Үйдегі пряник қамырының фотосуреттері бар ТОП 4 рецепті әр түрлі. Пряниктерден қамыр дайындауға арналған аспазшылардың кеңестері мен құпиялары. Бейне рецептер.
«Пряник» «ащы» сөзінен шыққан. Сондықтан оларды дайындау процесіне хош иісті дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер қосылды. Осының арқасында пряник қамыры дәмді, нәзік және бай хош иісті болып шықты. Пряник қамырының үлкен плюсы-оны тоңазытқышта мұздатусыз жақсы сақтауға болады, онда ол 2-3 аптаға дейін жатуы мүмкін. Сондықтан оны алдын ала дайындап, қажетіне қарай қолдануға болады. Және сіз бұл қамырдан әр түрлі мөлшердегі кәдімгі пряник печеньесін ғана емес, сонымен қатар пряник үйі мен толтырылған пряник пісіруге болады.
Пряник қамыры туралы кеңестер мен құпиялар
- Пряник қамырының екі түрі бар: шикі және қаймақ. Бірінші нұсқада өнімдер бір -бірімен араласады, ал екіншісінде ұн мен басқа компоненттерді қоспас бұрын балды сумен және маймен қоспада қыздырады. Бұл жағдайда дәмдеуіштер ыстық қоспаға қосылады және максималды хош иісті береді. Шикі және қопсытқыштан жасалған кондитерлік өнімдер пластмасса болуы керек және тым жабысқақ болмауы керек.
- Пряник қамырына қосылған бірінші дәмдеуіш - бал. Кейінірек бал қосылған пряник қамырына басқа дәмдеуіштер қосылды. Ең алдымен, бұл даршын, қалампыр және имбирь.
- Барлық халықтар үшін дәмдеуіштермен қамыр дайындау дәстүрі әр түрлі. Ресейде бал қамыры қара бидай ұны мен жидек шырынынан жасалды, Ұлыбританияда пряник ойлап табылды, ал Орталық Еуропада қамырға хош иісті бұрыш қосылды.
- Зімбір наны әдетте жұқа және сынғыш болады. Пісіру кезінде олар көлемі бойынша өспейді және пішінін сақтайды. Сондықтан пряник қамырынан әр түрлі фигуралар шыршадағы әшекейлер сияқты жасалады.
- Қамырға имбирь, даршын мен қалампырдан басқа мускат жаңғағы, кориандр, кардамон және тіпті хош иісті бұрыш қосылады. Кейде пісірілген өнімдерге какао немесе апельсин қабығы қосылады.
- Табиғи бал қосылған қамырдағы пряник печеньесі жағымды реңк пен балдың иісіне ие. Қараңғы сорттардың хош иісті балын таңдаған жөн.
- Кез келген пряник қамырында сіз қантсыз жасай аласыз. Бұл ингредиент міндетті емес.
- Сода пісіру ұнтағы ретінде пайдаланылады, бірақ көбінесе балға бірнеше ас қасық күшті хош иісті спирт қосылады. Пісіру кезінде мұндай қамыр көп өспейді.
- Пряник үшін сіз тек жоғары сортты емес, бірінші және тіпті екінші сортты ұнды пайдалана аласыз. Кондитерлер ең дәмді пряниктерді ең арзан ұннан алады деп мәлімдейді.
- Нағыз пряник үшін тек табиғи өнімдер алынады, мысалы, сары май, қою қаймақ немесе қою қаймақ. Қамырға өсімдік майын, маргаринді немесе спрейді қолданбаңыз.
- Қамыр илегішпен жайылады, ал фигуралар қалыптармен кесіледі. Жұқа пряник печеньесі 200-220 ° C температурада 5-7 минут пісіріледі. Өнімдер неғұрлым үлкен болса, пісіру уақыты соғұрлым ұзақ болады. Пряникті жақсы пісіру керек, бірақ өте ұзақ пісірудің қажеті жоқ, әйтпесе дәмі нашарлайды.
Choux пирогы
Нағыз пряник қамыры қант немесе сірне қосылмай, бал мен сары майсыз қоспа қамырдан жасалған. Одан жасалған өнімдер дәмді, жұмсақ және нәзік.
- 100 г калория мөлшері - 398 ккал.
- Сыйлықтар - 20
- Пісіру уақыты - 30 минут
Құрамы:
- Ұн - 3 ас қасық.
- Арақ - 2 ас қасық
- Жұмыртқа - 2 ас қасық.
- Май - 60 гр
- Гүл немесе шалғынды бал - 1 ас қасық.
- Дәмдеуіштер - 1 шай қасық сіздің таңдауыңыз (зімбір ұнтағы, ұнтақталған даршын, қалампыр, кардамон, ваниль)
- Пісіру ұнтағы - 10 г
Пряниктен жасалған шорпадан тоқаш дайындау:
- Пряник қамыры үшін бу ваннасына үлкен ыдысты салыңыз. Оған сары май мен бал салыңыз. Тұрақты араластыра отырып, өнімдерді толық ерігенше массаны орташа отта қыздырыңыз.
- Ыдысқа қант, пісіру ұнтағы, дәмдеуіштерді қосып, араққа құйыңыз. Массасы бірден ағарып, көбіктене бастайды және көлемі ұлғаяды.
- Жұмыртқаны бөлек ыдыста аздап шайқаңыз және араластыра отырып, ыстық пряник қоспасына қосыңыз. Массасы бастапқыда аздап орнайды, бірақ содан кейін ол қайтадан серпінді болады.
- Ыдыс -аяқтарды оттан алыңыз, ұн қосыңыз және пішінін сақтайтын пластикалық және серпімді қамыр илеңіз. Қажет болса, тағы 0,5 ас қасық қосыңыз. ұн.
- Ескертпе: кез келген пряник қамырын жақсылап шайып тастау керек, сонда ондағы өнімдер біртекті болғанша біркелкі бөлінеді. Қолмен белсенді илеу 10 -нан 40 минутқа дейін созылуы мүмкін. Қамырды жақсырақ шайған сайын, пряник жұмсақ әрі жұмсақ болады.
Шикі қамыр
Шикі қамыр жасау - нағыз өнер туындысы. Осындай шығармашылық үдерістің нәтижесінде тағам дәмді болып шығады және одан сүйкімді жаңа жылдық үйге ұқсас өнім жасауға болады.
Құрамы:
- Ұн - 3 ас қасық.
- Бал - 3/4 ас қасық.
- Жұмыртқа - 1 дана.
- Туралған дәмдеуіштер - 0,25 шай қасық
- Май - 100 гр
- Қаймақ - 100 г
- Су - 0,25 ас қасық.
Шикі қамырды дайындау:
- Контейнерге бал, май және жұмыртқа салыңыз. Барлығын мұқият ұнтақтап, бал қосыңыз.
- Содан кейін пряник хош иісті және дәмді болатындай етіп таңдаған дәмдеуіштерді қосыңыз.
- Алынған массаны 2-5 минут бойы жақсылап араластырыңыз.
- Содан кейін қаймақ, содан кейін еленген ұнды қосыңыз. Егер сіз қамырды қопсыту үшін сода қолдансаңыз, оны ұнмен араластырыңыз, ұсақ електен өткізіңіз, содан кейін оны өнімдерге қосыңыз.
- Шикі пряник қамырын илеңіз, ол тым тік болмауы керек.
- Ескерту: бұл рецепт бойынша қаймақтың жарты порциясын 0,5 шай қасықпен алмастыруға болады. қамырды жақсылап босату үшін сода. Сол нәтиже үшін кейде арақ қосылады, бірақ содан кейін судың мөлшерін азайту қажет. Бұл жағдайда 2 ас қасық арақ жеткілікті.
Зімбір қамыры
Пряник печеньесі, басқалардан айырмашылығы, пештен шығарылған кезде тығыз немесе қытырлақ болмайды. Сондықтан өнімдердің дайындығын анықтау қиын. Әдетте, егер пряник көтеріліп, шеттерінде қызарған болса, онда ол дайын.
Құрамы:
- Бидай ұны - 300 г
- Қара бидай ұны - 200 гр
- Май - 200 гр
- Сарысы - 4 дана.
- Бал - 150 гр
- Қант - 150 гр
- Зімбір - 2 шай қасық
- Қалампыр - пышақтың ұшында
- Даршын мен кардамон - әрқайсысы 0,5 шай қасық
- Тұз - бір шымшым
- Ұнтақталған мускат жаңғағы - бір шымшым
Пряник қамырын дайындау:
- Су моншасында бал мен қант қосылған майды ерітіңіз. Сонымен қатар, қоспаның қайнатылмайтындығына көз жеткізіңіз.
- Біртекті массаға дәмдеуіштерді қосыңыз: имбирь, қалампыр, кардамон, кориандр, даршын, мускат жаңғағы және тұз. Міндетті ингредиенттер - зімбір мен даршын, қалған дәмдеуіштерді сіздің талғамыңызға қосыңыз.
- Май-бал қоспасына ас содасын қосып, балда сөндірілмеуі үшін тез араластырыңыз.
- Дайын қоспаны бөлме температурасына дейін салқындатыңыз, содан кейін оған сарысын қосыңыз.
- Тамақты араластырыңыз және еленген қара бидай мен ұнды қосыңыз.
- Қамырды жақсылап илеңіз. Бір қарағанда, ол тым сұйық болып көрінуі мүмкін, бірақ ұн қоспаңыз. Пряник қамырын полиэтилен пакетке немесе полиэтилен пакетке орап, түнде тоңазытқышқа салыңыз. Салқындағаннан кейін қамыр тығыз болады.
- Ескерту: Көптеген аспазшылар қамырды тоңазытқышта пісіргеннен кейін кем дегенде 5 күн қалдырса, ең дәмді пряник печеньесі алынады деп мәлімдейді.
Күйіп кеткен пряник қамыры
Күйік қамырға карамель хош иісі мен пряник нанын береді. Сонымен қатар, пряник қамыры ұнтақталған ұнтақталған ұнтақталған жаңғақтарға әр түрлі кептірілген дәмдеуіштерді қосқанда жақсы нәтиже береді. Сондықтан сіз осы рецепт бойынша тәжірибе жасай аласыз.
Құрамы:
- Ұн - 450 гр
- Май - 50 г
- Жұмыртқа - 1 дана.
- Қант - бір қамырға 260 г, күйдірілгенге 20 г
- Су 100 ° С - 100 г
- Сода - 1 г
- Пісіру ұнтағы - 2 г
- Лимон қышқылы - 1 г
- Ұнтақталған дәмдеуіштер (даршын, кориандр, хош иісті бұрыш, анис, қара бұрыш, имбирь) - 1, 5 шай қасық.
Күйіп кеткен пряник қамырын пісіру:
- Күйік дайындаңыз. Ол үшін қалың түбі бар кастрюльге қант құйып, түбіне біркелкі таратып, орташа отты қосып пешке қойыңыз. Қант қара түске айналғанша қыздырыңыз. Қант қайнауды тоқтатқанда, қайнаған суға құйып, қант кристалдары толығымен еритінше жақсылап араластырыңыз, сонда сіз қою қара сұйықтық аласыз.
- Әрі қарай, шай жапырақтарын жасаңыз. Бүкіл күйдірілген қантпен араластырыңыз. Қоспа тым қалың болады, бірақ қант тез ериді және қоспасы жұқарады. Оны баяу отта жіберіңіз және қант толығымен ерігенше пісіріңіз, ал сироп қайнамауы керек.
- Сиропты оттан алыңыз, ұнның 1/3 бөлігін қосып, араластырыңыз. Массаны 40 ° C дейін салқындатып, қатты қамыр илеңіз. Мұны істеу үшін шай жапырақтарын қалған ұнмен, содамен, қопсытқышпен, лимон қышқылымен, маймен және жұмыртқамен біріктіріңіз.
- Дайын қамырды жақсылап илеңіз және пряник пісіріңіз.
