Үйде осетин пирогын дайындауға арналған ТОП 3 рецепті. Пісірудің құпиялары мен кеңестері. Бейне рецептер.
Осетин тағамдары дәмді, дәмді және хош иісті бәліштермен әйгілі. Бұл пирожныйлар Кавказдағы ең танымал тағамдардың бірі болып табылады, өйткені мұндай пирогтар тез және тез дайындалады, әрі олар ыстықта да, суықта да дәмді болады. Печенье тәттілерге, негізгі және десертке қызмет етеді. Өйткені, осетин пирогында тәтті, ет пен көкөніс салындылары көп. Бұл материалда кавказдық пісіруге арналған ең жақсы дәстүрлі толтырулар бар.
Пісіру құпиялары мен кеңестер
- Осетин пирогтарына арналған қамыр ашытқысыз немесе ашытқы болуы мүмкін, әрқашан өте жұмсақ, бірақ жұмсақ болады.
- Осетин пирогтары жұқа илектелген жалпақ торт түрінде жалпақ және дөңгелек пішінді болады.
- Кондитерлік өнімдер әр түрлі толтырулармен толтырылады: тартылған ет (негізінен сиыр еті), шөптер қосылған дәстүрлі осетин ірімшігі, картоп, пияз, саңырауқұлақтар және т.б.
- Ірімшік әр толтыруға қосылады. Алайда, ірімшіктің барлық түрі осетин пирогына жарамайды. Ең дұрысы, бұл осетиндік ірімшік: жұмсақ, аузында ериді, өзіне тән тұзды дәмі бар. Бұл қойдан немесе ешкі сүтінен, сирек сиыр сүтінен дайындалады.
- Дегенмен, осетин ірімшігін сатып алу әрдайым мүмкін емес, сондықтан оны көбінесе маринадталған сорттармен алмастырады: адиге, үй, фета ірімшігі, фета, сулугуни, моцарелла. Бүгінгі күні сіз еуропалық тағамдардың қатты ірімшігі бар осетин пирогын жиі таба аласыз: эмменталь, гуда, голланд және т.б.
- Толтыру мен қамырдың қатынасы 1: 1 болуы керек.
- Торттың шеттері ортаға көтеріліп, мөрленеді. Оны пісірме табаққа салыңыз, оны тігістен төмендетіңіз. Содан кейін оны алақанмен ақырын басады, осылайша толтыру өнімнің бүкіл аймағына біркелкі таралады.
- Пирогты жеңілдетуге рұқсат етілгенімен. Қамыр екіге бөлінеді, онда бір бөлігі өнімнің төменгі бөлігі, ал екіншісі - толтыруды жабу үшін жоғарғы жағы. Содан кейін шеттерін соқыр етіп қысып қалу ғана қалады.
- Қызмет көрсетер алдында ыстық пирогтың үстіне еріген майды құйыңыз.
Ірімшік қосылған осетин пирогы
Шырынды ірімшік қосылған жұқа жұмсақ қамырдан жасалған үлкен дөңгелек жалпақ осетин пирогы. Бұл шаймен, ашытылған сүт сусындарымен немесе бірінші және негізгі тағамдарға нан ретінде жақсы.
- 100 г калория мөлшері - 250 ккал.
- Сыбаға - 2
- Пісіру уақыты - 1 сағат 30 минут
Құрамы:
- Ұн - 1, 5 ас қасық. қамыр үшін - 0,5 ас қасық. себу үшін
- Қант - 0,3 шай қасық
- Сүт - 0,5 ас қасық.
- Аскөк - шоғыр
- Жұмыртқа - 1 дана. қамырда, 1 дана. толтыруда
- Кефир - 2 ас қасық
- Тұз - қамырға шымшым, толтыруда дәміне қарай
- Май - 1 ас қасық қамырда, 1 ас қасық. қызмет көрсету
- Адиге ірімшігі - 400 г
- Құрғақ ашытқы - 1, 5 шай қасық
Осетиндік ірімшік пирогын дайындау:
- Сүтті қыздырып, оған сары майды салыңыз.
- Жұмыртқаны тегіс болғанша тұзбен араластырыңыз.
- Ұнды електен өткізіп, қант пен құрғақ ашытқымен араластырыңыз.
- Жұмыртқа мен сүт массасын құрғақ ұн қоспасына қосыңыз.
- Қолыңызбен өсімдік майымен майланған кезде, жұмсақ, жабысқақ және жұмсақ қамыр илеңіз. Бұл қалай болса солай болады, сондықтан ұн қоспаңыз.
- Қамырды жылы, тартылмайтын жерде қалдырыңыз, оны құрғатпау үшін сүлгімен жабыңыз.
- Толтыру үшін ірімшікті ірі үккіштен өткізіп, туралған шөптер мен жұмыртқаны қосыңыз.
- Тортты пішіндеңіз. Алынған қамырды екі пирогқа екі бөлікке бөліңіз.
- Жұмыс бетін ұнмен жақсы себіңіз, себебі қамыр жабысқақ, ал оны қолыңызбен (илегішпен емес) дөңгелек тортпен созыңыз.
- Толтырманы қамырдың ортасына қойыңыз. Қамырдың бос шеттерін ортасына толтырмай жинап, ұн себіңіз де, алақаныңызбен жайлап басыңыз, сонда қамыр тегіс болады.
- Дайындаманы төңкеріп, қалыңдығы шамамен 2-3 см болатындай алақанмен төмен қарай қысуды жалғастырыңыз.
- Бөлікті маймен майланған, жағын төмен қаратып, алдын ала қыздырылған пісіру парағына аударыңыз. Қажет болса, дайындаманың пішінін жөндеуден кейін ол сәл өзгерген болса.
- Қамырдың жоғарғы қабатында бу шығуы үшін кішкене тесік жасаңыз.
- Пешті 220 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз және тортты төменгі деңгейге 10 минут пісіруге жіберіңіз. Содан кейін оны жоғарғы деңгейге көтеріп, тағы 10 минут пісіріңіз.
- Дайын ыстық осетин ірімшігі пирогын еріген сары маймен майлап, бөліктерге кесіңіз.
Ет қосылған осетин айран пирогы
Кефирдегі еті бар осетин пирогы дәстүрлі түрде осетин пирогтары үшін ең қарапайым қамыр болып табылады, мұнда толтыру әр түрлі болуы мүмкін. Дәстүр бойынша мұндай пирог Фиджин деп аталады және ол сиыр етінен дайындалады. Еттің басқа түрін қолдануға болады, мысалы, қой еті.
Құрамы:
- Бидай ұны - 500 г
- Сүт - 100 г
- Кефир - 200 гр
- Тірі ашытқы - 20 г
- Жұмыртқа - 1 дана.
- Қант - 1 ас қасық слайдсыз
- Тұз - бір шымшым
- Өсімдік майы - 2 ас қасық
- Қой - 1 кг
- Пияз - 220 гр
- Сарымсақ - 3 қалампыр
- Чили бұрышы - 0,3 дана.
- Сорпа немесе су - 100 мл
- Килантро - бірнеше бұтақ
- Қара бұрыш - дәміне қарай
- Май - дайын пирогтарды майлау үшін 30 г
Кефирде осетин пирогын етпен пісіру:
- Қамыр үшін ашытқыны қант, ұн (1 ас қасық), жылы сүтпен араластырып араластырыңыз. Кішкене көпіршіктердің үлкен көбік басын қалыптастыру үшін қамырды жылы жерде 20 минутқа қалдырыңыз.
- Ұнды ыдысқа елеп, бөлме температурасындағы айран, жұмыртқа, тұз қосып, қамырды құйыңыз. Барлығын жақсылап араластырып, өсімдік майын құйыңыз.
- Қамырды илеңіз, сүлгімен жабыңыз және оны үш есе ұлғайту үшін жылы жерге жіберіңіз.
- Етті толтыру үшін пияз мен сарымсақты тазалап, ұсақтап тураңыз.
- Етті ет тартқышта үлкен торлы тор арқылы бұраңыз.
- Чилиді аршып, ұсақтап тураңыз.
- Етті чили, пияз және сарымсақпен біріктіріңіз. Тұз, қара бұрыш, сорпа мен туралған кинза қосылған маусым. Фаршты жақсылап араластырып, 3 бөлікке бөліңіз, себебі өнімдердің бұл саны 3 пирогты құрайды.
- Қамырдың бір бөлігін қолыңызбен орап, үстел үстіне ұн себіңіз де, оны тегіс құймақ етіп езіңіз, ортасына тартылған ет салындысын салыңыз.
- Қамырдың ұштарын тартылған етге тартыңыз, оларды жоғарғы жағына қосып, үстінен шымшыңыз. Тортты төңкеріп, қолыңызбен тегістеңіз.
- Пісіру парағын пісіру қағазымен сызып, тортты оған аударыңыз. Буды шығару үшін бөліктің ортасында кішкене тесік жасаңыз.
- 200 ° С дейін қыздырылған пеште ет қосылған кефирге осетин пирогын 20 минут пісіріңіз. Пеште бір пирог пісіп жатқанда, келесі пирогты жайыңыз.
- Дайын нан өнімдерінің бетін маймен майлаңыз.
Картоп қосылған осетин пирогы
Қысқы шай ішуге арналған картоп қосылған дәмді, көңілді және нәзік осетин пирогы. Бұл сорпаға немесе борщқа арналған нанның орнына кешкі асқа керемет қосымша, немесе бір стақан жылы сүт қосылған ыстық пирогты жеуге болады.
Құрамы:
- Ұн - 500 гр
- Қышқыл сүт - 250 мл
- Құрғақ ашытқы - 1,5 шай қасық
- Қант - 1 шай қасық
- Су - 100 мл
- Өсімдік майы - 1, 5 ас қасық
- Тұз - 0,5 шай қасық
- Картоп - 5 дана.
- Жұмыртқа - 1 дана.
- Май - 50 г
- Осетин ірімшігі - 200 г
- Жасылдар - шоғыр
Осетин пирогын картоппен пісіру:
- Ашытқы, қант пен ұнды араластырыңыз (1 ас қасық) және жылы сумен жабыңыз. Қамырды 10-15 минутқа қалдырыңыз.
- Ұнның қалған бөлігін жұқа електен өткізіп, ортасында депрессия жасап, сұйытылған ашытқыны қосыңыз.
- Қайнатылған сүтті қосып, жұмсақ қамыр илеңіз. Содан кейін өсімдік майын құйыңыз, араластырыңыз және қамырды жылы жерге жарты сағатқа қойыңыз, сонда ол көлемі 3 есе артады.
- Толтыру үшін картопты тұзды суға қайнатып, пюре консистенциясына дейін езіңіз. Осетин ірімшігін езіп, картоппен араластырыңыз. Жұмсақ сары май, туралған шөптерді қосып, араластырыңыз.
- Қамырды қолыңызбен қалыңдығы 1 см жіңішке тегіс тортқа салып, ортасына картоп фаршын салыңыз. Нанның ортасындағы борпылдақ шеттерін жалғап, пирогты тегістеңіз.
- Өнімді пісіру парағына тігісті төмен қаратып қойып, үстіңгі жағынан ортасында тесік жасаңыз, сонда бу жиналып қалмайды және торт жарылып кетпейді.
- Алдын ала қыздырылған пеште 200 градусқа дейін қызарғанша жарты сағат бойы пісіру үшін картоп қосылған осетин пирогын жіберіңіз. Содан кейін оны еріген сары маймен молынан құйыңыз.
