Қалақайды қыста үйде қалай дайындау керек? Фотосуреттері бар ТОП 5 рецепт. Пісірудің құпиялары мен ерекшеліктері. Бейне рецептер.
Көптеген адамдар қалақаймен таныс, бірақ алыста. Алайда, бұл бірегей өсімдік денсаулыққа пайдалы қасиеттердің қоймасы деп аталуға лайық. Қалақай жапырақтарында аскорбин қышқылы лимонға қарағанда 4 есе көп. Оның құрамында К және В2 дәрумендері, каротин мен пантотен қышқылы бар. Сондықтан қалақай тағамға қолданылуы керек, ал оны қолданудың ең танымал әдісі - сорпа, борщ немесе қырыққабат сорпасын дайындау. Әдетте мұндай тағамдар көктем мен жаздың басында қалақайдың жас өркендерімен дайындалады. Алғашқы дәмді тағамдарды қыста, суық мезгілде, дәрумендер жетіспеушілігінде дайындау үшін қалақайдың қорын жинап, оны болашақта қолдануға дайындау керек. Мұны бірнеше жолмен жасауға болады. Сондықтан, бұл материалда біз қыста қалақай дайындау бойынша ТОП-4 рецептерін білетін боламыз.
Дайындаманы дайындаудың құпиялары мен ерекшеліктері
- Сіз қалақайды қыста мамырдан тамызға дейін жинай аласыз, бірақ көктемнің соңында қалақайдың ең жас қашуын қолданған дұрыс. Егер сіз жинауға кешігіп қалсаңыз, жетілген өсімдікті қолданыңыз, бірақ тек жоғарғы, кішкентай, әлі толық ашылмаған жапырақтарды кесіңіз.
- Қалақайдың әсем жапырақтары бар және сыртқы жағынан қауіпсіз болып көрінеді, бірақ ол қолды күйдірумен ерекшеленеді. Қалақайдың күйіп қалуы біз үшін зиянсыз, тіпті керісінше пайдалы болса да, ол көпшілікті қорқытады. Сондықтан оны жинамас бұрын резеңке қолғап киіңіз. Алайда, жас жемістер өте әлсіз күйдіріледі, немесе мүлде мүлде жоқ.
- Сіз қалақанды жұлып алуға немесе қайшымен немесе пышақпен кесуге болады.
- Зауытты жинамас бұрын, басқа кездейсоқ өсімдіктерді алып тастап, оны сұрыптаңыз. Содан кейін шаң мен қателерді кетіру үшін суық сумен жақсылап шайыңыз. Ыстық суды пайдаланбаған дұрыс, әйтпесе жапырақтар пайдалы дәрумендердің бір бөлігін жоғалтады. Сондай -ақ, ыстық суда жапырақтар бірден жұмсарып, солып қалады. Содан кейін бұтақтарды сүлгімен жағып жақсылап құрғатыңыз. Егер дымқыл болса, оны жаңасына ауыстырыңыз. Содан кейін оны сұрыптаңыз, тым өрескел сабақтарды алып тастаңыз және тек нәзік жапырақтарды жинаңыз.
Кептірілген қалақай
Кептірілген қалақай дәрумендердің максималды мөлшерін сақтайды. Кептірілген түрінде оны толық кептірілген жапырақтармен қалдыруға немесе ұнтақтап ұнтақтауға болады. Қалақай ұнтағы басқа кептірілген шөптермен біріктіріледі. Мысалы, 2 ас қасық қосыңыз. зире және ыстық тағамдар үшін құрғақ сорпа мен дәмдеуіш алыңыз.
- 100 г калория мөлшері - 187 ккал.
- Сыбаға - кез келген сома
- Пісіру уақыты - бөлме температурасында 3 күн
Құрамы:
Қалақай - кез келген мөлшерде
Кептірілген қалақай дайындау:
- Үстел үстелі немесе науаны қағаз сүлгімен, дәкемен немесе артық ылғалды сіңіретін басқа материалмен салыңыз.
- Дайындалған бетке мұқият кептірілген қалақай жапырақтарын жұқа қабатпен (5 см артық емес) салыңыз.
- Шөпті күн сәулесі түспейтін қараңғы, желдетілетін жерге апарыңыз. Ол біркелкі құрғауы үшін мезгіл -мезгіл араластырыңыз және араластырыңыз. Ауада кептіру шамамен 3 күнге созылады.
- Қалақай басқа жолмен кептірілуі мүмкін. Мысалы, оны кішкене шоқтарға жинап, жақсы желдетілетін жерге жапырақтары төмен қаратып іліп қойыңыз. Сондай -ақ желдеткіші бар кептіргіш немесе электр кептіргіш жұмыс істейді. Соңғы әдістің артықшылығы - қарапайымдылық пен шикізат жағдайын үнемі бақылау қажеттілігінің жоқтығы, себебі заманауи кептіргіштер таймермен және термостаттармен жабдықталған.
- Қалақай құрғаған кезде оны қағазға немесе матаға арналған қапқа, қақпағы бар шыны ыдысқа немесе пластикалық ыдысқа салыңыз.
- Оны құрғақ және қараңғы жерде, ылғалдылығы жоғары жерде сақтаңыз.
Қатқан қалақай
Қалақанды қыста сақтаудың екінші танымал әдісі - мұздату. Мұндай қалақайларды қыста бірінші тағамдарды дайындау және тұздықтар жасау үшін қолданыңыз. Өсімдікті мұздатудың бірнеше әдісі бар. Ең жиі кездесетіндерін қарастырайық.
Құрамы:
Қалақай - кез келген мөлшерде
Мұздатылған қалақай дайындау:
- Қалақайларды жоғарыда сипатталғандай дайындаңыз.
- Жуылған және кептірілген қашуды кесіңіз немесе жапырақтары ғана жинаңыз.
- Қалақанды табаққа салып, мұздатқышқа салыңыз.
- Мұздатылған кезде оны пластикалық пакеттерге ыңғайлы бөліктерге салыңыз. Зақым келтірмеу үшін оны тым қатты баспаңыз. Зауыт сөмкелерде еркін сақталуы керек.
- Қалақайларды мұздатудың тағы бір тәсілі - жуылған жапырақтарды блендерге салып, пюре консистенциясына кесу. Алынған массаны кекстерді пісіруге арналған мұз текшелері науаларына немесе кішкене силиконнан жасалған кекстерге құйыңыз. Мұздатылған мұз текшелерін сақтау үшін сөмкеге салыңыз.
- Жапырақтарды сол мұз қалыптарына жайып, оларды ауыз сумен толтыру арқылы қалақай да қатып қалады.
Тұзды қалақай
Қыш мезгілінде қалақай жинаудың ең танымал әдістерінен басқа, басқа әдістер де қолданылады. Тұзды қалақай жинау нұсқасын қарастырыңыз. Ол негізінен бірінші курстарды дайындау үшін қолданылады.
Құрамы:
- Қалақай - 1 кг
- Тұз - 50 г
Тұзды қалақай дайындау:
- Жуылған жас қалақай жапырақтары мен қашуды пышақпен кесіңіз.
- Зауытты стерильденген банкаларға жайыңыз, тұз себіңіз.
- Оларды таза пластикалық қақпақтармен жауып, тоңазытқышта немесе жертөледе сақтаңыз. Жылы жерде тұзды қалақай тез нашарлайды.
Тұздалған қалақай
Витаминдердің ең бай көздерінің бірі - жертөлеңізді қыста маринадталған қалақаймен толтырыңыз. Қалақайдың мұндай қыста дайындалуы отбасын бүкіл қыста пайдалы дәрумендермен қамтамасыз етеді.
Құрамы:
- Қалақай - 300 г
- Қант - 1 ас қасық
- Тұз - 1 ас қасық
- Су - 250 мл
- Сірке суы 9% - 1-2 ас қасық
Маринадталған қалақай дайындау:
- Маринадталған қалақай үшін ұзындығы 6-8 см жас өркендердің жоғарғы жағын қолданыңыз.
- Оларды ыстық сумен жақсылап шайыңыз. Бұл жағдайда қалақай ыстық сумен жуылады.
- Көшеттерді стерильденген банкке мықтап салып, қайнаған суға толтырыңыз. Оларды 5-8 минутқа қалдырыңыз және суды кастрюльге төгіңіз.
- Кәстрөлге қант, тұз, сірке суын қосып, қайнатыңыз.
- Қалақай банкаларына маринад құйыңыз, қақпағын жауып, ыстық суға салыңыз. Банканың астына шүберек салыңыз, ол жарылып кетпейді.
- Суды қайнағаннан кейін 0,5 литрлік банканы 5 минут зарарсыздандырыңыз.
- Құмыраны қалайы қақпақпен жауып, төңкеріп, қақпақ үстіне қойып, жылы көрпемен орап, толық суығанша қалдырыңыз.
- Маринадталған қалақайларды тоңазытқышқа салыңыз.
