Дәстүрлі осетин тағамының, әр түрлі толтырулардың дайындалу ерекшеліктері. Осетиндік ірімшік пирогының ТОП 4 рецепті. Бейне рецептер.
Осетиндік ірімшік пирогы - Осетияның визит картасы. Сонымен қатар, бұл тағам бүкіл әлемде танымал. Ол жұқа қамырымен және ішіндегі толтырудың жеткілікті мол қабатымен әйгілі.
Сыр қосылған осетин пирогын дайындау ерекшеліктері
Осетияда пирогсыз бірде -бір мереке болмайды. Оларды үстелге 3 дана етіп беру дәстүрге айналған, бірақ оларды бір -бірінің үстіне қою керек. Өздеріңіз білетіндей, осетиндер арасында 3 саны ерекше және кемелдікті бейнелейді. Барлығында олар дерлік үш бөліктен тұрады. Бұл жағдайда 3 пирог 3 әлемді білдіреді: жер үсті, жер асты және аспан. Сондықтан жер бетіндегі әлем жоқ болғандықтан, мемориалдық үстелге тек 2 пирог қойылады. Осетиндер бұл тағамды қасиетті тағаммен теңестіреді, сондықтан оны дайындау барысында көптеген ерекшеліктерді ұстану қажет. Біріншіден, бұл тағамды тек әйелдер ғана дайындай алады деген пікір бар. Бұл кезде олар бастарын орамалмен жабуы керек. Келесі ерекшелігі - әйел тамақ дайындау процесін рухани тазалықпен бастауы керек. Ешқандай жаман сөздер мен ойлар бұл процесті бұзбауы керек. Бұл тағам туралы көптеген аңыздар мен мифтер бар. Танымал итальяндық пицца осетин пирогының интерпретациясы екенін айтады. Ежелгі римдіктер бастапқыда бұл тортты пісірмек болған, бірақ олар қамырдың жоғарғы бөлігін жасай алмады, сондықтан барлық толтыруды үстіне қойды. Біз қазір пицца деп атайтын нан өнімдері осылай пайда болды.
Осетин пирогын дайындау кезінде қамыр қолданылады, оған тек бидай ұны қосылады. Оны басқаға ауыстыру ұсынылмайды. Ашытқысыз қамырды да қолдануға болады. Қалай болғанда да, оны мүмкіндігінше жұқа етіп орау керек.
Пісірудің тағы бір ерекшелігі - қамыр қолмен жайылады, үй шаруасындағы әйелдер илегіш түйреуіштерді және басқа ас үй құралдарын қолданбайды. Қамыр неғұрлым жұқа болса, үй иесі соғұрлым жақсы болады деп есептеледі.
Пісірудің 30 -дан астам нұсқасы бар. Ең танымал - осетиндік ірімшік пирогы. Оны ірімшікпен немесе кез келген басқа ингредиенттермен бірге дайындауға болады.
Қызықты факт - бұл толтырудың арқасында тағамның әртүрлі атаулары болуы мүмкін. Мысалы, ірімшік пен картоп пюресі қосылған осетин пирогын потоджын, ал ет салғанда фиджын деп атайды.
Осетиндік ірімшік пирогының ТОП 4 рецепті
Осетин пирогы - сөзсіз Кавказ тағамдарының негізгі тағамы. Бұл оның рецептері көптеген ғасырлар бойы ұрпақтан ұрпаққа беріліп келеді. Төменде осетиндік ірімшік пирогының ең танымал нұсқаларын таба аласыз.
Классикалық осетин ірімшігі пирогы
Өздеріңіз білетіндей, Осетияда үстелге дәл 3 пирог дайындап, қызмет ету әдетке айналған. Сонымен, олардың бірі міндетті түрде классикалық ірімшік болады. Оны дайындау кезінде ірімшік жақсы еритінін есте ұстаған жөн, сондықтан мұндай толтыру көп болуы керек. Оның алуан түріне келетін болсақ, бұл пирог үшін сіз фета ірімшігін, сулугуни немесе адыгей ірімшігін қолдануға болады, тіпті өңделген немесе үйден жасалған өнім мінсіз. Осетиндік ірімшік пирогының классикалық рецепті ірімшіктің бірнеше түрін қолдануды қамтиды, сондықтан ол одан да дәмді болады.
Ашытқы қамырын пайдаланып шұжық пен ірімшік пирогын қалай жасау керектігін қараңыз.
- 100 г калория мөлшері - 214 ккал.
- Сыбаға - 2
- Пісіру уақыты - 1 сағат 30 минут
Құрамы:
- Бидай ұны - 1,5 ас қасық.
- Сүт - 200 мл
- Май - 1 ас қасық
- Жұмыртқа - 1 дана.
- Құрғақ ашытқы - 1,5 шай қасық
- Тұз - 1/2 шай қасық
- Қант - 1/4 шай қасық
- Адиге ірімшігі - 400 г
- Бринза ірімшігі - 300 г
- Кефир - 2 ас қасық
- Май - 50 г
- Дәміне қарай жаңа шөптер
Классикалық осетиндік ірімшік пирогын кезең -кезеңмен дайындау:
- Қамыр жақсы көтеріліп, ауаға айналуы үшін сүтті қайнатпай алдын ала қыздырыңыз. Майлылығы орташа сүтті қолданған дұрыс - шамамен 2,5%. Содан кейін оған майдың бір бөлігін қосып, бірнеше минутқа қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде май толығымен еруі керек.
- Бөлек ыдыста жұмыртқаны шайқау арқылы шайқаңыз. Содан кейін сүт қоспасына қосыңыз. Барлығын тұздап, жақсылап араластырыңыз.
- Бидай ұнын електен өткізіп, құрғақ ашытқы мен қантпен араластырыңыз. Сүт қоспасына кішкене бөліктерді қосыңыз, мұқият араластырыңыз. Қамыр сәл ағып кетеді және сіздің қолыңызға жабысады.
- Содан кейін оны ұн қосқанда қолмен илеу керек. Ол жұмсақ және қолыңызға сәл жабысқақ болуы керек. Қатты жабыспау үшін қолыңызды өсімдік майымен немесе ұнмен майлаңыз.
- Қамыр иленгеннен кейін оны терең ыдысқа салып, пленкамен жабу керек. Ыдыс -аяқтарды қамырдың кем дегенде жартысына көбейетінін және ұлғаятынын ескере отырып таңдаңыз. Оны жылы жерде 40 минут ұстау керек.
- Бұл арада толтыруды дайындау керек. Ол үшін ірімшіктің екі түрін де ірі үккіште үккіштен өткізу керек. Оларды бір ыдысқа араластырыңыз. Біраз тұз қосыңыз. Бұл жағдайда тұзды көп мөлшерде бермеу маңызды, фета ірімшігінің өзі өте тұзды екенін ұмытпаңыз.
- Сіз сондай -ақ ірімшікке кішкене көк қосуға болады, ірімшік пен шөптер қосылған осетин пирогы одан да дәмді болады. Оны жақсылап жуып, ұсақтап турап, ірімшікке қосу керек. Барлығын араластыру үшін.
- Жұмыс беті ұнға себілуі керек, себебі қамыр жеткілікті жабысқақ. Қамырды 2 бөлікке бөліңіз. Алғаш рет сіз илектеу түйреуішті қолдана аласыз, бірақ тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер оны қолмен орайды. Қолдарыңызбен тортты дөңгелек пішінге келтіріңіз. Толтырманы ортасына қойып, шетінде қалған қамырмен жабыңыз. Тортильді аударып, торт жұқа болғанша аздап басыңыз. Бұл толтыру ағып кетпеуі үшін мүмкіндігінше тез жасалуы керек.
- Пісіру парағын пергаментпен сызып, тортты жайыңыз. Пеште 220 градуста шамамен 15-20 минут пісіріңіз. Қызмет көрсетер алдында сары маймен сүртіңіз. Нан пышақпен осетин пирогын кесу ыңғайлы.
Сіз сондай -ақ сүзбе мен ірімшік қосылған осетин пирогын жасай аласыз. Ол үшін сүзбені қандай да бір қатты ірімшікпен араластыру қажет. Осыдан кейін жақсылап тұздап, шөптерді қосып, пирогты толтыру үшін қолданыңыз.
Ірімшік пен картоп қосылған осетин пирогы
Картофджин - ірімшік пен картоп қосылған осетин пирогы осылай аталады. Бұл жағдайда алдымен картоп пюресін толтыруға дайындау керек. Дұрыс дайындалу үшін сіз бірнеше құпияны білуіңіз керек, соның арқасында ол нәзік болады және сіздің аузыңызда ериді. Ірімшікке келетін болсақ, адыге ірімшігін қолданған дұрыс.
Құрамы:
- Бидай ұны - 500 г
- Кефир - 250 мл
- Құрғақ ашытқы - 1,5 шай қасық
- Қант - 1 шай қасық
- Су - 100 мл
- Өсімдік майы - 1,5 ас қасық
- Тұз - 1/2 шай қасық
- Картоп - 300 г (толтыру үшін)
- Май - 30 г (толтыру үшін)
- Тауық жұмыртқасы - 1 дана. (Толтыру үшін)
- Қаймақ - 1 ас қасық (Толтыру үшін)
- Адиге ірімшігі - 200 г (толтыру үшін)
- Тұз дәміне қарай (толтыру үшін)
Ірімшік пен картоп қосылған осетин пирогын кезең-кезеңмен дайындау:
- Алдымен қамырды дайындауды бастау керек. Ол үшін ыдысқа 100 мл су құйып, ашытқы қосыңыз. Бұл жағдайда жылы суды қолдану ұсынылады. Толық ерігенше 10-15 минутқа қалдырыңыз.
- Кефир құйғаннан кейін. Тұз мен қант қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз. Содан кейін өсімдік майын қосып, қайтадан жақсылап араластырыңыз. Ұнды кішкене бөліктерге қосып, қамырды қолмен илеңіз. Оны үлкен және терең ыдысқа салыңыз, оның көлемі көтеріліп, өсетінін ескеріңіз. Тағамды пленкамен жауып, жылы жерге бір сағатқа қойыңыз.
- Бұл арада толтыруды дайындау керек. Ол үшін картопты шайып, қабығын аршыңыз. Кішкене бөліктерге кесіңіз және тұзды суда жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Оның дайындығын пышақпен тексеруге болады. Картоптың ішкі жағы жұмсақ болуы керек.
- Дайын картопқа майдың бір бөлігін қосып, бірнеше минутқа қалдырыңыз. Содан кейін жұмыртқа мен қаймақ қосыңыз. Пюрені миксермен шайқаңыз. Ол біркелкі консистенцияға ие болуы керек.
- Картопты сәл суығанша қалдырыңыз. Осы уақытта ірімшікті ірі үккішке сүртіңіз. Картоппен бірге араластырыңыз.
- Жұмыс бетіне ұн себіңіз. Қамырды мүмкіндігінше жұқа етіп жайыңыз. Толтырманы ортаға салыңыз. Біз оны қамырдың бос шеттерімен жауып, торт жасаймыз. Басқа жаққа бұрылып, қайтадан төмен қарай басыңыз. Торт мүмкіндігінше жұқа болуы керек, ал толтыру құлап кетпеуі керек.
- Пісіру парағын пергаментпен жабыңыз және алынған пирогты жайыңыз. Алдын ала қыздырылған пеште шамамен 20 минут пісіріңіз. Қызмет көрсетер алдында сары маймен майлаңыз.
Ірімшік пен тауық қосылған осетин пирогы
Ірімшік пен тауық қосылған осетин пирогы керемет дәмді ғана емес, сонымен қатар өте қанағаттандырарлық тағам. Пісіру үшін сіз тартылған тауықты да, филені де қолдануға болады. Етті алдын ала пісіру керек. Сіз сондай -ақ ірімшікті өзіңіз таңдай аласыз.
Құрамы:
- Бидай ұны - 850 гр
- Қант - 1 ас қасық
- Құрғақ ашытқы - 7 г
- Су - 500 мл
- Тұз - 1 шай қасық
- Май - 40 г
- Тауық еті - 300 г (толтыру үшін)
- Шам пияз - 1 дана. (Толтыру үшін)
- Зәйтүн майы - 1 шай қасық (Толтыру үшін)
- Ірімшік - 200 г (толтыру үшін)
- Тұз дәміне қарай (толтыру үшін)
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай (толтыру үшін)
Ірімшік пен тауық қосылған осетин пирогын кезең-кезеңмен дайындау:
- Алдымен қамыр дайындау керек. Біз суды жылытып, терең ыдысқа құйамыз. Суға құрғақ ашытқы мен қант қосып, бәрін араластырып, 5-7 минутқа қалдырыңыз. Тұз, бір шымшым жеткілікті болады. Содан кейін бидай ұнын кішкене бөліктерге електен өткізіңіз. Қамырды қолмен илеңіз. Біз тағамды пленкамен немесе фольгамен жабамыз. Біз жылы жерге шамамен 40-60 минут кетеміз.
- Бұл уақытта біз толтыруды дайындап жатырмыз. Тауық филесін ұсақтап турауға немесе кесуге болады. Пиязды ұсақтап турап, тауықпен қуырыңыз. Тұзбен дәмдеңіз, бұрыш қосыңыз. Қуыру үшін зәйтүн майын қолданған дұрыс. Еттің алтын қыртысы болуы керек, ал пияз мөлдір болуы керек. Ірімшікті ірі үккіштен өткізіп, толтыруды бөлек ыдысқа араластырыңыз.
- Жұмыс бетіне ұн себіңіз. Қамырды контейнерден алып тастап, ұнды қосып, қайтадан жақсылап илеңіз. Қамырды жайыңыз. Толтырманы ортасына қойып, тортқа айналдырыңыз. Оны төңкеріп, мүмкіндігінше жұқа етіп аздап басыңыз.
- Пісіру парағын пергаментпен жабыңыз және пирогты жіберіңіз. Алдын ала қыздырылған пеште шамамен 20 минут пісіріңіз. Қызмет көрсетер алдында пирогты сары маймен сүртіңіз.
Назар аударыңыз! Сол принцип бойынша сіз ірімшік пен қырыққабат қосылған осетин пирогын дайындауға болады. Бұл үшін қырыққабатты ұсақтап турап, пиязбен қуыру керек. Мұндай торт дәмді және өте хош иісті болады.
Ірімшік пен асқабақ қосылған осетин пирогы
Осетин асқабақ пен ірімшік пирогы насжин деп аталады. Асқабақтың өзі дәмді ғана емес, сонымен қатар керемет сау. Құрамында А дәруменінің көп мөлшері бар және ас қорытуға оң әсер етеді. Сонымен қатар, асқабақ пирогының өзіндік ерекше, ерекше дәмі бар. Асқабақтың сәл тәтті дәмі тұзды сулугуни ірімшігімен жақсы үйлеседі. Бұл тоқаштар тіпті вегетариандықтарға да ұнайтынын атап өткен жөн.
Құрамы:
- Бидай ұны - 600 гр
- Су - 250 мл
- Сүт - 250 мл
- Құрғақ ашытқы - 30 г
- Тұз - 1/2 шай қасық
- Қант - 1 шай қасық
- Күнбағыс майы - 3 ас қасық
- Асқабақ - 600 г (толтыру үшін)
- Сулугуни ірімшігі - 300 г (толтыру үшін)
- Пияз - 250 г (толтыру үшін)
- Кептірілген тимьян - 3 шай қасық (Толтыру үшін)
- Тұз дәміне қарай (толтыру үшін)
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай (толтыру үшін)
- Май - 2 ас қасық (Толтыру үшін)
- Күнбағыс майы - 2 ас қасық (Толтыру үшін)
Асқабақ пен ірімшік қосылған осетин пирогын кезең-кезеңмен дайындау:
- Алдымен қамыр дайындау керек. Мұны істеу үшін ашытқыны жылы суға құйып, шамамен 10 минутқа қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде олар толығымен еруі керек. Барлығын терең ыдысқа құйғаннан кейін, қант, 1 ас қасық қосыңыз. ұн. Барлығын жақсылап араластырып, шамамен 15 минутқа қалдырыңыз.
- Уақыт өткен соң сүт қосыңыз. Осыдан кейін ұнды кішкене бөліктерге елеп, қамыр илеңіз. Күнбағыс майын қосып, тағы бірнеше минут илеуді жалғастырыңыз.
- Қамырды терең ыдысқа жіберіңіз. Ыдыстың қабырғаларын маймен алдын ала майлаңыз. Содан кейін фольгамен жабыңыз және жылы жерде жарты сағатқа қалдырыңыз. Сіз пленканы қолдана аласыз, бірақ ол температураны нашарлатады. Бұл қамырды жұмсақ етеді.
- Осетиндік ірімшік пирогын жасамас бұрын, сіз толтыруды жасауыңыз керек. Асқабақты ірімшікпен ұсақ үккіштен өткізіңіз. Пиязды кішкене текшелерге кесіңіз. Әрі қарай, ол сары маймен өтуі керек.
- Табаға асқабақ, дәмдеуіштерді қосып, тұтасымен 1/4 кесе су құйыңыз. Бірнеше минут қайнатыңыз, ал су толығымен буланып кетуі керек. Барлығын бір табақ ірімшікке аударып, жақсылап араластырыңыз.
- Қамырды 3 бөлікке бөліңіз. Жұқа етіп жайыңыз, толтыруды ортасына салыңыз және жалпақ торттарды жасаңыз. Басқа жағына аударып, сәл көбірек басыңыз, торт мүмкіндігінше жұқа болуы керек.
- Тортты бұрын пергаментпен жабылған пісіру парағына аударыңыз. Пеште 200 градус температурада 20 минут пісіріңіз. Қызмет көрсетер алдында сары маймен сүртіңіз.
