Сіз пеште қазанға пісірілген палау жеп көрдіңіз бе? Содан кейін бұл рецептті міндетті түрде ескеріңіз. Тағамның дәмі сіздің бүкіл отбасыңызды қуантады, ал пісіру әдісінің қарапайымдылығы үй иесін таң қалдырады.
Мазмұны:
- Палау деген не
- Күрішті таңдау
- Құрамы
- Қадамдық пісіру
- Бейне рецепт
Әрине, ең дәмді палау ашық отта қуырылады. Дегенмен, пештегі кастрюльдерде, палауда және барлық ыдыс -аяқтарда дәмі кем емес, сонымен қатар пештегі кәстрөлде дайындалғаннан әлдеқайда жақсы. Сонымен қатар, кастрюльдер өте ыңғайлы, себебі олар бөліктерге бөлінеді және әрбір жегіштің өз үлесі болады.
Палау деген не?
Пісіруде палауды дайындаудың көптеген рецептері бар. Бірақ олардың барлығы міндетті түрде екі бөліктен тұрады: жарма мен ет. Дәнді бөлігі - күріш, бірақ ол жүгері, бұршақ немесе бидай болуы мүмкін. Классикалық нұсқадағы ет - қой еті, бірақ қазіргі пісіруде оның кез келген түрлері мен сорттары қолданылады.
Күрішті таңдау
Палауды дайындау үшін көптеген нюанстар бар, соның ішінде. және күрішті дұрыс таңдау. Күріш ұсақ және тұтас болуы керек, жабысқақ емес және бөлінбеуі керек. Бұл үшін мөлдір және күшті сорттарға артықшылық беріледі, жақсырақ жылтыратылмаған. Күріштің крахмал деңгейі төмен болуы керек және май мен суды жақсы сіңіруі керек. Палауды дайындау үшін тай және үнді сорттары қолданылмайды, бірақ тәжік және өзбек күріштері ең жақсы нұсқа болады. Күрішті мөлдір суға дейін бірнеше рет шаю өте маңызды.
- 100 г калория мөлшері - 360 ккал.
- Сыйлықтар - 6
- Пісіру уақыты - 1 сағат 20 минут
Құрамы:
- Шошқа еті - 700 г (кез келген басқа ет түрі болуы мүмкін)
- Күріш - 200 гр
- Пияз - 1 дана.
- Сарымсақ - 3 қалампыр
- Палауға арналған дәмдеуіш - 1 шай қасық
- Лавр жапырағы - 3 дана.
- Бұршақ бұрышы - 6 дана.
- Тұз - дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
- Тазартылған өсімдік майы - қуыруға арналған
Қазанға палау пісіру
1. Етті ағын су астында жақсылап жуыңыз. Барлық пленкалар мен жіптерді алып тастаңыз. Майды кетіруге немесе қалдыруға болады, бұл талғамға байланысты. Осыдан кейін етті шамамен 3-4 см орташа өлшемді бөліктерге кесіңіз.
2. Қуыруға арналған табаны пешке қойып, өсімдік майын құйып, жақсылап қыздырыңыз. Бұл жерде палауға арналған майды, қандай май қолданылса да, 200 градусқа дейін қызып кетуі маңызды. Күшті қыздыру кезінде майдан қою түтін шығады, содан кейін отты азайтыңыз, ал түтін жеңіл болады. Түтін толығымен жоғалған кезде, бұл майдың қатты қызып кеткенін білдіреді. Бұл процесте өте мұқият болыңыз. Егер ыстық майға ылғал түссе, ол жарылып кетуі мүмкін.
3. Содан кейін етті қуыру үшін табаға жіберіңіз. Етті дереу қабықпен жабу үшін отты орташа деңгейден сәл жоғары етіп жасаңыз, бұл оның шырындылығын сақтайды.
4. Пиязды тазалаңыз, ағынды сумен шайыңыз және жартылай сақинаға кесіңіз.
5. Ет сәл қызарған кезде оған пиязды қосыңыз.
6. Етті тұзбен дәмдеңіз. Ұнтақталған қара бұрыш пен жұмсақ болғанша орташа отта қуырыңыз.
7. Пісірілген етті кәстрөлдерге бөліңіз.
8. Сарымсақты тазалаңыз, жуыңыз және үлкен кесектерге кесіңіз.
9. Сарымсақты кастрюльге салыңыз, лавр жапырағы мен бұрыш бұршағын қосыңыз.
10. Күрішті мұқият шайыңыз, суды толық мөлдір болғанша өзгертіңіз. Бірақ басқа нұсқа бар, сіз күрішті бір сағат бойы жылы суға салып қоюға болады. Болашақ палаудың жұмсақ болуы күріш жуу сапасына тікелей байланысты болады. Егер күріш қоспалар мен шаңнан тазартылса, онда палау жабысқақ ботқа түрінде шығады. Осыдан кейін, күрішті бұршақ үстіне жайып, тұз бен палауға арналған дәмдеуіштерді аздап себіңіз.
он бірБарлық өнімдерді бір саусақпен күріштің үстіне сумен құйып, палауды дайындау үшін 200 градусқа дейін қыздырылған пешке жіберіңіз. Күріш барлық ылғалды сіңіріп, жұмсақтыққа жеткенде, пешті өшіріңіз, бірақ кастрюльдерді қалдырыңыз. Палау әлсірейді, сөгеді және жетеді.
Палауды тікелей кастрюльге беруге болады немесе оны табақтарға салуға болады.
Сондай -ақ, бейне рецептті қараңыз: Кәстрөлдегі тауық палауы.
