Біз әлі күнге дейін палауды қалай дайындауды білмейтіндердің барлығын әлемдегі ең дәмді палауды жасайтын танымал аспаздық гуруға айналдырамыз. Өйткені, бұл күрделі процесс емес. Тамақты жинап, сипатталған нұсқауларды орындау жеткілікті. Фотосуреті бар қадамдық рецепт.
Рецепт мазмұны:
- Құрамы
- Палауды қадам бойынша 30 минут ішінде дайындау
- Бейне рецепт
Палау - ежелден бері шығыстың ең танымал тағамы. Бұл құрметті тағам кез келген жағдайда берілді, соның ішінде. және үлкен мерекелерде, үйлену тойларында және ескертулерде. Тағамның негізгі өнімдері - ет пен күріш. Бірақ, өнімнің мұндай аз таңдауына қарамастан, тағамның көптеген құпиялары бар.
- Көптеген аспаздар ең жақсы палауды шойын қазанында ашық отта пісіретініне сенімді. Бірақ қазіргі заманғы рецепттер соншалықты әр түрлі, әр үй шаруасындағы әйел өз қиялын көрсете алады және қуыруға арналған табада пеште үйде өзінің ерекше аспаздық шедеврін жасай алады. Ең бастысы-табаның түбі қалың, жақсырақ шойын.
- Тағы бір пікір - палау міндетті түрде қозыдан дайындалуы керек (төс еті, қабырға, иық пышағы немесе қойдың артқы еті). Алайда, шығыста аспаздар сиыр, шошқа және құс етін табысты қолданады. Ең бастысы, етде май қабаттары бар, содан кейін палау дәмді және хош иісті болады. Бірақ мұздатылған ет алмаңыз, ол дәмді палау болмайды.
- Палаудың екінші негізгі ингредиенті - күріш. Палауды ұсақтау үшін құрамында крахмал мөлшері аз дәнді сорттарды алған дұрыс. Оларға тәжік пен өзбек күріші жатады. Ол тығыз, мөлдір дәндері бар, қайнамайды, суды жақсы сіңіреді және салқындағаннан кейін ұсақ күйінде қалады. Мексикалық, араб және итальяндық күріш тек паеллаға арналған. Үнді, тай және вьетнам күріштері пісіру кезінде бір -біріне жабысып қалады. Жақсы палау олармен жұмыс істемейді. Бірақ егер басқа нұсқа болмаса, күрішті суық сумен шайып, крахмалды кетіру үшін суды өзгертіп, 2-3 сағатқа жібітіңіз.
- Дәстүр бойынша нағыз палау құйрық май, май немесе өсімдік майларымен дайындалады. Жануарлардың майында палау майлы және қанағаттандырарлық болады, ал тағамның ерекше иісі болады. Аз калориялы тағам иіссіз тазартылған майдан шығады. Жиі хош иісті тоқтату және палаудың сіңімділігін жақсарту үшін май құйрық майын өсімдік майымен араластырады.
- 100 г калория мөлшері - 359 ккал.
- Сыйлықтар - 4
- Пісіру уақыты - 30 минут
Құрамы:
- Ет - 1 кг (шошқа етінің рецептінде)
- Сәбіз - 1 дана.
- Шафран - 1 шай қасық
- Ұнтақталған қара бұрыш - бір шымшым
- Иіссіз өсімдік майы - қуыруға арналған
- Күріш - 200 гр
- Ұнтақталған қызыл бұрыш тәтті - 0,5 шай қасық
- Сарымсақ - 3 бас
- Палауға арналған дәмдеуіш - 1 шай қасық
- Тұз - 1 шай қасық
Палауды 30 минут ішінде біртіндеп дайындау, фотосуреті бар рецепт:
1. Етті жуып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Артық майды, тамырларды және пленканы кесіңіз. Орташа өлшемдегі бөліктерге кесіңіз. Палаудағы ет шырынды болуы керек, сондықтан оны жаңғақ көлеміндей үлкен кесектерге кескен дұрыс.
2. Сәбізді тазалаңыз, жуыңыз және 1x3 см көлемді жолақтарға кесіңіз.
3. Табаны ауыр табада майды қыздырып, етті бір қатарға салыңыз. Сондықтан шошқа еті қуырылады, ал егер сіз оны тауға үйіп қойсаңыз, ол бұқтырылған болады, одан ол өзінің шырындылығын жоғалтады.
4. Шошқа етінен ашық қоңыр қабық пайда болған кезде оған сәбіз қосыңыз.
5. Ет пен сәбізді шамамен 5 минут қуырыңыз. Қажет болса, май қосыңыз, себебі сәбіз майды жақсы көреді және оны белсенді түрде сіңіреді. Содан кейін тағамды шафран, палау дәмдеуіштері мен болгар бұрышымен дәмдеңіз. Тұз бен бұрыш себіңіз.
6. Араластырыңыз және 5 минут пісіріңіз.
7. Сарымсақты жоғарғы қабатынан тазартып, соңғы қабатын қалдырыңыз. Оны жуып, ет пен сәбіз қосылған табаға салыңыз.
8. Күрішті жуыңыз, крахмалды жақсылап шайыңыз және табаға біркелкі қабат қойыңыз. Аздап тұздап, араластырмаңыз.
9. Күрішті етпен сумен толтырыңыз, сонда деңгей 1 саусақ жоғары болады.
10. Қайнатыңыз, отты өте төменге дейін азайтыңыз, табаны жабыңыз және күріш барлық суды сіңіріп алғанша 10-15 минут қайнатыңыз. Содан кейін отты өшіріңіз, бірақ қақпақты ашпаңыз. Тағамды тұндыруға 10-15 минут қалдырыңыз. Осы уақыттан кейін палау 30 минуттан кейін дайын болады. Күрішті сындырып, қызмет етпеу үшін оны ақырын араластырыңыз.
Дәмді палауды 30 минут ішінде қалай дайындау керектігі туралы бейне рецептті қараңыз.
