Shropshire Blue ірімшігі дегеніміз не және ол қалай дайындалады? Өнімнің энергетикалық құндылығы, пайдасы мен зияны. Бұл сортты қалай жейді, оның шығу тарихы.
Shropshire Blue-пастерленген сиыр сүтінен дайындалған жартылай жұмсақ ағылшын ірімшігі. Текстура - тығыз, тегіс, серпімді; түсі - охра, қою сары, «шуақты»; кесілген кезде изумруд көк жолақтары көрінеді. Хош иісті кремді, өткір және ащы; дәмі кремді, тұзды, жаңғақпен және қуаты жетпеген шөппен. Қыздырылған кезде целлюлоза тез сұйықтыққа айналады және дәм тату кезінде кремді болып қалады. Жер қыртысы табиғи, ашық қызғылт сары. Басы диаметрі 20 см және биіктігі 30 см, салмағы - 7,5-8 кг биік цилиндрлер түрінде.
Shropshire Blue ірімшігі қалай жасалады?
Бастапқы материал - креммен араласқан пастерленген сүт, стартер - мезофильді дақылдар және Renicillium roqueforti «асыл» заты, сүзбе - ашытқы. Кальций хлориді мен ас тұзы консервант ретінде қолданылады; табиғи аннато бояуы тән жарқын реңк беру үшін қолданылады. 10 литр шикізаттан 1,2 кг соңғы өнім алынады.
Shropshire Blue ірімшігі қалай дайындалады:
- Сүтті кілегеймен араластырады, 30-32 ° С дейін қыздырады, ал ашытқыны - мезофильді және саңырауқұлақ дақылдары - әдеттегі технология бойынша қосады. Яғни, алдымен оны сіңіруге мүмкіндік береді, сосын араластырады. Сол кезеңде кальций хлориді мен бояғыш қосылады.
- Бактериялардың белсенділігін арттыру үшін тұрақты температураны 32 ° C ұстап тұру қажет. Су моншасын қолдану ыңғайлы.
- Сұйылтылған қарақұмық құйылады.
- Қырыққабат пайда болғаннан кейін оны шеттері 2 см болатын текшелерге кесіңіз. Температураны төмендетпей 20 минут илеңіз.
- Әрі қарай, Shropshire Blue ірімшігі үйдегі ірімшік сияқты дайындалады: олар ірімшік дәндерін матамен жабылған, түйінге байлап, сарысуы толығымен бөлінгенше іліп қойған дуршлагқа ауыстырады.
- Мата құрғағанша өзгертіледі, сүзбе массасы қайтадан оралып, дренажды төсенішке қойылады және жүктеме үстіне қойылады. Престеу ұзақтығы - 15 сағат. Бөлме температурасы - 23-24 ° С. Сіз назар аударуыңыз керек: жобалар жоқ. Температураны өзгертетін ең жеңіл жел болашақ ірімшікті бұзуы мүмкін.
- Shropshire Blue ірімшігін дайындаудың ерекшелігі-көп сатылы престеу. Сүзбе қабаты 1, 5 см жиектері бар текшелерге кесіліп, тұзбен араласып, қалыптарға салынып, қолмен тығыздалады. 5 сағаттан кейін болашақ ірімшік қайтадан шығарылады, араласады және қайтадан қалыпқа 6-7 сағатқа қойылады.
- Түзілген бастар ауа ағынын қамтамасыз ету үшін қалыңдығының 2/3 бөлігін жұқа инемен теседі. Бұл саңырауқұлақ мәдениетінің өмірлік белсенділігін белсендіру үшін қажет. Қартаю кезінде «инъекциялар» бірнеше рет қайталанады.
- Ұстау температурасы - 8-10 ° С, ылғалдылық - 90-95%. Басы дренажды төсенішке орнатылуы керек, ол пайда болған кезде ылғалды мұқият алып тастаңыз. Ол үшін ірімшіктің астындағы табаны ғана емес, камераның қабырғаларын да сүртіңіз.
- Пісудің алғашқы апталарында жер қыртысында пайда болған артық қалып пышақпен жойылады. Апельсин қабығында ақ көгерудің пайда болуы тым жоғары ылғалдылықты көрсетеді. Ол тұзды ерітіндімен жуылады.
Бүкіл қартаю кезеңінде бас 3 күнде бір рет аударылады. Ұстау мерзімі 2 айдан 6 айға дейін. Осы уақыт ішінде дәмі тәтті-ащыдан байға дейін өзгереді. Сақтау кезінде ашытуды тоқтату үшін дайын өнімді пергаментпен орау керек.
Shropshire Blue ірімшігінің құрамы мен калория мөлшері
Құрғақ заттағы май мөлшері - 35%. Бірақ бұл өнімнің диеталық екенін білдірмейді. Энергияның құндылығы жоғары.
Shropshire Blue ірімшігінің калория мөлшері 100 г -да 410 ккал құрайды, оның ішінде:
- Ақуыздар - 23,7 г;
- Май - 35 г;
- Көмірсулар - 0,5 г.
Витамин -минералды кешенде мыналар басым:
- Рибофлавин - көру функциясын қолдайды;
- Токоферол - жасқа байланысты өзгерістердің дамуын тоқтатады;
- Пантотен қышқылы - басқа қоректік заттарды онсыз сіңіру мүмкін емес;
- Цианокобаламин - оның жетіспеушілігімен эритроциттер жойылады;
- Кальций - егер ол жеткіліксіз болса, сүйектер сынғыш болады;
- Магний - жүрек -қантамыр жүйесінің қызметін қолдайды;
- Фосфор - тасымалдау қызметін атқарады;
- Күкірт - метаболизм процестерін жылдамдатады.
Shropshire Blue ірімшігі құрамындағы натрийдің жоғары мөлшері (100 г үшін 2,08 г) өндіріс технологиясымен түсіндіріледі. Қаныққан май - 23 г, полиқанықпаған - 1, 2 г, қанықпаған - 9, 2 г 100 г. Калориялы өнімнің тәуліктік бөлігі тәулігіне 50-60 г құрайды.
Shropshire Blue ірімшігінің пайдалы қасиеттері
Көк талшықтардың арқасында - асыл пенициллиннің белсенділігінің іздері - кесінді түсі ашық сары емес, жасыл түсті. Бірақ бұл өнім антибиотик ретінде әрекет етпейді - оның емдік әсері жоқ. Алайда, сортты үнемі қолдану әлсірететін аурулардан айығуға, жүйелі жаттығулармен бұлшықет массасын алуға және қымбат ылғалды сақтауға көмектеседі.
Шропшир көк ірімшігінің артықшылықтары:
- Остеопороз, артрит, сүйек пен шеміршек тінінің дегенеративті-дистрофиялық өзгерістерінің алдын алады.
- Гормоналды жүйенің жұмысын ынталандырады.
- Тыныштандырады, жүйке-импульстік өткізгіштігін жақсартады.
- Дене тонусын сақтайды және иммунитетті жақсартады.
- Қандағы холестерин деңгейін қалыпқа келтіреді, қан тамырларының люменінде қалыптасқан бляшкаларды ерітуге көмектеседі.
- Эритроциттердің өндірісін ынталандырады және олардың белсенділігін ұзартады.
- Тырнақтың, тістің және шаштың сапасын жақсартады, эпителий мен шырышты қабықтың қалпына келуін тездетеді.
- Көру жүйесінің жұмысын тұрақтандырады.
Shropshire Blue ірімшігін үнемі қолданғанда қан қысымының өзгеру жиілігі төмендейді, ішек қызметі жақсарады, ас қорыту мен тыныс алу жүйесіне енген патогенді микроорганизмдердің белсенділігі басылады. Әйелдерде сау жұмыс істейтін жұмыртқа мен ерлерде сапалы сперматозоидтардың өндірілуіне пайдалы әсер ететіні ресми түрде дәлелденді.
Бұл әртүрлілікті жүктілік кезінде әйелдердің диетасына енгізуге болады, бірақ дисбиозды қоздырмау үшін өте аз. Ол пастерленген шикізаттан жасалған - микробиологиялық қауіп аз.
Shropshire Blue ірімшігінің зияны мен қолдануға қарсы көрсеткіштер
Сіз жаңа дәммен танысқан кезде сізде сүт протеиніне жеке төзбеушілік пен пенициллинге немесе табиғи бояғышқа теріс реакциясы бар аллергия пайда болуы мүмкін. Майдың жоғары болуына байланысты семіздікте, өз салмағыңызды бақылау қажеттілігінде, бауыр мен ұйқы безінің функциясының бұзылуында, асқазан жарасы мен қышқылдығы жоғары гастритте артық тамақтанудан аулақ болу керек.
Shropshire Blue ірімшігінің зақымдануы тұздылықтың шамадан тыс болуынан болуы мүмкін. Бүйрек немесе жүрек ауруы кезінде шамадан тыс тамақтану ісікті, зәр шығару проблемаларын, қан қысымының жоғарылауын және бас ауруын тудыруы мүмкін.
Егер сорт үнемі тұтынылса, күнделікті «дозаны» сақтау ұсынылады. Оның емдік әсері жоқ, бірақ оның артық болуы патогенді ғана емес, сонымен қатар пайдалы микроорганизмдердің белсенділігін тежейді. Сіз бұл өнімді ұйықтар алдында жеуге болмайды: метеоризмнің жоғарылауына байланысты ұйқысыздық немесе қорқыныш пайда болуы мүмкін.
Шропшир көк ірімшік рецептері
Бұл сорттың дәмі Порт немесе күшейтілген қызыл шараптармен жақсы анықталады. Оған джем тәрізді тропикалық жемістер немесе құрма, жаңғақтар беріледі. Бұл ингредиент Stilton қолданатын барлық тағамдарға қосылуы мүмкін.
Shropshire көк ірімшік рецептері:
- Салат … Алдымен таңғыш жасаңыз, оны тұндыру керек. 1 ас қасық араластырыңыз. l. зәйтүн майы мен қызыл шарап сірке суы, қара бұрыш қосып, аздап тұз қосыңыз. Қанық хош иісті сақтау үшін қақпақпен жабылған қалдырыңыз. Апельсин, 2 дана, ақ бөліктер мен тұқымдарды тазартыңыз, бөлшектеңіз және алып тастаңыз. Апельсин шырынды талшықтары пюре түрінде ұнтақталған. Салат ыдысына майдалап туралған шикі шпинат, 200 г, туралған қызыл пияз, 85 г кресло араластырыңыз - оны қолмен, 2 кесе үгітілген Shropshire Blue мен цитрус пюресі арқылы таңдаған дұрыс. Жанармай құйыңыз, қажет болса тұз қосыңыз. Ал енді - тағамның ерекшелігі. Құрғақ қуырылған табада 2 уыс бадамды қыздырып, салатқа қосып, суығанша қызмет етіңіз.
- Пияз салаты … Салаттың 1 үлкен гүлшоғыры қолмен ұсақ кесектерге бөлінеді. Оған ұсақталған сарымсақтың басын құйыңыз, 1 шай қасық қосыңыз. Дижон қышасы, зәйтүн майы - 3 ас қасық. л., жаңа сығылған лимон шырыны бірдей мөлшерде. 15 минут тұруға рұқсат етіңіз, туралған пиязбен дәмдеңіз. Табақтарға салып, туралған ірімшікке себіңіз.
- Ауалы десерт … 150 мл суды қайнатыңыз, 50 г май тамызыңыз және ол толық ерігенше күтіңіз. Контейнерді оттан алыңыз, алдын ала еленген ұнды құйыңыз-65-70 г, салқындауға мүмкіндік беріңіз, кесектер пайда болмас үшін үнемі араластырыңыз. Жұмыртқа біртіндеп құйылады - 2 дана. Біртекті құрылымға қол жеткізіңіз. Егер өте тез болса, көбірек ұн қосыңыз. Пешті 200 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз. Пісіру парағын күнбағыс майының аз мөлшерімен майлаңыз, қамырдан жасалған шарларды жайыңыз, 20 минут пісіріңіз немесе бөліктер екі есе көбейіп, қызарғанша. Олар оларды пештен шығарып, жартысын кесіп, қайтадан параққа жатқызады - олар құрғақ болған кезде, олар қытырлақ болады, оларды шығарыңыз. Бұл уақытта жаңа балдыркөк, 2 сабақты араластырыңыз, кішкене бөліктерге кесіңіз, көк ірімшіктің текшелері, бұрышпен дәмдеңіз. Бұл толтырғыш ортаны ұсақтап, әуе торттарына толтырылған. Түскі ас ретінде қызмет етті.
- Қуырылған Шропшир көк … Сары май, 70 г, ұн мөлшерінде табаға араласады, кесектер пайда болмас үшін үнемі араластырады. 1, 5 кесе сүт құйыңыз, 80 г ірімшік қосыңыз және қоспасы біртекті болып, қоюланғанша күтіңіз. Оны қалыпқа құйып, тоңазытқышқа салыңыз. Жұмыртқаны тұз бен паприка арқылы ұрыңыз, нан үгіндісін дайындаңыз. Ірімшік-сүтті тұздық «желе етіне» айнала салысымен, оны бөліктерге бөліп, әрқайсысын жұмыртқаға батырып, нан үгінділеріне орап, табаға қызарғанша қуырады. Бұл тағамдар тек шараппен ғана емес, сырамен де жақсы үйлеседі.
Boulet d'Aven ірімшігі бар тағамдарға арналған рецепттерді қараңыз.
Shropshire Blue ірімшігі туралы қызықты деректер
Ноттингемшир мұрағатын зерттей отырып, кітапханада бірнеше сағат отыруға болмайды - әртүрліліктің тарихы ежелгі дәуірге немесе орта ғасырға оралмайды. Сорт салыстырмалы түрде жақында ойлап табылды - ХХ ғасырдың 70 -ші жылдары. Әзірлеуші - ірімшік өндіруші Энди Уильямсон. Алғаш рет Шотландияда Stilton ірімшік рецептіне негізделген Castle Stuart ірімшік сүтінде жасалған.
Кейінірек пайда болу теориясы - 1980 ж. Сорт Colston Basset Diary ағылшын ірімшік зауытында жасалды. Дәл осы жерде әйгілі Стилтон шығарылады, ол жылдан жылға халықаралық жарыстарда беделді марапаттарға ие болады. Эксперимент ретінде олар оны бояуға шешім қабылдады. Бірақ бұл опция, шотландтықтан айырмашылығы, танымал бола алмады. Тұтынушылар целлюлозаның жарқын түсіне сүйсініп қана қоймай, шынымен де жаңа нәрсені көргісі келді.
Бір қызығы, Shropshire Blue туралы пікірлер айтарлықтай ерекшеленеді. Кейбіреулер оны «сиырдың иісі шығады» деп ойлайды, ал басқалары - жаздық шөптен. Дәмді қабылдау да әр түрлі болады. Біреу ұсынылған доза тым көп деп ойлайды, өйткені майлы күйде және сұйық күйде болғандықтан, көп жеуге болмайды. Сондай -ақ, пікірлер бар, оларды тыңдағаннан кейін сіз бұл сортты сатып алуға барасыз: «Бір бөлікті көріңіз, оны тоқтату мүмкін емес - ол ащы тұздыққа ұқсайды». Айтпақшы, Shropshire Blue ірімшігінің бағасы жоғары: 1 кг үшін 1450 -ден 2000 рубльге дейін.
Егер көптеген ірімшіктердің атаулары дайындалу орнына сәйкес берілген болса, онда Shropshire Blue аттас округке ешқандай қатысы жоқ. Алдымен ол Blue Stewart ретінде сатылды, бірақ кейінірек, маркетингтік мақсатта, Шотландиядан тыс жерде сату үшін олар «әдемі есімді» таңдады.
Енді сортты тек Ноттингемширде 2 сүт зауытында Coleston Dairy және Coleston Basset Dairy азық -түлік компаниялары шығарады. Бұл Шотландиядағы жалғыз көк ірімшік. Шаруа қожалықтары сортқа қызығушылық танытпады, бірақ бүкіл әлемдегі ірімшік өндірушілер үйде асыл зеңі бар жарқын ірімшік дайындауға қуанышты. Қышқыл мен бояғыш қосылған жиынтықты әрқашан мамандандырылған дүкендерде сатып алуға немесе желіде тапсырыс беруге болады.
