Үйде дәмді сорпа қалай дайындалады? Фотосуреттері бар ТОП 4 рецепт. Пісірудің кеңестері мен нәзіктіктері. Бейне рецептер.
Ұнтақталған сорпа - қытырлақ қосылған бұқтырма. Бұл дайындықтың бірнеше түрі бар дәстүрлі американдық сорпаның жалпы атауы. Сондықтан, бұл материалда біз Chowder сорпасын дайындаудың ең дәмді және танымал рецептерін, сонымен қатар аспазшылардың барлық аспаздық кеңестері мен құпияларын білетін боламыз.
Пісіру ережелері мен нәзіктіктері
- Chowder бастапқыда балықтан жасалған балықшылардың тотығы болды. Балыққа көкөністер, бекон және кілегей қосылды. Уақыт өте келе, шошқа бүкіл әлемдегі ең танымал тағамдардың біріне айналды және олар оны сүт немесе қызанақ қосылған снарядтар мен сорпамен дайындай бастады.
- Ақ балық шошқа дайындау үшін ең қолайлы: треска, хек, қарақұйрық, поллок.
- Көкөністерге әдетте картоп, пияз, балдыркөк кіреді. Сорпадан жүгеріні жиі көруге болады. Ақжелкен мен лавр жапырағын кейде қосады. Бірақ сәбіз сирек қойылады, бірақ олар бұқтыруға жарқын түс қосады.
- Әдетте сорпа тұзды крекермен немесе сегіз қырлы крекермен беріледі. Америка Құрама Штаттарында ол көбіне ашытылған нанға беріледі.
- Сорпаға ащы дәм беру үшін қытырлақ болғанға дейін алдын ала қуырылған бекон, панкетта, хоризо және басқа да ет өнімдерін қосыңыз. Еріген май сіздің тағамыңызға ерекше дәм береді.
- Сорпаны қияр шырынын немесе бульон кубымен алмастырмаңыз. Егер сіз балықты немесе теңіз сорпасын қайната алмасаңыз, балық қалдықтарының барлық түрін қолданған дұрыс. Содан кейін сіз хош иісті балық сорпасын аласыз.
- Мүмкіндігінше құрғақ шөптердің орнына жаңасын таңдаңыз.
Жаңа Англия қырыққабат пен ветчина сорпасы
New England Clam Chowder мерекелік үстелге лайық. Оны кейде Бостон сорпасы деп те атайды. Бұл тағамды тезірек дайындау үшін сорпаны қайнатыңыз және қабықтарды алдын ала қайнатыңыз.
- 100 г калория мөлшері - 76 ккал.
- Сыбаға - 3
- Пісіру уақыты - 45 минут, сонымен қатар сорпаны қайнату уақыты
Құрамы:
- Картоп - 2 дана.
- Ұн - 1 ас қасық
- Хам - 100 гр
- Сары май - 1 ас қасық
- Лосось сүйектері, құйрығы мен басы - сорпаны дайындау үшін
- Шам пияз - 1 дана.
- Ақжелкен - бірнеше бұтақ
- Крем - 100 мл
- Қабыршақ - 250 г
- Тасшөп - 1 бұтақ
Жаңа Англияда кремді сорпаны дайындау:
- Сорпаны балық кеселерінен дайындаңыз. Мұны істеу үшін тағамды кастрюльге батырып, сумен жабыңыз, қайнатыңыз және 30 минут қайнатыңыз. Содан кейін сорпаны сүзіп, сүйектен қайнатылған ет бөліктерін алыңыз.
- Картопты аршып, текшелерге кесіп, кастрюльге салыңыз. Тасшөп қосыңыз, қайнатыңыз және 20 минут қайнатыңыз.
- Кесілген ветчинаны табаға маймен қуырыңыз. Содан кейін оны табадан алыңыз да, майға ұсақ туралған пиязды қуырыңыз. Оны жұмсақ болғанша орташа отта пісіріңіз, кейде араластырыңыз.
- Қуырылған пияз қосылған табаға ұн құйып, 2 минут қуырыңыз. Сорпа шелегін жұқа ағынға құйыңыз, түйіршіктер болмауы үшін араластырыңыз. Қуыруды табаға жіберіңіз.
- Содан кейін қабыршақты сорпаға салып, 5 минут қайнатыңыз.
- Кілегей, тұз және бұрыш құйыңыз, араластырыңыз және қайнатыңыз.
- Табаны оттан алыңыз, майдалап туралған ақжелкенді қосыңыз, қуырылған ветчина қосыңыз. Оны қақпақпен жауып, сорпаны 5 минут қайнатыңыз.
Асшаян мен бекон қосылған ирландиялық сорпа
Сорпа рецептерінің әр түрлі нұсқаларында ирландиялықтар майоран, тимьян, дәмді, ақжелкен, аскөк сияқты хош иісті шөптерді қосады. Сіз сондай -ақ дәмдеуіштерді пайдалана аласыз: қара, ақ, қара бұрыш және мускат жаңғағы. Ирландияда крекерден гөрі, шошқа сорпасына ирландиялық сода қосылған нан беру дәстүрге айналған.
Құрамы:
- Ысталған бекон - 50 г
- Май - 50 г
- Сәбіз - 1 дана.
- Картоп - 2 дана.
- Пияз - 1 дана.
- Асшаяндар - 500 гр
- Құрғақ ақ шарап - 100 мл
- Сүт - 300 мл
- Ақ балықтың филесі - 200 г
- Тұз - дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
- Дәміне қарай дәмдеуіштер мен шөптер
Ирландиялық теңіз өнімдері беконынан жасалған сорпа дайындау:
- Беконды 2 см жұқа тілімдерге бөліп, қызарғанша қызарғанша 2-3 минут қуырыңыз. Артық майды кетіру үшін оны қағаз сүлгіге салыңыз.
- Картопты, сәбізді және пиязды аршып, кішкене текшелерге турап, сары май қосылған табаға салыңыз. Көкөністерді баяу отта 5 минут қайнатыңыз.
- Асшаяндарды тазалаңыз, оларды кастрюльге салыңыз, шарап құйыңыз, қайнатыңыз және қақпақтың астында 5 минут пісіріңіз, табаны мезгіл -мезгіл шайқаңыз.
- Балық филесін тазалаңыз, текшелерге кесіңіз және теңіз өнімдері бар кастрюльге жіберіңіз. 300 мл су қосып, қайнатыңыз.
- Қуырылған бекон, көкөністер мен сүтті табаға жіберіңіз. Қайнағаннан кейін сорпаны картоп жұмсақ болғанша пісіріңіз.
- Тұзды қара бұрыш, шөптер мен дәмдеуіштермен дәмдеңіз.
Манхэттен теңіз өнімдерінен жасалған сорпа
Manhattan Clam Chowder бұрынғы рецепттерден ерекшеленеді, бұл тағамның дәмі мен қызаруы үшін сүт пен кремнің орнына қызанақ қосылады.
Құрамы:
- Қабықша (ет) - 1 ас қасық.
- Бекон - 50 г
- Қызанақ - 2 дана.
- Шам пияз - 1 дана.
- Картоп - 2 дана.
- Сельдерей (көрсеткілер) - 2 дана.
- Моллюскадан немесе балық сорпасынан пісірілген сорпа - 1 ас қасық.
- Тасшөп - бір шымшым
- Ақжелкен - 5 бұтақ
- Тұз - дәміне қарай
- Қара бұрыш - дәміне қарай
Манхэттеннің теңіз өнімдерінен жасалған сорпа дайындау:
- Беконды кішкене текшелерге кесіңіз және қытырлақ болғанша табада қуырыңыз. Оны табадан шығарып, табаққа салыңыз.
- Сол майға үгітілген сәбізді, туралған балдыркөк пен майдалап туралған пиязды қуырыңыз. Көкөністерді орташа отта жұмсақ болғанша әкеліңіз.
- Қызанақтарды орташа текшелерге кесіп, көкөністер қосылған табаға қосыңыз.
- Картопты аршып, текшелерге кесіп, табаға жіберіңіз. Оны алдын ала дайындалған сорпамен құйып, жұмсақ болғанша қайнатыңыз.
- Қуырылған көкөністерді кастрюльге салыңыз, лавр жапырағын, тимьянды, қырыққабатты, тұзды және бұрышты қосып қайнатыңыз.
- Сорпаны баяу отта 5 минут пісіріп, отты өшіріңіз. Майдалап туралған ақжелкенді, бұрын қуырылған беконды кастрюльге салыңыз да, сорпаны қақпақ астында 5 минут қоя тұрыңыз.
Асқабақ сорпасы асыл
Бекіре, форель және асшаян қосылған ұнтақ тіпті ең еркелетілген гурманы қуантады. Бұл сорпа сорпасының қымбат, асыл және мерекелік нұсқасы.
Құрамы:
- Форель - 100 г филе
- Бекіре - 100 г филе
- Қайнатылған мұздатылған асшаяндар - 100 г
- Крем - 100 мл
- Сельдерей - 2 сабақ
- Сарымсақ - 2 қалампыр
- Жүгері консервілері - 2 ас қасық
- Картоп - 1 дана.
- Шам пияз - 1 дана.
- Тұз - дәміне қарай
Асыл сорпа пісіру:
- Сорпа үшін балықты суық сумен, тұзбен құйып, қайнатыңыз. Көбікті тазалап, 10 минут пісіріңіз. Балықты сорпадан шығарып, бір жағына қойыңыз.
- Картопты тазалаңыз, кішкене текшелерге кесіңіз және сорпада 15 минут қайнатыңыз.
- Пияз мен сарымсақты аршып, балдыркөкпен бірге ұсақтап тураңыз. Сары майды табада ерітіп, көкөністерді мөлдір болғанша қуырыңыз. Содан кейін көкөністерді картоп табаға қосыңыз.
- Асшаяндарды жібітіп, қабығын алып тастап, сорпаға жіберіңіз.
- Консервіленген жүгері, қайнатылған балықты қосыңыз, кесектерге бөліп, 5 минут қайнатыңыз.
- Кремді құйып, сорпаны қайнатпай қыздырыңыз.
