Үйде баклажанмен аджиканы дайындаудың фотосуреті бар ТОП 4 рецепті. Пайдалы кеңестер мен дайындықтың нәзіктігі. Бейне рецептер.
Қысқы егін жинау маусымы жалғасуда, сондықтан күн тәртібінде аджика. Бұл грузин тағамдарының негізгі дәмдеуіштерінің бірі. Оның көптеген нұсқаларының ішінен баклажаны бар аджиканы ажырату керек. Ол кез келген тағамға ерекше, ерекше хош иіс пен өткір дәм береді. Бірақ тіпті өз түрінде ол күнделікті және мерекелік үстелдегі тамаша тағамға айналады. Баклажанмен аджиканың басты артықшылығы - дайындаудың қарапайымдылығы. Сонымен қатар, баклажанға негізделген тағамдарда талшық көп болады, ол организмнен артық сұйықтық пен зиянды токсиндерді шығарады. Сондықтан, егер сіз қыста баклажан дайындамаларына рецепт іздесеңіз, оларды ұсынылған нұсқалардың біріне сәйкес дайындаңыз. Баклажан аджикасын консервілеудің ұсынылған әдістерінің әрқайсысы жақсы және оңай дайындалады. Бұл бөлік әсіресе дәмді және хош иісті тағамдарды жақсы көретіндерге ұнайды.
Баклажан қосылған аджика - пісіру ерекшеліктері
- Баклажан сатып алғанда, сабағына назар аударыңыз, ол жасыл және қатты болуы керек. Тері құрғақ және әжім емес, тегіс және жылтыр болуы керек. Онда қоңыр дақтар болмауы керек, көкөніс нашарлай бастағанын күйдіреді.
- Жемістің ең нәзік дәмі көк-қара.
- Баклажандар көптеген тағамдармен жақсы жұмыс істейді, сондықтан сіз олармен тәжірибе жасай аласыз және оларды көптеген көкөністермен біріктіре аласыз.
- Аджика немесе уылдырық пісірмес бұрын, жұмыртқа бөлініп, пюре тәрізді массаға айналатындай етіп баклажандарды аршып алған дұрыс. Ерекшелік - егер сіз баклажандарды аджикада дайындайтын болсаңыз, онда көгілдір кесектер бүтін болуы керек.
- Баклажандар ащы болады, әсіресе піскен кезде. Бұл ащыдықты кетіру үшін туралған көкөністерге тұз себіңіз де, жарты сағатқа қалдырыңыз. Егер олардың бетінде ылғал тамшылары пайда болса, бұл олардың ішінен ащы шыққанын білдіреді. Содан кейін жемістерді ағынды сумен шайып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
- Шырынды, піскен және хош иісті тәтті және ащы қызыл бұрышты таңдаңыз.
- Шырынды және піскен қызанақты таңдаңыз, себебі дайын өнімнің соңғы нәтижесі де көп жағдайда оларға байланысты.
- Қаласаңыз, қызанақтан теріні кетіруге немесе қалдыруға болады. Егер жемісті етпен кесіп алмау үшін пышақпен кішкене, таяз крест тәрізді кесу жасасаңыз, теріні кетіру оңай болады. Содан кейін оларды кастрюльге салыңыз, көкөністерді толығымен жабатындай етіп қайнаған су құйыңыз және 10-20 секундқа жібітіңіз. Кесілген қабықтың бұрыштары бұйралана бастаған кезде ыстық суды төгіп тастаңыз және қызанақтың үстіне суық су құйыңыз. Салқындатылған қызанақты бұралған бұрыштарды тарту арқылы теріні оңай тазартуға болады.
- Консервілеуге арналған банкаларды бумен, пеште немесе микротолқынды пеште тазалап, зарарсыздандыру керек, ал қақпақтарды қайнаған сумен күйдіру немесе қайнату керек.
- Дайын дайындаманы ыстық күйінде айналдырып, қақпаққа қойыңыз, жылы көрпеге орап, баяу суығанша қалдырыңыз. Бұл әдіс сақтау мерзімін ұзартады.
Алма қосылған ащы аджиканы қалай дайындау керектігін қараңыз.
Баклажан қосылған аджика
Ащы кавказдық дәмдеуіш - баклажан қосылған аджика. Бұл тәбетті баклажан әуесқойлары ерекше бағалайтын болады! Оны ет тағамдарында қолдануға болады, немесе жай нанға қолдануға болады, ол да өте дәмді. Немесе оның негізінде дәмді тұздық жасаңыз.
- 100 г калория мөлшері - 136 ккал.
- Порция - 3,5-4 кг
- Пісіру уақыты - 1 сағат 15 минут
Құрамы:
- Баклажан - 1,8 кг
- Тұз - 1,5 шай қасық немесе дәміне қарай
- Болгар бұрышы - 1 кг
- Сарымсақ - 350 г
- Ащы бұрыш - 100 г
- Үстел сірке суы - 100 мл
- Қызанақ - 1 кг
- Өсімдік майы - 200 мл
Баклажан қосылған аджика дайындау:
- Тұқымнан тәтті және ащы бұрышты тазалап, сабағын кесіңіз.
- Сарымсақты тазалаңыз.
- Баклажандар мен қызанақтарды қағаз сүлгімен жуып, құрғатыңыз.
- Барлық көкөністерді ет тартқышта ұсақтап, кастрюльге жіберіңіз.
- Өсімдік майы, тұз қосыңыз, араластырыңыз және қайнағаннан кейін пеште 50 минут пісіріңіз.
- Көкөністер пісірілген кезде, сірке суын құйыңыз, араластырыңыз және табаны оттан бірден алыңыз.
- Таза банкаларға баклажан қосылған ыстық аджиканы жағып, қақпақтарды жабыңыз.
Қызанақ қосылған Аджика баклажаны
Қызанақ қосылған дәмді және хош иісті баклажан аджика. Дәмдеуіш қыс мезгілінде ет, балық, гарнир немесе борщқа арналған тұздық ретінде көп көмектеседі.
Құрамы:
- Баклажан - 3 кг
- Қызанақ - 2 кг
- Тәтті бұрыш - 2 кг
- Сарымсақ - 4 бас
- Ащы бұрыш - 2 дана.
- Өсімдік майы - 100 г
- Сірке суы 9% - 1 ас қасық
- Тұз - 2 ас қасық
- Қант - 1 ас қасық
Қызанақ қосылған баклажан аджикасын дайындау:
- Тұқымдық қораптан тазартылған тәтті және ащы бұрыш пен қызанақты ет тартқышта жуып, бұраңыз.
- Эмальды кастрюльде өсімдік майын алдын ала қыздырып, қызанақ пен бұрыш қосыңыз. 10 минут қайнатыңыз және қайнатыңыз.
- Баклажандарды ет тартқышта ұсақтап, қайнаған көкөністерге қосып, қайнатыңыз және 20 минут баяу отта қайнатыңыз.
- Содан кейін көкөністерді туралған сарымсақпен дәмдеңіз және 10 минут қайнатыңыз.
- Сірке суын құйып, табаны оттан алыңыз.
- Баклажан мен қызанақ аджикасын стерильденген банкаларға салыңыз да, қақпақтарды бірден ораңыз.
Баклажан мен тәтті бұрыш қосылған аджика
Ыстық дәмдеуіштерді ұнататындар үшін тағы бір қарапайым және қол жетімді рецепт - баклажан мен болгар бұрышы қосылған аджика. Мұндай аджикамен қысқы барбекю әр демалыстың басты сәтіне айналады.
Құрамы:
- Баклажан - 1,5 кг
- Қызанақ - 1,5 кг
- Тәтті болгар бұрышы - 1 кг
- Ащы бұрыш - 3 түйір
- Сарымсақ - 300 г
- Өсімдік майы - 1 ас қасық.
- Тұз - 2 ас қасық
- Қант - 1 ас қасық
- Үстел сірке суы - 100 г
Баклажан мен болгар бұрышымен аджика дайындау:
- Тұқымнан тазартылған баклажан, қызанақ және бұрыштың екі түрін жуып, ет тартқыштан өткізіңіз.
- Көкөніс пюресін кастрюльге салыңыз, қант, тұз, өсімдік майын құйыңыз, қайнатыңыз және 30-35 минут пісіріңіз.
- Сарымсақты тазалап, престен өткізіп, табаға көкөністерге қосыңыз.
- Сірке суын құйып, бәрін 10 минут қайнатыңыз.
- Баклажан мен болгар бұрышының аджикасын таза банкаларға құйып, қақпақтарды ораңыз.
Баклажан мен сарымсақ қосылған ащы аджика
Ащы және өте дәмді баклажан аджика ет пен кез келген гарнирді толықтырады. Оны қыста сақтауға болады, немесе оны бірден дайындап жеуге болады.
Құрамы:
- Баклажан - 1,5 кг
- Қызанақ - 1,5 кг
- Тәтті болгар бұрышы - 1 кг
- Сарымсақ - 300 г
- Ащы қызыл бұрыш - 4 дана.
- Өсімдік майы - 250 мл
- Қант - 1 ас қасық
- Тұз - 2 ас қасық немесе дәміне қарай
- Сірке суы (3% немесе 6%) - 100 мл
- Бал - 3 ас қасық
- Ақжелкен - 1 шоқ
- Аскөк - 1 шоқ
Баклажан мен сарымсақ қосылған ащы аджиканы дайындау:
- Барлық көкөністерді жуыңыз. Тұқымдар мен бөліктерден тәтті бұрышты тазалаңыз. Сарымсақты тазалаңыз.
- Ет тартқышта қызанақты сарымсақпен және барлық бұрышпен бұраңыз.
- Барлық көкөністерді кастрюльге салыңыз, қант пен тұз қосып, араластырыңыз.
- Майды құйып, кастрюльді пешке қойыңыз.
- Көкөністерді 10 минут қайнатыңыз және қайнатыңыз.
- Баклажандарды жуыңыз, кішкене текшелерге кесіңіз және көкөністер қосылған кастрюльге қосыңыз.
- Содан кейін бал құйып, баяу отта 40 минут қайнатыңыз.
- Ақжелкен мен аскөк жуыңыз, ұсақтап тураңыз және тағамға қосыңыз. Араластырыңыз және 2 минут қыздырыңыз.
- Содан кейін сірке суын құйып, 1-2 минут қыздырыңыз.
- Стерильденген банкаларға баклажан мен сарымсақ қосылған ащы аджиканы құйып, таза қақпақпен ораңыз.
