Пирог пен қамырдың негізгі сорттары оларды дайындауға арналған. Әр үй шаруасындағы әйел жасай алатын дәмді толтырулармен ТОП-7 үздік рецепті, қадамдық нұсқаулық. Бейне рецептер.
Патти - бұл пішіні ұзартылған немесе жарты ай тәрізді, ішінде толтырмасы бар қамырдың кішкене бөлігі. Оларды өндіру үшін ашытқы, қатпар немесе аралас қамыр қолданылады. Толтыру ретінде сіз картоп пюресі, жұмыртқасы бар пияз, шие, сүзбе массасы, ет, тартылған балық және басқа да көптеген өнімдерді пайдалана аласыз. Пирогтарды қалыптастырғаннан кейін пеште пісіреді, қуырылған немесе табада қуырады. Әрі қарай, қамырдың әр түрінен және әр түрлі толтырулармен пісірілген өнімдерді жасаудың қадамдық процесі.
Пирогтарды дайындау ерекшеліктері
Пирогтардың түріне қарай оларды тәбетті, шайға тәтті тоқашты немесе әр түрлі тағамдарға қосымша ретінде беруге болады. Сонымен, ет, көкөніс немесе жарма қосылған өнімдер ыстық немесе суық ет сорпасы мен сорпаға өте ыңғайлы. Балық толтыру - балық сорпалары мен сорпалары үшін, ал саңырауқұлақтар - саңырауқұлақтар үшін. Шие, құлпынай, алма, таңқурай, көкжидек, банан немесе сүзбе қосылған тәтті бәліштер - кез келген шай кеші үшін тамаша тағам.
Бәлішке арналған қамыр бірнеше түрлі болуы мүмкін:
- Ашытқы … Оны дайындау үшін құрғақ немесе тірі ашытқыны қолдануға болады. Ол қамырмен немесе жұпсыз түрде дайындалады. Қандай әдісті таңдасаңыз да, қамыр біраз уақытқа дейін жылы күйінде қалады, осылайша ол шығады. Пісірілген пирогтар пісіру алдында сәл тұруы керек.
- Пуф … Оны нәзік және көп қабатты етіп жасау үшін көп майды қосу керек. Сіз сондай -ақ сатып алу парақтарын ала аласыз, бұл пісіру процесін едәуір жылдамдатады.
- Сары май … Қамырдың бұл түрінің ерекшелігі - көптеген ингредиенттерді қолдану. Оған қаймақ, кілегей, жұмыртқа және мейіз қосылған хош иістендіруге болады.
- Ашытқысыз … Оны айранмен немесе сумен илейді, жұқа болып шығады, қабаты жеңіл. Ол әмбебап және кез келген толтырумен пісіруге жарамды.
Пирогтарды пішініне қарай қалай мүсіндеуге болады:
- Сопақша … Қамыр ұн тартылған үстелге қойылады, содан кейін одан турникет оралады. Артық диаметрі 5-6 см. Арқан кішкене бөліктерге кесіледі, оның салмағы 60 г -нан аспауы керек, әрқайсысы шар тәрізді, ал одан торт құрайды. Турикеттің орнына қамырды қабат етіп жайып, торттарды стақанмен сығуға болады. Толтыру әрқайсысының ортасына қойылады, содан кейін қарама -қарсы жиектерді қосу ғана қалады.
- Үшбұрышты … Қабатқа оралған қамыр төртбұрышты етіп кесіледі. Шеттері жұмыртқамен жағылған, толтыру ортасына қойылады. Қамырды қиғаш етіп бүктеп, шеттері сәйкес келетін етіп, олар пышақпен басылады.
- Жартылай шеңбер … Домалақ қамырдан шеңберлер кесіледі, ол үшін шыны қолданылады. Толтыру ортасына қойылады. Содан кейін дайындаманы екіге бүктеп, шеттерін жұмыртқамен майлап, пышақпен қысыңыз.
- Дөңгелек … Дөңгелектер қамырдан шыныаяқпен кесіледі. Жартысы жұмыртқа жағылады. Толтыру әрқайсысының ортасына қойылады, ал екінші шеңбер жұмыртқамен жағылмаған. Пирогтың шеттері пышақпен немесе саусақтармен қысылады.
Бәліштерді пеште пісіруге немесе табада қуыруға болады. Бірінші жағдайда тәбетті қыртысты алу үшін оларды жұмыртқа, тәтті шай немесе сүтпен майлау керек. Әр өнім бір-бірінен 3-4 см қашықтықта күнбағыс майымен майланған пісіру парағына қойылады және 220 ° С температурада 15-20 минут пісіріледі.
Егер сіз пирогтарды табада пісірсеңіз, олар майлы болып шығады, себебі оларды сары майға немесе күнбағыс майына қуыру керек. Пісіргеннен кейін, әрбір бөлікті артық майды сіңіру үшін қағаз сүлгіге салу керек. Қуыру кезінде табаны қақпақпен жаппау маңызды, себебі оның астына конденсация жиналып, құлап, пісірілген өнімдерді сулы етеді. Сіз оны пісірудің соңғы кезеңінде, бәліштер дерлік дайын болған кезде ғана қақпақпен жабуға болады және оларды тек ішінен сәл пісіру керек.
Пирогтарға арналған ТОП 7 дәмді рецепт
Егер сіз қонақтарыңыз бен жақындарыңызды дәмді тоқаштармен таң қалдырғыңыз келсе, пеште және қуыруға арналған табада пирогтарға арналған бірнеше рецепті пайдаланыңыз. Ашытқы мен қатпарлы қамырды қалай дұрыс дайындауды үйрену жеткілікті, және сіз өз қалауыңыз бойынша толтыруды таңдай аласыз. Біз сізге классикалық рецепт бойынша пирогтарды қалай дайындау керектігін айтамыз, және сіз рецепті өз қалауыңыз бойынша бейімдей аласыз.
Жасыл пияз мен жұмыртқасы бар классикалық пирогтар
Бұл тек қол жетімді және қарапайым өнімдерді қолданатын пісірудің ең танымал рецепті. Мұндай пирогтар ашытқымен дайындалады. Егер «тірі» ашытқы болмаса, құрғақ ашытқыны қолдануға болады, бірақ оларды көлемі бойынша 3 есе көп қабылдау керек. Толтыру үшін тауық та, бөдене жұмыртқасы да қолайлы, соңғысын 2 есе көп алу керек.
- 100 г калория мөлшері - 261 ккал.
- Сыйлықтар - 25
- Пісіру уақыты - 1,5 сағат
Құрамы:
- Жаңа ашытқы - 20 г
- Жұмыртқа - 5 дана.
- Сүт - 300 мл
- Ұн - 600 гр
- Май - 80 гр
- Тұз - 1 шөкім
- Жасыл пияз (қауырсын) - 50 г
- Қант - 1 шай қасық
Классикалық жасыл пияз мен жұмыртқа пирогтарын кезең -кезеңмен қалай дайындау керек:
- Алдымен ашытқы қамырын жасаңыз, ол үшін ұнды електен өткізіп, оған аздап тұз салыңыз.
- Бөлек терең контейнерде ашытқыны шанышқымен езіңіз, оған қант қосыңыз. 50 мл сүтті сәл жылытыңыз (максимум 40 ° C дейін), ашытқыны құйыңыз, бәрін тегіс болғанша араластырыңыз және 10 минут ыстыққа қойыңыз.
- Ашытқы пирогтарындағы қамыр көбіктене бастағанда, оны еленген ұнға құйыңыз.
- Алынған массаға 1 жұмыртқаны ұрып, қалған жылы сүтті төгіп, қамырды қолыңызбен мұқият илеңіз. Ол серпімді және жұмсақ болуы керек.
- Қамырды шарға айналдырып, дымқыл сүлгімен жауып, көлемін ұлғайту үшін 2 сағат қыздырыңыз.
- 3 қатты пісірілген жұмыртқаны қайнатыңыз, салқындатыңыз, қабығын аршыңыз және ұсақтап тураңыз.
- Пиязды жуыңыз, пышақпен тураңыз және туралған жұмыртқамен араластырыңыз.
- Жұмыртқа-пияз қоспасына 50 г жұмсартылған сары май мен аздап тұз қосыңыз.
- Қамырды жіңішке жайыңыз, қалаған мөлшердегі шелпек сығыңыз, толтыруды әрқайсысының ортасына қойып, пияз бен жұмыртқа пирогтарын құйыңыз.
- Пісіру парағын маймен майлап, оларды бір -бірінен біршама қашықтықта тігіңіз. Үстіне ұрылған жұмыртқаны жағыңыз.
- Бәліштерді пеште 20 минут 190 ° C температурада пісіріңіз.
Сол рецепт бойынша сіз жасыл пияз мен жұмыртқасы бар кішкентай пирогтарды ғана емес, сонымен қатар үлкен пирогты дайындауға болады. Есіңізде болсын, оны 2 есе ұзағырақ пісіру керек.
Пияз, күріш, жұмыртқа
Бәліштер сүтте дайындалатын алдыңғы рецепттен айырмашылығы, бұл жағдайда ашытқы қамыры айранмен иленеді. Сізге 10 дәмді және хош иісті өнімге шамамен 2 сағат кетеді. Күрішті айналдырған жөн, ол жұмсақ болып шығады, ал толтыру әлдеқайда шырынды болады.
Құрамы:
- Ұн - 3 ас қасық.
- Қант - 1 ас қасық
- Құрғақ ашытқы - 4 шай қасық
- Жасыл пияз - 3 сабақ
- Тауық жұмыртқасы - 5 дана.
- Күнбағыс майы - 0,5 ас қасық.
- Кефир - 1 ас қасық.
- Тұз - 1 шай қасық
- Күріш - 1 ас қасық.
Күріш, жұмыртқа және пияз қосылған пирогтарды кезең -кезеңмен дайындау:
- Алдымен айран пирогтары үшін ашытқы қамырын жасаңыз, ол үшін ұнды електен өткізіп, айран мен күнбағыс майын аздап қыздырыңыз. Ұнға айран, май құйыңыз, қант, құрғақ ашытқы мен тұз қосыңыз. Барлығын мұқият араластырып, қамыр илеңіз. Оны жылы жерге 30 минутқа қойыңыз.
- Күрішті суық сумен шайыңыз, жұмсақ болғанша қайнатыңыз.
- Қатты пісірілген жұмыртқа, суытыңыз, қабығын аршып, ұсақтап тураңыз.
- Пиязды жуып, майдалап тураңыз. Қаласаңыз, сіз пиязды көбірек ала аласыз.
- Күріш, жұмыртқа мен пиязды араластыру арқылы толтыруды жасаңыз.
- Қамырды жұқа етіп жайыңыз, бөліктерге бөліңіз, олардан құймақ жасаңыз, толтыруды әрқайсысының ортасына қойыңыз. Жұмыртқа, пияз және күрішпен сопақша пирогтар жасаңыз.
- Барлық өнімдерді еріген сары маймен немесе жұмыртқамен майлаңыз.
- Оларды пеште 15 минут пісіріңіз.
Пиязды пиязбен, жұмыртқамен және күрішпен шаймен бірге беріңіз немесе тез тағам ретінде қолданыңыз. Бұл ересектерге де, балаларға да ұнайтын дәмді тоқаштар.
Қырыққабат қосылған қуырылған пирогтар
Ашытқы қамырынан тағы бір рецепт, бірақ бұл жолы қырыққабат пирогтары пісірілмейді, бірақ табада қуырылады. Небәрі 1 сағаттың ішінде сіз жұқа қабығы бар және көп мөлшерде толтырылған 10 шырынды және дәмді өнімді аласыз. Пирогтарға арналған қамырды суда немесе жылы картоп сорпасында илеңіз.
Құрамы:
- Ұн - 800 гр
- Тұз - 10 г
- Жаңа ашытқы - 24 г
- Ақ қырыққабат - 1 кг
- Пияз - 100 гр
- Томат пастасы - 1 ас қасық
- Су - 0,5 л
- Қант - 6 гр
- Күнбағыс майы - 1 ас қасық
- Сәбіз - 150 гр
Қырыққабат қосылған қуырылған пирогтарды кезең -кезеңмен дайындау:
- Терең контейнерге жылы су құйыңыз, тұзды, қантты, ашытқыны сұйылтыңыз, күнбағыс майын құйыңыз. Барлығын мұқият араластырыңыз.
- Біртекті қоспаға ұн құйып, жұмсақ, сәл жабысқақ қамыр илеңіз.
- Күнбағыс майы қосылған кезде оны қайтадан илеңіз, оны шарға айналдырып, мөлшерін ұлғайту үшін ыстыққа қойыңыз.
- Қырыққабатты жуыңыз, майдалап тураңыз. Табада күнбағыс майын қыздырып, оған туралған қырыққабатты лақтырыңыз.
- Сәбізді жуыңыз, қабығын аршып, ірі үккіште тураңыз.
- Пиязды тазалап, ұсақтап тураңыз.
- Қырыққабатқа сәбіз мен пиязды лақтырып, бәрін тұздап, жауып, баяу отта қайнатыңыз.
- Қырыққабат көлемі 2 есе азаяды және ол шырын шығарады, өсімдік массасына томат пастасы мен аздап су құйыңыз. Қырыққабат дайын болғанша көкөністерді макаронмен қайнатыңыз.
- Қамырды арқанға айналдырыңыз, бөліктерге бөліңіз, әрқайсысынан торт жасаңыз. Толтырманы құймақтың ортасына салыңыз, шеттерін жабыңыз, сопақша пирог жасаңыз.
- Оларды күнбағыс майына екі жағынан баяу отта қызарғанша қуырыңыз. Табаның ортасына жететін етіп табаға көп май құйыңыз.
Дайын болған кезде қуырылған қырыққабат пирогтарын пергамент қағазға салыңыз, олар артық майды кетіреді. Айтпақшы, егер сіз жаңа қырыққабаттың орнына тұзды қырыққабатты қолдансаңыз, олар одан да дәмді болады.
Алма пирогтары
Пирогтарға арналған бұл рецептте дайын пирожныйлар қолданылады, соның арқасында пісіруге жарты сағаттан аспайды. Пісірудің айрықша ерекшелігі - толтырудағы хош иісті дәмдеуіштердің көп мөлшері. Сіз алма бәліштеріңіз даршын мен мускат жаңғағының керемет иісіне дайын екенін білесіз, олар пәтерге таралады.
Құрамы:
- Қамырдан жасалған қамыр - 1 дана.
- Су - 2, 5 ас қасық.
- Алма - 1 дана.
- Лимон шырыны - 0,5 шай қасық
- Мускат жаңғағы - 0,2 шай қасық
- Жүгері крахмалы - 1 ас қасық
- Тауық жұмыртқасы - 1 дана.
- Қант - 2 шай қасық
- Даршын - 1 шай қасық
- Қалампыр - 0,2 шай қасық
Алма пирогтарын кезең-кезеңмен дайындау:
- Қамырды илектеу түйреуішпен жайыңыз, ол 2 есе жұқа болады. Үстіндегі шыныаяқпен шеңберлерді қысыңыз.
- Су мен крахмалды бөлек терең контейнерге араластырыңыз.
- Жұмыртқаны бөлек ыдысқа бөліп, шайқауышпен ұрыңыз.
- Алманы жуыңыз, қабығын аршып, ұсақтап тураңыз. Оны кішкене кастрюльге салыңыз, оған қант, лимон шырыны, мускат жаңғағы мен қалампыр қосыңыз. Толтырманы орташа отта 2-3 минут қайнатыңыз.
- Алма жұмсақ болған кезде оларға сұйылтылған крахмал қосыңыз. Сұйықтық толығымен буланғанша қатпарлы қамырды толтырыңыз. Дайын массаны пештен шығарып, бір жағына қойыңыз.
- Әр шеңбер үшін 1 ас қасық қойыңыз. алма толтыру. Пішінді жартылай дөңгелек пирогтарды жасап, шеттерін мықтап басыңыз.
- Пісіру парағын пергаментпен жабыңыз, үстіне пирогтарды салыңыз, үстіне жұмыртқамен май жағыңыз. 190 ° C дейін қыздырылған пеште 20-25 минут пісіріңіз.
Алма пирогтарын шай, какао, кофе немесе бір стақан жылы сүтпен бірге беріңіз.
Картоп қосылған қуырылған пирогтар
Бұл рецепт бойынша ашытқысыз пирогтар дайындалады, қамыр айранмен иленеді. Сіз ыстық және суық күйде пісірілген тағамдарды жей аласыз. Әр өнім өсімдік майына қуырылған табада қуырылады және өте жұмсақ әрі дәмді болып шығады.
Құрамы:
- Кефир - 250 мл (қамыр үшін)
- Сода - 0,5 шай қасық (тест үшін)
- Жұмыртқа - 2 дана. (тест үшін)
- Қант - 1 шай қасық (тест үшін)
- Тұз - 1 шөкім (қамыр үшін)
- Өсімдік майы - 2 ас қасық (тест үшін)
- Ұн - 500-550 г (қамыр үшін)
- Картоп - 400 г (толтыру үшін)
- Пияз - 2-3 дана. (Толтыру үшін)
- Өсімдік майы - 2 ас қасық (Толтыру үшін)
- Май - 1 ас қасық (Толтыру үшін)
- Тұз, қара бұрыш - дәміне қарай (толтыру үшін)
- Өсімдік майы - қуыруға арналған (толтыру үшін)
Картоппен қуырылған пирогтарды кезең -кезеңмен дайындау:
- Картопты тазалаңыз, жуыңыз, аздап тұздалған суға дейін қайнатыңыз. Сұйықтықты төгіп тастаңыз.
- Пиязды тазалаңыз, ұсақтап тураңыз, аздап тұз. Оны күнбағыс пен сары май қоспасында табаға қызарғанша қуырыңыз.
- Ыстық картопты картоп пюресінде езіп, оған май қосылған қуырылған пиязды қосып, бәрін араластырып, толтыруды салқындатыңыз.
- Кефирге сода қосыңыз, бәрін араластырыңыз.
- Жеке ыдыста жұмыртқаны тұз, қант және күнбағыс майымен шайқаңыз.
- Жұмыртқа мен айран қоспасын біріктіріп, бәрін араластырып, қамыр илейміз, біртіндеп еленген ұнды қосамыз.
- Оны бірдей мөлшердегі шарларға бөліңіз, әрқайсысынан торт жасаңыз, оның ортасына 1 ас қасық қойыңыз. толтырулар. Ұзын картоп пирогтарын жасаңыз.
- Оларды екі жағынан қызған күнбағыс майына орташа отта қуырыңыз. Оларды дайындау үшін табаны қақпақпен жауып, жылуды азайтыңыз.
Шайға картоп салындысы бар пирогтарды немесе бір стақан майсыз айран қосылған жеңіл тағам ретінде қызмет етіңіз.
Ірімшік қосылған қатпарлы тоқаштар
Бұл пісірілген өнімдерді дайын қамырдан жасау әлдеқайда жылдам, бірақ егер сіз қытырлақ және өте жұмсақ сүзбе бәліштерін алғыңыз келсе, оны өзіңіз илеуге тырысыңыз. Толтыру үшін майсыз сүзбені қолданған дұрыс, өйткені қамырда қазірдің өзінде сары май бар, ол нанға қажетті жұмсақтық пен шырындылық береді.
Құрамы:
- Май - 100 гр
- Тауық жұмыртқасы - 1 дана.
- Лимон шырыны - 10 мл
- Сүзбе (5-9%) - 200 г
- Жұмыртқаның сарысы - 1 дана.
- Ұн - 200 гр
- Су - 60 мл
- Тұз - 1 шөкім
- Қант - 30 гр
Сүзбе қосылған қатпарлы қамырды кезең-кезеңмен дайындау:
- Ұнды терең ыдысқа салыңыз, оған жұмсақ сары май қосып, тағамды ұсақ сынықтарға ұсақтаңыз.
- Жұмыртқаны шыныаяққа ұрып, 1/3 ас қасық құйыңыз. су, 1 шай қасық. лимон шырынын қосып, бәрін мұқият араластырыңыз.
- Жұмыртқа қоспасын ұнға құйып, тұз қосып, араластырыңыз. Қолыңызға жабыспайтын жұмсақ қамыр илеңіз. Қажет болса, илеу кезінде аздап ұн қосыңыз. Дайын қамырды тоңазытқышқа 30-40 минутқа қоямыз.
- Оны қалыңдығы 3-4 мм қабатқа айналдырыңыз, диаметрі 8-10 см шеңберлерді әйнекпен сығыңыз.
- Сүзбені шанышқымен езіңіз, оған қант қосып, араластырыңыз.
- Толтырманы ортаға әр шеңберге қойыңыз, шеттерін бекітіңіз.
- Сүзбе пирогтарын пергаментпен жабылған пісіру парағына салыңыз.
- Әр өнімге жұмыртқаның сарысын май жағыңыз.
- 185 ° C температурада 35-40 минут пісіріңіз.
Тәтті сүзбе пирогтарын отбасылық шайға дайындауға немесе таңертеңгі кофеге беруге болады. Олар сәл салқындаған кезде, қаласаңыз, оларды қант ұнтағына себуге болады.
Ет пен күріш қосылған пирогтар
Бұл өте дәмді және қанағаттандыратын кондитерлік өнімдер, тауық еті пирогтарға арналған ет рецептінде қолданылады, бірақ егер қаласаңыз, сіз шошқа, сиыр еті немесе аралас тартылған ет тартуға болады. Дөңгелек күрішті қолданған дұрыс, ол жақсы қайнайды, ал толтыруы жұмсақ әрі шырынды болады.
Құрамы:
- Май - 50 г
- Қант - 0,5 ас қасық
- Жұмыртқа - 1 дана.
- Ұн - 0,5 ас қасық.
- Тауық еті - 300 г
- Сүт - 150 мл
- Ашытқы - 0,5 дана.
- Тұз - 0,5 шай қасық
- Шам пияз - 1 дана.
- Күріш - 0,5 ас қасық.
Ет пен күріш пирогтарын кезең -кезеңмен дайындау:
- Сүтті аздап қыздырыңыз және оған 1/2 пакет жаңа ашытқыны сұйылтыңыз. Массаға қант, тұз құйыңыз, жұмыртқаны ұрып, еріген сары майды құйыңыз. Біртіндеп еленген ұнды құйып, ашытқысыз қамырды ауыстырыңыз.
- Оны кеңейту үшін жылы жерге қойыңыз. Дайын қамырды турникетке орап, бөліктерге бөліңіз, әрқайсысынан кішкене торт жасаңыз.
- Күрішті суық сумен шайыңыз, аздап тұздалған суда жұмсақ болғанша қайнатыңыз.
- Тауық филесін жұмсақ болғанша қайнатыңыз, сәл салқындатыңыз және оны ет тартқышқа бұраңыз немесе пышақпен ұсақтап тураңыз.
- Пиязды тазалаңыз, майдалап тураңыз, өсімдік майына қызарғанша қуырыңыз.
- Табада қуырылған пиязға филе қосыңыз, бәрін қайтадан қуырыңыз.
- Пияз-ет қоспасына дәміне қарай пісірілген күріш, тұз және дәмдеуіштерді құйыңыз. Барлығын араластырыңыз.
- Әр нанның ортасына 1 ас қасықтан салыңыз. толтыруды аяқтады. Ет пен күріш пирогтарының шеттерін қысыңыз.
- Оларды майланған қалыпқа біркелкі қойыңыз. Оларды 180 ° C температурада 15-20 минут пісіріңіз.
Алғашқы курстарға нанның орнына еті бар дайын пирогтарды беруге болады, олар ет пен көкөніс сорпаларымен жақсы үйлеседі.
