Үйде Пасха мерекесінде дәмді ашытқы тортын қалай дайындау керек. Фотосуреттері бар ТОП 4 рецепт. Тәжірибелі аспазшылардың кеңестері мен құпиялары. Бейне рецептер.
Пасха қаншалықты дәмді болса да, жарқын жексенбіде Пасха торты әрқашан басты тағам болады. Піскен және бай, тәтті жемістермен, жаңғақтармен, мейізмен, глазурьмен қапталған … Ашытқы Пасха тортын пісіру, әрине, оңай емес. Бұл пештің есігін шапалағаннан кейін бірден нашарлауы мүмкін «қыңыр» қамыр. Кейде тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдердің де басы айналады. Сондықтан, бұл материалда біз нағыз Пасха наны қандай болу керектігінің барлық құпияларын ашамыз және оны ең жақсы болу үшін оны дұрыс дайындауға көмектесеміз.
Пісірудің құпиялары мен кеңестері
- Пасха тортының қамыры асығыстықты, дүрбелеңді және дөрекі қатынасты ұнатпайды. Сіз тіпті есікті тарс жаппауыңыз керек. Белгілерге сәйкес, бұл процеске жақсы көңіл -күйде және үнсіз қарау керек.
- Кәдімгі ашытқы қамырынан айырмашылығы, торт қамыры май мен жұмыртқаның көп мөлшерімен ерекшеленеді. Сондықтан оның «пісуіне» көп уақыт қажет.
- Торт дайындалатын бөлме жылы және сызбасыз болуы керек. Содан кейін қамыр тезірек шығады. Егер ең аз сызба болса, ол құлап кетуі мүмкін.
- Қамырды илеу үшін әрқашан тек «тірі ашытқыны» қолданыңыз, олар ашыту процесін тездетеді. Бірақ егер жоқ болса, «белсенді» деп белгіленген құрғақ ашытқыны алыңыз.
- Ұнды бірнеше рет елеуді ұмытпаңыз, сонда торттар жұмсақ болады, себебі елеу кезінде ұн оттегімен қаныққан.
- Май табиғи, жаңа және майдың ең көп пайызы болуы керек. Оны қамырға қоспас бұрын, ерітіп, қайнатыңыз. Бұл қамырдың нәзіктігіне әсер етеді.
- Ақтарды сарысынан өте мұқият бөліңіз, себебі ақуызға енген сарысының кішкене бөлшегі де қамшылау кезінде олардың сәніне теріс әсер етеді.
- Қамырды оттегімен қаныққан және пышной болатындай етіп ұзақ уақыт илеу керек. Мұны өз қолыңызбен жасаған дұрыс.
- Торттың хош иісі мен дәмін жақсарту үшін қамырға ваниль, кәмпиттер, мейіз, лимон қабығы қосылады. Кептірілген жемістер мен жаңғақтарды алдын ала дайындаңыз. Қамырға түс қосу үшін шафран немесе куркуманы қолданыңыз.
- Торт қамыры орташа консистенцияда болуы керек. Өте тығыз қамырдан жасалған Пасха «ауыр» болады және тез ескіреді, тым жұмсақтан ол жылжиды және тегіс болады. Жұмыртқа мен ұн қосылған қамырдың консистенциясын реттеңіз.
- Қамырды жоғары жағымен илеуге арналған ыдыстарды таңдаңыз, себебі ол шамамен 2 есе «көтеріледі».
- Пісіру табақтарын сары маймен жақсылап майлап, көлемнің 1/3 бөлігін қамырмен толтырыңыз. ол сәйкес келеді және өседі.
- Пісіру кезінде қамырдың шөгуін болдырмау үшін пешті ашпаңыз.
- Торттың үстіңгі жағы қызарған кезде күйіп қалмас үшін оны сумен суланған қағазбен жабыңыз.
- Торттарды қалыптардан шығарғанда, оларды сүлгіге бүйір жағына қойып, суытыңыз, сосын глазурьмен жағып майлаңыз.
- Салқындағаннан кейін оларды жылтырату керек.
Пасха тортының классикалық рецепті
Біз мерекелік тағамға арналған рецепт ұсынамыз - классикалық рецепт бойынша Пасха торты. Ол бірнеше сатыда дайындалады, қамыр басталады, содан кейін оның негізінде сары май қамыры иленеді.
- 100 г калория мөлшері - 498 ккал.
- Порция - 4-6 дана.
- Пісіру уақыты - 6 сағат
Құрамы:
- Ұн - 6 ас қасық.
- Сүт - 2 ас қасық.
- Жұмыртқа - 5 дана. (2 дана. Әр қамырға 3 сарысы, глазурьге 2 жұмыртқаның ағы, 1 дана. Майлау үшін)
- Май - 350 гр
- Жаңа ашытқы -25 г
- Қант - 1 ас қасық. қамырда, 100 г глазурь үшін
- Мейіз - 200 г
- Бадам - 200 гр
- Дәміне қарай ваниль
- Лимон қабығы - 1 ас қасық
- Тұз - 0,5 шай қасық
Классикалық Пасха тортын дайындау:
- Қамыр үшін жылы сүтті (28 градус), қантты (1 ас қасық), ұнды (3 ас қасық) және барлық ашытқыны араластырыңыз. Жақсылап араластырыңыз, сүлгімен жабыңыз және ашыту үшін жылы жерге қойыңыз.30 минуттан кейін қамырды көпіршіктермен жауып, 2 рет көтеру керек.
- Сынақ үшін жұмыртқаны қант пен тұзбен езіңіз де, ашытқыға мұқият қосыңыз. Барлық ұнды қосып, бәрін ақырын араластырыңыз.
- Майды су моншасында ерітіп, қамырға қосып, араластырыңыз.
- Қамырға мейіз, лимон қабығы, ваниль, бадам қосып, қолыңыздан бөліну үшін 20 минут илеңіз.
- Қамырды сүлгімен жауып, жылы жерде 1,5-2 сағат ашыту үшін қалдырыңыз.
- Көлемі ұлғайған кезде оны қайтадан илеп, өсуіне қалдырыңыз. Бұл процедураны тағы 1-2 рет қайталаңыз, сонда торттар жұмсақ болады.
- Қалыптарды сары маймен майлап, үстіне қамырды жайыңыз. Оларды ашыту мен кеңейтуге қалдырыңыз. Бұл жағдайда торттың бетін жұмыртқа мен судың қоспасымен сүртіңіз (1 ас қасық).
- Тортты пеште 200-220 ° C температурада 30-45 минут қызарғанша пісіріңіз. Ылғалдылық үшін су ыдысын түбіне қойыңыз.
- Дайын нан өнімдерін салқындатып, глазурьмен жабыңыз. Мұны істеу үшін ақты аздап шайқаңыз, содан кейін біртіндеп қант қосып, қалың көбік пайда болғанша ұруды жалғастырыңыз. Торттарды қалағаныңызша безендіріңіз: кәмпиттер, шоколад, жаңғақтар, себу.
Сүтті Пасха торты
Пасханың жарқын және жақсы күні үшін сүтті Пасха тортын дайындаңыз. Бұл керемет қамыр, одан нәзік үгіндісі мен таңғажайып хош иісі бар өнімдер алынады.
Құрамы:
- Ұн - 1 кг
- Сүт - 300 мл
- Жұмыртқа - 7 дана.
- Қант - 1, 5 ас қасық.
- Май - 250 гр
- Мейіз - 200 г
- Кептірілген мүкжидек - 150 г
- Жаңа ашытқы - 50 г
- Тұз - 3/4 шай қасық
- Ванилин - 0,5 шай қасық
- Ұнтақталған мускат жаңғағы - 1 шай қасық
- Бадам - 50 г
- Тәтті жемістер - 50 г
Пасха тортын сүтті дайындау:
- Сүтті жылы (ыстық емес) температураға дейін қыздырыңыз, оларға ашытқы салып, ерітіңіз. Қант (1 ас қасық) қосып, ұнның жартысын қосып, араластырыңыз. Қамырды екі есе ұлғайту үшін жарты сағатқа көтеріңіз.
- Қамырды қамырдың негізінде дайындаңыз. Ол үшін 3 жұмыртқаны және 3 сарысын қант пен тұзбен езіңіз. Алынған жұмыртқа қоспасын қамырға қосып, ұнның екінші бөлігін қосып, араластырыңыз.
- Майды су моншасында ерітіп, қамырға қосып, қайтадан араластырыңыз.
- Содан кейін қамырға мейіз, кептірілген жемістер, ваниль, мускат жаңғағы, кептірілген мүкжидек қосып, қолыңыздан жақсы бөлінетін етіп қамырды 20 минут илеңіз.
- Қамырды сүлгімен жауып, жылы жерге 2 сағатқа қалдырыңыз.
- Ол көтерілгенде қолыңызбен сағат тілімен баяу төмендетіңіз, қайтадан сүлгімен жауып, тұндыруға қалдырыңыз.
- Қамырды майды маймен пішіндерге жайып, жартысынан көбін толтырмай, өсуіне қалдырыңыз.
- Жұмыртқаны (1 дана) және суды (1 ас қасық) ұрып, торттың жоғарғы жағын осы қоспамен майлаңыз.
- Қамырды ыстық пешке салыңыз және 180 ° C температурада 60 минут пісіріңіз.
- Торт пісіп жатқанда, мұздатуды жасаңыз. Ол үшін 3 протеин мен қантты (150 г) жақсылап ұрып, қалың көбік түзеді.
- Дайын салқындатылған тортты ақуыз қоспасымен сүртіңіз және кәмпиттер мен бадам себіңіз.
Бадам торты
Орташа тығыз және сонымен бірге өте әуе, орташа тәтті және ісінбейді - глазурьмен толтырылған бадам торты. Ол жұмсақ, ұзақ уақыт ескірмейді және жаңа күйінде қалады.
Құрамы:
- Ұн - 1 кг
- Сүт - 500 мл
- Жаңа ашытқы - 50 г
- Жұмыртқа - 5 дана.
- Қант - 200 гр
- Май - 300 гр
- Аршылған бадам - 300 г
- Лимон - 1 дана.
- Мейіз - 1 ас қасық.
- Тұз - дәміне қарай
- Қара шоколад - 400 г
- Крем - 100 гр
Бадам тортын дайындау:
- Сүтті қайнатыңыз және бу температурасына дейін салқындатыңыз.
- Ашытқыны кішкене бөлікте ерітіп, қант қосыңыз (1 ас қасық).
- Қалған сүтке ұн мен көбікті ашытқыны қосыңыз. Барлығын мұқият араластырыңыз, сүлгімен жабыңыз және ашыту үшін жылы жерге қойыңыз.
- Сарысын қантпен шайқаңыз, бұрын еріген сары майды қосып араластырыңыз.
- Қамыр көтерілген кезде оған жұмыртқа-сары май массасын қосып, үгітілген лимон қабығын, туралған бадамды, мейізді және тұзды қосыңыз. Барлығын мұқият араластырыңыз.
- Қалған ақтарды қалың, ақ және қатты көбікке шайқаңыз, қамырға қосып, жоғарыдан төмен қарай ақырын араластырыңыз.
- Қамырды май жағылған қалыптарға бөліп, жылы жерге қойыңыз.
- Содан кейін торттың бетін сарысымен майлап, пеште 180 ° С температурада піскенше пісіріңіз.
- Салқындатылған тортты глазурьмен майлаңыз. Мұны істеу үшін шоколадты креммен су ваннасында тегіс болғанша ерітіп, дайын салқындатылған нан өнімдерін жабыңыз.
Апельсин дәмі бар Пасха торты
Апельсин қабығы бар торт - аспаздық өнердің шыңы. Нәтиже барлық күткеннен асып түседі! Оның жаңа хош иісі, жағымды түсі және цитрус дәмі бар.
Құрамы:
- Ұн - 750 гр
- Сүт - 1 ас қасық.
- Ашытқы - 60 г
- Қант - 180 гр
- Май - 180 гр
- Жұмыртқаның сарысы - 5 дана.
- Жұмыртқа - 2 дана.
- Мейіз - 1 ас қасық
- Апельсин жемістері - 1 ас қасық
- Апельсин қабығы - 1 ас қасық
Апельсин қабығымен Пасха тортын дайындау:
- Ашытқыны жылы сүтпен, қантпен (1 шай қасық), ұнмен (1 ас қасық) араластырып, ашыту үшін жылы жерге қойыңыз.
- Массасы қалыңдағанша су ваннасында сарысын, жұмыртқаны және қантты ұрып, суытыңыз.
- Жылы жұмыртқа массасын еленген ұнға құйыңыз, қолайлы ашытқы мен жылы сүтті қосыңыз. Қамыр илеңіз және ыдыстардың қолдары мен бүйірлеріне жабыспайтындай етіп илеңіз.
- Баяу еріген сары май, қабық, мейіз және кәмпиттер қосыңыз. Қамырды жақсылап илеңіз және ашытуға қалдырыңыз.
- Қамырдың көлемін 2 есе арттырғаннан кейін оны майланған ұнға айналдырып, қайтадан жақындауға қалдырыңыз.
- Содан кейін тортты ұрған жұмыртқамен майлап, пеште 180 ° C температурада 35-40 минут пісіріңіз.
- Дайын тортты апельсин қабығымен кез келген глазурьмен жауып, талғамыңызға қарай безендіріңіз.
