Дәмді тағам дайындау үшін рецепт, шабыт пен тілек болуы керек. Бірақ тағам таңғажайып болып шығуы үшін сіз ерекше нәзіктіктерді білуіңіз керек. Бұл шолу үй тұшпарасы үшін тамаша фарш жасау туралы. 5 рецепт және кеңестер.
Рецепт мазмұны:
- Үйде тұшпара жасаудың құпиялары
- Тұшпараға арналған толтыру түрлері
- Тауық еті тартылған рецепт
- Дұрыс толтыру
- Шырынды етті қалай жасауға болады
- Дәмді тартылған ет
- Үйде тартылған ет
- Бейне рецептер
Пельмени - бұл бүкіл отбасы жиналып, кішкене тұшпара жасайтын балалық шақпен байланысты тағам. Көптеген бастаушы үй шаруасындағы әйелдер тұшпарамен аспаздық өнердің негіздерін меңгере бастайды. Бір қарағанда бәрі оңай сияқты көрінгенімен: мен ашытқысыз қамыр иледім, оны туралған етпен толтырып, шеттерін жауып, суға қайнатамын. Дегенмен, бұл қарапайым тағамның өзіндік құпиялары бар.
Үйде тұшпара жасаудың құпиялары
- Қамырдың консистенциясы серпімді және тік болуы керек, сондықтан оны сұйықтықпен асыра алмайсыз.
- Ұнды електен елестетіп, үстелге кішкене депрессия жасаған жөн, онда жұқа ағынмен тұз, су мен жұмыртқа қосыңыз.
- Қамырды тек жылы суға немесе жылыған сүтте илейді, бірте -бірте және айналасында, бір бағытта ұнды шетінен ортасына дейін алады. Әйтпесе, ингредиенттерді біріктіру қиын болады.
- Дайын қамырды таза сүлгімен жауып, жарты сағат демалуға рұқсат беру керек. Ол ауа райынсыз «дем алады». Осы уақыт ішінде глютен ісініп, қамырға қажетті серпімділік береді.
- Қамырдың дайындығын саусақпен басу арқылы тексереді: шұңқыр қалады, яғни ол дайын, артқа серпіледі, жеткілікті серпімді емес. Ал жетілмеген қамырмен жұмыс істеу қиын болады.
- Қамырды жұмсақ ету үшін оны сары май қосылған сүтте илеу керек.
- Тұшпараға арналған толтыру негізінен етпен, сирек балықпен дайындалады. Еттің кез келген түрі қолданылады: сиыр еті, шошқа еті, тауық еті, қой еті. Сондай -ақ, күркетауық, қаз, лосось, аю еті, киік тұшпарасына арналған тартылған ет бар, өйткені тұшпара көптеген елдерде қалыптасты. Етті дербес қолдануға болады, немесе оны тең мөлшерде біріктіруге болады.
- Фаршқа пияз немесе сарымсақ пен дәмдеуіштерді қосуды ұмытпаңыз. Бұл оны шырынды етеді.
- Ет толтыруға көкөніс қоспаларын қосуға болады: туралған көк, жаңа қырыққабат, үгітілген шалғам. Бұл тұшпараға классикалық дәм мен қосымша нәзіктік береді.
- Етті ет тартқышта пиязбен 2 рет бұраңыз, бұл оны жұмсақ етеді.
- Тұшпараны бірдей мөлшерде дайындау үшін қамырды 1-2 мм шамасында бір үлкен қабатқа орау керек. Осыдан кейін, шыныаяқпен шеңберлерді кесіңіз. Тұшпара үй кеспесін жасауға болады.
- Толтыру әр бөліктің ортасына қойылады. Осыдан кейін, қамырды екіге бүктеп, шырын ағып кетпеуі үшін шеттерін жақсы қысып алады. Тұшпараның ұштары бір -бірімен жалғасады, осылайша тұшпара дөңгелек пішінге ие болады.
- Ең дәмді тұшпара - бұл қамырдың тартылған етке қатынасы 1: 1.
- Тұшпара сорпасыз берілсе де, қасықпен жеу әдетке айналған. Оларды шанышқымен ұрғаннан бері шырын ағып кетеді.
Тұшпара толтыру рецепті: не қоюға болады
Тұшпара толтырылуы шырынды болуы керек, тауықтың төс еті сияқты құрғақ етке таңдау жасай отырып, сіз оны майлы сортпен араластыруыңыз керек. Еттің көптеген түрлерін таңдауға және бір -бірімен біріктіруге болады, өйткені қатаң ережелер жоқ.
Тұшпара үшін ең танымал толтырулар - сиыр, қой немесе бұзау еті қосылған шошқа еті. Сонымен қатар басқа да түпнұсқалық толтырулар бар:
- Балық. Балық филесін пиязбен бірге ет тартқыштан өткізіп, еріген майды қосып, араластырыңыз.
- Саңырауқұлақ. Кез келген жаңа саңырауқұлақтар, аршылған және қайнатылған, ұсақ туралған және қуырылған. Содан кейін олар қуырылған туралған және жасыл пиязбен араласады.
- Қырыққабаттан. Қырыққабатты, тұздалған бекон мен пиязды ет тартқышы арқылы бұрап, қаласаңыз, үгітілген сарымсақты қосып, араластырыңыз.
- Ірімшік пен қызанақ. Туралған қызанақты, үгітілген ірімшікті, тұзды, бұрышты және қаласаңыз, майдалап туралған насыбайгүлді араластырыңыз.
- Жасылдан. Пияз, ақжелкен, аскөк, кинза, насыбайгүл мен балдыркөктің туралған шөбі еріген сары май мен қайнатылған жұмыртқаға араласады.
- Тауық. Блендерде туралған тауық еті бұралған тартылған етпен араласады.
- Ет пен көкөністерден. Тұшпараға арналған кез келген бұралған тартылған ет ұсақ үгітілген және қуырылған сәбіз мен шикі бұралған пиязбен араласады.
- Сүзбе. Туралған жасыл пияз қосылған сүзбе.
Тауық еті: рецепт
Тауық еті ең танымал, қолжетімді және арзан тағамдардың бірі болып саналады. Бұл көптеген түпнұсқалық тағамдарды дайындауға ғана емес, сонымен қатар калория мөлшері төмен диеталық тағам ретінде тамаша шикізат.
Тауық етінің туралған тұшпарасы - бұл славян тағамының көптеген нұсқаларының ең танымал нұсқасы. Негізінде, төс еті тартылған ет үшін тауық ұшасынан қолданылады және олар құрғақ. Сондықтан фаршты дайындауда ең бастысы - оны шырынды ету. Ол үшін келесі кеңестерді қолдану қажет:
- Фаршты тек жаңа піскен тауықтан дайындау керек, сонда ол дәмді, пайдалы және қоректік болып шығады. Мұздатылған өнімде қоректік заттардың белгілі бір бөлігі жоғалады.
- Қайта мұздатылған тауықты пайдаланбаңыз.
- Фарш жұмсақ әрі шырынды болуы үшін оны ет тартқышта бірнеше рет бұрау керек. Сіз сондай -ақ шырынды пияз мен дәмдеуіштерді қосуыңыз керек.
- Шырынның тағы бір құпиясы - оны жеңу. Массаны күшпен алып, үстелге лақтыру керек. Бұл процедураны 15-20 рет қайталаңыз. Бұл фарш қосымша жұмсартылады және қоспасы шырын бере бастайды.
- Ұрылған жұмыртқаның ақтығы тауық массасына қосымша ашықтық қосады. Содан кейін бұл керемет болады, ал тұшпара керемет нәзік болады.
- Тартылған тауықты жұмсақ етудің тағы бір әдісі - аздап крем қосу.
Бұл кеңестер тауық етінің тұшпарасын шырынды етуге көмектеседі, нәтижесінде керемет жартылай фабрикат шығады.
- 100 г калория мөлшері - 143 ккал.
- Порция - 1 кг
- Пісіру уақыты - 30 минут
Құрамы:
- Тауық еті - 800 г
- Пияз - 2 дана.
- Сарымсақ - 3 қалампыр
- Ақжелкен - кішкене шоқ
- Бұрыш қосылған тұз - дәміне қарай
- Өсімдік майы - қуыруға арналған
Тауық етін пісіру:
- Тазартылған және майдалап туралған пиязды орташа отта, қызарғанша өсімдік майына қуырыңыз.
- Пресс арқылы сығылған тазартылған сарымсақты қосыңыз, бір минут қуырыңыз және табаны пештен алыңыз.
- Тауық филесін блендермен тегіс болғанша ұнтақтаңыз.
- Тауық еті бар тұшпараны, қуырылған пиязды және сарымсақты лақтырыңыз. Тұз, бұрыш және туралған ақжелкенді қосыңыз.
Үйдегі тұшпара үшін дұрыс толтыру
Таңдалған өнімдерден дайындалған үй тұшпарасы - нағыз қуаныш. Бос болмаудың арқасында кейде жартылай фабрикаттарды сатып алуға тура келеді, бірақ кейде өзіңізді етпен толтырылған тұшпарамен еркелеткіңіз келеді. Ол үшін жақсы серпімді қамыр илеп қана қоймай, «дұрыс» фарш жасау керек.
- Сиыр етіне артықшылық бере отырып, сіз кеуде немесе иық пышағын алуыңыз керек, ал шошқа етін таңдағанда мойын немесе иық бөлігін таңдаңыз.
- Ұсақталған ет үшін шошқа еті мен сиыр етін немесе бұзауды біріктіру ұсынылады. Шошқа еті өте майлы болуы керек, содан кейін тұшпара құрғақ болмайды.
- Сиыр етін шошқа майымен сұйылтқан жөн.
- Ең дәмді тартылған ет - бұл әр түрлі ет түрлерінің комбинациясы. Тұшпара үшін құс еті, қозы және тіпті экзотикалық орман - аю, бұлан мен бұғы қолайлы.
- Қабықсыз және тамырсыз жаңа піскен етті қолданған дұрыс.
- Ұсақталған балыққа кез келген балық жарайды: теңіз, өзен, ең бастысы сүйектері аз. Егер балық құрғақ болса, оған май немесе май қосылады.
- Сібірде үй шаруасындағы әйелдер толтырылғанға ұсақталған мұзды, мұздатылған көкжидек, бұлтбұршақ немесе мүкжидек шырынын қосады. Нәзіктік үшін - ұнтақталған қырыққабат, бұралған картоп немесе цуккини.
- Сіз массаны мускат жаңғағы мен басқа да дәмдеуіштермен хош иістендіре аласыз.
Жоғарыда келтірілген кеңестерді ескере отырып, сіз тұшпараны толтыру үшін ғана емес, сонымен қатар котлеттер, қырыққабат орамдары немесе бұрыш дайындау үшін де қолдануға болатын дұрыс және дәмді фарш аласыз.
Құрамы:
- Жаңа сиыр еті - 500 гр
- Шам пияз - 2 дана.
- Сарымсақ - 1-2 түйір
- Тұз қосылған қара бұрыш - дәміне қарай
- Суық су - 50 мл
Дайындық:
- Жуылған етті шамамен 5 мм мөлшерінде кішкене текшелерге кесіңіз.
- Тазартылған пияз мен сарымсақты блендермен ұсақ грейл пайда болғанша ұсақтап тураңыз.
- Ыдысқа тартылған ет, пияз пюресі, сарымсақ, тұз және бұрыш қосыңыз.
- Қолыңызға кішкене массаны алыңыз да, оны үстелдің немесе кескіш тақтаның үстіне лақтырып ұрыңыз.
- Мұзды суға құйып, тартылған етті қайтадан араластырыңыз.
Тұшпараға арналған шырынды тартылған ет
Тұшпара қате тартылған жағдайда бұзылуы өте оңай. Сондықтан оны дайындау үшін массаны шырынды және дәмді етуге көмектесетін бірнеше маңызды трюктерді есте сақтау қажет.
- Сіз тартылған ет үшін таңдалған кез келген ет жаңа болуы керек, әйтпесе сіз жақсы нәтижеге қол жеткізе алмайсыз.
- Сонымен қатар келесі ерекшеліктерді ескеру қажет. Тауық еті туралғаннан кейін жұмыртқаны қаймақпен қосып, тартылған етті тоңазытқышта 15 минут ұстаңыз.
- Ет сорттарын біріктіру арқылы сиыр етін шошқа етімен араластырған орынды. Күркетауықты тауық етімен біріктірмеу жақсы, ал қоян етін ештеңемен қоспаңыз.
- Етті сиыр етінің кішкене сорпасымен сұйылтуға болады. Бұл оны шырынды және жұмсақ етеді.
- Ет массасының майлылығы жоғары болуы үшін өсімдік, зәйтүн немесе күнжіт майын қосқан жөн. Сіз сондай -ақ сиыр немесе шошқа майын қосуға болады.
- Әлі де құрғақ тартылған етті кілегеймен, сумен, сүтпен, қаймақпен және қызанақ шырынынмен аздап сұйылтуға болады.
Құрамы:
- Сиыр еті - 500 г
- Шошқаның мойын целлюлозасы - 500 г
- Ақ қырыққабат - 200 г
- Пияз - 2 дана.
- Мұз текшелері - 8-7 дана.
- Бұрыш қосылған тұз - дәміне қарай
Тұшпара үшін тартылған ет дайындау:
- Еттің екі түрін де ет тартқышпен ұсақтаңыз.
- Пиязды, сарымсақ пен қырыққабатты блендермен немесе тағамдық процессормен тазартыңыз.
- Етті көкөністермен біріктіріп, тұз бен қара бұрыш қосып, мұқият араластырыңыз. Фаршты фольгамен жауып, тоңазытқышқа 15-20 минут қоямыз.
- Содан кейін ет массасына ұсақталған мұз текшелерін қосып, қайтадан араластырыңыз.
Тұшпарадағы дәмді тартылған ет
Дәмді, нәзік, шырынды және хош иісті фаршты дайындаудың құпиялары өте қарапайым. Ең бастысы - оны дайындаудың барлық нәзіктігін сақтау:
- Тұшпараға арналған тартылған ет ауамен байытылуы үшін ол жұмсақ әрі сәнді болады, оны жақсылап араластырып, саусақтарыңызбен илеу керек.
- Ет неғұрлым жақсы туралған болса, тартылған ет соғұрлым нәзік болады, сәйкесінше тұшпараның дәмі.
- Қосымша өнімдер массаға дәм мен дәм береді. Бұл дәміне қарай шөптер, бұрыш, дәмдеуіштер, пияз, сарымсақ және басқа ингредиенттер болуы мүмкін.
Құрамы:
- Майлы қабаты бар майлы шошқа еті - 500 г
- Пияз - 1 дана.
- Сарымсақ - 3 қалампыр
- Жасыл пияз - байлам
- Тұз және ұнтақталған бұрыш дәміне қарай
Дайындық:
- Шошқа етін, аршылған пиязды және сарымсақты ет тартқыштың ірі торынан бұраңыз.
- Туралған етке туралған көк пияз, тұз және бұрыш қосыңыз.
- Қоспаны шамамен 10 минут илеңіз.
- Содан кейін серпімділік үшін 30 мл су қосыңыз.
Үйде тартылған ет
Жасыратыны жоқ, дүкеннен тартылған ет дәмі бойынша әрқашан үйдегіден төмен болады. Өз қолымен дайындалған тартылған ет дәмді және жоғары сапалы болып шығады, әсіресе оны дайындаудың кейбір нәзіктіктерін білсеңіз. Отбасыңыз бен достарыңыз үшін дұрыс тамақтану туралы қамқорлық жасаңыз, ал тұшпара үшін фаршты өзіңіз дайындаңыз.
Құрамы:
- Қой - 500 гр
- Пияз - 1 дана.
- Сарымсақ - 2 қалампыр
- Шошқа еті - 50 г
- Килантро жасыл - шоғыр
- Бұрыш қосылған тұз - дәміне қарай
Дайындық:
- Қой, бекон, аршылған пияз мен сарымсақ түйірлерін ет тартқыштан өткізіңіз.
- Алынған массаға тұз, бұрыш және туралған кинза қосыңыз.
- Фаршты шамамен 10 минут бойы мұқият илеңіз. Тұшпараның жеңілдігі, нәзіктігі мен дәмі тартылған ет сапасына байланысты болады.
Бейне рецептер:
