Үйде ашытқы қамырының суреттері бар ТОП 4 рецепт. Аспаздық кеңестер мен құпиялар. Бейне рецептер.
Көптеген үй шаруасындағы әйелдер, әсіресе жаңадан бастағандар, ашытқы қамырынан тоқаш пісіруден қорқады, бұл оны қыңыр деп есептейді. Бірақ шын мәнінде илеу өте оңай. Сіз тек аспаздық кеңестер мен құпияларды білуіңіз керек. Содан кейін қамырдың бұл түрінен жасалған тоқаштар өте дәмді болып шығады. Сондықтан, бұл материалда біз үйдегі ашытқы қамырын дайындаудың негізгі құпияларын айтып қана қоймай, сонымен қатар ТОП-4 түрлі рецептерімен бөлісетін боламыз.
Аспаздық кеңестер мен құпиялар
- Ашытқы қамырының жұпталмаған және губкалы 2 түрі бар, олар дайындалу әдісімен ерекшеленеді. Сейф - барлық өнімдер бірден араласады және қамыр иленеді. Губка - біріншіден, губка судан (немесе басқа сұйықтықтан), ашытқыдан, қанттан және ұнның кішкене бөлігінен дайындалады. Массаны ашыту үшін жылы жерде қалдырады, содан кейін қамырды қалған өнімдермен араластырып, қамыр илейді.
- Құрғақ ашытқыға қарағанда жаңа ашытқыны қолданған жөн.
- Пісіру неғұрлым көп болса (жұмыртқа, май және қант), қамырдың көтерілуі қиын болады. Сондықтан ашытқыны көбірек салыңыз. Егер пісірілген өнімдер жұмыртқасыз болса, ұнның килограммына ашытқының жартысын қосыңыз. Егер 3-4 жұмыртқа болса, онда тұтас таяқша.
- Қамырды ашыту үшін температураның маңызы зор. Ол сызбалар мен температураның өзгеруін ұнатпайды. Қамыр қосылған кастрюльді жылы суға немесе 40 ° C дейін алдын ала қыздырылған пешке қойсаңыз, қамыр тезірек жұмыс істейді. 50 ° C жоғары температурада ашыту процесі тоқтап, ашытқы өледі.
- Сүт пен май жылы болуы керек. Ыстық тағамдар ашытқыны өлтіреді. Егер сары майды еріту қажет болса, оны суытыңыз, содан кейін оны қамырға жіберіңіз.
- Кез келген қамырды міндетті түрде тұздаңыз, одан пісіресіз бе: тәтті тоқаштар немесе ет қосылған пирогтар.
- Қамыр нәзік және серпімді болады, егер сіз бір қасық өсімдік майын қоссаңыз, сіздің қолыңыздан артта қалады.
- Қамырды жұмсақ, нәзік және дәмі бай болу үшін қолыңызбен жақсылап илеңіз. Машинамен илеуді қолмен илеуге салыстыруға болмайды. Ымыраға келу үшін алдымен қамырды миксермен немесе процессормен, сосын қолыңызбен илеуге болады. Ашытқы қамыры - бұл оған жанның бір бөлігін салу маңызды. Қамырды қолыңызбен ұсақтағаннан кейін оны көмірқышқыл газынан тазарту және оттегімен байыту үшін оны шар тәрізді етіп жасаңыз.
- Қамырды илеместен бұрын тексеріңіз. Саусағыңызбен кішкене ойық жасаңыз. Егер ол 5 минутқа қалса, онда қамыр мүмкіндігінше жақын және оны шығаратын уақыт келді. Егер ойық айтарлықтай қысылған болса, сіз сәл күте аласыз.
- Үйдегі қамырды бір жағына қарай айналдырыңыз әр түрлі бағытта оның құрылымын бұзады.
Қамырға ашытқы қамыры
Қамырға ашытқы қамырының рецепті қиынырақ, бірақ нәтижесінде одан пісіру әрқашан көлемді және сәнді болып шығады. Рецепт қарапайым, ал пісірілген тағамдар оңай сіңеді және күйдіргі тудырмайды.
- 100 г калория мөлшері - 489 ккал.
- Порт - 1,5 кг
- Пісіру уақыты - 2 сағат 20 минут
Құрамы:
- Су - 450 мл
- Май - 100 гр
- Құрғақ ашытқы - 10 г
- Тұз - 1,5 шай қасық
- Бидай ұны - 1 кг
- Қант - 2 ас қасық
- Жұмыртқа - 1 дана.
Қамырға ашытқы қамырын дайындау:
- Ашытқы қамыры үшін қамырды дайындаңыз. Ол үшін 35-37 градусқа дейін қыздырылған жылы суды, ашытқы мен қантты араластырыңыз. Содан кейін құймақ тәрізді консистенциясы бар қамырды дайындау үшін шамамен 150-200 г ұн қосыңыз. Контейнерді майлықпен жауып, жылы жерге 1 сағатқа қойыңыз.
- Жұмыртқаны бөлме температурасына дейін салқындатылған еріген сары маймен араластырыңыз және алынған қоспаны қамырға қосыңыз.
- Тұзды массаға және біртіндеп қалған ұнға қосыңыз.
- Серпімді қамырды илеңіз, ыдысқа салыңыз, майлықпен жауып, жылы жерге 1 сағатқа көтеріңіз. Содан кейін қайтадан қамыр илеңіз.
- Қамырдағы дайын ашытқы қамыры серпімді болып шығуы керек, қолыңызға жабыспауы керек және ыдыс қабырғасынан оңай артта қалуы керек. Дегенмен, ол тығыз болмауы керек, әйтпесе пісіру қиын болады.
Жұмыртқасыз ашытқы қамыры
Жұмыртқа қоспастан дайындалған ашытқы қамыры бәліштер, пирогтар, тоқаштар, орамалар жасауға жарамды. Одан жасалған кез келген нан өнімдері әуе мен жұмсақ, дәмді және хош иісті болып шығады.
Құрамы:
- Ұн - 2 ас қасық.
- Сүт немесе су - 0,5 л
- Жаңа ашытқы - 25 г
- Қант - 2 ас қасық
- Тұз - 0,5 шай қасық
- Өсімдік майы - 2 ас қасық
Жұмыртқасыз ашытқы қамырын дайындау:
- Қамырға арналған сүтті немесе суды ыдысқа құйып, 36-38 ° С дейін сәл қыздырыңыз.
- Жылы суға ашытқы, қант, тұз, аздап ұн қосып, дайындама құймақ қамырының консистенциясына ұқсайтындай етіп жақсылап араластырыңыз.
- Қамырды жылы жерге 15-20 минутқа қоямыз.
- Алынған массаға өсімдік майын қосып, араластырыңыз.
- Ұнды електен өткізіп, біртіндеп сұйықтыққа қосыңыз.
- Қамырды серпімділікке дейін жақсылап илеңіз және таза салфеткамен жабылған жылы жерге 2 сағатқа қойыңыз, сонда ол кеңейіп, сыйып кетеді.
- Ашықтықты жоғарылату үшін ашытқы массасын қайтадан илеңіз және пісіруді бастаңыз.
Кефир қосылған ашытқы қамыры
Кефирдегі ашытқы қамырын оңай илейді, тез сіңеді, ең бастысы қолдануға оңай. Қамыр пластикалық және серпімді, қол мен жұмыс бетіне жабыспайды. Ал одан жасалған нан өнімдері үлпілдек, жұмсақ және ұзақ уақыт бойы ескірмейді.
Құрамы:
- Бидай ұны - 3 ас қасық.
- Кефир - 250 мл
- Құрғақ ашытқы - 11 г
- Қант - 1 ас қасық
- Тұз - 1 шай қасық
- Тазартылған май - 100 мл
Ашытқы қамырын айранмен пісіру:
- Кефирді 30-35 ° С-қа дейін қыздырыңыз, қант, тұз, құрғақ ашытқыны қосып, тарату үшін араластырыңыз.
- 2 ас қасық құйыңыз. еленген ұн, шайқаңыз және ашытқы жұмыс істей бастауы үшін 10 минут жылы қалдырыңыз.
- Содан кейін бөлме температурасында өсімдік майын құйыңыз.
- Қалған еленген ұнды біртіндеп қосып, көпіршіктерді босату үшін араластырғышпен араластырыңыз. Ұнның бәрін қосқан соң, қамырды жұмсақ әрі қолыңызға жабыспағанша қолыңызбен илеңіз.
- Оны ыдысқа салыңыз, сүлгімен жабыңыз және қамырдың шығуы мен көлемінің екі есе ұлғаюы үшін 30 минут жылы жерге қойыңыз.
- Айранға дайын ашытқы қамыры өте жұмсақ және одан өнім жасау қалады.
Құрғақ ашытқы қамыры
Құрғақ ашытқы қамырының рецепті кез келген үй шаруасындағы әйел үшін тамаша нұсқа болады. Тамаша пісіру үшін сізге қажет ингредиенттер мен ең аз күш қажет. Бұл тесттің қарапайым нұсқасы, оның көмегімен тәжірибесіз үй шаруасындағы әйелдермен танысуды бастау керек.
Құрамы:
- Ұн - 0,5 кг
- Сүт - 0,3 л
- Қант - 50 гр
- Құрғақ ашытқы - 1 ас қасық
- Өсімдік майы - 1/3 ас қасық
- Тұз - бір шымшым
Ашытқы қамырын құрғақ ашытқымен дайындау:
- Сүтті бөлме температурасына дейін қыздырыңыз. Егер сүт суық болса, ашытқы көтерілмейді, ыстық - ол піседі.
- Сүтке қант, ашытқы, 3 ас қасық құйыңыз. ұн және араластырыңыз. Ашытқы көтерілуі үшін қоспаны жылы жерде 15-20 минутқа қалдырыңыз.
- Қамыр көтерілген кезде тұз қосып, май құйып, араластырыңыз.
- Содан кейін қалған ұнды кішкене бөліктерге қосып, қамырды тегіс және серпімді болғанша илеңіз.
- Қамырды жылы жерге қойып, 15 минутқа қалдырыңыз.
- Содан кейін оны тұндырыңыз және илеу мен ұстау процесін тағы 2-3 рет қайталаңыз.
