Қысқы маринадталған баклажандарды дайындауға арналған ТОП-4 фото рецептері. Пісіру құпиялары. Банкалар мен дайындамаларды қалай дұрыс зарарсыздандыру керек? Бейне рецептер.
Қыста маринадталған баклажан - дәмді ащы және ерекше көкөніс тағамы. Қыста баклажан дайындамалары ащы және пайдалы, ал бұл өте қарапайым және қиын емес бизнес. Бұл күлгін жемістерді сақтау әсіресе жаздың аяғында және күздің басында жемістер әлдеқайда арзан болған кезде қажет. Ал маринадталған баклажандар әсіресе күнделікті тағамдарға ғана емес, мерекелік үстелге де пайдалы. Бұл шолуда әр түрлі рецепт бойынша қыста тұздалған баклажан жинаудың ұсынылған нұсқалары. Баклажан дайындаудың ұсынылған әдістерінің бірін қолданып көріңіз, қыста сізде жақсы дәмді гарнирлер, салаттар мен керемет тағамдар болады.
Қыста маринадталған баклажандар - пісіру құпиялары
- Орташа өлшемді, тығыз сепалисі бар жемістерді таңдаңыз. Жақсы баклажандар берік, жарқыраған терісі бар, кемшіліктері жоқ. Сабағы жаңа, қатты және жасыл.
- Баклажан, әсіресе піскен бөренелерде, соланиннің көп мөлшері бар, ол оған ащы сезім береді. Егер тағамның сәл ащы дәмі ұнамаса, туралған баклажандарды тұзды суға 20 минут қойыңыз, соланиннің көп бөлігі шығады. 1 литр су үшін 1 ас қасық жеткілікті. тұз
- Баклажандарды жинаңыз, оларды қабығынан шығармағаныңыз жөн (уылдырықты қоспағанда), содан кейін кесектер бөлінбейді және пюре тәрізді массаға айналмайды. Егер сіз, керісінше, баклажандардың картоп пюресі болғанын қаласаңыз, жемістерді тазалаңыз.
- Баклажандар майды қатты сіңіреді және көп мөлшерде. Сондықтан жемістер майды аз сіңіретін етіп консервілеудің, грильдің, пештің немесе жабыспайтын табаның пайдасын барынша арттыру үшін.
- Баклажанды әр түрлі тағамдармен жинауға болады. Олар сарымсақ, кинза, жаңғақ, болгар бұрышы, сәбіз, пиязбен жақсы үйлеседі.
- Баклажанды кез келген түрдегі және түсінде жинауға болады. Бірақ ең нәзік дәммен, көк-қара жемістер.
- Қақпақтармен тігуден кейін кез келген дайындаманы дұрыс салқындату керек, яғни. Сондай баяу. Бұл оның сақтау мерзімін ұзартады. Мұны істеу үшін консервіленген банкаларды қақпақтары төмен қаратып, оларды өте жылы көрпемен орап, толық суығанша қалдырыңыз. Консерваның көлеміне байланысты дайындамаларды 1-3 күн бойы салқындатуға болады.
Банкалар мен дайындамаларды қалай дұрыс зарарсыздандыру керек
Барлық сақталатын дайындамалар стерильденген банкаларға салынады. Бірақ банктерді қалай дұрыс зарарсыздандыру керектігін бәрі білмейді. Консервілер мен дайындамаларды зарарсыздандырудың көптеген нұсқалары бар, олардың кейбіреулері төменде ұсынылған. Бірақ зарарсыздандыруды бастамас бұрын, жақсы шыны банкаларды алу керек. Мұны істеу үшін оларды кішкене чиптер мен жарықтармен қабылдамай мұқият тексеріңіз. Тегіс, тот баспайтын және сәйкес келетін қақпақтарды алыңыз, олардағы резеңке жолақтар жаңа және серпімді болуы керек.
Кәстрөлмен зарарсыздандырылған бу банктері
- Қақпақтарды үлкен суға құйыңыз.
- Кәстрөлге металл електі немесе сым тартқышты қойыңыз.
- Төңкерілген банкаларды мойындарын темір торға қойып, кастрюльге су қайнатыңыз.
- Қақпақтар қайнайды және ыстық бу банктерді толтырады. Банкаларды 15 минут зарарсыздандырыңыз.
- Ыстық банкаларды түксіз сүлгімен жабылған үстелге жылжыту үшін қысқыштарды немесе шұңқырларды қолданыңыз. Ыдыстың мойны мен ішкі бетіне тигізбеңіз.
- Қақпақтарды саңылаулы қасықпен алып тастаңыз, оларды сүлгіге салыңыз және таза шүберекпен жабыңыз.
Консервілерді микротолқынды стерилизациялау
- Екі банкаға 1 см су құйып, микротолқынды пешке салыңыз.
- Құрылғының қуатын 700-800 кВт-қа орнатыңыз және оны 2-3 минутқа қосыңыз.
- Егер банка көп болса, зарарсыздандыру уақытын көбейтіңіз.
- Қақпақтарды қайнатыңыз, бірінші нұсқадағыдай.
Тұмшапеште зарарсыздандырғыш банкалар
- Пісіру содасы бар банкаларды жуып, суық пешке салыңыз.
- Пешті 160 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз және су толық құрғағанша қыздырыңыз.
Табада дайындамалары бар банкаларды зарарсыздандыру
- Кең кастрөлдің түбіне шүберек салып, оны сумен толтырыңыз.
- Кәстрөлдегі судың температурасы дайындамамен бірге банканың температурасына сәйкес келуі керек, әйтпесе контейнер жарылып кетеді.
- Контейнерлерді ыдысқа суға батырыңыз, осылайша деңгей «ілгішке дейін» жетеді.
- Банкаларды қақпақпен жабыңыз, бірақ орамаңыз.
- Кәстрөлдегі суды қайнатыңыз және рецепт ұсынғанша бөлікті зарарсыздандырыңыз.
Пеште дайындамалары бар банкаларды зарарсыздандыру
- Бланкілері бар банкаларды суық пешке пісіру парағына салыңыз.
- Банкаларды қақпақпен жабыңыз, бірақ тартпаңыз.
- Пешті 120 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз және дайындаманы рецептте көрсетілген уақытқа дейін зарарсыздандырыңыз.
Стерилизациясыз қысқы маринадталған баклажандар
Қызмет көрсеткен кезде тұздалған баклажандардың ащы және дәмді тәттісін өсімдік майымен құйып, жаңа шөптерге себуге болады. Сатып алу кез келген ет тағамымен жақсы жүреді. Ол салаттарға, бұқтырылған тағамдарға қосылады және жаңа піскен нан тілімдеріне жайылады.
- 100 г калория мөлшері - 123 ккал.
- Контейнерге сыбаға - 2 литр сыйымдылығы
- Пісіру уақыты - 45 минут
Құрамы:
- Баклажан - 1,5 кг
- Тұз - 1 ас қасық
- Сарымсақ - 4 қалампыр
- Ащы бұрыш - 1 түйір
- Су - 1 л
- Лавр жапырағы - 4 дана.
- Қант - 1, 5 ас қасық
- Қара бұрыш бұрышы - 1 шай қасық
- Сірке суы 9% - 4 ас қасық
Маринадталған баклажандарды қыста стерилизациясыз дайындау:
- Баклажандарды жуыңыз, сабақтарды сепалмен кесіңіз, іргелес целлюлозаның кішкене аймағын басып алыңыз.
- Баклажандарды ұзындығы бойынша 4 бөлікке кесіңіз.
- Кәстрөлге 2 литр су құйыңыз, тұз қосыңыз (1 шай қасық) және қайнатыңыз.
- Қайнаған суға баклажан кесектерін қосып, 5-7 минут қайнатыңыз.
- Көкөністерді кесілген қасықпен алып тастаңыз және артық сұйықтықты ағызу үшін дуршлагқа салыңыз.
- Дәмдеуіштерді стерильденген құмыраның түбіне салыңыз: тұтас ащы бұрыш, сарымсақ тазартылған қалампыр, лавр жапырағы және бұрыш бұрышы.
- Құмыраны ыстық баклажан тілімдерімен толтырыңыз.
- Тұздықты дайындау үшін кастрюльге су құйып, тұз салып, қант қосыңыз. Бір лавр жапырағын қосып, тұздықты 5 минут қайнатыңыз.
- Баклажан құмырасына сірке суын құйыңыз, содан кейін ыстық тұздық.
- Стерильденген қақпақпен құмыраны дереу жабыңыз және қақпақтарды ораңыз.
- Маринадталған баклажанды стерилизациясыз бір күн бойы көрпе астында салқындату үшін қалдырыңыз. Дайын дайындаманы жертөледе сақтаңыз.
Стерилизациямен қыста маринадталған баклажандар
Баклажандар көптеген көкөністермен жақсы үйлеседі, сондықтан сіз олармен шексіз тәжірибе жасай аласыз және дәмді тағамдар дайындай аласыз. Чили қосылған ыстық болгар бұрышындағы жылдам маринадталған баклажандар ешкімді бей -жай қалдырмайды.
Құрамы:
- Баклажан - 3 кг
- Болгар бұрышы - 1 кг
- Чили бұрышы - 1 дана.
- Сарымсақ - 300 г
- Сірке суы (9%) - 1 ас қасық.
- Күнбағыс майы -1, 5 ас қасық. (Баклажанда 1 ас қасық, қуыру үшін 0,5 ас қасық)
- Қант - 1 ас қасық.
- Тұз - 1, 5 ас қасық
Стерилизациямен қыста маринадталған баклажан дайындау:
- Баклажандарды жуыңыз, екі жағынан ұштарын кесіңіз, 1-1,5 см сақиналарға кесіңіз және құрғатыңыз.
- Қуыруға арналған табаға өсімдік майын құйып, қыздырыңыз.
- Баклажанды орташа қызуда екі жағынан қызарғанша қуырыңыз.
- Дайын баклажандарды ыдысқа салыңыз.
- Болгар бұрышы мен чили бұрышын жуыңыз, тұқымдарды алыңыз және оларды ет тартқышқа бұраңыз.
- Сарымсақты тазалап, престен өткізіңіз.
- Бұрыш пен сарымсақты сірке суымен, күнбағыс майымен, тұзбен, қантпен араластырыңыз және араластырыңыз.
- Маринадты баклажандарға қосып, мұқият араластырыңыз.
- Баклажандарды стерильденген банкаларға салыңыз.
- Бланкілерді 40-45 минут ішінде кез келген ыңғайлы түрде зарарсыздандырыңыз, содан кейін банкаларды қақпақпен орап, түні бойы баяу салқындатыңыз.
Сарымсақ қосылған маринадталған бүкіл баклажан
Жаңа белгісіз немесе ескі таныс және ең дәмді тағамды дайындауға тырысыңыз - мерекелік тағамға оңай айналатын бүтін маринадталған баклажандар.
Құрамы:
- Чили бұрышы - 1 дана.
- Сарымсақ - 6 қалампыр
- Килантро - 2 байлам
- Баклажан - 1 кг
- Үстел сірке суы - 1 ас қасық
- Тұз - 1 шай қасық слайд жоқ немесе дәміне қарай
Толық баклажаны сарымсақпен пісіру:
- Баклажандарды жуыңыз, сабағын кесіңіз және қайнаған тұзды суға 5 минут қопсытыңыз.
- Жемістерді алып тастаңыз, сұйықтықты төгіп тастаңыз және көкөністің мөлшеріне қарай ұзындығы бойынша жартысына немесе 3 бөлікке кесіңіз.
- Толтыру үшін туралған кинза, пресс арқылы өткен сарымсақ, ұсақ туралған ащы бұрыш, сірке суы мен тұзды біріктіріңіз.
- Толтырманы баклажан жартысының арасына салыңыз.
- Баклажандарды таза контейнерге мықтап салыңыз, үстіне табақпен жабыңыз және баклажан шырынын шығаратын етіп қысуды орнатыңыз.
- Баклажандарды салқын жерге қойып, 2 аптадан кейін дәмін татыңыз.
- Егер сіз болашақта тағамдар дайындағыңыз келсе, баклажандарды таза банкаларға салып, 9% сірке суынан (1 ас қасық), күнбағыс майынан (1 ас қасық), қанттан (1 ас қасық) дайындайтын тұзды ерітіндіге толтырыңыз. тұз (1, 5 ас қасық. Л.).
- Банкаларды 15 минут зарарсыздандырыңыз, содан кейін қақпақтарды орап, баяу салқындату үшін қалдырыңыз.
Томаттағы консервіленген баклажан
Суық мезгілде нәзік томат тұздығындағы баклажан кесектері бар құмыра отбасылық түскі асқа немесе кешкі асқа тамаша тағам болады, сонымен қатар мерекелік үстелде қонақтарға қуаныш сыйлайды.
Құрамы:
- Баклажан - 3 дана.
- Қызанақ - 1,2 кг
- Сарымсақ - 1 дана.
- Пияз - 4 дана.
- Өсімдік майы - 100 мл
- Су - 150 мл
- Жасылдар (аскөк, ақжелкен) - шоқ
Қызанақта консервіленген баклажан дайындау:
- Баклажандарды жуыңыз, ірі кесіңіз, тұз себіңіз және жарты сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін оларды ағынды сумен шайып, барлық тұзды шайыңыз.
- Пиязды тазалап, майдалап турап, маймен ыстық табаға құйыңыз. Оны қызарғанша қуырыңыз.
- Қызанақты жуыңыз, сабағын алыңыз және ет тартқыштан өткізіңіз. Томат пюресіне су құйыңыз, пешке орташа отқа салып, қайнағаннан кейін 20 минут қайнатыңыз.
- Қызанақ массасына баклажан қосылған қуырылған пиязды қосып, жарты сағат бойы қайнатуды жалғастырыңыз.
- Бұқтырудың аяқталуына 5 минут қалғанда, пресс арқылы өткен сарымсақ пен майдалап туралған шөптерді қосыңыз. Содан кейін тұз, бұрыш және сүйікті дәмдеуіштермен дәмдеңіз.
- Томаттағы баклажандарды банкалардың үстіне жоғары қарай құйыңыз, қақпақтарды ораңыз, қақпақтарды төмен қаратып, көрпемен орап, баяу суығанша қалдырыңыз.
Бейне рецептер:
Тұтас маринадталған баклажандар
Саңырауқұлақтарға арналған маринадталған баклажандар, қыста
