Үйде пирогтарға, зразға, құймаққа ет толтыруды қалай дәмді дайындау керек? Тағамдық құндылығы, калория мөлшері және бейне рецепті. Фото және бейне рецепті бар қадамдық рецепт.
Хош иісті және нәзік үй пирогтары, бәліштер, зрази, құймақ, тұшпара … бәрі көп мөлшерде толтырылғанды жақсы көреді. Тұзды да, тәтті де көптеген тағамдар толтыруға жарамды. Бірақ көптеген адамдар үшін ең танымал және сүйікті бірі - бұл қаныққан ет толтыру. Біз бұл шолуда бұл туралы айтатын боламыз. Оны әр түрлі ет түрлерінен дайындауға болады, соның ішінде. және олардың қоспасынан. Мысалы, 70% шошқа еті мен 30% сиыр етінен немесе тең пропорцияда аралас өнімдерден жасалған өте дәмді толтыру. Содан кейін толтыру өте шырынды және өте майлы емес болып шығады. Ет пен тауық, қоян немесе күркетауық пісіруге болады. Бұл жағдайда ол диеталық болады, бірақ дәмді және қанағаттандырарлық.
Кейбір адамдар табада қуырылған жаңа, шикі тартылған етден пирог пен бәлішке ет толтыруды дайындайды. Бірақ, менің ойымша, бұл толтыру құрғақ болып шығады, tk. қуыру кезінде ет қызып кетеді. Сондықтан мен толтыруды қайнатылған еттен жасағанды жөн көремін. Алдымен етті қайнату керек, содан кейін бұрап, басқа өнімдермен біріктіру керек. Пісіру кезінде олар шырынға қаныққан және ол өте ылғалды, шырынды және жұмсақ болып шығады. Ет толтыруды дайындаудың бұл әдісі мен фотосуреті бар қадамдық рецепт бойынша егжей-тегжейлі сипаттаймын.
- 100 г калория мөлшері - 115 ккал.
- Сыйлықтар - 1
- Пісіру уақыты - 1 сағат 45 минут
Құрамы:
- Шошқа еті - 400 г
- Лавр жапырағы - 2 дана.
- Пияз - 1-2 дана. көлеміне байланысты
- Бұршақ бұрышы - 3 дана.
- Ұнтақталған қара бұрыш - шымшу немесе дәміне қарай
- Сиыр еті - 150 гр
- Тұз - 1 шай қасық немесе дәміне қарай
- Тазартылған өсімдік майы - қуыруға арналған
- Кептірілген балдыркөк тамыры - 0,5 шай қасық
Ет толтыруды кезең -кезеңмен дайындау:
1. Пиязды тазалаңыз, суық ағынды сумен жуыңыз және қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Оны жіңішке ширек сақиналарға немесе кез келген басқа пішінге кесіңіз. Кесу әдісі маңызды емес, себебі одан әрі қуырылған пияз туралған болады.
2. Табаға өсімдік майын жеткілікті мөлшерде құйып, жақсылап қыздырыңыз. Пиязды ыстық табаға жіберіңіз.
3. Пиязды орташа отта қуырыңыз, кейде қызарғанша араластырыңыз. Толтыруда пияз неғұрлым көп болса, соғұрлым ол шырынды болады. Бұл жағдайда пиязды қатты күйдіруге немесе қуыруға болмайды, әйтпесе ол толтыруға ащы қосады. Сонымен қатар, егер қаласаңыз, үккіштен өткізілген сәбізді қуырып, толтыруға қосуға болады.
4. Кәстрөлге су құйып, қайнатыңыз. Еттің бір бөлігін қайнаған суға батырыңыз. Оны бір бөлікке батыруға немесе кішкене бөліктерге кесуге болады. Оны қайнатыңыз және алынған көбікті бетінен алып тастаңыз.
Біз ет толтыруды дайындап жатқандықтан, бізге дәмді ет қажет. Сондықтан оны тек қайнаған суға батырыңыз. Ақуыздардың жоғарғы қабаты тез арада коагуляцияланады, бұл етті құрайтын заттарды сұйықтыққа өтуден қорғайды. Егер қаласаңыз, ет толтыруды дәмді ету үшін етке қосалқы қосуға болады, мысалы, бауырға дәмдеуіштер қосуға болады. Етпен бірге толтыру үшін ысталған ветчина немесе бекон пісіруге болады.
5. Дәміне қарай кастрюльге тұз қосыңыз.
6. Содан кейін қара ұнтақталған бұрышты салыңыз.
7. Кептірілген балдыркөк тамырын қосыңыз. Оны жаңадан қолдануға болады.
8. Лавр жапырағы мен бұрыш бұршағын кастрюльге жіберіңіз. Бұл ет сорпасына нәзік және хош иісті дәм беретін ең қарапайым дәмдеуіштер. Бірақ егер қаласаңыз, кез келген дәмдеуіштер мен шөптерді қосып, етке қосымша дәм бере аласыз.
Мысалы, пияздың басы ет дайындау үшін өте қолайлы. Бұл шошқа етіне дәм қосады және сорпаны дәмді етеді. Сәбіз қайнатқанда етке тәтті дәм мен қосымша хош иіс береді. Ақжелкен өнімнің дәміне баса назар аударады, себебі оның күшті иісі бар. Ұнтақталған кориандр немесе тұтас дәндер өте хош иісті және ерекше дәмге ие. Қызыл бұрыш немесе куркума етге қызыл немесе қызғылт сары түс береді.
9. Етті жоғары температурада қайтадан қайнатыңыз. Кәстрөлді қақпақпен мықтап жауып, сорпаны 40 минут баяу отта қайнатыңыз. Пісіру кезінде мезгіл -мезгіл сорпада май пайда болады. Оны қасықпен алып тастау керек, содан кейін сорпа мөлдір болады.
Еттің пісіру уақыты бөліктің түрі мен мөлшеріне байланысты өзгеруі мүмкін. 1 кг шошқа еті үшін 1 сағаттан 1 сағат 20 минутқа дейін жеткілікті болады. Әрбір қосымша килограмм үшін тағы 30 минут пісіруді қосыңыз. Тауық пен күркетауық тезірек піседі, пісіру уақыты шамамен 30-40 минут. Құс пен жұмыртқа тауықтары 2-3 сағат бойы дайындалады.
Сиыр еті ең ұзақ пісіреді. Жұмсақ болу үшін оны кем дегенде 3 сағат пісіріңіз.
10. Қайнатылған етті сорпадан шығарып, бөлме температурасына дейін салқындатыңыз.
11. Етті ет тартқышта пиязбен бұраңыз. Толтыру үшін тағамды шнектен екі рет өткізіңіз. Немесе тегіс паста алу үшін блендерді екінші рет қолданыңыз. Екі рет бұралған ет жұмсақ әрі дәмді болады.
12. Толтыруға шырындылық қосу үшін еріген сары май, қаймақ немесе кілегей қосуға болады. Ет пісірілген сорпаға 1-2 шөміш қосуды жөн көремін. Сорпаны абайлап қосыңыз толтыру тым сұйық болмауы керек. Егер бұл орын алса, онда тартылған етге қайнатылған күріш қосыңыз, ол артық сұйықтықты сіңіреді.
Сорпаның қалған бөлігін тастамаңыз. Бұл рецепт сізге қажет емес, бірақ сіз оны басқа тағамдарды дайындау үшін пайдалана аласыз. Сорпаны сүзгіден өткізіп, мөлдір сорпа немесе борщ дайындаңыз.
13. Дайын етті толтыруды жақсылап араластырыңыз, дәмін татып, консистенциясын қараңыз. Қажет болса, жоқ дәмдеуіштерді немесе сұйықтықтарды қосыңыз. Дайын етті толтыруды жақсылап салқындатыңыз, содан кейін оны бәліш, зраз, құймақ толтыру үшін қолданыңыз.
