ТОП-4 рецепттері әр түрлі толтырулармен үйде айранға осетин пирогтарын пісіру фотолары бар. Пісірудің құпиялары мен кеңестері. Бейне рецептер.
Кавказдағы мың жылдық тарихы бар дәмді және дәмді осетин пирогтары кез келген мерекеге ілеседі. Бұрын мұндай тағам ашытқысыз қамырдан ашытқыны, жұмыртқаны және т.б қолданбай дайындалады. Қамырдың құрамына ұн, тұз, су немесе сарысу кіреді. Бүгінде бұл кавказдық тағамдардан жасалған тоқаштар заманауи дәстүрлі рецепттерге бейімделген. Мысалы, осетин пирогтарын жақсы көретіндер көп, мұнда судың орнына йогурт, сүт, айран қолданылады. Сонымен қатар, толтырудың үлкен әртүрлілігі ең талғампазды таң қалдырады. Ұлттық осетин кондитерлік қамыры ашытқысыз да, ашытқысыз да дайындалады. Әрине, сіз дайын өнімге тапсырыс бере аласыз, бірақ дәмді торттар үйде өте дәмді түрде сәтті алынады. Бұл мақалада біз айранға осетин пирогтарын дайындаудың ТОП 4 ең жақсы рецептерін білеміз.
Пісірудің құпиялары мен кеңестері
- Көбінесе ірімшік, картоп, шөптер, қызылша шыңдары, жабайы сарымсақ және қырыққабат Кавказ пирогына толтырғыш ретінде қолданылады. Ет нұсқалары тек сиыр немесе қой етінен жасалған. Шошқа етін қолдануға болмайды.
- Осетин пісіруге арналған кез келген толтыруға майдалап туралған жаңа жасылдарды (аскөк, ақжелкен, кинза, насыбайгүл, жасыл пияз, қызылша шыңдары) қосуға болады.
- Толтыру мөлшері қамырдан екі есе көп болуы керек.
- Кавказдықтар үшін ең дәмді рецепт - қызылша мен жұмсақ ірімшік қосылған опция.
- Қамырды жұмсартқыш ретінде тек сары май қолданылады. Содан кейін торт жеңіл сүтті хош иіспен майлы болады. Май көп болған сайын қамыр жұмсақ болады. Сіз маргаринді пайдалана алмайсыз, себебі дайын өнім белгілі бір иіске ие болады.
- Осетин пирогтары 10 минуттан аспайды және өте ыстық пеште пісіріледі.
- Пісіргеннен кейін, алтын қоңыр қыртысы маймен майланған, ол ең жақсы қытырлақ қыртысы мен дәмді толтыруы бар қытырлақ тортилья жасайды.
- Осетин пирогтары тек ыстық күйінде беріледі.
- Әдетте дайын пирогтар бір-бірінің үстіне үштен жиналады. Сегіз бөлікті алу үшін оларды төртке бөліңіз.
- Ірімшік қосылған жаңадан жасалған тортильді кесуге болмайды, бірақ оны қолыңызбен сындырып, ерітілген ірімшікке толтырыңыз. Бірақ ет пирогтары әрқашан 8 бөлікке кесіледі.
Ірімшік пен шөп қосылған пирог
Үйде ірімшік пен шөп қосылған айранға осетин пирогының рецепті. Пісірілген өнімдер әуе, қанағаттандырарлық және кез келген жағдайда қолайлы. Керемет ірімшік толтыруы пирогты шынымен тәбетті және дәмді етеді.
- 100 г калория мөлшері - 236 ккал.
- Контейнерге сыбаға - 1 бәліш
- Пісіру уақыты - 1 сағат 30 минут
Құрамы:
- Кефир - 0,3 ас қасық.
- Бидай ұны - 1, 5 ас қасық.
- Қант - 1/3 шай қасық
- Май - 30 г
- Тірі ашытқы - 13 г (құрғақ ашытқы - 1 шай қасық)
- Үй ірімшігі - 250 г
- Өсімдік майы - 1 ас қасық
- Жаңа піскен шөптер - 1 шоқ
- Тұз - 1/3 шай қасық
Кефирде осетин пирогын ірімшік пен шөптермен пісіру:
- Ашытқыны айран, қант және тұзбен араластырыңыз. Ашытқыға ұн қосып, жұмсақ қамыр илеңіз. Өсімдік майын құйып, қолыңызды ораңыз. Қамырды жылы жерге көтеру үшін алыңыз.
- Жасылдарды ұсақтап тураңыз. Ірімшікті ірі үккіштен өткізіп, шөптермен араластырыңыз.
- Қамырды қолыңызбен дөңгелек қабатқа тегістеп, үстіне толтыруды салыңыз. Шеттерін ортаға жинап, шеттерін мұқият қысыңыз.
- Сары маймен майланған пісіру парағына торттың тігісін төмен қаратып қойыңыз және қамыр жұқа болатындай етіп қолыңызбен жайыңыз.
- Торттың ортасында ауаны шығару үшін кішкене тесік жасаңыз.
- Пирогты 180 ° C дейін қыздырылған пеште төменгі деңгейге 10 минут пісіруге жіберіңіз, содан кейін жоғарғы деңгейге өтіп, тағы 15 минут пісіріңіз.
- Дайын тортты сары маймен майлаңыз.
Тауық айран пирогы
Осетин тауық бәліштеріне арналған айран қамыры әрқашан күнделікті тағамнан асып түседі. Мұндай өнімді дайындау әрқашан әйелдің ісі болды, тк. ер адам қамыр илеуге ұялды. Пісіру технологиясы күрделі емес, сондықтан торт әрқашан сәтті болып шығады.
Құрамы:
- Бидай ұны - 250 г
- Кефир - 250 мл
- Құрғақ ашытқы - 0,5 шай қасық
- Өсімдік майы - 1, 5 ас қасық
- Тұз - 0,25 шай қасық
- Тауық еті - 300 г
- Килантро - бірнеше бұтақ
- Ірімшік - 100 гр
- Өсімдік майы - қуыруға арналған
- Тұз - дәміне қарай
Тауық етімен осетин айран пирогын дайындау:
- Кефирді 35-40 градусқа дейін қыздырып, ашытқы мен 1 ас қасық араластырыңыз. ұн. Қайнатпаны 15 минутқа қалдырыңыз.
- Қалған ұнды оттегімен байыту үшін тұзбен електен өткізіп, қамырмен араластырыңыз (ашытқымен айран). Аздап жабыспайтын қамыр илеңіз. Қажет болса, көбірек ұн қосыңыз.
- Қамырға серпімді және жұмсақ болу үшін өсімдік майын құйыңыз, таза сүлгімен орап, 1,5 сағатқа жылы жерге қойыңыз.
- Қолыңызбен шаңды ұн қосылған жұмыс бетінде қамырды тегіс тортқа илеңіз және толтыруды ортаға салыңыз.
- Толтыру үшін тауық филесін ұсақтап турап, табаға өсімдік майына жұмсақ болғанша қуырамыз. Қуырылған етті ұсақ туралған кинза, үгітілген ірімшік, тұз және бұрышпен біріктіріңіз.
- Қамырдың шеттерін көтеріңіз, ортасына қосыңыз, толтыруды жабыңыз және қысыңыз.
- Пирогты пісіру парағына қойыңыз, бетін төмен қаратып, алдыңғы жағынан ортасында кішкене тесік жасаңыз, ол үшін бу шығып кетеді. Тортты алдын ала қыздырылған пеште 220 ° C дейін 15 минут пісіруге жіберіңіз.
- Дайын осетиндік айран пирогын тауықпен майлаңыз.
Сүзбе қосылған ашытқысыз пирог
Ашытқысыз айранға арналған осетин пирогы пеште дайындалады. Толтырма ретінде сүзбе мен көк қолданылады. Пісірілген өнімдер хош иісті және орташа қанағаттандырарлық. Бұл сорпалармен, ыстық тағамдармен немесе қонақтармен кездесуге жақсы үйлеседі. Ал жабық төбенің арқасында өнімді жолда өзіңізбен бірге алып жүруге ыңғайлы.
Құрамы:
- Ұн - 450 гр
- Пісіру қамыры - 2 шымшым
- Жұмыртқа - 2 дана.
- Кефир - 1 ас қасық.
- Сүзбе - 200 гр
- Тұз - дәміне қарай
- Жаңа аскөк - дәміне қарай
- Май - майлау үшін
Ашытқысыз осетин пирогын сүзбе қосылған айранға дайындау:
- Жұмыртқаны шыны ыдысқа құйып, тегіс болғанша араластырыңыз.
- Сарысына жылы айран қосып, көпіршіктер пайда болғанша мұқият араластырыңыз.
- Тұз бен пісіру ұнтағын қосып, контейнерді жылы жерде жарты сағатқа қалдырыңыз.
- Содан кейін еленген ұнды қосып, жұмсақ қамыр илеңіз, фольгамен жауып, 30 минутқа жылы күйде қалдырыңыз.
- Толтыру үшін сүзбені тұз және туралған аскөкпен араластырыңыз, сонда ол сәл тұзды болады.
- Демалған және сәл көтерілген қамырды 3 бөлікке бөліп, ұнмен шаңды салыңыз.
- Қамырдың әр бөлігін қолыңызбен созыңыз, тегіс шеңбер құрыңыз.
- Тұздалған сүзбені шөптермен толтыруды қамырдың ортасына салыңыз.
- Қамырдың шеттерін ортасына жинап, қысыңыз.
- Тортты езіңіз, дөңгелек және жұқа осетин пирогын жасау үшін оны төмен қаратып қойыңыз. Орталық бөліктен кішкене тесік алыңыз.
- Тортильді тегіс пісірме табаққа салыңыз да, алдын ала қыздырылған пеште 220 ° C температурада 15-20 минут пісіріңіз.
- Дайын өнімді пештен шығарып, маймен сүртіңіз.
Картоп пен фета ірімшігі бар ашытқы пирогы
Тесігі бар жалпақ торт-күн түріндегі ашытқысы бар айранға осетин пирогын елемеу мүмкін емес. Ол әрқашан қамырдың жұқа қабаты мен мол толтырумен дәмді, дәмді болып шығады.
Құрамы:
- Құрғақ түйіршіктелген ашытқы - 7 г
- Ұн - 500 г (илеу үшін) және 100 г (илеу үшін)
- Өсімдік майы - 1, 5 ас қасық
- Кефир - 250 мл
- Жұмыртқа - 1 дана.
- Қант - 1 шай қасық
- Тұз - 1 шай қасық
- Су - 100 мл
- Картоп - 5 дана.
- Ірімшік - 600 гр
- Май - дәміне қарай
Айранға картоп пен фета ірімшігі қосылған осетин ашытқы пирогын дайындау:
- Ыдысқа еленген ұнның жартысын құйыңыз. Бөліктердің біріне құрғақ түйіршікті ашытқы, жылы айран, тұз және қант қосыңыз. Өнімдерді қасықпен қопсытып, тегіс болғанша араластырыңыз. Қамырды шай сүлгімен жауып, жылы жерге 1 сағатқа көтеріңіз.
- Біраз уақыттан кейін қалған еленген ұнды көбейтілген қамырға қосып, өсімдік майын, бөлме температурасындағы суды және жұмыртқаны құйыңыз.
- Қолыңызбен жұмсақ, серпімді және жабыспайтын қамыр илеңіз, оны 3 тең бөлікке бөліңіз. Олардың әрқайсысын ұн себілген үстелге қойыңыз, сүлгімен жабыңыз және 30 минутқа қалдырыңыз.
- Картофель очистите, промойте, высушите и нарежьте ломтиками произвольной формы от 2 до 2, 5 см. Сложите его в глубокую кастрюлю, залейте водой, чтобы она была выше уровня на 5 см и отварите клубни на среднем огне, не подсаливая, до полной готовности около 20 минут.
- Дайын картоптан барлық сұйықтықты төгіп тастаңыз, көкөністерді пюре мен суығанша езіңіз.
- Ірімшікті шанышқымен ұсақтап турап, картопқа қосып, мұқият араластырыңыз.
- Осетиндік айран пирогын жасаңыз. Ол үшін көтерілген қамырдың бір бөлігін алақандарыңызбен шеңбер түрінде илеңіз және торттың ортасына толтырудың 1/3 бөлігін салыңыз.
- Қабаттың шеттерін жоғары көтеріп, қысу арқылы жалғаңыз. Алынған өнімді илектеу түйреуішпен жайлап жайыңыз, осылайша торт диаметрі 30 см -ге дейін артады.
- Пісіру парағын пісіру қағазымен салыңыз және торттың тігісін төмен қаратып аударыңыз. Үстінен кішкене тесік жасаңыз.
- Ашытқы осетин пирогын 180 ° С дейін қыздырылған пеште 20 минут пісіру үшін айранға жіберіңіз.
- Торт пісірілген кезде, бетті майдың мол мөлшерімен сүртіңіз.
