Қазіргі пісіруде ревень жаңа құлпынай деп аталады. Өйткені бұл көкөніс болғанымен, жеміс тәрізді пісіріледі. Егер сіз мұндай өнімдерді әлі дайындамаған болсаңыз, онда ерлі -зайыптылар оларды жақсы білуі керек.
Рецепт мазмұны:
- Ревеньдің пайдалы қасиеттері
- Дәмді пирогтардың сәттілік құпиялары
- Рубарб пирогының рецептері
- Ашытқы қамырдан жасалған пирог
- Дәмді пирог
- Бәліш толтыру
- Қабатты торт
- Кефир пирогы
- Қысқа пирог
- Бейне рецептер
Ревень - қарақұмық тұқымдасына жататын өсімдіктер тұқымдасы. Оның Орталық Қытайда өсірілетін елуге жуық түрі бар. Оның сабағы мен жапырақтары жеуге жарамды, ал тамыры улы болып саналады. Оның нәзік, қышқыл дәмі бар және әдетте қант қосуды қажет етеді, көп мөлшерде дәмді жасырады. Әдетте сабақтар қант шәрбатында бұқтырылады, ол одан көп шырын бөледі, сондықтан оған су қажет емес.
Асқабақ пісірудегі ревеньдің пайдасы
Зерттеулер ревеньдің денсаулыққа пайдасы көп екенін дәлелдеді. Жас жапырақтарда көмірсулар, С, ВВ, РР дәрумендері, каротин, калий, магний, фосфор, пектин және тұздар көп. Оларды қолдану бүйректің, ішектің жақсы жұмыс істеуіне және тағамның сіңуіне жақсы әсер етеді. Ол туберкулез мен анемияға қарсы іш жүргізетін және холеретикалық агент ретінде қолданылады. Бұл қышқылдық деңгейі төмен, жүрек пен өкпе аурулары бар адамдарға пайдалы.
Дәмді пирогтардың сәттілік құпиялары
- Негізгі шарт - жақсы қамыр. Сондықтан ұнды оттегімен байытатындай етіп елейді және қоспалар кетеді.
- Ашытқы қамыры үшін тағам бөлме температурасында болуы керек, суық ингредиенттер қамырдың көтерілуін баяулатады. Сұйық - 30-35 ° С дейін қызады, төмен және жоғары температурада ашытқы саңырауқұлағы белсенділігін жоғалтады.
- Қамырды құрғақ қолмен илеңіз.
- Қалыптасқан торт 20 минут жүруге қалдырылады, содан кейін пешке жіберіледі.
- Ерімеген сары майды қосқан дұрыс, әйтпесе ол қамырдың құрылымын бұзады.
- Сүтте пісірілген дәмді және хош иісті пирогтар. Пісіргеннен кейін олар әдемі түсі бар жылтыр қабыққа ие болады.
- Ас содасы мен ванилинді көп мөлшерден гөрі қою жақсы.
- Қанттың көптігімен торт тез «қызарады», күйдіреді және ашытқының ашуын баяулатады.
- Ашытқы жаңа болуы керек. Оларды келесідей тексеріңіз. Кішкене қамырды дайындап, аздап ұн себіңіз - егер жарты сағат ішінде жарықтар пайда болмаса, онда сапасы нашар болады.
- Бәліштердің нәзіктігі мен серпімділігі үшін тек сарысы қолданылады.
- Шамадан тыс ас содасы өнімге қара түс пен жағымсыз иіс береді.
- Қамыр кесілген бөлмедегі тартпа дайын нан өнімдеріне берік қыртысты береді.
- Қамыр мен қамырды асыра қою мүмкін емес - қамырдың сапасы нашарлайды. Оған 3 сағаттан артық емес төзіңіз.
- Тортты жұмыртқаның ағынмен жағып - сіз жылтыр алтын қоңыр қыртысты аласыз.
- Егер қамыр дымқыл болса және оны илеуге болмайтын болса, оны пергамент арқылы жасаңыз.
- Қамырдан жасалған қамырда ұнның мөлшерін крахмалмен алмастыруға болады.
- Қалыптан салқындатылған қысқа тортты алыңыз.
- Піскеннен кейін торт өшірілген пеште 20 минут қалады.
- Тәтті пирогтар салқындатылмаған кезде мұзбен жабылған.
- Торт мақта майлықпен қапталған қыш ыдыста сақталса, ұзақ уақыт ескірмейді.
- Май мен сұйықтық неғұрлым көп болса, соғұрлым өнім ұсақ болады.
- Салқындатылған пирогтар кесіледі. Ыстық суда қыздырылған пышақпен ыстық кесу, оны тез сүрту керек.
- Егер қол майланған болса, қамыр алақанға жабыспайды.
- Пісіруді дымқыл сүлгімен ұстап қалыптан алып тастау оңай.
- Өнімнің дайындығы тортқа жеңіл қысыммен тексеріледі - тесік жоғалып кетті - торт дайын.
- Торт пісіру парағынан шықпайды - оны жіппен бөліңіз.
Рубарб пирогының рецептері
Мамыр айының соңында бақтарда жұмбақ «көкөніс» - ревень пайда болады. Мұндай «табиғат кереметі» лопуха түрінде көзге көрінбейтін көрінеді. Алайда, шебер қолында өсімдік пирог, джем, джем, компот немесе жеміс сусыны үшін тамаша толтыруға айналады. Сонымен қатар, оны болашақта қыста пайдалану үшін мұздатуға болады және жыл бойы дәмді тоқаштардан ләззат алады.
Ашытқы қамырдан жасалған пирог
Қант ревень - бұл ашытқы қамырынан жасалған жеңіл пирогқа арналған ерекше толтыру.
- 100 г калория мөлшері - 205 ккал.
- Сыбаға - 6-8
- Пісіру уақыты - қамырды дайындау үшін шамамен 1,5 сағат, торт дайындау үшін 1 сағат
Құрамы:
- Ұн - 3 кесе
- Жаңа ашытқы - 30 г (немесе 1 құрғақ пакет)
- Сүт - 1 стақан
- Қант - 8 ас қасық
- Сарысы - 2 дана.
- Май - 4 ас қасық
- Ванильді қант - 8 г (қаптама) және 2 ас қасық
- Ревень - 500 г
- Тәтті печенье - 6 дана.
- Жұмыртқа - 1 дана.
- Қаймақ (май) - 1/2 кесе
- Лимон қабығы - 1 дана.
Дайындық:
Қамыр:
- Ашытқыны жылы сүтпен қантпен сұйылтып, 20 минутқа қалдырыңыз.
- Бетінде көпіршіктер пайда болған кезде сарысын, сары майды, ванильді қантты және сүттің қалған бөлігін қосыңыз. Барлығын араластырыңыз.
- Ұнды қосып, қамырды тегіс болғанша илеңіз. Оны жылы жерге 1 сағатқа қалдырыңыз.
Толтыру:
- Ревеньді жуыңыз, қабығын тазалаңыз және кішкене бөліктерге кесіңіз. Қант себіңіз және шырынды ағызу үшін қалдырыңыз.
- Сұйықтықты алып тастау үшін дуршлагты лақтырып, қолыңызды шайқаңыз. Шырын сақтаңыз.
- Печеньені блендермен ұсақтаңыз немесе илектеу түйреуішпен ұсақтаңыз.
Толтыру:
Ревень шырынын жұмыртқа, қаймақ, лимон қабығы мен ванильді қантпен араластырыңыз
Бәліш:
- Қамырды қалыңдығы 1 см қабатқа жайыңыз.
- Оны алдын ала майланған, жоғары қырлы қалыпқа салыңыз.
- Печенье үгіндісін себіңіз, сығылған ревеньді құйыңыз және толтыруды құйыңыз.
- Оны 10-15 минутқа қалдырыңыз.
- Алдын ала қыздырылған пеште 180 ° C дейін 30 минут пісіріңіз.
Кеңес: Толтыруды нәзік және жібектей ету үшін қаймақ мөлшерін 1 кесеге дейін көбейтіңіз. Қаймақ пен ревень шырынын көлемі 1,5 кеседен аспауы керек.
Дәмді ревень пирогы
Жақсартылған ревень пирогының рецепті ең дәмді және жылдам дайындалады. Қамырдың төменгі қабаты сіңіп кетпеуі үшін оны жармаға себіңіз, содан кейін толтыруды салыңыз. Ревень өте шырынды болғандықтан, манна өз шырынын сақтайды.
Құрамы:
- Ұн - 2 кесе
- Рубарб - 750 г (шамамен 4 үлкен тамыр)
- Маргарин - 200 г
- Қаймақ - 200 гр
- Жарма - 2 ас қасық
- Жұмыртқа - 2 дана.
- Пісіру ұнтағы - 1 пакет (немесе 1 шай қасық сірке суы қосылған сода)
- Қант - 350 гр
Қадамдық пісіру:
- Ақжелкенді тазалаңыз, жуыңыз және кесіңіз.
- Маргаринді су моншасында ерітіңіз, бірақ оны қайнатпаңыз.
- Қаймақ, қант, бір жұмыртқа, бір стақан ұн мен қопсытқыш қосыңыз.
- Қамыр илеңіз.
- Қалған ұнды біртіндеп қосыңыз, сонда қамыр жұмсақ болады және контейнердің артында жақсы болады.
- Пісіру парағын пергаментпен және маймен жабыңыз.
- Қамырдың жартысын қалыпқа салыңыз да, бүйірлерін қолдарыңызбен тегістеңіз.
- Қамырдың түбіне жарма себіңіз.
- Ревень кесектерін реттеп, қалған қантқа себіңіз.
- Пергамент қамырының екінші бөлігін қолыңызбен пісіру парағының өлшеміне салыңыз да, тортты жабыңыз.
- Өнімді ұрылған жұмыртқамен майлап, 180 ° С дейін қыздырылған пешке 45 минутқа қойыңыз.
- Қуырылған пісірілген өнімдерді салқындатып, тілімдерге кесіңіз.
Рубарб пирогын толтыру
Шырынды ревень сабақтарынан сіз нанның барлық түрлерінде қолданылатын дәмді толтыруды жасай аласыз. Көктемде авитаминоз мұндай өнім ағзаға көптеген дәрумендер мен артықшылықтар береді.
350 г толтыруға арналған ингредиенттер:
- Рубарб - 5 сабақ
- Түйіршіктелген қант - 3/4 кесе
- Ұнтақталған даршын - 1/4 шай қасық
- Апельсин қабығы - 1 жеміс
Дайындық:
- Ревень сабағын ағынды сумен жуып, сүлгімен құрғатыңыз.
- Қалыңдалған ұштардан теріні тазалаңыз және сыртқы талшықтарды кесіңіз.
Толтыруды дайындаудың бірінші әдісі:
- Дайын сабақтарды кішкене текшелерге кесіңіз, қант пен хош иісті қосыңыз.
- Араластырыңыз, қайнатыңыз, тоңазытқышқа салыңыз және нұсқаулық бойынша қолданыңыз.
Толтыруды дайындаудың екінші әдісі:
- Дайын ревеньді қант пен хош иісті дәмдеуіштермен араластырыңыз
- Ылғалдандыру үшін бір күн қалдырыңыз, кейде араластырыңыз.
- Сабақтарды елекке қойыңыз.
- Толтыру үшін тәтті ревеньді, ал өнімді немесе желе сіңдіру үшін шырынды қолданыңыз.
Толтыруды дайындаудың үшінші әдісі:
- Туралған сабақты хош иіс пен қантпен араластырыңыз.
- Пісірудің қажеті жоқ, бірақ бірден толтыруға жағыңыз.
Рубарб пирогы
Бәліш пісірудің ең оңай жолы-супермаркеттен дайын қамырды сатып алу. Содан кейін сіз нәзіктік толық дайын болғанша 40 минут қана жұмсайсыз.
Құрамы:
- Ашытқы қамыры - 500 г
- Ревень - 300 г
- Қант - 3 ас қасық
- Картоп крахмалы - 1 ас қасық
- Су - 0,5 кесе
- Жұмыртқа - 1 дана.
- Күнжіт - дәміне қарай
Дайындық:
- Ақжелкен жапырақтарының сабағын талшықтардан тазартып, кішкене бөліктерге кесіңіз.
- Оларды құрғақ, таза табаға салыңыз, қант қосыңыз, араластырыңыз және қыздырыңыз, үнемі араластырыңыз.
- Қарақұйрық шырынды шығарғанша оны отта ұстаңыз, бұл жеткілікті. Ең бастысы, қоспасы күйіп кетпейді. Осы уақыт ішінде жапырақтары жұмсарып, алтын-жасыл түске айналады.
- Крахмалды суық суда ерітіп, табаға ревеньге құйыңыз. Мұны істеу кезінде үнемі араластырыңыз. Толтыру қалыңдатылған кезде, бұл оның толық дайын екендігін білдіреді.
- Жібіген қатпарлы қамырды пісіру парағының өлшеміне қарай жайыңыз. Жақаларға арналған жәрдемақыларды қалдырыңыз.
- Толтырманы қамырдың үстіне жайыңыз.
- Басқа парақтан қалыңдығы шамамен 1,5 см жолақтарға кесіңіз және олармен тор түрінде толтыруды жабыңыз.
- Өнімнің бетін жұмыртқамен майлап, күнжіт себіңіз.
- Пирогты 200 градусқа дейін қыздырылған пеште 30 минут пісіріңіз. Жоғарғы жағы алтынға айналуы керек.
Кефир пирогы
Рубарб бәліші - көктемгі алғашқы тәтті пирог. Алдын ала термиялық өңдеуден кейін жапырақтардың қышқылы айтарлықтай төмендейді және тек нәзік, қышқыл қышқыл қалады.
Құрамы:
Торт үшін:
- Бидай ұны - 2 кесе
- Жұмыртқа - 2 дана.
- Кефир - 1 стақан
- Қант - 1 стақан
- Пісіру содасы - 1 шай қасық
- Даршын - 1 шай қасық
- Рубарб - 350 гр
Глазурь үшін:
- Қаймақ - 4 ас қасық
- Қант - 2 ас қасық
- Жұмыртқа - 1 дана.
Дайындық:
- Ревень сабағын жуыңыз және қалыңдығы шамамен 3-5 мм тілімдерге кесіңіз.
- Жұмыртқа, қант, ұн, айран мен сода блендермен тегіс болғанша шайқаңыз.
- Қамырды терең табаға құйып, ақжелкен шеңберін жайыңыз.
- Пешті 220 ° C дейін қыздырыңыз және тағамды 20 минут пісіріңіз.
- Глазурьді дайындаңыз. Жұмыртқаны, қантты, жұмыртқаны біріктіріп, пирогтың үстіне құйыңыз. Даршын себіңіз.
- Өнімді тағы 10 минут пісіруге жіберіңіз.
Қысқа пирог
Көптеген адамдар қысқа қамырды жақсы біледі, бірақ ревень компаниясында ол жиі дайындалмайды. Кондитерлік ләззаттың осы нұсқасын қолданып көрудің уақыты келді.
Құрамы:
- Ұн - 300 гр
- Май - 170 гр
- Су - 150 мл
- Қант - 6 ас қасық
- Тұз - бір шымшым
- Рубарб - 600 гр
Ревень пирогын дайындау:
- Сабақтарды жуыңыз, қабығын алыңыз және орташа бөліктерге кесіңіз.
- Жапырақшаларды қантпен себіңіз, араластырыңыз және 20 минутқа қалдырыңыз. Осы уақыттан кейін ревень шырынды босатады.
- Салқындатылған майды текшелерге кесіңіз, қант пен тұз қосыңыз.
- Ұнды қосып, араластырыңыз. Қамырдың консистенциясы біркелкі болмауы керек, бірақ онда сары май бөліктері қалуы керек.
- Мұзды суға құйыңыз, араластырыңыз, 2 бөлікке бөліңіз (3/4 және?).
- Пішінді сары маймен және қамырдың көп бөлігімен майлаңыз, қалыптың түбіне және қабырғаларына таратыңыз.
- Ревеньді шырынмен бірге қамырға құйып, біркелкі қабатқа жағыңыз.
- Қамырдың екінші бөлігін жайып, жолақтарға кесіңіз.
- Оларды тортқа салыңыз, тор жасайды.
- Пирогтың шетіндегі артық қамырды ақырын кесіңіз.
- Өнімді 220 ° C дейін алдын ала қыздырылған пешке салыңыз және 10 минут пісіріңіз. Содан кейін температураны 180 ° C дейін төмендетіп, қызарғанша жарты сағат бойы пісіруді жалғастырыңыз.
- Дайын торт суығанша біраз тұрсын.
Бейне рецептер:
