Баклажандарды таңдағанда нені білу керек, олар немен жейді? Кез келген талғамға сәйкес келетін тағамдардың ТОП-10-ы.
Баклажан - барлық ботаникалық себептер бойынша жидек. Бірақ біз оларды компоттар мен консервілер дайындауға қолданбайтындықтан, біз оларды көкөністер деп санауға дағдыланғанбыз. Бұл өсімдіктің туған жері - Үндістан. Баклажан ұзақ мерзімді өңдеуді қажет етпейді, әр түрлі жылу әсерінен өзінің қасиеттерін жақсы сақтайды, сондықтан ол әлемнің түрлі халықтарының тағамдарында танымал болды. Біздің елде бұл жемістер халық арасында «көк» деп аталады.
Дұрыс баклажанды қалай таңдауға болады?
Дәмі шынымен бай болу үшін және тағам сау болу үшін оны дайындау үшін өнімді мұқият таңдау керек екендігі ешкімге құпия емес, бұл көк өнімдерге де қатысты.
Баклажан сатып алғанда нені ескеру қажет:
- Түстер … Жақында баклажанның көптеген жаңа сорттары өсірілді. Осылайша, ақ, қызғылт сары және тіпті жолақты жемістер пайда болды. Сондықтан жоғары сапалы көкөністің түсі қара сирень болуы керек деп айтуға болмайды. Дегенмен, түс біркелкі болуы керек, дақтары мен қосындылары жоқ.
- Тығыздық … Жақсы піскен көкөніс қатты және берік болуы керек. Летаргиялық, мыжылған жеміс баклажанның бұрыннан жұлылғанын және өзінің қасиетін жоғалта бастағанын анық көрсетеді.
- Педункул … Бұл бұтадан шығарылған кезде баклажанда қалатын өсімдіктің бір бөлігі. Ол жасыл болуы керек. Сары, шірік педикель өнімнің ескіргендігін көрсетеді.
- Иіс … Жемістерді кеспей баклажанға тән иісті есту қиын. Бірақ хош иістің толық болмауы оны химияны қолданып өсіргенін көрсетпейді, бұл өсімдіктер тобы үшін қолайлы.
- Көлемі … Барлық мөлшердегі баклажандар жейді. Бірақ үлкен жемістердің қабығында тағамның дәміне әсер ететін ащы болуы мүмкін екенін білу маңызды.
Баклажан дайындау ерекшеліктері
Баклажан дайындау - бұл күрделі процесс емес, тіпті жаңа піскен аспазшы кез келген рецептпен жұмыс жасай алады. Бірақ білгірлер мен аспазшылар қарапайым қателіктерге жол бермеу үшін кейбір нәзіктіктерге назар аударады.
Дәмді баклажан дайындау үшін келесі үлгілерді, нюанстар мен ұсыныстарды қарастырыңыз:
- Егер сатып алынған баклажандарда қатты ащы болса, оларды тастамаңыз, жемістерді тұзды суық суға 30-45 минутқа қою жеткілікті. Баклажандар ащыны тез «шығарады», және оларды кез келген түрде дайындауға болады.
- Уылдырық немесе баклажан пастасы үшін ақ баклажан жемістерін қолданған дұрыс. Көкөністердің бұл түрі қабығы қалың, бірақ тұқымы аз болады.
- Пісіру процесінде қуырылған баклажандар көп мөлшерде майды сіңіреді, осылайша олардың калориялығын арттырады. Бұған жол бермеу үшін, қуырмас бұрын, қазірдің өзінде кесілген жемістерді 1 шай қасық мөлшерінде тұзбен жабу керек. 1 кг өнім үшін және 30-40 минутқа қалдырыңыз. Қуырар алдында тілімдерді жақсылап сығыңыз.
- Тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер қыста баклажандарды консервілеу әдісімен дайындайды. Бірақ бұл әдіс қоректік заттардың мөлшерін 40%-ға азайтады. Сондықтан микроэлементтердің максималды мөлшерін сақтау үшін мұздатуды қолданған дұрыс. Бірақ осы сәтте де бәрі қарапайым емес. Еріген жемістер, әдетте, «резеңке» құрылымға ие, пісірілген кезде олар сулы болады. Ең жақсы нұсқа - пісірілген баклажанды мұздату.
ТОП 10 баклажан рецепті
Егер сізде әлі де сіздің сүйікті баклажан тағамыңыз болмаса, онда біз ең танымал рецепттермен бөлісуге қуаныштымыз, олардың көпшілігі міндетті түрде ұнайды және үй мәзіріне қосылады.
Баклажан салаты
Баклажан рецептері әртүрлілігімен таң қалдырады, бірақ бұл жеміс салаты - үй шаруасындағы әйелдер арасында өте танымал, маусымдық тағам немесе қыста дайындалудың сенімді әдісі.
- 100 г калория мөлшері - 143 ккал.
- Сыйлықтар - 3-4
- Пісіру уақыты - 2 сағат
Құрамы:
- Баклажан - 5 кг
- Сарымсақ - 4 бас
- Ақжелкен мен аскөк
- Өсімдік майы - 300 г
- Сірке суы - 60 г
- Тұз - 4 ас қасық
- Су - 3 л
Баклажан салатын кезең -кезеңмен дайындау:
- Алдымен біз баклажаннан теріні алып тастап, сабағын алып тастаймыз. Содан кейін, өткір пышақпен, шамамен 2 см қабырғасы бар текшелерге кесіңіз.
- Терең кастрюльге су құйыңыз, сірке суын және аздап тұз қосыңыз.
- Алынған ерітіндіге баклажандарды қосып, оларды 15 минут қайнатыңыз, содан кейін сүзгіден өткізіп, артық сұйықтық шыны болатындай етіп бірнеше минут беріңіз.
- Осы уақытта сарымсақ, ақжелкен мен аскөк ұсақтап тураңыз.
- Баклажандарды сарымсақ пен шөптермен араластырыңыз, қажетті мөлшерде маймен дәмдеңіз және сарымсақ-май соусы көгілдір сорттарға біркелкі таралуы үшін мұқият араластырыңыз.
- Осыдан кейін біз банкаларға хош иісті баклажан қоспасын саламыз. Біз стерилизацияны символикалық 5 минутқа қойдық. Осыдан кейін қақпақтарды мықтап ораңыз.
Корей стиліндегі баклажан
Әсіресе ащы корей және Орталық Азия тағамдарын ұнататындар үшін біз дәмді баклажан дайындаудың түпнұсқа рецептін ұсынамыз. Әрине, маңызды тағамдар тізіміне дәмдеуіштерді қосатындар кіреді.
Құрамы:
- Кез келген мөлшердегі баклажан - 1 кг
- Пияз - 200 гр
- Сәбіз - 300 гр
- Болгар тәтті бұрышы - 150 г
- «Ратунда» бұрышы - 150 гр
- Сарымсақ - 1 бас
- Өсімдік майы - 0,5 ас қасық.
- Сірке суы - 50 г
- «Корей сәбізіне арналған» дәмдеуіш - 1 пакет
Корей тілінде баклажаны кезең-кезеңмен дайындау:
- Баклажандарды мұқият жуыңыз. Қабықты мүлдем алып тастау қажет емес. Содан кейін оларды қалыңдығы 1 см болатын жартылай сақиналарға кесу керек.
- Пиязды тазалаңыз, жартысын кесіңіз және жеткілікті жұқа жолақтарға кесіңіз.
- Сәбізді үккіштен өткізуге болады. Ол үшін корей тілінде сәбіз пісіруге арналған арнайы үккішті қолданған жөн. Немесе бұрышпен бірге жолақтарға кесіңіз.
- Барлық көкөністерді терең контейнерге салыңыз. Үстіне май құйып, сірке суын қосып дәміне қарай дәмдеңіз. Бұған алдын ала туралған сарымсақты қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырып, түнде тоңазытқышқа салыңыз.
- Корей стиліндегі баклажандарға қызмет еткенде, үстелге туралған ақжелкенді қосуға болады. Бір айта кетерлігі, бұл салат қыста жақсы сақталады, егер ол стерильденген банкаларға оралған болса.
Баклажан орамдары
Бұл тағамның ең ерекшелігі - толтыру өте әр түрлі болуы мүмкін - сіздің қалауыңыз бойынша, дәмі мен түсі. Баклажан орамдары әрқашан керемет көрінеді және тіпті мерекелік үстелге сай келеді.
Құрамы:
- Баклажан - 1 кг
- Жұмыртқа - 4 дана.
- Майонез - 1 пакет
- Өңделген ірімшік - 2 дана.
- Сарымсақ - 3 қалампыр
- Тәтті бұрыш - 1 дана.
- Қуыруға арналған май
Баклажан орамдарын кезең -кезеңмен дайындау:
- Жақсы жуылған баклажандарды ұзын табақтарға кесу керек. Оңтайлы ені 0,5-1 см аралығында өзгереді.
- Тұз, бірнеше минут тұрыңыз, содан кейін екі жағына қуырыңыз.
- Қатты пісірілген жұмыртқаны бір уақытта қайнатыңыз, салқындатыңыз және өңделген ірімшікпен бірге ұсақ үккішпен сүртіңіз.
- Біз алынған жұмыртқа-ірімшік қоспасын терең контейнерге салып, майонез қосып, сарымсақты осы массаға сығамыз. Барлығын мұқият араластырыңыз.
- Тәтті бұрышты жұқа емес жолақтарға кесіңіз. Сабандардың ұзындығы баклажан орамдарының еніне шамамен тең болуы керек.
- Алынған баклажан кесектерін бүкіл ұзындығы бойынша жұмыртқа массасымен майлаңыз. Бір бұрышқа бұрыш бұршағын салып, орамды бұраңыз.
- Ыдысты қызмет етуге жарамды контейнерге салғаннан кейін оны шөптермен немесе үгітілген ірімшікпен безендіруге болады.
Баклажан уылдырығы
Бұл қыста егін жинауға ғана емес, өте танымал рецепт. Баклажан уылдырығының құрамында көптеген көкөністер бар, олар бұқтырылған кезде пайдалы элементтердің көп бөлігін сақтайды.
Құрамы:
- Ақ баклажан - 3 кг
- Пияз - 0,5 кг
- Тәтті бұрыш - 3 дана.
- «Ратунда» бұрышы - 3 дана.
- Сәбіз - 0,5 кг
- Сарымсақ - 1 бас
- Жаңа піскен қызанақ - 0,5 кг
- Ақжелкен тамыры - 1 дана.
- Тұз, қант және дәміне қарай дәмдеуіштер
Баклажан уылдырығын кезең -кезеңмен дайындау:
- Біз баклажандарды алдын ала тазалаймыз. Кішкене текшелерге кесіңіз және су мен тұзбен толтырыңыз.
- Пиязды ұсақтап турап, терең табаға аздап қуырыңыз.
- Сәбіз мен ақжелкен тамырын жақсылап шайыңыз, орташа үккіштен сүртіп, пиязға қосыңыз. Біз мұнда да текшелерге алдын ала кесілген бұрыш жібереміз.
- Қызанақты өңдеу ағартуды қамтиды. Жемістің қабығын алып тастау үшін олардың үстіне қайнаған су құйып, дереу суық суға салыңыз. Сондықтан беткі қабатты оңай алып тастауға болады. Алынған массаны текшелерге кесіп, табаға жіберу керек. Сөндіру уақыты - 10 минут.
- Біз баклажандарды артық ылғалды кетіру үшін қысып, бұқтыруға арналған табаға салып, өсімдік майы мен дайын бұқтырылған өсімдік қоспасын қосамыз.
- Уылдырық дерлік дайын, 20-30 минут ішінде бәрін дәміне қарай қайнату үшін сүйікті дәмдеуіштерді қосу қалады.
Кейбір үй шаруасындағы әйелдер бұл уылдырықты дайындау кезінде баклажан мен цуккиниді тең пропорцияда қолдануды жөн көреді.
Қызанақ қосылған баклажан тағамдары
Бұл баклажан мен қызанақ тағамдарын дайындаудың ең әмбебап әдістерінің бірі. Дайындау өте оңай және процесс көп уақытты қажет етпейді.
Құрамы:
- Кішкене баклажандар - 1 кг
- Қызанақ - 0,5 кг
- Майонез - 1 пакет
- Сарымсақ - 2 қалампыр
- Ақжелкен мен аскөк
Баклажан мен қызанақ тәттісін кезең-кезеңмен дайындау:
- Баклажан дайындау. Мұны істеу үшін оларды жуыңыз, ені 1 см сақиналарға кесіңіз және тұзды суға жарты сағатқа қалдырыңыз.
- Тұндырылған жемістерді жақсылап сығып, өсімдік майына қуырыңыз.
- Қызанақтарды сақиналарға кесіңіз.
- Сарымсақ пен шөптерді пышақпен ұсақтап тураңыз.
- Үстелге тиімді қызмет ету үшін ингредиенттерді кезекпен бір -бірінің үстіне қою керек. Тапсырыс келесідей: баклажан, қызанақ, майонез шеңбері. Содан кейін сарымсақ пен шөптерге себіңіз.
Қыста баклажанға арналған жылдам рецепт
Бұл рецепт сізге ең аз ингредиенттерді қолдана отырып, қыста баклажанды қалай тез дайындау керектігін көрсетеді. Көк түстер керемет дәмді болып шығады және ешкімді бей -жай қалдырмайды.
Құрамы:
- Кішкене баклажандар - 5 кг
- Тұз - 4 ас қасық
- Қант - 1 ас қасық
- Сірке суы - 30 г
- Су - 3 л
Жылдам рецепт бойынша қыста баклажаны кезең-кезеңмен дайындау:
- Баклажаннан педикельді алып тастап, жемістерді тұзды суда қысқа пісіруге жіберіңіз. Олар жұмсақ болғаннан кейін біз оларды шығарып, зарарсыздандырылған банкаларға саламыз.
- Тұзды алдымен тұз, қант және сірке суын қосып суда қайнатуға болады.
- Баклажанды тұзды ерітіндімен құйып, орап, банкаларды жылы көрпемен орап, толық салқындағанша қалдырыңыз.
- Уақыт келгенде, баклажандар күнбағыс майы мен жаңа пиязбен туралған түрде беріледі.
Баклажан пицца
Дұрыс пісірілген кезде баклажандар саңырауқұлаққа өте ұқсас. Сондықтан, осы жемістен пицца дайындап, сіз ерекше дәмді тамашалай аласыз және жақындарыңызды ерекше тағаммен қуанта аласыз. Үйдегі тағамдарды білетіндер үшін пиццаның қамырын өзіңіз дайындаған жөн, бірақ дүкен базасы да жақсы.
Құрамы:
- Пиццаға арналған негіз - 1 дана.
- Орташа баклажандар - 2 дана.
- Пияз - 1 дана.
- Болгар бұрышы - 1 дана.
- Қатты ірімшік - 200 г
- Майонез - 1 пакет
- Кетчуп - 1 пакет
- Саңырауқұлақ дәмдеуіштері - 1 шай қасық.
- Май - 100 гр
Баклажан пиццасын кезең-кезеңмен дайындау:
- Баклажандарды тазалап, кішкене текшелерге кесіңіз.
- Қуыруға арналған табаны алдын ала қыздырыңыз, оған майды ерітіңіз, содан кейін баклажандарды салыңыз. Қуыру төмен температурада болуы керек.
- Пияз мен бұрышты турап, табаға қосыңыз.
- Алынған қоспаны 30 минут қайнату керек, содан кейін саңырауқұлақ дәмдеуішін қосыңыз.
- Пицца негізін микротолқынды пеште аздап жылытыңыз, майонездің жұқа қабатымен сүртіңіз, содан кейін кетчуп.
- Бұқтырылған көкөністерді негізге қойып, үгітілген ірімшік себіңіз.
- Пиццаны әдеттегідей пеште пісіру керек. Пісіру уақыты-20-30 минут. Қажетті температура 180 градус.
Рататуил баклажанмен
Ең қарапайым көкөністерден жасалған әлемге әйгілі кастрюль белгілі себептермен танымал. Рецепт өте қарапайым, бірақ тағам ең талғампаз гурмандарды қанағаттандыра алады.
Құрамы:
- Орташа цуккини - 1 дана.
- Орташа баклажан - 1 дана.
- Қызанақ - 0,5 кг
- Өсімдік немесе зәйтүн майы - 50 мл
- Дәміне қарай шөптер мен дәмдеуіштер
- Пияз - 2 дана.
- Сәбіз - 1 дана.
- Сарымсақ - 2 қалампыр
- Тәтті болгар бұрышы - 1 дана.
Рататуилді кезең -кезеңмен дайындау:
- Пияз мен сарымсақ, бұрыш пен сәбіз, сондай -ақ қызанақтың жартысын ұсақтап турап, кішкене майы бар табада қайнатыңыз. Содан кейін алынған қоспаны блендермен ұсақтаңыз - бұл біздің тұздық болады.
- Баклажандарды, цуккини мен қызанақтың екінші бөлігін мұқият жуып, қалыңдығы 1 см -ден аспайтын тілімдерге кесіңіз.
- Қабырғалары жоғары қолайлы пішінді маймен майлау керек, содан кейін оған бірінен соң бірі асқабақ, баклажан мен қызанақ салу керек. Тұзбен дәмдеңіз, себіңіз және дайын тұздықты біркелкі құйыңыз. Пішінді фольгамен жауып, пеште шамамен 30 минут пісіріңіз. Бұл жағдайда температура 170-180 градус болуы керек.
Ірімшікпен пісірілген баклажан
Тұмшапеште пісірілген баклажандар майды аз сіңіреді, осылайша олардың калориясын төмендетеді. Бұл рецепт сәл салмақ тастағысы келетіндерді қуанта алады.
Құрамы:
- Баклажан - 2 дана.
- Қатты ірімшік - 100 г
- Соя соусы - 4 ас қасық
- Үгітілген немесе құрғақ имбирь - 0,5 шай қасық
- Өсімдік майы - 4 ас қасық
- Гарнирге арналған ақжелкен мен күнжіт
Ірімшікпен пісірілген баклажаны кезең -кезеңмен дайындау:
- Баклажандарды шайыңыз, сабағын алыңыз және ұзындығы бойынша екіге бөліңіз.
- Пышақпен біз жемістің бүкіл беті бойынша кесілген таяз тор жасаймыз.
- Баклажан пісірмес бұрын, өсімдік майы, имбирь мен соя соусын араластырыңыз, көк жағын тегіс жағыңыз, үстіне ірімшік пен күнжіт себіңіз.
- Пісіру қағазына ірімшік қосылған баклажандарды салып, пешке 25 минутқа қойыңыз. Бұл тағамды суық күйде берген дұрыс.
Толтырылған баклажан
Серпімді құрылымының арқасында бұл жемісті кез келген толтырумен толтыруға болады, бірақ ең табысты тартылған ет пен ірімшік қосылған баклажандар болады. Ет шырыны көкөніске шырындылық береді, ал ірімшік оған керемет қыртысты береді.
Құрамы:
- Баклажан - 4 дана.
- Шошқа еті - 200 г
- Тартылған тауық еті - 200 г
- Пияз - 1 дана.
- Сарымсақ - 1 түйір
- Пармезан ірімшігі - 150 г
- Өсімдік майы - 15 мл
- Тұз және дәмдеуіштер - дәміне қарай
Толтырылған баклажанды кезең -кезеңмен дайындау:
- Баклажандарды шайыңыз, ұзындығы жартысын кесіңіз, қабығы мен тұқымын алыңыз, қалыңдығы 1-1,5 см қалқалар қалдырыңыз.
- Алынған жемістердің жартысын маймен майлаңыз.
- Пияз мен сарымсақты мұқият тураңыз.
- Әр түрлі туралған ет, тұзды араластырып, оларға пияз, сарымсақ және дәмдеуіштерді қосыңыз.
- Дайын қоспаны баклажан «қайықтарына» бөліңіз, үстіне үгітілген ірімшік себіңіз.
- 30 минут пісіріңіз. Баклажанға қызмет етіңіз, шөптермен немесе басқа көкөністермен безендіріңіз.
Баклажанға арналған бейне рецептер
Баклажанды қолдана отырып, сіз кез келген тағамды дайындай аласыз: сорпалар, лазанья, фрикадельстер, пирогтар және тіпті чиптер. Рецепттердің алуан түрлілігі көгілдірлердің әлемдік тағамдардан лайықты орын алатынын түсінуге мүмкіндік береді.
