Саңырауқұлақ пен баклажан пирогын қалай жасауға болады? Қамырдың әр түрлі түрлері бар ТОП 5 пісіру рецепті. Аспаздық кеңестер мен пісіру құпиялары. Бейне рецептер.
Пирог - көптеген жанкүйерлері бар дәстүрлі орыс тағамы. Пирогтарға арналған жүздеген, мыңдаған нұсқалар мен рецепттер бар. Түрлері бойынша олар толтыруға байланысты тәтті және дәмді болып бөлінеді. Тиісінше, өнімді дайындауға арналған қамыр басқаша болуы мүмкін. Қалай болғанда да, үй иесінің негізгі міндеті - дәмді тағамды беру, тез пісіру және бюджет шегінде ұстау. Бұл өнімдердің бірі - саңырауқұлақтар мен баклажандар қосылған пирог. Бұл тоқаштар таңқаларлық әр түрлі. Ол әр түрлі қамырдан дайындалады: пуф, құм, ашытқы … Толтыру үшін саңырауқұлақтардың әр түрлі түрлерін қолдануға болады: ақ, чантереллалар, бал агариктері, шампиньондар, устрицалық саңырауқұлақтар. Баклажандар көк, ақ, көк-қара және басқа түрлерге де жарайды. Бәліштер ашық, жабық, желе тәрізді болуы мүмкін. Кез келген кондитерлік хош иісті және дәмді болады.
Саңырауқұлақтар мен баклажан қосылған пирог - пісіру ерекшеліктері мен құпиялары
- Пирогтарға жаңа піскен, мұздатылған және кептірілген орман немесе жасанды түрде өсірілген саңырауқұлақтар (саңырауқұлақтар, устрицалық саңырауқұлақтар) жарайды.
- Орман саңырауқұлақтары бар пирогтарды (көктерек саңырауқұлақтары, қоңыр қайыңдар, ақ) жұмсақ ашытқы қамырынан, ал саңырауқұлақтармен - ұсақталған қамырдан жақсы пісіреді.
- Егер сіз устрица саңырауқұлақтарын немесе саңырауқұлақтарды толтыруға кептірілген саңырауқұлақтарды қоссаңыз, пирогтың дәмі қызықты әрі жарқын болады.
- Баклажандар жаңа піскен немесе мұздатылған күйде пісіруге жақсы.
- Жетілген көгілдірлерден алдымен көкөністерге ащы әсер ететін соланинді алып тастаңыз. Мұны істеу үшін туралған бөліктерге тұз себіңіз және 30 минут тұрыңыз. Содан кейін ағынды сумен шайып, сүлгімен құрғатыңыз. Жас жемістермен мұндай әрекеттерді болдырмауға болады, себебі олар ащы емес.
- Толтыру жеткілікті құрғақ болуы керек, сондықтан саңырауқұлақтар мен баклажандар артық ылғалдан арылуы керек. Сондықтан өнімдер алдын ала қуырылады немесе бұқтырылады.
- Саңырауқұлақтар мен баклажандарды толтыруға арналған қосымша ингредиенттер кез келген өнім болуы мүмкін, бірақ көбінесе олар пияз, сарымсақ және ірімшікпен толықтырылады.
- Қамырға арналған ұнды електен өткізген жөн, қоспалар оны тастап кетеді және ол оттегімен байытылады.
- Қамырдан жасалған қамырда ұнның бір бөлігін крахмалмен алмастыруға болады, содан кейін торт ұсақ болады.
- Қамырды құрғақ қолмен илеңіз және илеңіз.
- Пирогтар сүтте пісірілген кезде дәмді және хош иісті болады. Пісіргеннен кейін олар жылтыр қабыққа ие болады. Сондай -ақ, дайын торт пісіру алдында жұмыртқаның ақтығымен майланса, жылтыр алтын қоңыр қабыққа ие болады.
- Дайын пирог қамырға тұтас жұмыртқаның орнына тек сарысын салсаңыз жұмсақ әрі ұсақ болады.
- Егер қамыр тым ылғалды болса, оны пергамент қағаздың бір бөлігіне айналдырыңыз.
- Қалыптан салқындатылған қысқа қамырдан жасалған пирогтарды алыңыз.
- Егер торт ұзақ сақтауға арналған болса, оны герметикалық ыдыста сақтаңыз.
- Салқындағаннан кейін тортты кесіңіз. Бірақ егер оны ыстық түрде кесу қажет болса, пышақты ыстық суға қыздырыңыз, оны тез сүртіп, кесіңіз.
- Пирогты баяу пеште пісіруге болады, бұл ыңғайлы, себебі тағамның пісуі мен күйіп кетуін бақылаудың қажеті жоқ.
- Қантсыз кондитерлік өнімдерді жеу ыстықта да, суықта да жақсы. Бұл қарапайым күн үшін де, мерекелік мереке үшін де қолайлы.
Саңырауқұлақ, шұжық және қызанақ қосылған желе қосылған ашық пирогты қалай жасауға болатынын қараңыз.
Саңырауқұлақтар мен баклажан қосылған классикалық пирог
Классикалық рецепт бойынша дайындалған саңырауқұлақтар мен баклажандар қосылған үйдегі қонақжай пирогқа үстелге қызмет етсеңіз, түскі ас қанағаттандырарлық және әр түрлі болады.
- 100 г калория мөлшері - 469 ккал.
- Контейнерге сыбаға - 1 бәліш
- Пісіру уақыты - 1 сағат 45 минут
Құрамы:
- Маргарин - 100 г
- Тұз - дәміне қарай
- Ұн - 1 ас қасық.
- Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
- Шам пияз - 1 дана.
- Жұмыртқа - 1 дана. (қамыр үшін), 3 дана. (толтыру үшін)
- Өсімдік майы - қуыруға арналған
- Саңырауқұлақтар - 200 гр
- Баклажан - 2 дана.
- Крем - 150 мл
- Қатты ірімшік - 100 г
Классикалық баклажан мен саңырауқұлақ пирогын дайындау:
- Маргаринді суық температурада ұнмен ұнтақталғанша сүртіңіз. Жұмыртқа, тұзбен ұрып, қамыр илеңіз. Оны тамақ пленкасына орап, тоңазытқышта 30 минут ұстаңыз.
- Жуылған баклажандарды жолақтарға кесіңіз және өсімдік майына қуырыңыз.
- Пиязды тазалаңыз, жуыңыз, кептіріңіз және сақиналарға бөліңіз.
- Саңырауқұлақтарды жуыңыз, құрғатыңыз және жолақтарға кесіңіз.
- Ірімшікті ірі үккіштен өткізіңіз.
- Өсімдік майына арналған табада баклажандарды, пиязды және саңырауқұлақтарды бөлек қуырыңыз. Тағамды бір ыдысқа, тұзға, бұрышқа қосып араластырыңыз.
- Жұмыртқа мен кремді құйыңыз. Ірімшік үгіндісін, тұзды, бұрышты және кез келген дәмдеуіштерді қосыңыз.
- Қамырды жұқа қабатпен (5 мм) пісірме табаққа салып, биіктігі 3 см болатын етіп жасаңыз.
- Толтырманы қамырдың үстіне қойып, кремді толтыруға құйыңыз.
- Пешті 180 градусқа дейін қыздырыңыз және баклажан мен саңырауқұлақ пирогын 40 минут пісіруге жіберіңіз.
Саңырауқұлақтар мен баклажан қосылған пирог
Ең аз күшпен сіз саңырауқұлақтар мен баклажандар қосылған дәмді ашық пирог пісіруге болады. Мұны істеу үшін сізге қатпарлы қамыр сатып алу керек, ал оны жібіту кезінде толтыруды тез дайындау керек.
Құрамы:
- Ашытқысыз ашытқы - 500 гр
- Саңырауқұлақтар - 300 г
- Баклажан - 1 дана.
- Зәйтүн майы - 30 мл
- Қызанақ - 1 дана.
- Шам пияз - 1 дана.
- Сарымсақ - 0,5 дана.
- Тасшөп - 2 бұтақ
- Тұз - дәміне қарай
- Ұнтақталған қара бұрыш - бір шымшым
Саңырауқұлақ пен баклажан пирогын дайындау:
- Қамырды бөлме температурасында жібітіңіз, оны үстелге ұн себіңіз. Жібіту үшін микротолқынды пешті пайдаланбаңыз.
- Жібіген қамырды жайып, биіктігі 1,5-2 см болатын қабырғаларды құрайтын дөңгелек пісірме табаққа салыңыз (диаметрі 24-25 см).
- Қамырдың түбінде шанышқымен қалың пункциялар жасаңыз, пергаментпен жабыңыз, жүктемені (мысалы, бұршақ) жайып, пеште 180 градус температурада 10 минут пісіріңіз.
- Толтыру үшін жуылған және кептірілген баклажандарды қалыңдығы 3 мм бойлық табақтарға кесіңіз. Тұз, бұрыш қосып, май жағыңыз, әр жағынан 2 минут. Артық майды кетіру үшін оларды қағаз майлыққа салыңыз.
- Устрица саңырауқұлақтарын бөліктерге бөліп, табаға маймен қуырыңыз, кейде араластырыңыз.
- Саңырауқұлақтардан барлық ылғалдылық буланып біткен соң, ширек сақиналармен туралған пиязды және сарымсақ түйірлерін қосыңыз. Тұз бен бұрыш қосып, 10 минут қуыруды жалғастырыңыз.
- Жартылай дайын ұн негізін жіңішке туралған қызанақ тілімдерімен толтырып, тимьян себіңіз. Үстіне қуырылған саңырауқұлақтар мен пиязды салып, баклажан тілімдерімен кездейсоқ ретпен жабыңыз.
- Баклажан мен саңырауқұлақ пирогын пешке салып, 180 градус температурада 15 минут пісіріңіз.
Саңырауқұлақтар мен баклажан қосылған ашытқы пирогы
Тортқа арналған жұмсақ және жұмсақ ашытқы қамыры. Печенье баклажан қосылған саңырауқұлақ толтырумен толықтырылған. Ең бастысы - ашытқы қамырын илеу кезінде өнімді жылы немесе бөлме температурасында қолдану, себебі суық қамырдың көтерілуін баяулатады.
Құрамы:
- Ашытқы - 20 г
- Су - 1 ас қасық.
- Тұз - 0,5 шай қасық
- Қант - 1 ас қасық
- Өсімдік майы - 2 ас қасық қамырда, плюс қуыруға арналған
- Ұн - 1, 5 ас қасық.
- Баклажан - 1 дана.
- Саңырауқұлақтар - 200 гр
- Қара бұрыш - бір шымшым
- Тұз - 1 шай қасық
- Жұмыртқа - 1 дана.
- Қаймақ - 200 мл
- Қатты ірімшік - 100 г
Саңырауқұлақтар мен баклажан қосылған ашытқы пирогын дайындау:
- Ашытқыны турап, жылы суға салынған ыдысқа салыңыз. Тұз бен қант құйып, ашытқыны еріту үшін араластырыңыз. Содан кейін өсімдік майын құйыңыз, араластырыңыз және ұн қосыңыз. Серпімді қамыр илеңіз, оны құрғақ күйде ұстау үшін сүлгімен жабыңыз және жылы жерге көтерілуге қалдырыңыз.
- Шампиньондар мен баклажандарды жуып, жұқа тілімдерге кесіңіз. Пиязды тазалап, кішкене текшелерге кесіңіз.
- Табаға өсімдік майын құйыңыз, қыздырыңыз және туралған пиязды алтынға дейін қуырыңыз. Содан кейін саңырауқұлақтарды қосып, 5 минут қайнатыңыз. Содан кейін баклажандарды қосып, тұз бен қара бұрыш қосып, тағы 5 минут қайнатыңыз.
- Шанышқымен құю үшін жұмыртқаны тұзбен ұрып, қаймақ пен ірімшік, ұсақ үгітілген ірімшік қосыңыз.
- Пісірме табақты өсімдік майымен майлап, шыққан қамырды жайыңыз.
- Толтырманы пирог негізінің үстіне қойып, оны толтырумен толтырыңыз.
- Тортты алдын ала қыздырылған пеште 180 ° C дейін 40 минут пісіруге жіберіңіз.
Пеште саңырауқұлақтар мен баклажандар қосылған пита нанының рецепті
Пеште саңырауқұлақтар мен баклажандар қосылған дәмді лаваш пирогының қарапайым рецепті. Өте оңай, тез және өте дәмді, ыстық және салқындатылған. Рецепт соншалықты тазартылған, ол тіпті мерекелік мерекеге де жарайды.
Құрамы:
- Лаваш (жұқа) - 2 дана.
- Баклажан - 1 дана.
- Саңырауқұлақтар - 200 гр
- Шам пияз - 2 дана.
- Қатты ірімшік - 150 дана.
- Жұмыртқа - 1 дана.
- Крем - 100 мл
- Сарымсақ - 1 түйір
- Тұз - дәміне қарай
- Өсімдік майы - қуыруға арналған
Пеште саңырауқұлақтар мен баклажандар қосылған лаваш пирогын дайындау:
- Жуылған және кептірілген баклажандарды ұзын тілімдерге бөліп, өсімдік майына қуырылған табада екі жағынан қуырыңыз.
- Саңырауқұлақтарды жуыңыз, тілімдерге кесіңіз және табаға алтынға дейін қызарғанша қуырыңыз. Пияз мен сарымсақты тазалаңыз, жуыңыз, ұсақтап тураңыз және саңырауқұлақтармен табаға жіберіңіз. 5 минут қуыруды жалғастырыңыз.
- Ірімшікті ұсақ үккіштен өткізіп, жұмыртқа мен креммен араластырыңыз.
- Пісірме табақты өсімдік майымен майлап, екі қабатқа бүктелген пита нанын салыңыз.
- Пита нанына қуырылған баклажан тілімдерін және пияз қосылған саңырауқұлақтарды салыңыз.
- Толтырманың 1/3 бөлігін толтырыңыз және оны үстіне бүктелген пита нанының екінші парағын салыңыз. Пита нанын жабық пирог жасау үшін өнімнің шетіне бекітіңіз.
- Жоғарғы пита нанын қалған толтырумен майлап, саңырауқұлақ пен баклажан пирогын 180 градус пеште 20 минут пісіріңіз.
Саңырауқұлақтар мен баклажан қосылған Лоран пирогы
Лоран пирогы немесе оны кич деп те атайды, бұл ашық, шынайы пирог. Кілегей мен ірімшік қосылған жұмыртқа толтырылған туралған қамырдан дайындалу өте қарапайым және жылдам. Тоңазытқыштағы кез келген нәрсе өнімге толтырғыш бола алады.
Құрамы:
- Ұн - 150 гр
- Май - 150 гр
- Жұмыртқа - 1 дана.
- Тұз - бір шымшым
- Баклажан - 150 гр
- Саңырауқұлақтар - 150 гр
- Пияз - 150 гр
- Өсімдік майы - қуыруға арналған
- Ірімшік - 100 гр
- Қаймақ - 100 г
- Сүт - 100 гр
- Жұмыртқа - 2 дана.
Саңырауқұлақтар мен баклажан қосылған Лоран пирогын дайындау:
- Қамыр үшін жұмсақ сары майды жұмыртқа мен 1/3 шай қасықпен араластырыңыз. тұз Ұнды қосып, қамыр илеңіз, тоқаш жасап, тоңазытқышқа жарты сағатқа қойыңыз.
- Саңырауқұлақтарды жуыңыз, кесектерге кесіңіз және табада 10 минут қуырыңыз, кейде араластырыңыз. Пиязды тазалаңыз, ұсақтап тураңыз және саңырауқұлақтармен бірге табаға жіберіңіз. Баклажандарды тазалаңыз, текшелерге кесіңіз және табаға қосыңыз. Тағамды 10 минут қуыруды жалғастырыңыз, кейде араластырыңыз.
- Қаймақ, сүт пен жұмыртқаны тегіс болғанша араластырыңыз. Ұсақ үгітілген ірімшік, аздап тұз қосып, араластырыңыз.
- Қамырды жайып, қабырғалары 3 см болатын қалыпқа салыңыз.
- Толтырманы үстіне қойыңыз, тегістеңіз және толтырумен біркелкі толтырыңыз.
- Лоран баклажаны мен саңырауқұлақ пирогын 180 градусқа дейін қыздырылған пешке жіберіп, 45 минут пісіріңіз.
Бейне рецептер:
Саңырауқұлақтар мен баклажандар қосылған рустикалық картоп қамыры пирогы
Баклажан қосылған лотарингиялық квиш
