Үйде дәмді осетиндік ет пирогын қалай жасауға болады? Фотосуреттері бар ТОП 4 рецепт. Пісірудің кеңестері мен нәзіктіктері. Бейне рецептер.
Осетин пирогын сатып алғаннан кейін, сіз оны бірінші шағудан жақсы көресіз. Сондықтан көптеген үй шаруасындағы әйелдер бұл аспаздық шедеврді өз асханасында қайталағысы келеді. Және бұл мүмкін және өте қиын емес: қамыр ең көп таралған, толтыру мүлдем кез келген болуы мүмкін және өнім өте тез дайындалады. Дегенмен, бұл таңғажайып дәмді тоқаштың әлі де өзіндік құпиялары бар. Бұл мақалада біз ет толтырумен осетин пирогын жасаудың барлық нәзіктігін үйренеміз және ТОП-4 ең дәмді рецепттерімен бөлісеміз.
Пісіру бойынша кеңестер мен нәзіктіктер
- Классикалық осетин пирогы дөңгелек, диск тәрізді.
- Пирогтың ішінде кез келген өнімдер қолданылатын толтырғыш бар: ет, қырыққабат, ірімшік, жабайы сарымсақ, картоп, ірімшік …
- Нағыз осетин пирогына сиыр еті немесе тартылған ет қосылған. Өнімдер күнбағыс майы бар табада дәмдеуіштермен бұқтырылған.
- Көбінесе ет дәміне қарай басқа өнімдермен толықтырылады. Ең танымал қосымша - ірімшік. Дәстүр бойынша, тұзды сорттардың кавказдық ірімшігі осетин пирогтарына қосылады: адиге, сулугуни, фета ірімшігі, имерет. Ол кесектерге немесе тегістеуішке кесілген.
- Пісірудің басты құпиясы - көп толтыру және аз қамыр: 500 г қамыр үшін сізге кемінде 600 г толтыру қажет.
- Осетин пирогына тек «тірі» ашытқы қажет. Дәмді қамырды солар береді.
- Дұрыс қамыр орташа берік және өте серпімді. Тік қамыр дайын тортты қатты етеді, ал жұқа қамыр жұмыс істемейді.
- Пирог қамырын жұқа тортқа айналдырыңыз, ол жұмсақ болуы керек.
- Толтырманы торттың ортасына салыңыз, қамырдың шеттерін ортаға жинап, ішіне тартылған еті бар дайындаманы «түйінге» айналдырыңыз, ол илектеу түйреуішпен оралады немесе тортқа қолмен илейді.
- Классикалық өнімдер дәстүрлі ашық пеште 300 ° C температурада пісіріледі. Бірақ үйде пирогтарды кәдімгі пеште немесе пештегі табада пісіреді.
- Осетин пирогын пісіруге арналған арнайы форма бар - fiddzhyn. Әдетте диаметрі 24 см, биіктігі 4 см. Бірақ ол басқа өлшемде болуы мүмкін. Ал ол болмаған кезде торт пеште пісіру парағында немесе бөлінген түрінде дайындалады.
- Егер пісіру кезінде торт қатты ісінсе, оны тіс тазалағышпен 4-5 жерден тесіңіз, әйтпесе толтыру сыртқа шығады.
- Кондитерлік өнімдер ыстық күйде беріледі, құрғақтықты кетіру үшін үстіне май жағылады. Бәліш 8 бөлікке кесіліп, тек қолмен тұтынылады.
Табада ет пен қырыққабат қосылған пирог
Егер сізде аз уақыт қалды, бірақ сіз дәмді және қанағаттандырарлық нәрсе дайындағыңыз келсе, табада ет пен қырыққабат қосылған осетин пирогын жасаңыз. Бұл, әрине, дәстүрлі пирог емес, бірақ өте дәмді болып шығады.
- 100 г калория мөлшері - 482 ккал.
- Сыбаға - 5
- Пісіру уақыты - 1 сағат
Құрамы:
- Ұн - 500 гр
- Май - 25 г
- Құрғақ ашытқы - 10 г
- Ақ қырыққабат - 500 г
- Су - 100 мл
- Кефир - 150 мл
- Өсімдік майы - 50 мл
- Ет - 700 гр
- Ұнтақталған бұрыш - дәміне қарай
- Тұз - 0,5 шай қасық
- Қант - 0,5 ас қасық
- Ірімшік - 200 гр
Табада ет пен қырыққабат қосылған пирог дайындау:
- Нан пісіргішке айран мен бөлме температурасында су құйыңыз. Өсімдік майы мен майды қосыңыз, бөліктерге бөліңіз, сонымен қатар бөлме температурасында. Содан кейін ұн, тұз, қант және ашытқы қосыңыз.
- Ашытқы қамырын дайындау үшін құралды қосыңыз. Егер сізде нан пісіргіш болмаса, қамырды серпімді және жұмсақ етіп қолмен илеңіз.
- Дайын қамырды 3-5 тең бөлікке бөліңіз.
- Толтыру үшін етті қайнатыңыз және оны ет тартқыштан бұраңыз.
- Ақ қырыққабатты ұсақтап турап, табаға өсімдік майына жұмсақ болғанша қуырамыз.
- Ірімшікті ірі үккіштен өткізіп, бұралған ет пен қуырылған қырыққабатпен біріктіріңіз. Тұз бен бұрыш себіңіз. Барлығын жақсылап араластырып, толтыруды қамырдың бөліктерінің санына тең бөліктерге бөліңіз.
- Қамырдың әр бөлігін дөңгелек тортқа тегістеп, үстіне ет салындысын салыңыз.
- Нанның шеттерін көтеріп, толтырманың айналасына жинап, тоқаш жасаңыз, оны қолыңызбен жіңішке пирогқа айналдырыңыз.
- Таза және құрғақ қуыру табасын алдын ала қыздырыңыз және оған толтырылған тортильді салыңыз. Оны баяу отта жабылғанға дейін пісіріңіз.
- Дайын осетин пирогын ет пен қырыққабатпен майланған табада майлаңыз және бір -бірінің үстіне қойыңыз.
Кефир қосылған ет пирогы
Кефирдегі еті бар осетин пирогы дәмді болып шығады және оны рахаттана жейді. Егер сіз айранға айрансыз осетиндік ет пирогын пісірсеңіз, онда қамырға сода қоспаңыз.
Құрамы:
- Бидай ұны - 400 г
- Кефир - 220 мл
- Сода - 3 г
- Құрғақ ашытқы - 2 шай қасық
- Ірі тұз - 1 шай қасық
- Өсімдік майы - 60 мл
- Сиыр еті - 400 г
- Шам пияз - 1 дана.
- Килантро - 1 шоқ
- Сарымсақ - 3 қалампыр
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
Ет пирогын айранмен пісіру:
- Сынақ үшін бөлме температурасындағы айранды содамен араластырыңыз, араластырыңыз және көбік пайда болғанша күтіңіз. Содан кейін ұн, тұз және ашытқы қосып, араластырыңыз. Өсімдік майын құйып, серпімді қамыр илеңіз. Оны сүлгімен немесе пленкамен жауып, 40 минутқа қалдырыңыз.
- Қамырды 5 бөлікке бөліп, оларды шарға айналдырыңыз, ұнмен шаңды сүртіп, 15 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін оларды дөңгелек торттарға айналдырыңыз.
- Толтыру үшін тартылған етті тұз бен ұнтақталған бұрышпен дәмдеңіз. Килантро мен туралған сарымсақ қосылған майдалап туралған пиязды қосыңыз.
- Етті толтыруды қамырдың ортасына қойып, ортасын шеттерін қысыңыз. Содан кейін тортты жайып, ортасынан бу шығуы үшін тесік жасаңыз.
- 200 ° C пеште 35-40 минут пісіру үшін айранға осетиндік ет пирогын жіберіңіз.
- Дайын өнімдерді бір -бірінің үстіне үйіп салыңыз, әрқайсысы маймен майлаңыз.
Ашытқысыз ет пен ірімшік пирогы
Ашытқысыз ет пен ірімшік қосылған осетин пирогы өте қанағаттанарлық және барлық дәмділерді өзінің ерекше дәмімен жеңеді. Бұл рецепт қарапайым, себебі ашытқысыз пісірілген өнімдер. Сондықтан пирог өте тез дайындалады.
Құрамы:
- Сарысу - 400 мл
- Ұн - 850 гр
- Тұз - бір шымшым
- Сода - 0,5 шай қасық
- Шошқа еті мен сиыр еті туралған - 0,5 кг
- Пияз - 2 дана.
- Ірімшік - 200 гр
- Дәмдеуіш - дәміне қарай
Ашытқысыз ет пен ірімшікпен осетин пирогын дайындау:
- Бөлме температурасындағы сарысуды кастрюльге құйып, 37 ° C дейін қыздырыңыз. Пісіру содасын қосып, араластырыңыз. Көпіршіктер бірден бетінде пайда болады.
- Сарысуға тұз бен еленген ұнды қосып жұмсақ қамыр илейміз.
- Қамырдың жартысын жайып, пісіру парағына салыңыз.
- Тұз және бұрыш тартылған ет және дәміне қарай дәмдеңіз. Майдалап туралған пияз мен үгітілген ірімшікті қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз.
- Етті толтыруды пісіру парағына қойылған қамырдың үстіне қойып, қамырдың екінші жартысын жабыңыз. Қамырдың шеттерін қысып, бу шығару үшін үстінен бірнеше тесік жасаңыз.
- Бәлішті 180 ° С дейін қыздырылған пешке 40 минутқа қойыңыз.
Суда ет пен картоп қосылған пирог
Ет пен картоп қосылған осетин пирогына арналған қамыр суға иленгеніне қарамастан, ол дәмді және қанағаттандырарлық болып шығады. Қамырдың өзі серпімді, жұмсақ және онымен жұмыс істеу оңай.
Құрамы:
- Бидай ұны - 500 г
- Су - 200 мл
- Сүт - 200 мл
- Ашытқы - 2 шай қасық
- Өсімдік майы - 60 мл
- Қант - 1 шай қасық
- Тұз - 0,5 шай қасық
- Сиыр еті - 600 гр
- Шам пияз - 1 дана.
- Осетин ірімшігі - 100 г
- Картоп - 300 гр
- Килантро - шоқ
Ет пен картоп қосылған осетин пирогын пісіру:
- Қамыр үшін ыдысқа жылы су мен жылы сүт құйыңыз. Қант қосыңыз, ашытқыны ұсақтап, араластырыңыз. Қоспаның көтерілуі үшін оны жылы жерде 15 минутқа қалдырыңыз.
- Содан кейін оған ұн қосып, өсімдік майын құйып, өте тығыз емес қамыр илеңіз. Оны сүлгімен жабыңыз және бір сағатқа отырыңыз.
- Толтыру үшін картопты қайнатыңыз, осетин ірімшігін үккіштен өткізіңіз, кинза мен пиязды ұсақтап тураңыз. Тағамға тартылған сиыр, дәміне қарай тұз қосып, араластырыңыз.
- Көтерілген қамырды жұқа етіп жайып, алынған тортқа толтыруды салыңыз. Қамырдың шеттерін көтеріңіз, ортасына қосып, тортты илеңіз, жұқа пирог жасаңыз.
- Буды жіберу үшін үстінен бірнеше кесектерді кесіңіз де, тоқашты пісіру парағына қойыңыз.
- Ет пен картоп қосылған осетин пирогын 200 ° C дейін қыздырылған пештің төменгі деңгейіне жіберіп, 10 минут пісіріңіз. Содан кейін пісіру парағын жоғарғы деңгейге көтеріп, тағы 5 минут пісіріңіз.
- Дайын өнімді маймен майлаңыз.
