Қарапайым, тез және дәмді баклажан тағамдары. Үйдегі фотосуреттері бар ТОП 5 рецепт. Пісіру ерекшеліктері. Бейне рецептер.
Баклажан-төмен калориялы және пайдалы көкөніс. Құрамындағы калийдің арқасында олар ағзадағы су-тұз алмасуын қалыпқа келтіреді және жүрек жұмысына пайдалы әсер етеді. Сондықтан шығыста жемістерді ұзақ өмір сүретін көкөністер деп атайды және оны қарт адамдарға қолдануға кеңес береді. Әр ұлттың баклажан тағамдарын дайындаудың өзіндік рецептері бар. Бұл мақалада біз ерекше назар аударуға тұрарлық дәмді және жылдам баклажан тағамдарын таңдадық.
Баклажан тағамдары - пісіру ерекшеліктері
- Кез келген ыдысқа жаңа піскен сабағы мен тығыз сепалі бар орташа мөлшердегі жемісті таңдаңыз. Көкөніс кемшіліктері жоқ жарқыраған жылтыр қабығымен берік болуы керек.
- Баклажанда дәмі ащы зат - соланин көп. Кейбір адамдарға аздап ащы дәм ұнайды, ал ұнатпайтындарға ащыны кетіру керек.
- Ащы дәмді кетіру үшін жемістерді пісірер алдында қажетті мөлшерге кесіп, тұз себіңіз де, жарты сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін ағынды сумен шайып, құрғатыңыз.
- Сондай -ақ, ащы кетіру үшін жемістерді 2 ас қасық жылдамдықпен дайындалған суық тұзды ерітіндіге 10 минутқа қоюға болады. 1 литр суға тұз.
- Баклажандар бұқтырылған, қуырылған, пісірілген, қайнатылған, буға пісірілген.
- Жемістерде көп қоректік заттарды сақтау үшін оларды пеште пісіріңіз немесе грильде ашық отта пісіріңіз.
- Егер сіз баклажан уылдырығын дайындайтын болсаңыз, көкөністерді металл пышақпен кеспеңіз немесе ет тартқыштан өткізбеңіз. Әйтпесе, тағам жағымсыз дәмге ие болады. Жемісті ағаш немесе керамикалық кескішпен кескен дұрыс.
- Баклажан сыналары немесе шыныаяқтар тазартылмаған жағдайда піскен кезде пішінін сақтайды. Ерекшелік - егер сіз уылдырық пісірсеңіз немесе жемісті езгіңіз келсе.
- Баклажандар майды губка тәрізді белсенді түрде сіңіреді. Көгілдірлер қуыру кезінде майды көп сіңірмеуі үшін алдымен оларды қайнаған сумен күйдіріңіз. Немесе блюзді пеште, грильде немесе ең аз майды қолдануға болатын жабыспайтын табада пісіріңіз.
- Егер баклажанды қатты отта пісірсеңіз, жемістің еті қара түске айналмайды.
- Бұл өткір жемістер көптеген көкөністермен біріктірілген: пияз, сәбіз, қызанақ, болгар бұрышы. Бірақ баклажан үшін ең жақсы серіктес - сарымсақ. Бұл көкөністі қызықты әрі дәмді етеді. Баклажан сонымен қатар цилантромен жақсы көрінеді. Жаңғақ жемістермен де үйлеседі, олар сарымсақпен жақсы қосылады.
Сондай -ақ, жұмыртқадағы бауыр мен шөптермен баклажаны қалай дайындау керектігін қараңыз.
Баклажан мен цуккинидің көкөніс бұқтырмасы
Баклажан мен цуккини тағамдары әрқашан оңай дайындалады және дәмді болады. Рецептте көрсетілген өнімдерден басқа дәміне қарай басқа көкөністерді қосуға немесе ауыстыруға болады. Бұқтырылған тағамдарды жеу - жылы да, суықта да дәмді. Ол түскі немесе кешкі асқа, тәуелсіз тағам ретінде немесе етке гарнир ретінде жарамды.
- 100 г калория мөлшері - 204 ккал.
- Сыбаға - 3
- Пісіру уақыты - 1 сағат
Құрамы:
- Баклажан - 3 дана.
- Тұз - 2 шай қасық немесе дәміне қарай
- Сәбіз - 1 дана.
- Пияз - 2 дана.
- Су - 150 мл
- Ұнтақталған қара бұрыш - бір шымшым
- Цуккини - 1 дана.
- Қызанақ - 3 дана.
- Тәтті қызыл бұрыш - 1 дана.
- Насыбайгүл - 0,5 дана
- Сарымсақ - 3 қалампыр
- Өсімдік майы - қуыруға арналған
- Килантро - 0,5 шоқ
Баклажан мен цуккини бұқтырмасын дайындау:
- Баклажандарды жуыңыз, кептіріңіз, ұштарын кесіңіз және кішкене бөліктерге кесіңіз.
- Цуккиниді жуыңыз, құрғатыңыз және баклажан сияқты кесіңіз. Жас жемістерді алыңыз, әйтпесе оларды қатты қабығынан тазалап, ірі тұқымдарды алып тастауға тура келеді.
- Сәбізді тазалаңыз, жуыңыз, құрғатыңыз және кішкене бөліктерге кесіңіз.
- Пиязды тазалаңыз, жуыңыз және сақиналарға бөліңіз.
- Бұрыш, тұқымдар мен бөлімдердің қабығы, жуыңыз, кептіріңіз және орташа кесектерге кесіңіз.
- Қызанақты жуыңыз, құрғатыңыз және кішкене текшелерге кесіңіз.
- Табаға майды қыздырып, баклажанды қызарғанша қуырамыз.
- Табаға май құйып, цуккиниді қызарғанша қуырыңыз.
- Содан кейін кезекпен сәбізді пиязбен және болгар бұрышымен және табада сәбізмен қуырыңыз.
- Көкөністер қосылған кастрюльге су құйыңыз, ақырын араластырыңыз, қайнатыңыз және қақпақ астында баяу отта 8-10 минут қайнатыңыз.
- Барлық қуырылған көкөністерді бұқтырылған кастрюльге салып, су қосыңыз.
- Қызанақтарды, ірі туралған сарымсақты, насыбайгүл мен кинзаны қосып, тұз бен бұрыш қосыңыз.
- Көкөністерді араластырып, қақпақсыз 5-7 минут қайнатыңыз. Содан кейін отты өшіріп, баклажан мен цуккини бұқтырмасын қақпақ астына 8-10 минутқа қалдырыңыз.
Қыста баклажан мен бұрыштан жасалған көкөніс уылдырығы
Баклажан мен бұрыштан тағамдар дайындау - бұл рахат, әсіресе егер сіз көкөністерді қыста сақтай алсаңыз. Қыс мезгілінде мұндай дайындық кез келген жеуішті қуантады және ешқашан мерекелік үстелде қалмайды.
Құрамы:
- Баклажан - 1 кг
- Тәтті болгар бұрышы - 1 кг
- Сарымсақ - 1 бас
- Қара ыстық бұрыш - 1 түйір
- Сірке суы 9% - 1 ас қасық
- Өсімдік майы - 5 ас қасық
- Тұз - 1 ас қасық
- Қант - 1 ас қасық
Баклажан мен бұрыштан көкөніс уылдырығын дайындау:
- Баклажандар мен бұрышты жуып кептіріңіз, фольгаға орап, 200 ° C температурада пеште 40 минут пісіріңіз.
- Фольганы ашпай көкөністерді салқындатыңыз.
- Содан кейін жемістердің қабығын алып тастаңыз және ыстық бұрышпен бірге ет тартқыштан өткізіңіз.
- Пресс арқылы өткен сарымсақ, қант, тұз, өсімдік майы мен сірке суын өнімдерге қосыңыз.
- Тағамды отқа салыңыз, қайнатыңыз және қақпақтың астында қалыпты отта жарты сағат қайнатыңыз. Көкөністерді мезгіл -мезгіл араластырыңыз.
- Ыстық баклажан мен бұрыш уылдырығын стерильді банкаларға салып, қақпақтарды ораңыз.
Баклажан құймақ
Құймақтарды баклажаннан жасалған дәмді тағамдар деп санауға болады. Олар дәмді, қанықтырылған және бүкіл отбасы үшін таңғы асқа немесе түскі асқа өте ыңғайлы. Мұндай құймақ тез және оңай дайындалады.
Құрамы:
- Баклажан - 1 дана.
- Картоп - 2 дана.
- Жұмыртқа - 1 дана.
- Ұн - 3 ас қасық
- Пияз - 1 дана.
- Сарымсақ - 2 қалампыр
- Тұз - 1 шөкім
- Ұнтақталған қара бұрыш - бір шымшым
Баклажаннан құймақ дайындау:
- Баклажан, картоп, сарымсақ пен пиязды тазалаңыз.
- Картопты ұсақ үккішке сүртіңіз.
- Баклажан, сарымсақ және пиязды ет тартқышы арқылы айналдырыңыз немесе блендерде кесіңіз.
- Көкөніс массасын, тұзды және бұрышты араластырыңыз, жұмыртқаны ұрып, ұн қосыңыз.
- Көкөніс қоспасын мұқият араластырыңыз және қажет болса ұн қосыңыз.
- Табаны өсімдік майымен жақсылап қыздырыңыз да, қамырды түбіне салыңыз.
- Баклажан құймақтарын орташа отта екі жағынан қызарғанша қуырыңыз.
- Қаймақ немесе сүйікті тұздықпен бірге қызмет етіңіз.
Жаңғақ майы қосылған баклажандар
Жаңғақ майы бар жарқын және қаныққан қуырылған баклажан тілімдері өте дәмді, қанағаттандырарлық және ащы. Тәбеттің құрамында дәмдеуіштермен үйлесімді түрде толықтырылған көптеген жасылдар мен жаңғақтар бар.
Құрамы:
- Баклажан - 4 дана.
- Пияз - 1, 5 дана.
- Сарымсақ - 6 қалампыр
- Дәндегі жаңғақ - 250 г
- Өсімдік майы - қуыруға арналған
- Шарап қызыл сірке суы - 1,5 ас қасық
- Килантро - шоқ
- Кориандр - 1 шай қасық
- Хопс -сунели - 0,5 шай қасық
- Ащы жасыл бұрыш - 0,5 дана.
- Анар тұқымы - 1 ас қасық
- Су - 0,25 ас қасық.
- Тұз - 0,5 шай қасық немесе дәміне қарай
Жаңғақ майынан баклажан орамдарын дайындау:
- Пияз мен сарымсақты тазалап, жуыңыз.
- Баклажандарды жуыңыз, сабақтарын кесіңіз, оларды ұзынынан жұқа тілімдерге кесіңіз және қажет болған жағдайда ащыны кетіріңіз.
- Маймен алдын ала қыздырылған табада баклажандарды алтын қоңыр, жұмсақ және серпімді болғанша қуырыңыз. Артық майды сіңіру үшін оларды қағаз сүлгіге салыңыз.
- Майдалап туралған сарымсақ, тұз, кориандрді ерітіндіге салыңыз. Өнімдерді қыздырыңыз және ет тартқышта бұралған жаңғақпен біріктіріңіз.
- Жасыл бұрышты тазалап, ұсақтап тураңыз.
- Пиязды тазалап, майдалап турап, өсімдік майына мөлдір және жұмсақ болғанша қуырыңыз.
- Қуырылған пияз мен үгітілген сарымсақ қоспасын біріктіріңіз, шарап сірке суын құйыңыз, сунели шмель, ыстық жасыл бұрыш қосыңыз және бәрін араластырыңыз.
- Толтыруға анар тұқымын, туралған кинза мен қайнаған суды қосыңыз.
- Барлығын жақсылап араластырыңыз.
- Жаңғақ майын баклажан табағына біркелкі жағып, орамдарды ораңыз.
Ащы толтырылған баклажан
Бұл тағам кішкентай баклажандарды қажет етеді, сондықтан аппетит әдемі және ұқыпты көрінеді. Қаласаңыз, толтыруға болгар бұрышы, қызанақ, пияз қосуға болады. Ал тағам тәбетті әрі әдемі болып көрінуі үшін түрлі түсті бұрыш алыңыз.
Құрамы:
- Баклажан - 2 кг
- Тәтті бұрыш - 4 дана.
- Өсімдік майы - қуыруға арналған
- Зәйтүн майы - 2 ас қасық
- Үстел сірке суы - 200 мл
- Анар тұздығы - 1 ас қасық
- Лимон шырыны - 50 мл
- Ұнтақталған кориандр - 1 ас қасық
- Зире - 1 ас қасық
- Кептірілген жалбыз - 1 ас қасық
- Ұнтақталған қара бұрыш - 1 шай қасық
- Кептірілген тимьян - 1 ас қасық
- Тұз - 1 шай қасық немесе дәміне қарай
Ащы толтырылған баклажан дайындау:
- Баклажандарды жуыңыз, кептіріңіз, сабақтарын алып тастаңыз және пышақпен бірнеше пункция жасаңыз.
- Табада өсімдік майын қыздырып, баклажанды жұмсақ болғанша қуырыңыз.
- Артық майды кетіру үшін жемісті қағаз сүлгіге салыңыз.
- Толтыру үшін ащы бұрышты сарымсақпен паста тәрізді консистенцияға ұсақтау үшін ет тартқышты немесе тағамдық процессорды қолданыңыз. Болгар бұрышын тұқым қорабынан тазалап, ұсақтап тураңыз.
- Кориандр, зире, құрғақ жалбыз, тимьян, тұз, қара бұрышты ерітіндіге ұнтақтаңыз. Құрғақ қоспаны сарымсақ пастасы мен туралған бұрышпен біріктіріңіз.
- Өнімдерге сірке суын, лимон шырынын, анар тұздығын, зәйтүн майын құйып, тегіс болғанша араластырыңыз.
- Баклажандарды ұзындығы бойынша кесіп, толтыруды ішіне салыңыз.
- Пісірілгеннен кейін бірден ащы толтырылған баклажанға қызмет етіңіз немесе тоңазытқышта герметикалық контейнерде сақтаңыз. Олар неғұрлым ұзақ тұрса, соғұрлым дәмді болады.
