп, теріні өзіңізге тартыңыз. Үстіңгі және астыңғы қанаттарға жеткенде, оларды етпен теріде қалатындай етіп қайшымен кесіңіз. Теріні бұру біртіндеп құйрығына жетеді.
- Әрі қарай, ет жей бастаңыз. Оны омыртқадан ажыратыңыз.
- Сорпаны пісіріңіз. Сүйектерді кастрюльге салыңыз, сумен жабыңыз, бір пияз мен дәмдеуіштерді салыңыз. Оны 40 минут баяу отта қайнатқаннан кейін қайнатыңыз, міндетті түрде көбікті алып тастаңыз. Содан кейін жұқа електен өткізіңіз.
- Толтыру үшін нанды сүтпен құйып, 15 минут ісінуге қалдырыңыз.
- Қалған пиязды тазалап, майдалап тураңыз. Табада өсімдік майына мөлдір болғанша қуырыңыз.
- Беконды ұсақтағышқа салып, шайқаңыз. Қуырылған ыстық көкөністерді қосып, шошқа майын еріту үшін тағамды ұсақтаңыз.
- Ет тартқышы арқылы балық филесін бірнеше рет бұраңыз немесе блендермен кесіңіз.
- Фаршты бөлке, оны сұйықтықтан сығып, бекон қосылған көкөністерді біріктіріңіз.
-
Ақуыздардан сарысын бөліп, бірінші тартылған етге салыңыз. Тұз, бұрыш және дәмдеуіштерді дәміне қарай қосыңыз. Араластырыңыз. Фарш сұйық болмауы керек, бірақ ол қолыңызға жабыспауы керек.
Ескертпе: көрсетілген рецепттен көп жұмыртқа салмаңыз. толтыру қиын болады.
- Ақтарды тұрақты ақ шыңдарға жеткенше миксермен шайқаңыз және оларды кішкене бөліктерге толтырыңыз. Олар дайын тағамға әуе консистенциясын береді.
- Ұшаның терісін және басын балық массасымен толтырыңыз.
- Сәбізді қызылшадан тазалап, бөліктерге бөліп, пісіру парағына салыңыз. Толтырылған шортанның ұшасын басын жоғары қойып, сорпамен толтырыңыз.
- Балықты майланған фольгамен жабыңыз және алдын ала қыздырылған пешке 180 градусқа жіберіңіз.
-
20 минуттан кейін фольганы алып тастап, балықты қызарғанша пеште тағы 20 минутқа қалдырыңыз.
Ескерту: балықтың дайын болуының негізгі критерийі сорпа алтын түске ие болған кезде қарастырылады, ал оның 2/3 бөлігі қайнаған кезде. Қалған сорпаны тоңазытқышқа салып, балық желе аласыз.
- Дайын тағамды толығымен салқындатыңыз, өйткені оны салқын беру әдеттегідей. Шортанның тұтас көрінуі үшін басы бар табаққа салыңыз. Кондитерлік шприцті қолданып, ұшаны майонезбен безендіріңіз, зәйтүнді аузына және көз ұясына салыңыз.
Бейне рецептер:
