Кәдімгі рецепт бойынша баклажан Огонёкті қалай дайындау керек, жалқау әдіспен, зарарсыздандырусыз, қызанақпен және т.б. Фотосуретпен қыстың ТОП-5 рецепті. Пісіру құпиялары мен бейне рецептер.
Ең танымал маусымдық көкөністердің бірі - баклажан. Тағамдардың жүздеген нұсқалары бар. Бүгін мен қыста Ogonyok баклажандарын дайындау бойынша ең жақсы және ең танымал рецептерге шолу ұсынамын. Бұл керемет ащы тәттілер жұмыс күндері де, мереке күндері де мәзірді әртараптандырады. Бұл дәмді, дәмді көкөністердің керемет сақталуын оқыңыз, таңдаңыз, пісіріңіз, дәмін татып көріңіз.
Баклажан Огонёк - пісірудің ерекшеліктері мен құпиялары
- Дайындықтағы негізгі өнім баклажан болғандықтан, оларды кішкентай тұқымдары бар, біркелкі түсі бар, қатаң целлюлоза, терісі жұқа етіп қолданыңыз. Ішінде шірік немесе бос орын белгілері болмауы керек.
- Баклажанның ащы болуын болдырмау үшін кесілген жемістерді ас тұзы қосылған суық ерітіндіге салыңыз. 1 литр су үшін сізге 40 г тұз қажет.
- Баклажандарды қалыңдығы 7-10 мм болатын сақиналарға кесіңіз. Егер қабаттар жұқа болса, олар бұзылады.
- Блюзді аппетитта қалыпта ұстау үшін қабықты кесіп алмаңыз.
- Классикалық нұсқада баклажандар табада қуырылады, бірақ диеталық тағам үшін оларды пеште пісіруге болады. Сонымен қатар, ол уақыт пен май мөлшерін үнемдейді.
- Сіз ащы баклажандарды болашақта қыста қолдану үшін ғана емес, күнделікті тамақтану үшін де дайындауға болады. Бірақ содан кейін олар өздерінің дәмді көлеңкесін пісіруден бір күн бұрын алатынын есте ұстаған жөн.
- Ащы бұрыш дәмі жұмсақ болу үшін тұқымдарды алып тастаңыз, ал өткірлік пен тән ащы жанкүйерлер оларды тек сабақтарды кесіп тастай алады.
- Консервілерді зарарсыздандыру уақыты контейнер көлеміне байланысты: 0,5 литрлік банкалар су қайнаған сәттен бастап 20 минут бойы зарарсыздандырылады, 1 литр - 25 минут.
- Дайындамаларды дұрыс жағдайда 24 ай сақтауға болады. Мысалы, оларды жертөледе, террасада, гаражда, тоңазытқышта, әйнекті балконда, жылытылмайтын қоймада сақтауға болады. Ең бастысы, температура 0 … + 15 градус шегінде, ал күн сәулелері жағалауға түспейді.
- Ащы бұрыш, тұз және дәмдеуіштердің қатынасын өзгерту арқылы тағамдардың дәмін қалауыңыз бойынша реттеуге болады.
- Тағамға картоп, макарон, жарма гарнирлері, ет және күшті алкоголь қосылған дәмді түрде қызмет етіңіз.
Классикалық баклажан рецепті Spark
Дәстүрлі баклажан «Өрт» рецепті жағымды және орташа өткірлігімен ерекшеленеді. Дайындау өте қарапайым, сондықтан оны тіпті бастаушы үй шаруасы да жеңе алады.
- 100 г калория мөлшері - 185 ккал.
- Сыбаға - 4-5 банка 0,5 л
- Пісіру уақыты - 1 сағат
Құрамы:
- Баклажан - 3 кг
- Болгар бұрышы - 1 кг
- Сарымсақ - 3 бас
- Күнбағыс майы - 150 мл, қуыруға арналған
- Сірке суы 9% - 150 мл
- Тұз - 1 шай қасық немесе дәміне қарай
- Ащы бұрыш - 3 үлкен бұршақ
Классикалық рецепт бойынша баклажан Огонёкті дайындау:
- Көк түстерді жуыңыз, шайғыштарға кесіңіз және тұзды ерітіндіге малыну арқылы ащыдан арылыңыз. Содан кейін оларды ылғалдан жақсы сығып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
- Тұқымдық қораптан бұрыш түйіршіктерін (ащы және тәтті), қабықтан сарымсақты тазалаңыз және оларды біртекті грильге дейін ет тартқышта айналдырыңыз.
- Табаға майды қыздырып, бұрыш қоспасын құйыңыз. Егер сұйықтық ыстық маймен жанасса, ыстық спрей шашырайды және ысқырады. Сондықтан абай болыңыз.
- Қайнағаннан кейін тұздықты орташа отта 5 минут қайнатыңыз.
- Содан кейін қоспаны оттан алып, сірке суын құйыңыз.
- Орташа отта ыстық майға екі жақтың көк түсі қоңыр болады.
- Қуырылған баклажандарды аджикамен сэндвичке салып, таза банкаға салыңыз. Ауа бос орындар пайда болмас үшін банкаларды ең жоғарғы жағына толтырыңыз.
- Баклажанның ұшқынын қақпақпен жабыңыз (бірақ бұрамаңыз) және қайнаған сумен кастрюльде зарарсыздандырыңыз.
- Содан кейін банканы қалайы қақпақтармен бұрап, төңкеріп, қақпақтарға қойыңыз, жылы көрпеге орап, баяу суығанша қалдырыңыз.
Қызанақ қосылған қыста баклажан жарқырауы
Огонёк салаты отбасылық түскі асқа да, мерекелік мерекеге де қысқы мәзірге керемет қосымша болады. Онда витаминдер мен барлық көкөністердің пайдасы толық сақталған. Тәбет қыста гарнирлер мен ет тағамдарына жарқын және өткір отты жаз дәмін қосады.
Құрамы:
- Баклажан - 3 кг
- Сарымсақ - 3 бас
- Қызанақ - 1 кг
- Қызыл ащы бұрыш - 3 дана.
- Сірке суы 9% - 150 мл
- Күнбағыс майы - 150 мл, қуыруға арналған
- Тұз - 1 шай қасық немесе дәміне қарай
Қызанақпен қыста Spark баклажан дайындау:
- Баклажандарды жуыңыз, тілімдерге, тұзға кесіңіз және баклажан шырынын күтіңіз. Содан кейін оларды ағынды сумен шайыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз және орташа отта қызарғанша екі жағынан қуырыңыз.
- Қызанақ пен ыстық бұрышты жуыңыз, құрғатыңыз және тураңыз. Ащы бұрышта сабақты алып тастаңыз және қаласаңыз, тұқымдарды алып тастаңыз немесе қалдырыңыз - олар қосымша дәмділікті қосады.
- Сарымсақты тазалап, престен өткізіңіз.
- Бұралған көкөністерді біріктіріп, қыздырылған маймен табаға жіберіңіз. 5 минут қайнағаннан кейін дәміне қарай тұз қосып, қайнатыңыз. Содан кейін отты өшіріп, сірке суын қосыңыз.
- Қуырылған баклажан қабатын жуылған банкаларға салып, томат тұздығына мол себіңіз. Бүкіл контейнерді жоғарғы жағына дейін толтырғанша контейнерді толтыруды жалғастырыңыз.
- Консервіленген баклажан Spark қайнаған суға зарарсыздандырылады (алдыңғы рецепт бойынша) және қақпақтарды ораңыз.
Баклажан салаты Қысқа арналған ұшқын
«Көк ұшқын» салатын қыста дайындау қиын емес. Сонымен қатар, консервілеу бай және ерекше дәмді болып шығады. Сондықтан бүкіл отбасы мен қонақтарға ұнайды. Сонымен қатар, оның құрамында көптеген адамдар білмейтін пайдалы заттар көп!
Құрамы:
- Баклажан - 3 кг
- Сарымсақ - 3 бас
- Тәтті болгар бұрышы - 1 кг
- Ащы қызыл бұрыш - 3 түйір
- Үстел сірке суы 9% - 150 мл
- Өсімдік майы - 150 мл
- Тұз - 1 шай қасық немесе дәміне қарай
Қыста Spark баклажан салатын дайындау:
- Баклажандарды жуыңыз, құрғатыңыз, сабағын алыңыз және шеңберлерге кесіңіз. Тұзды қосып, ащы шырын шығуы үшін жарты сағатқа қойыңыз. Содан кейін жемістерді қайтадан жуып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
- Ащы және тәтті бұрыштан бұралған тұқымдарды алып тастаңыз және жуыңыз.
- Сарымсақты тазалаңыз, шайыңыз және құрғатыңыз.
- Ет тартқышта бұрыш пен сарымсақты бұраңыз.
- Табада майды тұман болғанша қыздырып, ыстық көкөніс пюресін ыстықпен құйыңыз. Таңғышты бөлме температурасына дейін салқындатып, сірке суын құйыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз.
- Баклажандарды екі жағынан қызарғанша ыстық майға қуырыңыз.
- Оларды дайындалған құмыраға қабаттарға салыңыз, құмырада бос жерлер болмас үшін ыстық таңғышпен молынан құйыңыз.
- Дайындамаларды суда зарарсыздандыру үшін контейнерге салыңыз. Содан кейін оларды таза қақпақпен орап, төңкеріп, көрпемен жауып, суығанша қалдырыңыз.
Стерилизациясыз баклажан жарқырайды
Бұл рецептте көкөністер барлық дәрумендерді толық сақтайды, себебі олар термиялық өңдеуден өтпейді. Сол себепті консервілеуді салқын жерде сақтау керек.
Құрамы:
- Баклажан - 2 кг
- Тәтті бұрыш - 6 дана.
- Ащы бұрыш - 4 дана.
- Сарымсақ - 3 бас
- Сірке суы 9% - 150 г
- Өсімдік майы - 200 г
Баклажан шамын стерилизациясыз дайындау:
- Баклажандарды жуыңыз, құрғатыңыз және тілімдерге кесіңіз. Тұз және барлық ащыны босату үшін қалдырыңыз. Жарты сағаттан кейін оларды шайыңыз, құрғатыңыз және екі жағына қызарғанша қуырыңыз.
- Ащы және тәтті бұрышты жуыңыз, тұқымдарды бөліп алыңыз. Сарымсақты тазалаңыз. Ет тартқышты қолданып, тағамды біртекті массаға айналдырыңыз.
- Өсімдік массасына май құйыңыз, дәміне қарай тұз және қайнатыңыз.
- 2-3 минут қайнатыңыз және сірке суын құйыңыз. Араластырыңыз және оттан алыңыз.
- Әрбір баклажан сақинасын тұздыққа батырып, стерильденген құмыраға салыңыз да, бос жерлер болмайтындай етіп толтырыңыз.
- Банкаларды қақпақпен орап, жылы көрпеге орап, баяу суығанша қалдырыңыз. Содан кейін жертөледе сақтау үшін дайындаманы алыңыз.
Жалқау баклажан ұшқыны
Баклажан отты дайындаудың классикалық нұсқасы көк майларды өсімдік майына алдын ала қуыруды қамтиды. Ұсынылған рецепт бұл ұзақ процесті білдірмейді, сондықтан оны «жалқау» деп атайды. Бұған қоса, мұндай консервілеу денсаулығына байланысты көгілдірді қуыру арқылы жей алмайтындарға жарайды.
Құрамы:
- Баклажан - 5 кг
- Қызанақ - 1 кг
- Ащы бұрыш - 8 дана.
- Тәтті бұрыш - 800 г
- Сарымсақ - 300 г
- Тұз - 1 ас қасық немесе дәміне қарай
- Өсімдік майы - 500 мл
- Сірке суы 9% - 20 мл
Жалқау баклажан Огонёкті дайындау:
- Баклажандарды жуыңыз, тілімдерге кесіңіз, тұз, араластырыңыз және 1 сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін сұйықтықты төгіп тастаңыз, салқын сумен жақсылап шайыңыз және қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
- Қызанақты жуыңыз. Сарымсақты тазалаңыз, болгар бұрышын тұқымдар мен бөлімдерден тазартыңыз. Ащы бұрышты тұқымнан тазартудың қажеті жоқ, себебі олар ең өткір, тек сабағын кесу керек.
- Ет тартқышы арқылы баклажаннан басқа барлық көкөністерді бұраңыз, өсімдік майымен араластырыңыз және қайнатыңыз.
- Баклажандарды өсімдік қоспасы бар кастрюльге салыңыз, араластырыңыз, қайнатыңыз, отты азайтыңыз және 30 минут пісіріңіз.
- Таза банкаларды жалқау баклажандармен толтырыңыз, стерильді қақпақтармен жабыңыз және ораңыз.
- Контейнерлерді төңкеріп, жылы көрпеге орап, банкаларды баяу суытыңыз. Содан кейін оларды қыста сақтау үшін қараңғы, салқын жерде сақтаңыз.
Бейне рецептер:
Қыс мезгіліне арналған баклажан оттары
Жалқау баклажандар Томаттағы жарқыл
