Өндірістік және үй жағдайында Aper Shik ірімшігінің сипаттамасы мен дайындалуы. Энергияның құндылығы, пайдасы мен зияны. Пісірудің қолданылуы, десерт сорттарының тарихы.
Aper Chic - жаңғақ қабаты бар француздық талғаммен өңделген ірімшік. Иісі - тәтті сүтті; түсі - ақ, толтырғыштың айналасында сарғыш реңкпен; дәмі - кремді, жаңғақ; консистенциясы жұмсақ, серпімді, кремді болса да, жағымсыз жабысқақтықсыз. Ол фольгадан жасалған қалыпқа салынған «таблеткаларда», мөлдір үстіңгі жағы бар, тағамға арналған пластикалық пакеттерде шығарылады. «Кәдесый» қаптамасы тартымды көрінеді - кесектер кәмпитке көбірек ұқсайды. Әрқайсысы әр түрлі жаңғақтарға - грек жаңғағы, фундук немесе фундукке сығылады.
Aper Chic ірімшігі қалай жасалады?
Бұл сорт талғампаздарға жатады, сондықтан балқыту үшін тек қымбат сорттардың қоспасы қолданылады - Пармезан, Чеддар және Бофорт. Кейде композиция өзгереді, бірақ жарамдылық мерзімі өткен бастар қолданылмайды.
Aper Chic ірімшігін дайындау үшін тек жоғары сапалы өнімдер қолданылады. Шикізат қабықтан тазартылады, тіпті жеуге жарамды болса да, сарысуға малынған. Ол ұсақталады, қазандарға тиеледі, еріген тұздар қосылады, қышқылдар - көбінесе лимон және фосфор қышқылдары қақпақпен жабылады. 30 минуттан кейін қалған ингредиенттерді қосыңыз - крем мен қант. Қақпақты қайта орнатыңыз және тағы 2-3 сағатқа қалдырыңыз.
Бұл процесс «пісетін» деп аталады, оның барысында тұздар шикізатқа таралады. Содан кейін ғана біртекті масса балқытқышқа - қазандыққа жіберіледі, онда Aper Shik ірімшігін дайындаудың негізгі кезеңі өтеді. Температура 80-95 ° C дейін көтеріледі, артық сұйықтық вакуумдық сорғымен шығарылады. Ауа ағынымен бірге жағымсыз иістер жойылады.
Салқындату тікелей балқытқышта жүзеге асырылады. 60 ° C дейін салқындатылған ірімшік массасы құю машинасына түседі, мұнда қарапайым монолитті бөліктерге бөледі, олар науаларға оралған немесе фольгаға салынған. Егер орау үшбұрыш түрінде болса, онда жаңғақ қоспасы тікелей конвейерге қосылады. Егер «сувенирлік» ванналар жасалса, нуклеоли әр таблеткаға қолмен басылады.
Бұйымдар арнайы камерада немесе туннель машинасында 8-10 ° С температурада салқындатылады. Дәл осындай жағдайларда Aper Shik сауда нүктелеріне жөнелтілгенге дейін сақталады.
Қазіргі заманғы сүт зауыттарында өңделген десертті ірімшіктер термопарада - ұнтақтағыш пен араластырғышпен жабдықталған вакуумдық құрылғыда дайындалады. Барлық процестер бір уақытта, бір қондырғыда өтеді. Онда балқыту да жүреді - қыздыру бу көмегімен жүзеге асады. Aper Chic ірімшігін дайындаудың бұл әдісі әлдеқайда ыңғайлы. Ірімшік массасы салқындатылады және диаметрі реттелетін арнайы клапан арқылы беріледі.
Жасанды эссенциялар десерт сорттарының дәмін жақсарту үшін қолданылмайды, бірақ текстураны жақсарту үшін тұрақтандырғыштар мен гельдік агент қосылады. Қысым астында гомогенизация да қолданылмайды, ол тәтті сорттардың консистенциясын жақсартуға мүмкіндік береді.
Термиялық кескішке немесе балқытқышқа құйылатын жаңғақтар алдын ала өңделеді. Олар ұн тарту өнеркәсібіндегі желдеткішті еске салатын қондырғыда тазаланады, бөлімдер алынады. Содан кейін олар 210-220 ° С температурада 20 минут кептіріледі және қажетті ұсақтыққа дейін ұсақталады. Сондықтан жаңғақтар ірімшік массасымен үйлесімді түрде үйлеседі және дәмге баса назар аударады.
Aper Chic -ді үйде қалай дайындау керек:
- 1 литр сүтті қайнатыңыз, сәл салқындатыңыз, айранның сол мөлшеріне құйыңыз, бірақ тығыз тромб - қырыққабаттың пайда болуын күтпеңіз.
- Тұрақты температураны сақтаңыз. Ол көп қайнамауы керек, контейнер ішінде көпіршіктердің пайда болуы жеткілікті. Осы уақыт ішінде сүзбе шикізаты еріп, созыла бастайды. Процестің ұзақтығы сүзбе кесектерінің сапасын бағалау арқылы бақыланады. Олар мыжылып қалмауы керек, бірақ сонымен бірге сіз ірімшік жіптерін созуға тырысқанда, олар тез үзіледі.
- Қантты араластырыңыз - дәміне қарай, оны ерітуге дейін жеткізіңіз, 10 минут тұрыңыз.
- Дәке жабылған дуршлагқа лақтырыңыз, сарысуды сүзіңіз.
- Ол шүберекке оралып, қолмен сығылады, содан кейін қалыпқа ауыстырылады. Үйде жасалған ең ыңғайлы қаптама-бұл шағын кекстер қалбырлары.
- Жаңғақтардың бөліктері болашақ бастарға басылады, бөлме температурасына дейін салқындатылады, содан кейін пленкамен жабылған тоңазытқышқа қойылады.
Толық салқындағаннан кейін дәмін татыңыз. Ұзақ сақталса, сүзбе массасы қалыңдайды және оны тістеу қиын болады.
