Барлығы Камемберт ірімшігі туралы. Энергетикалық құндылығы, витамин мен минералды құрамы. Неліктен бұл өнім пайдалы және неге оны қалыпты мөлшерде жеу керек? Камемберттің көмегімен рецепттер. Ірімшік тарихы Франциядан бастау алады.
Камемберт - майлы сорттарға жататын жұмсақ француз ірімшігі. Жоғарыдан Geotrichum candidum және Penicillium camemberti микроорганизмдерінің арқасында пайда болған серпімді қыртыспен жабылған. Ішінде піл сүйегінен жасалған түсті сұйықтық бар. Камемберттің ерекше хош иісі бар, оны француз жазушысы өте орынды және поэтикалық түрде «Құдайдың аяғының иісі» деп атады. Ірімшіктің тарихы 1791 жылдан басталады. Мари Арелл есімді шаруа әйел қудалаудан жасырынған монахты құтқарған деген аңыз бар, ол ризашылық ретінде оған осы таңғажайып ірімшіктің құпия аспаздық рецептін айтты. Камемберт Наполеон ІІІ кезінде ерекше танымалдылыққа ие болды. Алайда, бүгінде ол даңқын жоғалтқан жоқ, бұл француз ірімшігі өзінің таңғажайып дәмімен ғана емес, сонымен қатар пайдалы қасиеттерімен де бүкіл әлемде сүйсінеді.
Камемберт ірімшігін жасау ерекшеліктері
Ірімшік сиыр сүтінен дайындалады. Өндіріс процесі өте күрделі және көптеген нәзіктіктер мен амалдар бар, алайда, жеңілдетілген схемаға сәйкес, Камембертті үйде өз бетімен дайындауға болады, ал әуесқой ірімшіктердің айтуынша, дәмі керемет болады. Франциядан келген нағыз ірімшік сияқты.
Камемберт - бұл пісетін кезеңі қысқа ірімшік, ол міндетті түрде үйде дайындалады. 5-6 аптадан кейін оны жеуге болады.
Әрине, сіз арнайы жабдықтар мен компоненттерсіз жасай алмайсыз. Камембертті дайындау үшін сізге қосымша сатып алу қажет: ірімшік формасы, сұйықтықты жылдам өлшеуге арналған термометр, стартерлік дақылдар, пенициллий мен геотрихумды кандидиум, кальций хлориді және сүт қатыратын фермент.
Камембертті қалай жасауға болатынын қарастырайық:
- Сүтті (3 литр) кастрюльге құйыңыз, дәміне қарай тұз және 32 градусқа дейін қыздырыңыз - термометрмен бақылау.
- Сүт ыстық болған кезде мезофильді стартер ерітіндісіне (75 мл) құйыңыз, көгерудің екі түрін де қосыңыз (пышақтың ұшында) және ақырын араластырыңыз.
- Кальций хлоридін құйыңыз (10% ерітінді, 10 мл), араластырыңыз және 7-10 минут күтіңіз.
- Бұрын жылы суға (50 мл) сұйылтылған сүт қопсытқыш ферментін (0,1 г) қосыңыз, жарты сағатқа қалдырыңыз.
- Алынған сүзбе массасын текшелерге 1-2 сантиметрге кесіңіз және тағы 10 минут күтіңіз.
- Массаны 32 градусқа дейін қыздырыңыз, ірімшікті «пісіріңіз», Камемберттің рецепті бойынша, температураны бақылаңыз (егер ол жоғары көтерілсе, отты өшіріңіз), 15-20 минут.
- Барлық сарысуды ағызып, сүзбе массасын қалыпқа салыңыз, «дәндерді» басуға тырысыңыз. Оны 2 сағатқа қалдырыңыз.
- Ірімшікті аударыңыз, содан кейін жарты сағат күтіп, қайтадан аударыңыз. Процедураны тағы 7-8 рет қайталаңыз.
Камемберт дерлік дайын, ол тек жетілуі керек. Мұны істеу үшін басын бұрын майлықтармен жабылған пластикалық контейнерге ауыстырыңыз. Басыңызды аударыңыз және майлықтарды күн сайын ауыстырыңыз. 10-12 күннен кейін үйдегі Камемберт біркелкі қалыппен жабылады, оны фольгаға орап, 4 апта бойы тоңазытқышқа жібереді.
True Camembert тек Нормандияда дайындалады және өндірісте көптеген нәзіктіктер бар. Белгілі температуралық жағдайларға байланысты ірімшік тек суық мезгілде - қыркүйектен мамырға дейін дайындалады.
Камемберт ірімшігі туралы бейнені қараңыз:
Камемберт - әлемдегі ең өзіндік ірімшіктердің бірі, сырты қатты және ішкі жағынан жұмсақ, дәмі мен ерекше хош иісі бар. Пісіруде оның көптеген пайдасы бар, бірақ егер сіз оның дәмін татқыңыз келсе, оны жеміс -жидек, жаңғақ және ақ шарап қосылған ірімшік табаққа беріңіз. Өнімде көптеген дәрумендер мен минералдар бар, орташа мөлшерде бұл денсаулыққа пайдалы. Сіз Камембертті теріс пайдаланбауыңыз керек, лактазаның жетіспеушілігімен, артық салмақпен және қатаң диетаны қамтитын аурулармен диетадан аулақ болу керек.
