Жүзім жапырақтары бар Долма - Кавказ тағамдарының «патшайымы». Шын мәнінде - толтырылған қырыққабат түрі. Бұл тағамды қалай дайындау керек, осы шолуды оқыңыз. Фотосуреті бар қадамдық рецепт. Бейне рецепт.
Рецепт мазмұны:
- Құрамы
- Шошқа етін долма фотосуретімен қадамдық дайындау
- Бейне рецепт
Долма дәстүрлі түрде Кавказ елдеріндегі ең танымал ет - қой етімен дайындалады. Дегенмен, біздің елде шошқа еті, сиыр еті, тауық еті шығыс нәзіктігіне жарайды … Фарштағы пияздың мөлшері ерікті болуы мүмкін. Оны қалағаныңызша салыңыз. Дәмдеуіштерге, дәмдеуіштерге және хош иісті шөптерге келетін болсақ, шығыс дәміне артықшылық беріңіз. Сонда долма дәстүрлі нәзік дәмге ие болады. Долма сонымен қатар күрішті қамтиды, әдетте дөңгелек астық. Бірақ бұл да талғамға байланысты. Оның мөлшері қалыпты болуы керек және ол фаршта басым болмауы керек. Сонымен қатар, оны жартылай дайын болғанға дейін алдын ала қайнату керек. Ал егер тартылған ет өте тығыз болмаса, онда бір шикі жұмыртқа қосыңыз.
Тағамға жаңа жүзім жапырақтарын пайдаланудың қажеті жоқ, оны тек жүзім өсіру кезеңінде сатып алуға болады. Долма жыл бойы пісіру үшін жапырақтарды жаңа күйде ұстау қажет. Мысалы, бірнеше банкаларды жабыңыз немесе болашақта пайдалану үшін мұздатыңыз. Дегенмен, ең дәмді долма жаңа жүзім жапырақтарымен келеді. Емдеуді жеңілдету үшін мен фотосуреті бар егжей-тегжейлі қадамдық рецепт дайындадым.
- 100 г калория мөлшері - 235 ккал.
- Сыйлықтар - 25
- Пісіру уақыты - 1 сағат 15 минут
Құрамы:
- Шошқа еті - 500 г
- Сарымсақ - 2 қалампыр
- Тұз - 1 шай қасық немесе дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - бір шымшым
- Ақжелкен - шоқ
- Пияз - 3 дана.
- Килантро - шоқ
- Жүзім жапырақтары - 25 дана.
- Май - 30 г
- Күріш - 4 ас қасық
- Аскөк - шоғыр
Шошқа еті долмасын біртіндеп дайындау, фотосуреті бар рецепт:
1. Жүзім жапырақтарын жуып, бұтақтарын кесіп, ыстық сумен жабыңыз. 5 минутқа қалдырыңыз, судан алыңыз және қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
2. Күрішті шайып, тұзды суға жартылай дайын болғанша қайнатыңыз.
3. Сары майды табада ерітіңіз.
4. Май еріген кезде майдалап туралған пиязды қосып, қызарғанша қуырыңыз.
5. Қабықтан етді тамырлармен тазалаңыз, ет тартқышта жуыңыз және бұраңыз немесе блендермен ұнтақтаңыз.
6. Жасылдар (кинза, аскөк, ақжелкен), жуыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз, ұсақтап турап, фаршқа қосыңыз. Сарымсақты ұсақтап турап, шөптердің артынан жіберіңіз.
7. Қуырылған пиязды фаршқа қосыңыз.
8. Пісірілген күріш, тұз, ұнтақталған бұрыш және кез келген шығыс дәмдеуіштерін дәмдеуіштермен салыңыз.
9. Фаршты жақсылап араластырыңыз. Мұны саусақтарыңыздың арасына жіберіп, қолыңызбен жасаңыз.
10. Жүзім жапырағын тақтаға төмен қаратып қойыңыз. Үстіне тартылған еттің бір бөлігін салыңыз.
11. Парақты екі жағынан бүктеп, фаршты жабыңыз.
12. Содан кейін төменгі жиекті бүктеңіз.
13. Парақты цилиндр тәрізді етіп бүктеңіз. Долманы төртбұрышты конвертке бүктеуге де болады.
14. Долманы түбі қалың кастрюльге мықтап бүктеңіз.
15. Қалған жапырақтармен жабыңыз.
16. Барлық орамдарды жабатындай таза сумен немесе сорпамен толтырыңыз.
17. Салмақты үстіне қойыңыз. Мысалы, кішігірім кастрюль немесе ыдысқа су құйылатын табақты салыңыз.
18. Кәстрөлді пешке жіберіңіз, қайнатыңыз, температураны минимумға дейін төмендетіңіз және ыдысты жарты сағат қайнатыңыз.
19. Пісірілген долмаға шошқа еті ыстық күйінде қызмет етіңіз. Ол әдетте қаймақ тұздығымен беріледі. Оны дайындау үшін қаймақты ұсақталған сарымсақ, тұз және бұрышпен біріктіріңіз. Сіз бірнеше туралған көк қосуға болады.
Долманы қалай дайындау керектігі туралы бейне рецептті қараңыз.
