Қыс мезгілінде жүзім жинау ерекшеліктері. Кез келген талғамға арналған ТОП-9 талғампаз қадамдық рецепттер: шырын, джем, джем, желе және басқалары. Бейне рецептер.
Қыста жүзім рецептері тек компот немесе джем емес. Дәмді және пайдалы жидектерді сақтаудың көптеген жолдары бар. Оны кез -келген жағдайда тәтті десерттерді де, ет тағамдарына керемет гарнир ретінде қызмет ететін дәмді тағамдарды дайындау үшін де қолдануға болады.
Қыс мезгілінде жүзім жинау ерекшеліктері
Жүзім көптеген мәдениеттерде әл-ауқаттың символы болып саналады. Және бұл таңқаларлық емес, өйткені оның құрамы дәрумендер мен антиоксиданттарға бай, шын мәнінде бірегей. Жидектер организмнен токсиндерді шығаруға, иммундық жүйені нығайтуға және ерте қартаюдың алдын алуға ықпал етеді.
Бірақ сонымен бірге жүзім пісіруде кеңінен қолданылды: олар пісіріледі, десерттер мен салаттарға қосылады, ет тағамдары беріледі және қыста жиналады, ал консервіленген жидектер пайдалы қасиеттерінен жаңадан кем түспейді.
Жүзім шырындары, компоттар, консервілер, джем, желе, джем, зефир керемет дәмді және хош иісті. Сондай -ақ, жүзімді қарбыз, алма, қара өрік және тіпті қызанақпен бірге консервілеуге немесе зәйтүнге ұқсайтын тағамдар жасауға болады. Жидектердің дәмін алу үшін дайындамаларға әр түрлі дәмдеуіштер, қара бұрыш, даршын, ваниль немесе қыша қосылады.
Қыс мезгіліне дайындамаларды дайындау үшін сіз кез келген жүзім сорттарын қолдануға болады, алайда, кез келген жағдайда жемістер тұтас, піскен және піспеген болуы керек. Олар ешқандай жағдайда зақымдалмауы керек.
Қыс мезгіліне арналған ТОП 9 талғамды жүзім рецептері
Жүзім негізінде сіз қыста әр түрлі дайындық жасай аласыз: джем, джем, джем, зефир, желе, шырын, жеміс сусыны немесе компот. Сонымен қатар, сіздің мәзіріңізді түпнұсқалық түрде әртараптандыруға көмектесетін рецепттердің ең жақсы жинағы.
Жүзім қыста зәйтүнге ұқсайды
Зәйтүн үшін жиналған жүзімнің тәтті және қышқыл дәмі мен өткір ащысы бар, сондықтан олар өте танымал. Бұл джем, джемон, әр түрлі ірімшік пен жаңғақ түрлерімен жақсы үйлеседі. Сонымен қатар, оны бутербродтар мен канапе жасау үшін ингредиент ретінде пайдалануға болады.
- 100 г калория мөлшері - 45 ккал.
- Порция - 0,5 л болатын 2 контейнер
- Пісіру уақыты - 30 минут
Құрамы:
- Жүзім (ұзартылған) - 600 гр
- Қыша бұршақтары (құрғақ) - 2 шай қасық
- Хош иісті бұрыш - 4 бұршақ
- Қара бұрыш - 4 шымшым
- Қант - 1 шай қасық
- Тұз - 1 ас қасық
- Алма сірке суы - 4 ас қасық
- Су - 300 мл
Қыс мезгілінде зәйтүн тәрізді жүзімді кезең -кезеңмен дайындау:
- Ең алдымен, жидектерді щеткалардан алып тастап, тірі ашытқыны жою үшін сумен толтыру керек.
- Дайындаманы жасамас бұрын жидектерді тесіңіз, әйтпесе үстіне қайнаған су құйсаңыз жарылып кетуі мүмкін.
- Дайын контейнерлерді жүзіммен толтырыңыз, суды қайнатыңыз және банкалардың мазмұнын толтырыңыз.
- Оларды қақпақпен жауып, 10 минут қайнатыңыз.
- Жүзімді қыста жаппас бұрын, тұздықты дайындаңыз. Мұны істеу үшін сумен тұз, бұрыш, қыша мен қант құйыңыз, содан кейін қайнатыңыз, сірке суын қосыңыз.
- Бумен пісірілген банкаларды ағызып, дайындалған тұздықты мазмұнға құйыңыз.
- Егер сіз бұйраны бөлме температурасында сақтауды жоспарласаңыз, әр контейнерге 1/2 аспирин қосыңыз.
- Қыста қақпақтары бар жүзім құмыраларын орап, олар толық суығанша күтіңіз де, бір күннен кейін оларды тұрақты сақтауға қойыңыз.
Қыста стерилизациясыз маринадталған жүзім
Қысқы маринадталған жүзім - бұл дәмді дәмі бар түпнұсқалық дайындық, оны ет тағамдары мен әр түрлі ірімшікпен беруге болады. Сонымен қатар, оның қатысуымен сіз мерекелік үстелге сәйкес келетін түрлі салаттар жасай аласыз. 10 минуттан аспайтын стерилизациясыз дайындау өте қарапайым. Жүзімді кез -келген түсте қолдануға болады, алайда қатты жүзімді таңдау маңызды.
Құрамы:
- Жүзім - 1 кг
- Су - 1 л
- Тұз - 1 шай қасық
- Қант - 2 ас қасық
- Сірке суы 9% - 70 мл
- Лавр жапырағы - 3 дана.
- Қара бұрыш - 9 дана.
- Ұнтақталған даршын - 1,5 шай қасық
- Бүршіктердегі қалампыр - 6 дана.
Маринадталған жүзімді қыста зарарсыздандырусыз кезең-кезеңмен дайындау:
- Біз бүлінген жидектерді тастай отырып, жүзімді біраз уақыт сіңдіреміз.
- Ыстық су құйып, бірнеше минут бумен пісіріңіз, сонда олар жұмсақ болады.
- Алдын ала зарарсыздандыру керек әр банка түбіне біз лавр жапырағы мен дәмдеуіштерді саламыз.
- Біз контейнерлерді жүзіммен толтырамыз.
- Әрі қарай, маринадты дайындайық. Қайнаған суға қант пен тұзды құйыңыз, ерігенше қайнатыңыз, сосын сірке суын қосыңыз.
- Біз тұздықты пештен алып тастап, оны қыста жүзіммен толтырамыз.
- Контейнерлерді жабыңыз, аударыңыз, оқшаулаңыз және олар толық салқындағанша күтіңіз, содан кейін тұрақты сақтау орнына ауыстырыңыз.
Қыс мезгіліне арналған жүзім шырыны
Қысқы жүзім шырыны - құрамында витаминдер, органикалық қышқылдар, пектин және минералды тұздардың көп мөлшері бар өте пайдалы сусын. Егер сізде шырын сыққыш болса, оны дайындау бұрынғыға қарағанда оңай, бірақ сіз онсыз шырынды сығып алуға болады. Тұқымсыз жүзімді қолданған дұрыс. Ол піскен болуы керек, бірақ піспеген немесе зақымдалмаған.
Құрамы:
- Жүзім - 3 кг
- Қант - 200 гр
- Ванильді қант - 1 пакет
Қыс мезгілінде жүзім шырынын кезең-кезеңмен дайындау:
- Бумалар ағынды су астында жуылады, содан кейін қайтадан дуршлагқа тасталады, олар сұйықтық ағып кеткенше күтеді. Бұзылған және летаргиялық жидектер алынып тасталады.
- Дайын жемістер ет тартқыштан өтеді немесе сығылады, содан кейін алынған массаны електен өткізеді.
- Қыста үй жүзімінен сығылған шырын дәке көмегімен сүзілуі керек.
- Содан кейін оны эмальданған кастрюльге 80-85 ° С дейін құю арқылы қыздырады. Бұл жағдайда сұйықтықты қыздырмау маңызды.
- Сусын дайындаудың келесі кезеңінде оған қант пен ванилин қосыңыз.
- Банкаларды ыстық сұйықтықпен толтырыңыз, қақпақпен жабыңыз және 85 ° C температурада 15-30 минут пастерлеңіз, олардың мөлшеріне байланысты. 0,5 литр үшін 15 минут қажет, литр үшін - 20 минут, 3 литр үшін - жарты сағат.
- Банкаларды бірден жауып, төңкеріп, оқшаулап, суығанша күтіңіз.
- Салқын жерде сақтаңыз және сақтаңыз.
Назар аударыңыз! Сақтау кезінде жүзімнен жасалған шырынға тұнба түседі, оны қолданар алдында шайқаудың қажеті жоқ. Бірнеше қабатқа бүктелген дәке көмегімен сусынды ақырын сүзіңіз.
Қыс мезгілінде жаңғақ қосылған жүзім джемі
Пеште пісірілген қыста жүзім джеміне арналған өте пайдалы және түпнұсқа рецепт. Жаңғақтар мен дәмдеуіштерді қосу арқылы дәмге дәм қосуға болады. Оны дайындау үшін кез -келген жүзім сортын қолдануға болады, бірақ тұқымсыз жидектерді алу жақсы. Бұл әмбебап бөлікті тосттармен, құймақпен, сұлы майымен бірге беруге немесе пирогты толтыру ретінде пайдалануға болады.
Құрамы:
- Жүзім - 1-1, 2 кг
- Жүзім шырыны - 200 мл
- Қант - 600 гр
- Даршын - 1-2 таяқша
- Жұлдызды анис - 1-2 жұлдыз
- Жаңғақтар - 100-150 гр
Қыс мезгілінде жаңғақ қосылған жүзім джемін дайындау:
- Ашытқыны кетіру үшін жүзімді сумен толтырып, біраз уақытқа қалдырыңыз.
- Жидектерді щеткалардан бөліп, бір уыс жүзімнен кішкене шырынды сығыңыз - 250 мл -ден аспайды. Ол үшін шырын сыққышты немесе блендерді қолдануға болады.
- Қалған жидектерді қалыпқа құйыңыз, қант пен дәмдеуіштерді қосыңыз.
- Сығылған шырынды жүзімге құйып, қалыпты пешке жіберіңіз.
- Біз жидектерді бірнеше сағат бойы пісіреміз, температураны 150 ° C құрайды.
- 2 сағаттан кейін қыста жүзім джеміне жаңғақ қосып, тағы жарты сағат пісіріңіз.
- Егер сіз тұқыммен тұқым алған болсаңыз, оларды дайындаманы араластыру арқылы алып тастауға болады: олар бетіне қалқып шығады.
- Ыстық джемді стерильденген банкаларға салыңыз, орап, суығанша күтіңіз, содан кейін сақтауға қойыңыз.
Қыс мезгіліне арналған жүзім джемі
Әдетте, жүзім шарап немесе жүзім сірке суымен байланысты. Дегенмен, бұл шырынды жидек дәмді джем жасау үшін тамаша. Оған дәм беру үшін қабығы жемістен алынбайды, сонымен қатар оның құрамында көптеген дәрумендер бар. Дегенмен, тұқымсыз сортты қолдану маңызды.
Құрамы:
- Жүзім - 500 гр
- Қант - 170 гр
Қыс мезгілінде жүзім джемін кезең-кезеңмен дайындау:
- Шоқтарды шайыңыз және жидектерді щеткалардан бөліңіз. Зақымдалған жемістерді алып тастаңыз.
- Жүзімді кастрюльге салғаннан кейін, оларды ұсақтау арқылы аздап илеу керек, содан кейін пешке жіберу керек.
- Шырын шыққанша 10-12 минут қайнатыңыз.
- Әрі қарай, қыста жүзім жинауға арналған рецепт бойынша жидектер теріні кетіру үшін електен сүртіледі.
- Алынған массаға қант құйып, джемді қайтадан 15-20 минут қайнатыңыз, бұл отты күшті етеді. Күйіп қалмас үшін араластыруды ұмытпаңыз.
- Оның дайындығын тексеру үшін табаққа аздап массаны тастау керек: ол жайылмауы керек.
- Банкаларды қыста үйдегі ыстық жүзім джемімен толтырыңыз. Алдымен оларды зарарсыздандыруды ұмытпаңыз.
- Тығыздаңыз, аударыңыз және дайындамалар толық суығанша күтіңіз, содан кейін сақтаңыз.
Изабелла қыста компот
Изабелла жүзімі әдетте шарап жасауда қолданылады, бірақ ол суық мезгілде мереке кезінде пайдалы болатын компот жасауға да жарайды. Жидектер өте тәтті болғандықтан, сусынға лимон қышқылын қосу керек. Сонымен қатар қант мөлшерін азайту арқылы дәмін реттеуге болады.
Құрамы:
- Жүзім - 350 гр
- Су - 1,3 л
- Қант - 110 гр
- Лимон қышқылы - 0,5 шай қасық
Изабелла жүзім компотын қыста кезең-кезеңмен дайындау:
- Біз шоқтарды ағын су астында жуамыз және жидектерді щеткадан алып тастаймыз.
- Біз оларды банктерге толтырамыз, олар алдымен зарарсыздандырылуы керек.
- Әрі қарай, қыста жүзім компотына арналған рецепт бойынша олардың әрқайсысына лимон қышқылын қосыңыз.
- Енді сироп дайындайық. Қайнаған суға қант қосып, еріту үшін араластырыңыз.
- Алынған сұйықтықпен банкалардың мазмұнын толтырыңыз және оны бірден ораңыз.
- Біз контейнерлерді қыста жүзім компотымен аударамыз, орап аламыз, олар толық суығанша күтеміз және сусынның түсі қаныққан болады.
- Біз оны қоймаға қойдық.
Қыс мезгіліне арналған жүзім желе
Қыста жүзім желе - бұл тәтті дәм мен бай хош иіспен керемет тәбетті дайындық. Үй шаруашылығының және қонақтардың ешқайсысы немқұрайлы болмайды! Дәмді дайындау үшін кез келген жүзім сортын қолдануға болады, бірақ қантты көп қоспау үшін тәтті жүзімді қолданған дұрыс.
Құрамы:
- Жүзім - 1 кг
- Қант - 200 гр
- Агар -агар - 1 шай қасық
- Лимон қышқылы - 3 шымшым
- Су - 100 мл
Қыс мезгілінде жүзім желеін кезең-кезеңмен дайындау:
- Жүзімді шайыңыз және щеткадан жидектерді алыңыз. Сіз оларды біраз уақыт суға батыруға болады.
- Жемістерді кастрюльге құйыңыз, оларға қант пен лимон қышқылын қосыңыз.
- Мазмұнын мұқият араластырғаннан кейін контейнер пешке жіберіледі.
- Кәстрөлге аздап су құйып, қоспаның қайнағанын күтіңіз.
- Қыста үйдегі жүзім желе рецепті бойынша, дайындықты 20 минут қайнатыңыз, жидектер «ашылғанша».
- Көрсетілген уақыттан кейін от сөндіріледі, ал алынған массаны сүзгі көмегімен ұнтақтайды.
- Торт алынып тасталады, ал шырын кастрюльге құйылады және оған агар-агар қосылады.
- Қоспа бірнеше минут бойы қызады, оны алдын ала зарарсыздандырылған банкаларға құюға болады.
- Контейнерлер мықтап жабылады, толық салқындатылады, бұрылмай және сақтауға қойылады.
Қыша қосылған суланған жүзім
Жүзімді термиялық өңдеусіз дайындауға мүмкіндік беретін ескі рецепт, осылайша ондағы қоректік заттардың максималды мөлшерін сақтайды. Бұл жеңіл тағамды дербес тағам ретінде беруге немесе қысқы салаттарға қолдануға болады.
Құрамы:
- Жүзім - 10 кг
- Су - 5 л
- Қант - 150 гр
- Тұз - 50 г
- Қыша (ұнтақ) - 50 г
Қыша қосылған жүзімді кезең -кезеңмен дайындау:
- Ең алдымен, сіз жүзім шоқтарын ағынды сумен мұқият жуып, содан кейін жидектерді щеткалардан бөліп алуыңыз керек.
- Бұзылған және летаргиялық жемістерді алып тастап, жүзім таза контейнерге құйылады.
- Әрі қарай, ыдысты бірнеше қабатқа бүктелген дәкемен немесе таза шүберекпен жабу керек.
- Контейнердің үстіне қысым жасаңыз. Сонымен қатар, жидектер зақымдалмауы немесе жарылып кетпеуі үшін бақылау қажет.
- Жүзімді қыста дайындаудың келесі кезеңінде сіз маринад жасауыңыз керек. Қайнаған суға тұз бен қант құйыңыз, ингредиенттер ерігенше араластырыңыз.
- Тұздық суығанша күтіңіз және оған қыша қосыңыз.
- Алынған сұйықтықты жүзімнің үстіне құйып, контейнерді жылы қалдырып, 3-5 күн сіңдіру керек.
- Көрсетілген уақыттан кейін біз контейнерді салқын жерде алып тастаймыз, ал тағы бір айдан кейін суланған жүзімді үстелге беруге болады.
Қыста қарбыз қосылған жүзім
Қысқы жүзім рецептерінің бірі, оған сәйкес сіз дәмді түрлі -түсті тәттілерді жасай аласыз. Егер сіздің қарбыз тәтті болса, пісіру кезінде қант қолданылмауы мүмкін. Жидектерді тұзды ерітіндімен құйғанда, бұрыш бұршағын қосқан жөн.
Құрамы:
- Қарбыз - 400 гр
- Жүзім - 250 гр
- Су - 1 л
- Тұз - 1 ас қасық
- Қант - 1 шай қасық
- Сірке суы - 2 ас қасық
- Сарымсақ - 1 түйір
Қыста қарбыз қосылған жүзімді кезең-кезеңмен дайындау:
- Қарбызды шайыңыз, қант мөлшерін анықтау үшін кесіңіз, дәмін татыңыз және сегменттерге немесе төртбұрыштарға кесіңіз.
- Жүзімнің шоқтарын шайыңыз және щеткадан жидектерді жұлып алыңыз, содан кейін оларды терең контейнерге құйып, ашытқының барлығын алып тастау үшін біраз уақыт сіңдіру керек, әйтпесе дайындама нашарлап кетуі мүмкін.
- Қарбызды құмыраға салыңыз және иығына дейін толтырып, жүзім қосыңыз.
- Әрі қарай, тұзды ерітінді дайындау керек. Суды қайнатыңыз, контейнерге құйыңыз, қаңылтыр қақпақпен жабыңыз және бумен пісіру үшін 15 минутқа қалдырыңыз.
- Кәстрөлге тұз, қант құйыңыз, бұрын тазартылған және тілімдерге кесілген сарымсақ пен бұрыш бұршағын қосыңыз.
- Кәстрөлдің мазмұнын банкадан су құйып, қайнатыңыз.
- Маринадқа сірке суын құйып, жүзім мен қарбызды құйыңыз.
- Банкаларды мықтап тығып, дайындамалардың суығанын күтіп, оларды қоймаға салыңыз.
