Үйде манты қалай пісіруге болады? Фотосуреттері бар ТОП 4 рецепт. Аспазшылардың құпиялары мен кеңестері. Бейне рецептер.
Бүгінгі мақаланың тақырыбы - манти: рецепттер, толтырулар, модельдеу, пісіру. Манты - Орталық Азия, Қазақстан, Түркия, Моңғолия, Өзбекстан және басқа елдердің дәстүрлі тағамы. Олар толтырылған жұқа илектелген қамырдан дайындалады, көбіне ұсақ туралған ет. Дегенмен, әр түрлі халықтар оларды әр түрлі өнімдермен толтырады. Манти бумен пісіріледі және ыстық күйінде беріледі. Біз сізге азиаттық сипаттағы керемет дәмді кешкі ас дайындау фотосуреті бар ТОП -4 рецептерімен танысуды ұсынамыз - үйде манти.
Аспазшылардың құпиялары мен кеңестері
- Үйдегі мантыға арналған классикалық қамыр белгілі бір пропорцияда 3 компоненттен тұрады: ұн (500 г), су (250 г), тұз (1 шай қасық). Бірақ қамырдың басқа түрлері бар, мысалы, крем, сүт, айран, жұмыртқа.
- Қамыр жоғары сапалы болуы үшін оны мұқият және қарқынды илеу керек. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер оны жақсырақ тегістік пен серпімділікке ие болу үшін «ұрады».
- Жоғарыда айтылғандай, мантыға арналған классикалық толтыру - бұл пияз мен майы көп ет. Пияз шырындылық қосады және жалпы толтырудың үштен бір бөлігін құрауы керек. Май - майлы құйрық немесе шошқа майы. Манты пісіру процесінде ол ериді және оның шырынын толтыруға береді. Етті ет тартқышта бұрауға болады, бұл жұмысты жеңілдетеді. Бірақ нағыз манты тек туралған етпен дайындалады, яғни. туралған. Етті ет тартқыштың ірі торынан бұрап алуға болады, бірақ мұндай тартылған ет шырындардың көп бөлігін жоғалтады және тығыз затқа айналады.
- Дегенмен, сіз бұл тағаммен импровизация жасай аласыз. Ал сіз қалаған нәрсені қамырға орап аласыз. Мысалы, асқабақ, саңырауқұлақ, картоп және қырыққабат қосылған майсыз мантыға арналған рецепттер бар. Тауық еті бар манты, балық манты, ірімшік қосылған манти танымал. Бір толтыру үшін бірнеше өнімді біріктіруге болады.
- Манти әрқашан бумен пісіріледі. Мұны істеу үшін қысымды пешті қолданыңыз; қос қазандық, мультипісіргіш немесе елеуішті бар кастрюль сияқты бумен пісірудің ескі әдісі де өте қолайлы. Манты пісіруге арналған ыдыс -аяқты маймен майлау керек, ал манты бір -біріне тиіп кетпейтіндей етіп қою керек. Кейде олар табаға қуырылады.
Мантиді қалай мүсіндеуге болады
Мантиді мүсіндеудің бірнеше әдісі бар.
- Классикалық қалыптау опциясы - бұл екі терезе. Толтырманы сопақша қамырдың ортасына қойып, қарама -қарсы екі шетін бекітіңіз. Содан кейін қарама -қарсы жиектер қолданыстағы «түйінге» көтеріледі және олар бекітіледі. Алынған «құйрықтар» жұппен сақинаға қосылады.
- Мүсіндеудің ең жылдам әдісі - бүктелген юбка. Ортасынан толтырғышпен дөңгелек кесекті алыңыз да, кішкене қатпар жасап, қамырды бір жағынан көтеріңіз. Әрі қарай, бұл шоқтан қамырдың қалған бөлігі бүктеу арқылы жиналады.
- Мантиге қызмет етудің романтикалық және керемет нұсқасы - раушан. Мантыға арналған қамыр иленген ені 5 см жолақтарға кесілген. Сұлулық үшін толқынды жиегі бар пышақты қолдануға болады. Жолақтың ұзындығы бойымен жіңішке толтыру қабаты төселеді және жолақтар ұзындығы бойынша екіге бүктеледі. Дегенмен, кейбір аспаздар бұл ашық әдісті қолданбайды, себебі «ашық» көрініс толтыруда болуы керек шырындардың булануына мүмкіндік береді деп есептейді.
- «Орақ» әдісі күрделі және ерекше. Дөңгелек негізді толтырғышпен алыңыз және бүйірлік бөліктерді ішке қарай кезекпен бүктеңіз.
Бұл манты қалай пайда болатыны туралы толық тізім емес. Төрт жапырақшалар, үшбұрыштар, сөмкелер, конверттер және үй иесінің өзі ойлап табатын басқа әдістер сияқты басқа да көптеген нұсқалар бар.
Манты өзбек тілінде
Ет қосылған өзбек манты - әдетте сиыр етінен дайындалатын классикалық рецепт. Бірақ әр түрлі адамдар үшін ет толтырылуы әр түрлі, сондықтан тартылған ет басқа ет түрлерінен дайындалады: қозы, бұзау, шошқа еті немесе аралас. Бұл рецепт бойынша қамыр дәстүрлі болып табылады, ал пісіру әдісі - торлы тор мен қайнаған суы бар кастрюль.
- 100 г калория мөлшері - 289 ккал.
- Сыйлықтар - 4
- Пісіру уақыты - 45 минут, сонымен қатар пісіру уақыты
Құрамы:
- Бидай ұны - 500 г
- Пияз - 6 дана.
- Тұз - 1 шай қасық қамырға, дәміне қарай тартылған етке
- Қойдың майы - 50 г
- Қой еті - 500 г
- Су - 250 г
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
Манты пісіру өзбек тілінде:
- Қамыр үшін су мен тұзды араластырып, 2/3 ұн қосыңыз. Барлығын шанышқымен араластырыңыз.
- Қалған ұнды жұмыс бетіне құйып, алынған қоспаны үстіне жағыңыз.
- Қолыңызға жабыспайтын серпімді, тегіс және берік қамыр илеңіз.
- Толтыру үшін қойды жуыңыз, кептіріңіз және ұсақтап тураңыз.
- Пиязды тазалап, ұсақтап тураңыз.
- Пиязды, етті, тұзды, қара бұрышты біріктіріп, жақсылап араластырыңыз.
- Манты қалыптастырыңыз. Қамырды жұқа қабатқа айналдыру үшін илектеу түйреуішті қолданып, оны 10х10 см квадраттарға немесе шеңберді кесіңіз.
- Фаршты дайындаманың ортасына қойып, үстіне қой майының бір бөлігін салыңыз.
- Соқыр өзбек мантысы ыңғайлы түрде.
- Оларды май жағылған дуршлагқа немесе торға қойыңыз, қайнаған суға кастрюльге салыңыз да, мантиді 45 минут қайнатыңыз.
Манты тартылған етпен
Ет тартылған мантиге арналған рецепт - жұмыртқа мен жұмсақ ет толтыруға дайындалған жұқа қамырдың тамаша үйлесімі. Бұл классиктерден сәл ауытқу, бірақ екінші жағынан, мұндай манты тезірек піседі, ал аяқталғаннан кейін олар сіздің аузыңызда ериді.
Құрамы:
- Ұн - 500 гр
- Жұмыртқа - 1 дана.
- Тұз - 1 шай қасық
- Су - 200 г
- Сиыр еті (целлюлоза) - 1 кг
- Пияз - 500 гр
- Майлы құйрық майы - 100 г
- Ұнтақталған қара бұрыш - 1 шай қасық
Мантиді тартылған етпен пісіру:
- Қамыр илеңіз. Жұмыртқаны тұз бен сумен араластырыңыз, сонда бүкіл көлем бір стақан сұйықтық болады.
- Ұнды ыдысқа құйып, баяу сұйықтық қосыңыз.
- Қатты серпімді қамыр илеңіз және таза сүлгімен жабылған 20 минутқа қалдырыңыз.
- Фаршты дайындаңыз. Сиыр целлюлозасын жуыңыз, кептіріңіз және ірі тартқышпен ет тартқыштан өткізіңіз немесе кішкене текшелерге кесіңіз.
- Пиязды тазалап, ұсақтап тураңыз.
- Майлы құйрықты 1 см текшелерге кесіңіз.
- Етті пияз мен шошқа майымен біріктіріңіз. Қара бұрыш пен тұз қосып, араластырыңыз.
- Қалған қалыңдығы 0,5-1 мм болатын қамырды жайып, 10 см төртбұрыштап тураңыз.
- Бос орындарға 2 ас қасық қойыңыз. тартылған ет пен соқыр манты тартылған етпен және оларды арнайы кастрюльде пісіріңіз - каскан, буға пісірілген.
- Әр бөлікті өсімдік майына батырып, бір -бірінен 2 см қашықтықта табаның деңгейіне қойыңыз. Төменгі табаға ыстық көріністі құйып, мантасы бар барлық қабаттарды қосыңыз. Табаны қақпақпен жабыңыз және мантиді фаршпен 45 минут қайнатыңыз.
Асқабақ қосылған манты
Нағыз манты пияз қосылған туралған қойдан дайындалады, бірақ Азияның кейбір аймақтарында тартылған етке асқабақ қосылады. Дегенмен, толтырудан ет пен шошқа майын алып тастау арқылы асқабақпен майсыз манты жасауға болады, тек асқабақ пен пияз қалады. Ал мантыға арналған choux пирогы серпімді және мойынсұнғыш болып шығады.
Құрамы:
Ұн - 500 гр
Қайнаған су - 250 г
Тұз - 1 шай қасық
Өсімдік майы - 3 ас қасық
Асқабақ - 500 гр
Пияз - 200 гр
Май - 100 гр
Бекон - 100 г
Провансальды шөптер - 1 шай қасық
Асқабақ қосылған манты пісіру:
- Қамыр үшін суды қайнатып, өсімдік майын құйып, тұз қосыңыз.
- Ұнның 2/3 бөлігін қайнаған суға құйып, жақсылап араластырыңыз.
- Қамырды оттан алыңыз, қоспаны қалған ұнның үстіне жайып, тығыз емес, бірақ жабысқақ және серпімді емес қамыр илеңіз.
- Толтыру үшін пиязды блендерде тазалап, тураңыз.
- Асқабақты тазалап, ірі үккіштен өткізіп, сығыңыз.
- Беконды тілімдерге кесіңіз. Майсыз манты үшін оны рецепттен алып тастаңыз, бірақ толтыруға бірнеше ас қасық өсімдік майын қосыңыз.
- Пияз, асқабақ және беконды араластырыңыз. Тұз, бұрыш және зәйтүн шөптерімен дәмдеңіз.
- Серпімді қамырды жұқа етіп жайып, төртбұрыштап турап, толтыруды жайыңыз.
- Асқабақпен манты құрайтын, печеньені біріктіріп, мантияда, мультипісіргіште немесе қос қазандықта бумен пісіріңіз.
Сүт қосылған қамырға картоп қосылған манты
Картоп қосылған манти рецепті және сүттегі мантиге арналған қамыр рецепті. Судағы және сүттегі қамырдың дәмін бәрі бірдей сезе алмайды. Бірақ нағыз гурмандар сүтті қамырдың жұмсақ, жұмсақ әрі нәзік екенін біледі. Картоп қосылған манты - бұл дәмді ғана емес, сонымен қатар көңілді және арзан тағам. Толтыру әр түрлі болуы мүмкін.
Құрамы:
- Жұмыртқа - 1 дана.
- Сүт - 250 мл
- Ұн - 500 гр
- Тұз - 0,5 шай қасық қамырға 1, 5 шай қасық. толтыруда
- Картоп - 1 кг
- Пияз - 700 гр
- Майлы құйрық майы - 200 г
- Ұнтақталған қара бұрыш - 1, 5 шай қасық
Сүтті қамырға картоп қосылған манти дайындау:
- Қамыр үшін сүтті бөлме температурасында жұмыртқа мен тұзбен тегіс болғанша араластырыңыз.
- Алынған сұйықтыққа ұнның 2/3 бөлігін құйып, бәрін ыдысқа араластырыңыз.
- Қалған ұнды үстелдің үстіне себіңіз де, қамырды жайыңыз.
- Серпімді қамырды илеңіз және оны үстелге аздап шайқаңыз. Дайын қамырды ыдыспен жабыңыз және 30 минутқа қалдырыңыз.
- Толтыру үшін тазартылған пиязды жұқа ширек сақиналарға тураңыз.
- Картопты аршып, 4-5 мм текшелерге кесіңіз.
- Майлы құйрық майын кішкене текшелерге кесіңіз.
- Пиязды картоп пен маймен біріктіріңіз. Тұз мен қара бұрыш қосып, араластырыңыз.
- Қамырды қалыңдығы 1 см етіп жайып, 10 см төртбұрыштап тураймыз.
- Толтырманы дайындаманың ортасына салыңыз да, мантиді картоппен қалыптаңыз.
- Мантыны өсімдік майы мен буға ыңғайлы түрде ылғалдандырыңыз.
