Болгар бұрышын және ыстық бұрышты қыста дайындаудың ерекшеліктері. Дәмді консервілеудің құпиялары, дәлелденген және сенімді ТОП-10 рецепті. Бейне рецептер.
Қысқы бұрыш жинау - бұл қызықты процесс, өйткені оның қатысуымен дәмді және пайдалы тағамдарға көптеген рецепттер бар. Шырынды және тәтті жемістер консервілеудің көптеген түрлерінің тамаша негізі болып табылады, мысалы, кез келген ет тағамдары мен гарнирлерді жақсы толықтыратын салаттар, аджика, лечо, соустар.
Қыс мезгілінде бұрыш жинау ерекшеліктері
Қыс мезгілінде бұрыш жеміс беру кезеңінде жиналған дұрыс. Ерте жемістерде қоректік заттар әлі жоқ, ал кеш піскендер жиі зақымданады немесе пісіп кетеді. Толық даму циклынан өткен, бірақ қатып үлгермеген, аурулардан немесе зиянкестерден зардап шеккен бұрыш жинауға тұрарлық.
Болгар бұрышын қыста жинау үшін отандық жемістерді қолданған дұрыс. Шетелдік көкөністер тез бүлініп кетпеуі үшін жиі қосымша өңделеді. Көбінесе олар жетілмеген күйде шығарылады және олар жолда піседі, бұл тағамдық құндылық пен дәмге теріс әсер етеді. Сондықтан химиялық өңдеуден өтпеген шикізатқа артықшылық күн сәулесінің астында жерге піседі.
Ең дұрысы, сіз өзіңіздің бақшаңызда өсірілген бұрышты сақтауыңыз керек. Тек осы жағдайда жемістер өсу стимуляторларымен, пестицидтермен және басқа химиялық заттармен өңделмейтініне 100% сенімді бола аласыз.
Қыста бұрыш дайындау үшін жемістер мұқият тексеріліп, некеге тұрудан аулақ болады. Сапаның мысалы - жылтыр жылтырлығы бар біркелкі түсті көкөністер. Сабағы кеуіп қалмаған, жасыл болуы керек. Жемістерді жарықшақтармен, басқа ақаулармен, әжімдермен немесе бланкілерге қарай алмайсыз алуға болмайды. Тіпті нарықтағы дымқыл бұрыштан да аулақ болу керек. Ылғалдылықтың әсерінен саңырауқұлақ ортасының қалыптасу процестері басталуы мүмкін.
Жерде өсірілген дақылға артықшылық берген жөн, өйткені ол қауіпсіз. Жылыжай көкөністерінде азот тыңайтқыштары қолданылған кезде химиялық заттардың концентрациясы жоғары болады.
Сол қағидаларға сәйкес, қыста ащы бұрыш жинау қажет. Болгария сияқты, ол әр түрлі түстерде - қызыл, сары, жасыл. Ал қысқы бланкілерге кез келген көлеңкеден жасалған өте ыстық бұрыш жарайды.
Біз қыста ащы және тәтті бұрыш жинауды бастамас бұрын, жемістерді сұрыптап, мұқият тексеріп, жуамыз. Әрі қарай, көкөністерді одан әрі өңдеуге кіріспес бұрын кептіру керек. Оларды сүлгіге немесе ылғалды жақсы сіңіретін басқа материалға салған дұрыс. Судың бетінен табиғи түрде булануына мүмкіндік беру үшін жемістерді бірнеше сағатқа отырғызыңыз.
Қыс мезгіліне дәмді бұрыш дайындамас бұрын, оның дәмін тату өте маңызды. Оның ерекше тәтті дәмі болуы керек. Егер целлюлозада ащы айқын байқалса, онда көкөністер технологияны сақтамай өсірілген. Немесе олар толық піспеген.
Жасыл немесе піспеген жемістерді жинау үшін қолдануға болады. Соңғылары біркелкі емес түспен сипатталады. Бірақ бұл жағдайда олардың пісуіне мүмкіндік берген дұрыс. Бұл ешқандай ерекше шарттарды қажет етпейді, бұрыштарды үйде технологиялық жетілуге жеткізу әбден мүмкін. Олар бөлме температурасы бар қараңғы бөлмеге қойылады. Бірнеше күннен кейін олар қажетті жағдайға жетеді. Рас, бақшада піскен бұрышты дәл дайындаған дұрыс.
Қыс мезгіліне арналған ТОП 10 бұрыш рецепті
Банкаларда қыста бұрышты қалай жабудың көптеген нұсқалары бар. Оның негізінде сіз суық мезгілде диетаны айтарлықтай кеңейтетін керемет витаминдік тағамдар дайындауға болады.
Сірке суы жоқ бал қосылған консервіленген бұрыш
Егер сіз дәмі мен хош иісін мүмкіндігінше сақтау үшін қысты қалай дайындау керектігін білгіңіз келсе, қыша қосылған балды консервант ретінде қолдануды қамтитын келесі рецептке назар аударыңыз. Өнім нашарламауы үшін технологияны дәл ұстану және ыдыстарды мұқият зарарсыздандыру, жемістердің тазалығы туралы қамқорлық қажет.
- 100 г калория мөлшері - 44, 65 ккал.
- Сыйлықтар - 6
- Пісіру уақыты - 85 минут + 48 сағат
Құрамы:
- Болгар бұрышы - 15 дана.
- Өсімдік майы - 1 ас қасық.
- Қыша - 2 ас қасық
- Бал - 2 ас қасық
- Түйіршіктелген қант - 1 шай қасық
- Лавр жапырағы - 1 дана.
- Қалампыр - 1 гүл шоғыры
Сірке суы жоқ бал қосылған бұрыш консервілерін кезең -кезеңмен дайындау:
- Ең алдымен, жемістер жуылады, пергаментке қойылады және 200 градусқа дейін қыздырылған пеште, жұмсақ болғанша пісіріледі (әдетте 15 минут жеткілікті). Оларды алдын ала кесіп тазалаудың қажеті жоқ! Пісіру кезінде олардың күйіп қалмауын қамтамасыз ету маңызды. Және бұл үшін оларды мезгіл -мезгіл аударып отырған жөн. Дайындықты көкөністің күйімен анықтауға болады: ол жұмсақ болады, терісі ісінеді.
- Әрі қарай, қыстың тәтті бұрыш рецепті бойынша оны тазалау қажет. Барлығын оңай және қарапайым ету үшін оны сөмкеге жинау керек. Немесе пісірілген жемістерді фольгаға орауға болады. Жарты сағаттық «бу бөлмесі» - және әр бұрыштан тері іс жүзінде өздігінен кетеді. Содан кейін тұқыммен сабағы мен өзегін мұқият алып тастау қалады.
- Енді көкөністер жолақтарға кесіледі. Өсімдік майы қалың қабырғалары бар ыдысқа құйылады, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер қосылады, содан кейін туралған бұрыш мұқият орналастырылады. Ыдыс шамамен 10 минут бұқтырылады (уақыт сұйықтық қайнағаннан кейін жазылады).
- Түскі асты жағалауға қойып, жабу қалады. Бұрыш, қыста тұздалған, аударылады, тығыздығын тексереді, «тон» астында суытады.
Маңызды! Қыс мезгілінде дәмді бұрышты бүлдіріп алмау үшін, қалампырды мұқият мөлшерлеу немесе егер олар сізге ұнамаса мүлде бас тарту керек. Дәмдеуіш басқа иістерді жеңіп, дәмін өзгерте алатын жарқын, бай хош иіс береді. Сондықтан сіз оны теріс пайдалана алмайсыз!
Қызанақ қосылған шырынды болгар бұрышы
Қысқа таңғажайып дәмді венгер бұрыш лечо рецепті. Жеңіл тағамдар дайындаудың көптеген әдістері бар, бірақ классикалық әдіс - бұл көкөніске тек қызанақ, пияз, дәмдеуіштер мен өсімдік майы қосылған кезде.
Құрамы:
- Болгар бұрышы - 2 кг
- Қызанақ - 2 кг
- Пияз - 1 кг
- Өсімдік майы - 150 мл
- Сірке суы 9% - 3 ас қасық
- Түйіршіктелген қант - 4 ас қасық
- Тұз - 2 шай қасық
- Қара бұрыш бұрышы - 1 шай қасық
- Бұршақ бұрышы - 4 дана.
- Лавр жапырағы - 2 дана.
Қызанақ қосылған шырынды болгар бұрышын кезең -кезеңмен дайындау:
- Алдымен қызанақты жуып, өңдеу керек. Атап айтқанда, олар шырын сыққыштан өтеді немесе блендермен ұсақталады.
- Пияз да тазартылып, жарты сақинаға кесіледі. Тұқымдар мен сабақтарды алып тастағаннан кейін бұрыш сабанға ұсақталады.
- Ингредиенттерді араластырып, отқа жіберу керек. Біз шамамен 1 сағат пісіреміз.
- Белгіленген уақыттан кейін сірке суын құйып, тағы бірнеше минут қайнатыңыз.
- Дайын болған кезде лечоны стерильденген банкаларға салып, ораңыз. Аударылған кезде контейнер оралып, салқындағанша осы қалыпта қалдырылады.
Томат-сарымсақ тұздығындағы бұрыш
Айтпақшы, қыста бұрыш пен сарымсақ дайындау өте қызықты. Көкөністер бір -бірін керемет толықтырады. Аппетит дәмді ғана емес, сонымен қатар экспрессивті хош иісті болып шығады. Бұрыш қызанақта қыста дайындалатындықтан, ол сонымен қатар қызанақтан өзіне тән қышқылдықты алады.
Құрамы:
- Болгар бұрышы - 1 кг
- Қызанақ - 700 гр
- Сарымсақ - 3-4 қалампыр
- Түйіршіктелген қант - 2-2, 5 ас қасық
- Тұз - 1, 5 ас қасық
- Сірке суы - 30 мл
- Өсімдік майы - 30 мл
Томат-сарымсақ тұздығындағы бұрышты қадамдық дайындау:
- Алдымен қызанақты блендермен ұсақтау керек. Немесе олар шырын сыққыштан немесе ет тартқыштан өтеді, массаны кастрюльге құяды.
- Келесі кезеңде қызанаққа сарымсақ қосылады, оны пресспен ұсақтайды.
- Массаны 5 минутқа дейін қайнату керек, содан кейін оған қант пен өсімдік майы қосылған тұз енгізіледі.
- Тұз мен қант қосылғаннан кейін, қызанақ-сарымсақ қоспасы тағы 5 минут қайнатылуы керек. Осы уақыт ішінде бұрышты тез тазалап, төрттен бөлуге болады.
- Бұрыш кастрюльге қосылады және ыдыс шамамен төрттен бір сағат бойы бұқтырылады.
- Соңында сірке суын құйыңыз. Барлығын шамамен 10 минут қайнатыңыз.
- Көрсетілген уақыттан кейін сіз тағамдарды банкаларға салуға болады.
Шөптер қосылған майдағы бұрыш
Диетаны әртараптандырудың тағы бір әдісі. Мұндай бұрышты майға қыста дайындау да оңай. Және бұл керемет болып шығады - шырынды, әр түрлі дәмге бай. Дәмді тағамдарды ұнататындар ыстық бұрышқа бөлек рецепт іздемейді, сондықтан сіз тағамға көбірек чили қосуға болады.
Құрамы:
- Болгар бұрышы - 1 кг
- Чили бұрышы - 1 түйір
- Сарымсақ - 6 қалампыр
- Өсімдік майы - 200 мл
- Алма сірке суы - 70 мл
- Аскөк - 2 шоқ
- Ақжелкен - 2 шоқ
- Тұз - дәміне қарай
Шөп майында бұрышты қадамдық дайындау:
- Алдымен сіз бұрыш дайындауыңыз керек - пісіріп, қабығын алыңыз. Түрлі түсті жемістерді қолданған дұрыс, сонда аппетит одан да әдемі әрі тәбетті көрінеді.
- Содан кейін чилиді ұсақтап тураңыз. Егер сіз аппетит ащы болғанын қаласаңыз, тұқымдарды алып тастамаңыз.
- Келесі қадамда сарымсақ түйірін тазалап, тураңыз.
- Жасылдарды жуыңыз, құрғатыңыз және майдалап тураңыз.
- Аппетитке таңғыш дайындаңыз: чили, сарымсақ, сірке суын күнбағыс майымен құйыңыз.
- Біз болгар бұрышын қыста пісірмей банкаларға салып, май қоспасымен толтырамыз.
Назар аударыңыз! 48 сағаттан кейін сіз дайындаманы қолдана аласыз, ол қажетті күйге жетеді. Мұндай тәбет тоңазытқышта айналатын банкаларда бірнеше ай сақталады.
Қызанақта пияз қосылған бұрыш
Тағы бір хош иісті және дәмді тағамдар, кездесуден кейін оны «саусақтарыңызды жалаңыз» деп атауға болмайды! Қыста бұрыш пен пияздың рецепті салыстырмалы түрде қарапайым және нәтиже барлық күткеннен асып түседі.
Құрамы:
- Болгар бұрышы - 1 кг
- Пияз - 0,5 кг
- Қызанақ - 1 кг
- Өсімдік майы - 2 ас қасық
- Қант - 0,5 ас қасық
- Тұз - 0,5 шай қасық
Қызанақта пияз қосылған бұрышты қадамдық дайындау:
- Алдымен көкөністер жуылады және дайындалады.
- Содан кейін бұрыш жолақтарға, ал пияз сақиналарға кесіледі.
- Көкөністер қуырылған табаға 1 ас қасық май құйып, аздап қуырылады.
- Жуғаннан кейін қызанақты тазалаңыз. Мұны істеу үшін алдымен оларды қайнаған сумен қайнату ыңғайлы. Содан кейін теріні кетіру оңайырақ болады.
- Қызанақты кастрюльге кесіп, бұқтырады. Олар көлемі екі есе азайғанға дейін сақталады.
- Әрі қарай, қызанақ массасына пияз мен бұрышты және басқа ингредиенттерді қосу керек.
- Массасы қайнаған кезде оны бірден банктерге жіберуге болады.
- Соңғы кезең - тағамды зарарсыздандыру. Банкаларды қайнаған суға шамамен 40 минут ұстаған жөн, содан кейін айналдыруға және аударуға болады.
- Бұйралар табиғи түрде салқындаған кезде оларды сақтауға жіберуге болады. Ол үшін құрғақ, қараңғы және салқын жерді табу жақсы.
Алма қосылған қысқы бұрыш
Бұрыш - бұл білікті аспаздарды да таң қалдыра алатын өнім. Көкөністің жаңа қырларын ашуға көмектесетін, әлі сыналмаған рецепт бар. Бұған жарқын мысал - қыста бұрыш пен алма. Бұл өте атипті комбинация, бірақ ол неғұрлым қызықты. Тәбет тәуелсіз тағам ретінде де, етке немесе балыққа керемет қосымша ретінде де қолайлы болады.
Құрамы:
- Тәтті бұрыш - 1 кг
- Тәтті және қышқыл алма - 1 кг
- Су - 1 л
- Түйіршіктелген қант - 1 ас қасық
- Тұз - 2 шай қасық
- Даршын - 1/2 шай қасық
- Алма сірке суы - 1 ас қасық
Қыс мезгілінде алма қосылған бұрыш дайындау кезеңі:
- Дайындаманы дайындаудың бірінші кезеңінде алма тазартылып, үлкен текшелерге кесіледі. Бұрыш дәл осылай дайындалады.
- Содан кейін бұл ингредиенттерді ағартуға болады - мұндай өңдеудің 5 минутына дейін жеткілікті болады.
- Салқындағаннан кейін алма мен бұрыш банкаларға салынады. Үстіне қайнаған су құйып, олар 10 минутқа қалдырылады. Содан кейін су ағызылады және сол процедура қайтадан қайталанады.
- Алма мен бұрыш қайнап жатқанда, сіз маринад жасай аласыз. Ол үшін суға қант, даршын және сірке суы қосылған тұз қосыңыз.
- Тұзды қайнатады және банкті судан босатқаннан кейін оны айналдыру үшін төгеді.
Қызанақ пен сәбіз қосылған бұрыш
Бүкіл отбасына ұнайтын қыстың ең жақсы бұрыш рецептерінің бірі. Бұл дәмі мен хош иісімен, сонымен қатар жоғары тағамдық құндылығымен қуантатын толық тағам.
Құрамы:
- Болгар бұрышы - 2 кг
- Қызанақ - 2 кг
- Пияз - 1 кг
- Сәбіз - 1 кг
- Су - 4 ас қасық.
- Күнбағыс майы - 1, 5 ас қасық.
- Түйіршіктелген қант - 300 г
- Тұз - 100 г
- Сірке суы 9% - 7 шай қасық
- Лавр жапырағы - 5-6 дана.
- Қалампыр - 6 дана.
- Қара бұрыш - 10-12 бұршақ
- Хош иісті бұрыш - 3-4 бұршақ
Қызанақ пен сәбіз қосылған бұрыш дайындау қадамы бойынша:
- Ең алдымен көкөністерді дайындап жатырмыз. Етті қызанақты таңдаған дұрыс, содан кейін ыдыс орташа шырынды болады, бірақ тым сулы болмайды. Бұрышты әр түрлі реңкте таңдаған дұрыс, соның арқасында салат одан да әсем болып шығады, бұл оның сыртқы түріне тәбетті тудырады.
- Біз көкөністерді жуамыз, қабығын алып тастаймыз, қажет болса сабағын алып тастаймыз.
- Томаттар текшелерге кесіледі. Бұрыш - жолақтарда, ал пияз - жарты сақина түрінде. Сәбізді ірі үккіште үккіштен өткізген жөн. Бірақ егер ол текшелерге кесілген болса, тағам өзінше қызықты болады.
- Тұздық суды, өсімдік майын, сірке суын және тұзды қантпен біріктіріп, бөлек қайнатылады. Қайнаған кезде оған көкөністерді салуға болады.
- Қайнағаннан кейін салатты 40 минут пісіріңіз.
- Дайындама стерильденген банкаларға салынады және оралады.
Болгар және ащы бұрыштан грузин аджикасы
Нағыз грузин аджикасы - болгар мен ащы бұрыштарды қыста дайындаудың ең жақсы әдісі. Ол керемет пайдалы заттарға, соның ішінде фитонцидтерге бай. Соңғысы дененің қорғанысын нығайтуда маңызды рөл атқарады. Сондықтан суық мезгілде жанып тұрған тағам пайдалы болады.
Құрамы:
- Болгар бұрышы - 5 кг
- Ыстық бұрыш - 500 г
- Томат пастасы - 500 г
- Қызанақ - 1,5 кг
- Сәбіз - 1 кг
- Пияз - 2,5 кг
- Сарымсақ - 5-6 бас
- Килантро - 1 шоқ
- Ақжелкен - 1 шоқ
- Тұз - дәміне қарай
Болгария мен ащы бұрыштан грузин аджикасын кезең-кезеңмен дайындау:
- Бірінші қадам - көкөністерді жуу және тазарту.
- Әрі қарай, барлық ингредиенттер біркелкі массаға ұсақталады, мысалы, ет тартқышты айналдыру немесе блендерді қолдану арқылы.
- Алынған массаны кастрюльге құйып, отқа жіберіңіз.
- Қоспаны аздап қайнату қалады - тура 10 минут.
- Әрі қарай, біз контейнерді дайындап жатырмыз. Аджика астында банкалар міндетті түрде зарарсыздандырылады.
- Олар оларды сол жерде толтырады - олар әлі де жылы болады.
Назар аударыңыз! Егер сізге кинза ұнамаса, оны қыста бұрыш аджикасына қосуға болмайды.
Пияз қосылған хош иісті болгар бұрыш пастасы
Барлық жағдайларға арналған әмбебап дайындама. Ол борщ пен сорпаға қосылады немесе тәбет ретінде беріледі. Қысқы бұрыш паста сізге салат, тұздық немесе тұздық дайындау керек болса көмектеседі. Ащы әуесқойлар кез келген мөлшерде ащы бұрыш енгізе алады - ең бастысы дәмі қуантады.
Құрамы:
- Болгар бұрышы - 1 кг
- Пияз - 1 дана.
- Өсімдік майы - 3 ас қасық
- Тұз - 1 шай қасық
- Қант - 1 шай қасық
- Сірке суы 9% - 1 шай қасық
Пияз қосылған хош иісті болгар бұрыш пастасын кезең-кезеңмен дайындау:
- Алдымен пиязды тазалап, тураңыз. Оны кішкене текшелерге кесіңіз, отқа жіберіңіз және майға аздап қуырыңыз.
- Пияз қуырылған кезде, сіз бұрышты тазалап, турай аласыз. Оны кішкене текшелерге айналдыру да жақсы.
- Бұрыш пиязға қосылады, тағы біраз су қосылады және қақпақпен жабылады. Барлығы жақсы бұқтырылсын - жарты сағатқа дейін, бұрыш толығымен жұмсартылғанша.
- Көкөністерді блендермен шайқаңыз, оларға тұз бен қант қосыңыз.
- Қақпақсыз масса 20 минутқа дейін отта ұсталады, үнемі араластырады, әйтпесе ол күйіп кетеді.
- Соңында сірке суын енгізеді, бәрін бірге шамамен 3-4 минут қайнатады.
- Көрсетілген уақыттан кейін пастаны стерильденген таза банкаларға салуға болады.
Назар аударыңыз! Дайындаманы салқын жерде сақтау жақсы. Немесе өнім мұздатылған - мысалы, мұз пакеттеріне құю арқылы.
Толтыруға арналған бұрыш
Қысқа арналған бұрыштың бұл қарапайым рецепті кез келген үй шаруасындағы әйелді бағалайды. Өйткені, суық мезгілде сіз үйдегі толтырылған бұрышты еркелете аласыз, ал оның дәмі мен хош иісі іс жүзінде өзгермейді.
Құрамы:
- Су - 1 л
- Түйіршіктелген қант - 70 г
- Тұз - 35 г
- Лимон қышқылы - 8 г
Толтыруға арналған бұрышты кезең-кезеңмен дайындау:
- Көкөністер жуылады, өзегі мен сабағы алынады.
- Алғашқы өңдеуден кейін жемістерді қайнаған суға бірнеше минут ұстау керек, содан кейін бірден суық суға көшіру керек.
- Бұл кезде банкалар зарарсыздандырылады.
- Бұрышты дайындағаннан кейін бірден оларды банкаларға салып, қант, тұз және лимон қышқылынан жасалған қайнаған тұзды ерітіндімен толтыруға болады. Ыдысты ұтымды пайдалану үшін бұрыш бұршағын бір -біріне салған жөн!
- Толтырғаннан кейін бірден контейнер мұқият тартылып, толық суығанша төңкерілген күйде қалдырылады.
Қыс мезгіліне арналған бұрыш рецептері
Дәлелденген рецепт бойынша қыста тәтті және ащы бұрыш сақтаған кезде, препарат ыстықты және тікелей күн сәулесін ұнатпайтынын есте ұстаған жөн. Оны жертөледе немесе жертөледе сақтау жақсы. Егер бұл мүмкін болмаса, шкаф жасайды. Егер сіз күн сәулесі жоқ бұрыш болса, онда балконға бұрылыстар жібере аласыз. Бірақ сонымен бірге қыста сақтау орнындағы температураның нөлден төмен түспеуін қамтамасыз ету маңызды, әйтпесе әйнек жарылып кетеді.
